TEMA. DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE LOS VINOS

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1 PIA. Víctor Thovar Bermejo TEMA. DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE LOS VINOS REGULACIONES DE LA UNIÓN EUROPEA La legislación de la UE sólo reconoce dos grandes categorías de vinos según su procedencia y calidad: 1. Vinos de mesa, si no proceden de una zona de producción delimitada 2. Vinos de Calidad Producidos en una Región Determinada (VCPRD): si se han elaborado en una zona de producción delimitada y reúnen una serie de características que los hacen merecedores de la mención a juicio de la autoridad reguladora correspondiente. Equivale a la D.O. Además, la reglamentación considera dos tipos de vinos especiales (vinos espumosos y vinos de licor), que pueden o no haber sido elaborados en una determinada zona de producción delimitada. En el primer caso, se trata de los vinos espumosos de calidad producidos en una región determinada (VECPRD) y de los vinos de licor de calidad producidos en un región determinada (VLCPRD). En la etiqueta puede mencionarse el origen varietal si al menos el 80% del vino procede de una determinada variedad. Se contempla la existencia de grandes zonas geográficas en las que se permite la regulación de stock de vinos mediante cuotas de destilación obligatoria, y la regulación de la superficie cultivada, mediante arranques incentivados y por la asignación de nuevas superficies solamente a zonas de producción de VCPRD. SISTEMA ESPAÑOL DE PROTECCIÓN DEL ORIGEN Y CALIDAD DE LOS VINOS En la legislación española se establecen dos niveles del sistema: 1. Vinos de mesa (no tienen DO): no pueden mencionar si son crianzas, reserva o gran reserva. Estas denominaciones de crianza..., sólo existen en España y orienta al consumidor sobre el proceso de elaboración del vino. a. Vinos de mesa: procedentes de cualquier variedad y zona de producción, sin poder hacer referencia en la etiqueta a indicaciones geográficas (salvo la dirección del productor). Tampoco pueden constar en la etiqueta los datos de variedades, añada, ni crianza. b. Vinos de mesa con derecho a la mención tradicional vino de la tierra : procedentes de una determinada zona geográfica que no constituye Denominación de Origen, pudiendo hacerse referencia en la etiqueta a esa zona 1

2 geográfica, variedad y añada. Es un paso intermedio hacia la Denominación de Origen. Ejemplos: Vinos de la Tierra de Castilla, Vinos de la Tierra de Castilla- León. Se considera un paso previo de un vino de mesa a un vino de D.O. Puede poner de la zona de la cual procede. 2. Vinos de calidad producidos en una región determinada (v.c.p.r.d.) a. Vino de calidad con indicación con indicación geográfica: en la etiqueta aparecerá la mención vino de calidad de. Se considera un paso previo a la concesión de la Denominación de Origen. De hecho, el MAPA no establece distinción entre indicación geográfica y Denominación de Origen. b. Vino con denominación de origen (DO): producidos exclusivamente en la zona demarcada por la denominación de origen, con uva de viñedos registrados, elaborados en bodegas registradas, y con características analíticas y organolépticas determinadas. c. Vinos con denominación de origen calificada (DOC), si cumplen las exigencias de los vinos de D.O., pero sólo pueden embotellarse en bodegas registradas en la D.O.C. d. Vinos de pagos: Hay que tener en cuenta, que en determinadas circunstancias un vino de mesa puede ser tan bueno como uno de DO sólo que a lo mejor no cumple los requisitos que acoge el Consejo Regulador (variedades de uva utilizadas, zona de los viñedos, bodega no registrada en la DOC. La DO lo único que le da al consumidor es una garantía de que no está adulterado, y que lo que pone en la etiqueta es cierto. 1. VINOS DE LA TIERRA Actualmente, existen numerosos vinos que son comercializados como vinos de la tierra. Si los clasificáramos según comunidades autónomas quedarían de la siguiente manera: 1. Andalucía: Bailén, Cádiz, Contraviesa-Alpujarra, desierto de Almería, Granada sur-oeste, laujar-alpujarra, los palacios, norte de granada, ribera del andarax, y sierra del sur de jaén 2. Aragón: bajo aragón, campo de belchite, ribera del gállego-cinco villas, valdejalón, valle del cinca, valle del jiloca, y ribera del queiles 3. Asturias: Cangas 4. Islas Baleares: Ibiza, illes balears, isla de menorca, y sierra de tramuntana-costa nord 2

3 PIA Victor Thovar Bermejo 5. Canarias: la gomera 6. Castilla-La Mancha: Castilla, gálvez, pozohondo, sierra de alcaraz 7. Castilla y León: arribes del duero, castilla y león, ribera del arlanza, tierra de león, tierra del vino de zamora, y valles de benavente 8. Extremadura: extremadura 9. Galicia: betanzos, y valle del miño-ourense 10. La Rioja: valles de sadaña 11. Murcia: abanilla, campo de cartagena 12. Navarra: ribera del queiles 13. Valenciana: castelló, y el terrerazo 2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN Para los productos vínicos, se entiende por D.O. el nombre geográfico de una región, comarca o localidad empleado para designar un producto procedente de la vid, del vino o los alcoholes de la zona nombrada, que se distinga por sus cualidades y caracteres diferenciales debido principalmente al medio natural y a su elaboración y crianza. La DO implica:?? El vino procede de un área vitícola determinado?? Variedad de vid definida?? Condiciones de producción y elaboración reglamentadas El vino tiene unas cualidades que le diferencian de los demás Casi todos los países tienen un organismo público que regula las DO? Consejo Regulador, que está formado por:?? Enólogos?? Viticultores que velan por el cumplimiento, garantizan el origen y fomentan la calidad El Ministerio que engloba las DO es el de Agricultura, Pesca y Alimentación, en concreto la Subdirección General de Denominaciones de Calidad. El Consejo Regulador regula todos los aspectos de la DO desde que se recoge la uva hasta que el vino llega al consumidor. Formas de conseguir la DO: Dos son los modos de acceder a una D.O. por parte de la Administración Pública. 3

4 1. Por el primero de ellos, los viticultores y elaboradores de vinos de la zona que pretendan dicho reconocimiento deben solicitarlo a la Administración pública que tenga dicha competencia. 2. El segundo procedimiento, es el reconocimiento de oficio por parte de la Administración pública,cuando entienda que un nombre geográfico utilizado para designar un producto de esa procedencia ha alcanzado cierta difusión, conocimiento y prestigio en el mercado y exige una regulación y protección pública. El reconocimiento de una Denominación de Origen por la Administración atribuye la exclusividad del uso del nombre geográfico a todos aquellos viticultores y bodegas que voluntariamente se inscriben en unos registros y se someten a las exigencias que la regulación de la D.O. impone para garantizar la procedencia, la calidad y el mantenimiento del prestigio del producto. En este sentido, el nombre geográfico protegido es una marca de colectiva cuyos reglamento de uso y estatutos de la asociación los constituye el Reglamento de la Denominación de Origen y de su Consejo Regulador, organismo de representación paritaria de viticultores y bodegas, cuyos miembros son periódicamente elegidos mediante votación de los inscritos de la respectiva Denominación. Objetivos de la DO Distinguir a los productos autóctonos de tal manera que:?? Aumente el nivel de calidad?? El consumidor sea capaz de diferenciarlos?? Protegerlos?? Regularlos Para el consumidor la DO es sinónimo de garantía de producto sometido a controles de calidad y cantidad y de que lo que compra responde a las indicaciones que aparecen en sus etiquetas y contraetiquetas. Requisitos para ser acogido por la DO 1. Se elabore en la región determinada 2. Cumplir características analíticas y pasar controles organolépticos 3. Variedades admitidas de uva 4. Prácticas de vinificación reglamentadas La DOC tiene aún requisitos más rigurosos. 4

5 Zonas con DO Existen 61 D.O. reconocidas, 60 hacen referencia a vinos de mesa y una es la denominación de origen cava. Zonas geográficas de las D.O. 1. Galicia: Rías-Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Monterrei, Valdeorras 2. Castilla-León: Bierzo, Ribera del Duero, Cigales, Toro y Rueda 3. País Vasco: Chacolí de Álava, Chacolí de Bizkaia, Chacolí de Guetaria 4. La Rioja: Rioja, D.O.C. 5. Navarra: Navarra 6. Aragón: Campo de Borja, Calatayud, Cariñena y Somontano 7. Cataluña: Alella, Ampurdán-Costa Brava, Cataluña, Costers del Segre, Montsant, Priorato, Pla de Bages, Tarragona, Terra Alta, Conca del Barberá y Penedés 8. Mallorca: Binissalem-Mallorca y Pla i Llevant 9. Comunidad de Madrid: Vinos de Madrid 10. Castilla-La Mancha: Almansa, Jumilla, La Mancha, Méntrida, Mondejar, Valdepeñas, Domino de Valdepusa, y Ribera del Júcar 11. Extremadura: Ribera del Guadiana 12. Comunidad Valenciana: Alicante, Utiel-Requena, Valencia 13. Murcia: Bullas, Jumilla y Yecla 14. Comunidad de Andalucía: Condado de Huelva, Jerez-Xérès-Sherry y manzanilla de Sanlúcar de Barameda, Málaga, Montrilla-Moriles, y Sierra de Málaga 15. Islas Canarias: Abona, El Hierro, La Palma, Lanzarote, Taraconte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotama, Ycocen-Dante-Isora En algunas denominaciones de origen existen distintas subzonas de producción (p.ej. Rioja, Navarra, Valencia, Rías Baixas y Vinos de Madrid), de tal manera que la uva de una subzona puede elaborarse en otra subzona. Por otra parte, existen tres denominaciones de origen cuyo territorio se encuentra repartido por distintas comunidades autónomas: D.O. Cava, D.O. Jumilla y D.O. Rioja. Además, en el año 2001, se creó una gran D.O. Regional en Cataluña (D.O. de Cataluña) que engloba zonas de las D.O. ya existentes en esa región, de tal manera que no tendrían tan limitadas las zonas de producción y elaboración; p.ej. uva de Tarragona y vinificada en Penedés. Se parece más al sistema de D.O. francés. 5

6 3. DENOMINACIONES DE ORIGEN CALIFICADAS (DOC) Se puede otorgar el carácter de calificada a toda D.O. cuando determinados productos tengan especiales peculiaridades y lo solicite el Consejo Regulador. Las condiciones que se deben cumplir son: 1. Que las uvas de que procedan sean de reconocida calidad y se adquieran por los elaboradores a un precio superior al 150% del precio medio nacional. 2. Que el producto sea elaborado con técnicas precisas que figuren en la D.O. 3. Que el producto se comercialice en el mercado nacional exclusivamente embotellado desde las bodegas de origen. 4. Que se haga efectiva propaganda de los productos, tanto en el mercado interior como exterior con vistas a su expansión comercial. 5. Que hayan transcurrido más de 10 años desde la concesión de la DO. Esto significa que el Consejo Regulador controla el producto en todas sus fases, desde su producción en la viña hasta su expedición para el consumo y garantiza al consumidor el origen y calidad del producto. En España Rioja es la única DOC. PRINCIPALES VARIEDADES UTILIZADAS EN VINIFICACIÓN Variedades de uva blanca?? Airén: constituye la variedad más cultivada en España (36% de cultivo). Castilla la Mancha, Alicante, Montilla-Moriles, Madrid?? Albariño: Galicia?? Garnacha blanca: D.O. Alella?? Macabeo o Viura: para vinos de zona Cataluña, Aragón y La Rioja?? Moscatel: Valencia, Alicante, Andalucía?? Palomino: 3,5% de superficie cultivada. D.O. Rueda, Jerez-SanLúcar?? Pedro Ximénez: D.O. Jerez-SanLúcar, Montilla-Moriles?? Verdejo: Rivera Duero, Rueda Uvas blancas internacionales?? Chardonnay: Francia, Ribera del Duero, La Rioja, Navarra...?? Sauvignon blanc: Francia, D.O. Rueda, Italia, Australia, Austria...?? Riesling: Alemania, Italia, Francia, noroeste español, Australia?? Gewürztraminer: Alemania, Italia, Austria 6

7 Variedades de uva tinta?? Garnacha tinta: representa un 13,5% de la producción española. Aragón, Cataluña (D.O. Priorato), La Rioja, Navarra?? Mazuelo o Cariñena: Cataluña, La Rioja, Francia (Carignan)?? Mencía: Galicia, Bierzo?? Monastrel: superficie cultivada del 8%. Valencia, Murcia?? Tempranillo: Rioja, Navarra, Ribera del Duero (Tinto del País), Somontano, Cataluña (Ull de Liebre), Madrid (Tinta de Madrid), Castilla-La Mancha (Cencibel), Ribera del Guadiana (Tinto fino), Toro (Tinta de Toro) Uvas tintas internacionales?? Cabernet Franc: producción de Burdeos (p.ej. Saint-Émilion)?? Cabernet-Sauvignon: Burdeos, Rioja, Ribera del Duero, California, Australia...?? Merlot: Francia, (Sant-Émilion, Pomerol), Navarra, Penedés?? Pinot noir: Francia?? Pinot meunier: Francia (producción de Champagne junto con Chardonnay y Pinot noir)?? Syrah: Francia, Australia, D.O. La Rioja, Bierzo (producción de vinos de maceración carbónica) 7