REQUISITOS DE ACCESO (Orden 11783/2012)

Transcripción

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2 NORMATIVA REGULADORA REALDECRETO1396/2007,de29deoctubre,porelque se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. DECRETO 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno,porelqueseestableceparalaComunidadde Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía 2

3 REQUISITOS DE ACCESO (Orden 11783/2012) Podrán acceder directamente a cursar los ciclos formativos de grado medio quienes cumplan alguno de los requisitos académicos siguientes: - Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria. - Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria. - Estar en posesión del título de Técnico. - Estar en posesión del título de Técnico Auxiliar. - Estar en posesión del Título de Bachiller Superior. - Haber superado los módulos obligatorios de un Programa de Cualificación Profesional Inicial - Haber superado el curso de formación específico para el acceso a ciclos formativos de grado medio en centros públicos o privados autorizados por la Administración educativa. - Haber superado los dos primeros cursos del Bachillerato Unificado y Polivalente, con un máximo, en conjunto, de dos materias pendientes. - Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de reforma de las enseñanzas medias. - Haber superado, de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, el tercer curso del plan de 1953 o el segundo de comunes experimentales. - Haber superado otros estudios o cursos de formación de los declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. - Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio o grado superior. - Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de veinticinco años. - Reunir alguno de las condiciones establecidas para el acceso a ciclos formativos de grado superior. 3

4 MÓDULOS PROFESIONALES DEL CICLO FORMATIVO Primer curso: Empresa e iniciativa emprendedora. Preelaboración y conservación de alimentos. Procesos básicos de pastelería y repostería. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Técnicas culinarias Segundo curso: Formación y orientación laboral. Ofertas gastronómicas. Lengua extranjera. Postres en restauración. Productos culinarios. Formación en centros de trabajo. 4

5 UNIDADES DE COMPETENCIA UC0036_2 Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera. UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. UC0260_2 Preelaborar y conservar toda clase de alimentos. UC0261_2: UC0262_2 UC0306_2 UC0310_2 UC0709_2: UC0710_2 UC0711_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio. Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pasteleríarepostería. Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria. Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados. Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en restauración 5

6 ENTORNO PROFESIONAL 1. Este profesional desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. 2. Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las subáreas de hotelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva). También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros. 6

7 PUESTOS DE TRABAJO MÁS RELEVANTES Cocinero de cualquier tipo de establecimiento (hoteles, restaurantes, hospitales, empresas de colectividades, etc.). Jefe de partida. Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 7

8 COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida. b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización. c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas. d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones. e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/ terminación o conservación. f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio. g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos. h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente. j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo. m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones. ñ) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización. o) Participar de forma activa en l vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. 8

9 NUESTRO CENTRO PROGRAMA DE PRÁCTICAS Prácticas diarias en nuestros restaurantes abiertos al público Prácticas simultáneas a las clases Prácticas en empresas europeas PROGRAMA DE BECAS EN EL EXTRANJERO Eurobecas, Leonardo da Vinci CAMPEONATOS Y CONCURSOS Worldskills, Aceituning, Espíritu en equipo, Illy, Mahou, Acyre, Pastas Gallo, corte de jamón, coctelería, etc. PARTICIPACIÓN VOLUNTARIA EN DIFERENTES ACTOS DE LA ADMINISTRACIÓN Comunidad de Madrid, C. Educación, Fitur, Ayuntamiento de Alcalá COLABORACIÓN CON ORGANISMOS Instituto de Seguridad y Salud en el Trabajo, Policía Nacional, Universidad de Alcalá, IMIDRA, Cruz Roja, IMIDRA TALLERES SOBRE: Violencia de género, Uso adecuado de redes sociales e Internet, Bullying, Prevención y salud en el trabajo, Alcohol y sociedad, Alimentación dirigida a Celíacos, OTRAS ACTIVIDADES Programas de reciclado Campañas de donación de sangre Colaboraciones con comedores sociales Acciones sociales 9

10 VISIÓN MISIÓN Y VALORES La misión de nuestra Institución es la de convertirse en instrumento de cualificación e inserción laboral de calidad adecuándose a los cambios que experimenten las empresas de nuestro entorno en la actual sociedad global del conocimiento, con el fin de asegurar que las personas alcancen la excelencia en el desarrollo integral de sus competencias profesionales, satisfaciendo sus expectativas, aspiraciones, necesidades e intereses individuales. La visión de nuestra institución es ofrecer acciones educativas adaptadas a las necesidades del momento y del entorno. Nuestro Centro quiere distinguirse como un lugar abierto e integrador caracterizado por los siguientes valores y principios: dinamismo, confianza, responsabilidad, cooperación y exigencia. La formación vocacional y la formación humanista son los dos elementos claves que conforman la cultura de nuestra institución. Nuestra práctica educativa se apoya en una ética pedagógica y en una visión del mundo fundamentada en el rigor, el sentido común, la humildad, la tolerancia y la investigación. 10

11 NUESTROS LOGROS Primer Instituto de Enseñanza Secundaria de la Comunidad de Madrid y la única Escuela de Hostelería en conseguir los siguientes galardones: Reconocimiento 3 Stars a la Excelencia EFQM Sello 300+ a la Excelencia Europea 2º Premio y Mención Honorífica VI Premio a la Excelencia y Calidad del Servicio Público en la Comunidad de Madrid 2º Premio y Mención Honorífica VII Premio a la Excelencia y Calidad del Servicio Público en la Comunidad de Madrid Otros premios y proyectos: 4º Premio Sello Europeo de Las Lenguas Carta Erasmus Becas para realizar prácticas en el extranjero 11

12 OFERTA EDUCATIVA Estudios específicos de la familia profesional de Hostelería y Turismo modalidad presencial y/o dual en: Ciclos Formativos de Grado Superior Técnico Superior de Dirección en Servicios de Restauración Técnico Superior en Guía, Información y Asistencias Turísticas Ciclos Formativos de Grado Medio Técnico en Servicios en Restauración Técnico en Cocina y Gastronomía Ciclos de Formación Profesional Básica Título Profesional Básico en Cocina y Restauración Título Profesional Básico en Alojamiento y Lavandería 12

13 CÓMO LLEGAR Acceso mediante transporte público: Estaciones de Renfe: Alcalá (conexión autobús urbano nº 5) Alcalá Universidad Autobús de línea Madrid-Guadalajara Dirección: C/Jadraque Alcalá de Henares Tel Fax ies.hosteleria.alcala@educa.madrid.org 13