III Jornada Científica Nacional del CID CI

Transcripción

1 III Jornada Científica Nacional del CID CI Proyecto de Innovación Tecnológica en la Cadena Hotelera Islazul Autores principales: Dr. Ing. Manuel Torres Gemeil Ing. Hilda Díaz Acosta Autores: Ing. Hilda Rosa Alvarez Puentes Lic. Ma. Elena Badía Arniella Ing. Lourdes Carrazana de Juuan Dr. Ing. Héctor C. Conejero González MSc. Ing. Hugo C. Conejero González Dr. Ing. Julio Corzo Bacallao Ing. Idania Cossio Cintra Ing. José Carlos del Rosario Estremera Ing. Jorge L. Fusté Duharte Ing. Guillermo Fuste Estrada Lic. Gilberto Frías Meléndez (+) Lic. Mirta García Zamorano Lic. Luis Gaspe Pérez Ing. Neidys Hernández Avila Téc. Lilliam Hernández Ruiz Téc. Elier López Paizar Lic. Guillermo Marcel Brinet Ing. Iris Mora Zabala Ing. Juan Piedra Núñez Ing. Octavio Quiñones García Lic. Braulio Rodríguez López Lic. Abelardo Rodríguez Pérez Téc. Jorge L. Romero Pérez Ing. Raúl Sarroca González Ing. Dominga Vázquez Oliva Entidades: Centro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior (CID CI) y la Cadena Hotelera Islazul Ciudad de La Habana, febrero del 200

2 RESUMEN: El objetivo de este trabajo es mostrar los impactos de la Economía de Almacenes alcanzados en la cadena hotelera Islazul. Se trabajó en 226 almacenes de 23 instalaciones hoteleras y extrahoteleras, con un impacto económico de medio millón de pesos y de casi un millón y medio de USD. Se trabajó en 63 instalaciones en gestión de inventario, lográndose reducir el inventario en USD en casi un mes. En formación de personal se realizaron casi 20 acciones de capacitación, donde participaron más de 200 especialistas, técnicos, obreros y dirigentes y se participó en la revisión del Manual de Operaciones, aportándose el modelo para la valoración de la rotación de los inventarios. Se utilizaron métodos y técnicas tradicionales y el creado por los autores, como lo es una modalidad cubana del Benchmarking, que contiene, entre otros: método de los Niveles Tecnológicos en Economía de Almacenes, técnica del cálculo del incremento de la capacidad de almacenamiento, Encuentros de Habilidades, técnica de la evaluación de la rotación de los inventarios y técnica para la de Inventario. 2

3 Índice. Introducción Diseño de la investigación de Almacenes de Aprovisionamiento de capacitación Impactos Conclusiones y Recomendaciones... 8 Bibliografía... 9 Anexo No. : Resultado obtenido en la Cadena Hotelera Islazul...0 3

4 . Introducción El objetivo de este trabajo es mostrar los impactos obtenidos en Econonía de Almacenes en la cadena hotelera Islazul y dotarla de un método de trabajo que permita elevar su eficiencia en dicha disciplina, así como mantener los resultados alcanzados. También es un objetivo la validación, generalización y perfeccionamiento de una modalidad cubana del Benchmarking. El mismo se realizó en 226 almacenes de 23 instalaciones hoteleras y extrahoteleras con un impacto económico de medio millón de pesos y de casi medio millón y medio de USD. Se trabajó en 63 instalaciones en gestión de inventario, lográndose reducir el inventario en USD en casi un mes, aunque no se pudo cuantificar aún su impacto. En formación de personal se realizaron casi 20 acciones de capacitación, donde participaron más de 200 especialistas, técnicos, obreros y dirigentes y se participó en la revisión del Manual de Operaciones, aportándose el modelo para la valoración de la rotación de los inventarios. Para realizarlo se utilizaron y coadyuvaron a su validación métodos y técnicas, una parte de ellos son tradicionales y otros poco difundidos, creados por los autores, como una modalidad cubana del Benchmarking, que contiene, entre otros: método de los Niveles Tecnológicos en Economía de Almacenes, técnica del cálculo del incremento de la capacidad de almacenamiento, técnica de la evaluación de la rotación de los inventarios y técnica para la de Inventario. Su aplicación y validación ha abarcado todos los polos turísticos y entidades de cadena, sus resultados están aplicados y generalizados en ellas. 2. Diseño de la investigación La misma comprendió búsqueda bibliográfica y de soluciones tecnológicas, diseños de métodos de introducción y generalización de resultados. Una parte de los métodos que se utilizaron, fueron los tradicionales y otros creados por los autores, contenidos en una modalidad cubana de Benchmarking. 4

5 Métodos y técnicas utilizados Métodos tradicionales Tecnológica El Diagrama Causa Efecto Método de tormentas de ideas Métodos y técnicas creados por los autores, agrupados en una modalidad cubana del Benchmarking, que se compone de los siguientes: Método de los Niveles Tecnológicos de Economía de Almacenes Técnica para el cálculo del incremento de la capacidad de almacenamiento (Ganancia). Cálculo del impacto Capacitación en el puesto de trabajo Sistema de formación de personal, desde el obrero (Dependiente, etc.) hasta el Consejo de Dirección de la Entidad, pasando por los técnicos, especialistas y cuadros intermedios Método de clasificación por grupos Técnica para la elaboración de Proyectos Tecnológicos Técnica para la evaluación de la rotación de inventariotécnica para la gestión de inventario 3. de Almacenes El objetivo de esta parte fue el incremento del aprovechamiento de las capacidades de almacenamiento. Se realizaron Proyectos Tecnológicos y Llave en Mano, obteniéndose un incremento en la capacidad de almacenamiento, un mejor flujo tecnológico, mejor conservación de los productos, humanización del trabajo, agilización en los despachos, cumplimiento de las normas de almacenamiento, que representó un incremento en la capacidad de almacenamiento techado en casi 206 m 2 (ver Tabla No. ) 5

6 Tabla No. Resultados obtenidos en los almacenes Total Almacenes 226 Proyectos 27 Distribuciones en planta 06 Ejecutadas 06 Llave en Mano 4 Remodelación 4 Orientaciones de MTO 30 Ganancia en m Impacto MP MUSD 509,3 489,9 4. de Aprovisionamiento En esta parte se trabajó en la evaluación de la rotación de inventario, con un método creado por los autores (Modelo de Rotación) y generalizado en prácticamente todas las dependencias de Islauzl. Con dicho método se pudo reducir el nivel de inventario en Islazul, sobre todo en MLC (ver Tabla No. 2). También se inició el trabajo de de Inventario en algunas instalaciones hoteleras. Tabla No. 2 Resumen de los resultados en de Aprovisionamiento Total de Aprovisionamiento Rotación de inventario 6 de Inventario 2 Estudio Nivel Servicio al Cliente Impacto: Se redujo en casi un mes el inventario en USD 6

7 5. de capacitación Los conocimientos impartidos son con la concepción más actual, partiendo de lo que necesita cada entidad, como un traje a la medida y en el puesto de trabajo. Se elaboraron materiales técnicos, que garantizan la continuidad, preparación y sostenibilidad del desarrollo alcanzado (ver Tabla No. 3) Tabla No. 3 Resumen de los resultados en de Capacitación Total Formación de personal (acciones) Cursos de capacitación 2 Entrenamientos en el puesto de trabajo 7 Monografías elaboradas 6. Impactos 6. Validación, generalización y perfeccionamiento Se cumplieron los objetivos propuestos, ya que fueron validados los métodos y técnicas científicas empleadas y se posibilitó también un método para el desarrollo de la economía de almacenes en el turismo. 6.2 Impacto por la de Almacenes a) Con el trabajo realizado en Islazul se alcanzó un impacto económico de 509,3 miles de pesos y 489,9 miles de USD b) Con la elaboración y ejecución de los 27 proyectos tecnológicos, 06 distribuciones en planta, 4 Llave en Mano y la introducción de medidas técnico organizativas en los diferentes almacenes, se logró incrementar la capacidad de almacenamiento techado en 206 m2 6.3 Impacto por la de Inventario a) Se realizaron trabajos de de Aprovisionamiento, de éstos 6 de Estudios de Rotación, dos de de Inventario b) Por el resultado de los mismos se logró disminuir el inventario en USD en casi un mes, aunque no se ha podido cuantificar aún su impacto económico 7

8 6.4 Impacto por la de Capacitación a) Se realizaron dos cursos de capacitación y 7 entrenamientos en el puesto de trabajo b) Se participó en la revisión del Manual de Operaciones 7. Conclusiones y Recomendaciones 7. Impulsar la de Aprovisionamiento 7.2 Realizar los Encuentros de Habilidades de los Dependientes de Almacenes 7.3 Analizar los problemas detectados en los almacenes desde la etapa de inversión, para evitar los mismos 7.4 En el Anexo No. se reflejan los resultados por cada instalación 8

9 Bibliografía. Christopher, Martín Logística y Aprovisionamiento. Ediciones. Folio, S.A. Barcelona. España Días Acosta, H., Torres Gemeil, M. y Colectivo de Autores 3. Díaz Acosta, H. y Torres Gemeil, M. Algunos de la Logística en Emprestur S.A. Monografía aceptada para publicar por Emprestur S.A. Ciudad de La Habana, Aplicación de la Tecnológica a los almacenes de la Cadena Horizontes Hoteles de Matanzas. Ponencia presentada al VI Encuentro Nacional de Tecnológica (IBERGECYT 98). Matanzas, del 26 al 29 de marzo de Díaz Acosta, H.; González Conejero H. y Torres Gemeil, M. de la de Almacenes en ECASA S.A. monografía aceptada para su publicación por ECASA S.A. Matanzas, octubre Hernández Madem, R. Modelo para el mejoramiento del almacenamiento y la manipulación en almacenes de medios de producción de Empresas del Ministerio del Azúcar. Tesis de Grado para Doctor en Ciencias Técnicas ISPJAE, Ciudad de La Habana, Pons Torrente, I. Dirección empresarial. Revista Mercado No.3, No. 4 y No. 5 MINCEX, Ciudad de La Habana, septiembre, octubre y diciembre Santos Norton, M.L. Concepción de un enfoque en sistema para la gestión de aprovechamiento. Tesis para Doctor en Ciencias Técnicas del ISPJAE, Ciudad de La Habana, Torres Gemeil M. y Conejero González, H. 9. Mederos Cabrera, B. Torres Gemeil, M. y Colectivo de Autores Mejoramiento continuo en logística de almacenes en el período en Cuba. Camagüey, octubre (sin publicar) de la Logística en la Sociedad Meridiano. Monografía aceptada para publicar por la Sociedad Meridiano de Cubalse S.A.. Ciudad de La Habana,

10 Anexo No. : Resultado obtenido en la Cadena Hotelera Islazul No. Entidades Almac. Proy. Distribuciones en planta Ejecut. Llave en Mano Orientad. MTO Ganancia m2 MN Impacto USD Aprovisionamiento Invent. Est. NSC Curso capac. Formación de personal Entren. Puesto trabajo Cursos postg. Remodelación Rotación Diplomado Monografías Restaurante Rumayor x 2 Hotel Pinar del Río x x 3 Hotel Vueltabajo 2 2 x 4 Hotel Laguna Grande 2 2 x 5 Hotel Mirador x 6 El Brocal , ,00 x 7 Guanabo Club , ,00 x 8 Taramar - Trébol , ,00 x 9 La Barca ,00.600,00 x 0 Los Jazmines , ,00 x Hotel Gran Vía ,00.920,00 x 2 Brisas Ranchón ,00.600,00 x 3 Hotel Marea ,00.600,00 x 4 La Veneciana ,00.600,00 x 5 Pizzería Almar ,00.600,00 x Discoteca Vía Blanca Villa Playa Hermosa Centro Elaboración Santa Marta ,00.600,00 x , ,00 x , ,00 x 0

11 No. Entidades Almac. Proy. Distribuciones en planta Ejecut. Llave en Mano Orientad. MTO Ganancia m2 MN Impacto USD Aprovisionamiento Invent. Est. NSC Curso capac. Formación de personal Entren. Puesto trabajo Cursos postg. Remodelación Rotación Diplomado Monografías 9 Hotel Miramar , ,00 x 20 La Cocinita ,00.600,00 x Cocina Central Tarará Centro Elaboración Santa María Centro Elaboración Peñas Altas , ,00 x ,00.600,00 x ,00.600,00 x 24 Hotel New York , ,00 x 25 Hotel Bruzón , ,00 x 26 Hotel Linconln , ,37 x x 27 Wakamba ,00.600,00 x 28 Villa Loma Jibacoa , , Restaurante El Belic Cafetería El Marisol Cafetería Playa Libre ,00.600, ,00.600, ,00.600,00 32 Cabaret Guanimar ,00.600,00 33 Villa Bacuranao ,00.600, Base Almacenes Picadero Cafetería San Bernardo , , ,00.928,00 36 Heladería El Betty ,00.600,00 37 Cafetería El Castillito ,00.600,00

12 No. Entidades Almac. Proy. Distribuciones en planta Ejecut. Llave en Mano Orientad. MTO Ganancia m2 MN Impacto USD Aprovisionamiento Invent. Est. NSC Curso capac. Formación de personal Entren. Puesto trabajo Cursos postg. Remodelación Rotación Diplomado Monografías Hotel Las Yagrumas Cafetería El Vacacionista , ,00 x ,00.600,00 40 Hotel Costa Sur , ,00 4 Villa Mégano , ,00 42 Comedor Sirena ,00.600,00 43 Almacén Central D'Prisa , ,00 44 Cafetería Mar Azul , ,00 45 Bodega Central Guanabo ,00.920,00 46 Camping Jibacoa ,00.920,00 47 Zona Jibacoa ,00.920,00 48 Villa Mirador del Mar , ,00 49 Almacén Evento ,00.920,00 50 Pizzería Capey ,00 960,00 x x 5 Variedades x x 52 Almacén Central , ,00 53 Centro Latino ,00 640,00 x x 54 Mediterráneo , ,00 x 55 Hotel Canimao , ,00 x x 56 Coppelia x x 57 Villa Artística x x 2

13 No. Entidades Almac. Proy. Distribuciones en planta Ejecut. Llave en Mano Orientad. MTO Ganancia m2 MN Impacto USD Aprovisionamiento Invent. Est. NSC Curso capac. Formación de personal Entren. Puesto trabajo Cursos postg. Remodelación Rotación Diplomado Monografías 58 Centro de Elaboración x x 59 Villa Lamar , ,00 60 Parque Diversiones ,00 320,00 x x 6 Kioskos Populares 3 x x 62 Gerencia General 3 x x 63 Hotel Santa Clara Libre x 64 Hanabanilla 65 Taller de Mantenimiento 66 Red Extrahotelera 2 67 Hotel Pasacaballo 3 68 Hotel Punta La Cueva 3 69 Red Extrahotelera 70 Motel Yaguanabo 3 7 Hotel La Ronda 2 x 72 Hotel Plaza 3 x 73 Hotel Los Lagos 3 x 74 Hotel Los Laureles 3 x 75 Hotel Zaza Hotel Santiago Habana Hotel Ciego de Avila 2 x 3

14 No. Entidades Almac. Proy. Distribuciones en planta Ejecut. Llave en Mano Orientad. MTO Ganancia m2 MN Impacto USD Aprovisionamiento Invent. Est. NSC Curso capac. Formación de personal Entren. Puesto trabajo Cursos postg. Remodelación Rotación Diplomado Monografías Extrahotelera Morón Hotel Puerto Príncipe ,00 x 80 Hotel Plaza ,00 x 8 Hotel Isla de Cuba ,00 x 82 Hotel Colón ,00 x 83 Gran Hotel ,00 x 84 Hotel Florida ,00 x 85 Hotel Caonaba ,00 x 86 Centro de Elaboración 52.73,00 x 87 Almacén Central ,00 x Taller de Mantenimiento Talle de Const. Y Montaje Base de Transporte ,00 x ,00 x ,00 x 9 Hotel Las tunas 3 x 92 Villa El Bosque x 93 Taberna Pancho x 94 Cabaret Nocturno x 95 Pico Cristal x 96 Hotel Pernik x 97 Mirador Mayabe 4

15 No. Entidades Almac. Proy. Distribuciones en planta Ejecut. Llave en Mano Orientad. MTO Ganancia m2 MN Impacto USD Aprovisionamiento Invent. Est. NSC Curso capac. Formación de personal Entren. Puesto trabajo Cursos postg. Remodelación Rotación Diplomado Monografías 98 Almacén Central Víveres 99 Miraflores Moa 00 Hotel Sierra Maestra 3 0 Villa Bayamo Hotel Guacanayabo Villa Balcón de la Sierra Villa Santo Domingo 05 Hotel Royalton Unidad Aseguramiento Base de Transporte 08 Hotel Niquero Cabaret San Pedro del Mar Hotel Balcón del Caribe 2 5 Motel Rancho Club 3 2 Motel Costa Morena 3 3 Casa Ensueño ,00 480,00 x x 4 Villa La Lupe , ,00 x x 5 Hotel Caimanera , ,00 x x 6 La Rusa ,00 480,00 x x 7 Hotel Guantánamo , ,00 x x 5

16 No. Entidades Almac. Proy. Distribuciones en planta Ejecut. Llave en Mano Orientad. MTO Ganancia m2 MN Impacto USD Aprovisionamiento Invent. Est. NSC Curso capac. Formación de personal Entren. Puesto trabajo Cursos postg. Remodelación Rotación Diplomado Monografías 8 Almacén Central , ,00 x x 9 Motel El Rancho 3 20 Almacén Central 3 2 Antiguo Gaviota 22 Almacén Central 23 Restaurante El Abra TOTAL , , * 6