Buenas Prácticas de Manufactura. en Guatemala. Licenciada en Nutrición Máster Internacional en Nutrición y Dietética Aplicada

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1 Buenas Prácticas de Manufactura en la Red de Bancos de Leche Humana en Guatemala Marion Kolbe Licenciada en Nutrición Máster Internacional en Nutrición y Dietética Aplicada

2 Banco de Leche Humana Dr. Miguel Ángel Soto Galindo Hospital Departamental Pedro Bethancourt 10 marzo 2008 Primer Banco de Leche Humana en Guatemala y operando a nivel Centroamericano Funcionamiento y regulación: reglamentos de Funcionamiento y regulación: reglamentos de Brasil y normas internacionales.

3 Acuerdo Ministerial Número Reglamento que crea y regula el funcionamiento de los Bancos de Leche Humana 1ª. Edición 2012

4 El BLH- brinda la oportunidad de recibir los beneficios de la leche humana a los bebés con BPN- y/o prematuros

5 Factores antimicrobianos naturales, excelente medio de cultivo Se debe asegurar la calidad e inocuidad del producto final: Leche humana pasteurizada congelada

6 Inocuidad La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se prep aran y /o consuman de acuerdo al uso al que se destinan. Fuente: Codex Alimentarius

7 Buenas Prácticas de Manufactura Son: -BPM- Políticas, métodos y procedimientos establecidos para los procesos de producción y control de alimentos objetivo de garantizar la inocuidad según las normas aceptadas internacionalmente.

8 Metodología Diagnóstico Inicial Formación del equipo de inocuidad Elaboración del Manual de BPM Capacitación Implementación Elaboración del Plan HACCP Auditoría Final

9 Diagnóstico inicial y auditoría final Ficha de inspección de BPM Reglamento Técnico Centroamericano: RTCA :06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesados BPM, Principios i i Generales.

10 Aspectos a evaluar 1.Condiciones del edificio 2.Equipo y utensilios 3.Personal 4.Control en el proceso y producción 5.Almacenamiento

11 Reglamento Técnico Centroamericano Puntos Condiciones Observación Hasta 60 Inaceptables Considerar cierre Deficientes i Urge Corregir Regulares Necesario hacer correcciones 81 a 100 Buenas Hacer algunas correcciones

12 Formación del Equipo de Inocuidad Equipo multidisciplinario de profesionales involucrados en el tema: Médico, Nutricionista, Químico Biólogo, Técnicos Equipo de trabajo comprometido

13 Elaboración Manual de BPM 1. Instalaciones del Banco de Leche Materna Alrededores Ubicación Diseño Pisos Paredes Techos Ventanas Puertas Iluminación Ventilación

14 2. Instalaciones sanitarias Abastecimiento de agua Tuberías Drenajes Instalaciones sanitarias Estaciones de lavado de manos

15 3. Programa limpieza y desinfección 4. Manejo de desechos 5. Control de Plagas 6. Mantenimiento preventivo de equipos

16 7.Personal Salud e higienei Capacitaciones Visitantesit t 8.Control en el proceso Materia prima Operaciones de manufactura Envasado Almacenamiento 9.Documentación Registros Trazabilidad

17 Manual Buenas Prácticas de Manufactura Enero 2009

18 HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Se refiere a un sistema que permite: Identificar Evaluar y Controlar peligros significativos para la Controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

19 Elaboración del plan HACCP

20

21 Plan HACCP BANCO DE LECHE MATERNA HOSPITAL NACIONAL PEDRO DE BETHANCOURT ANTIGUA, GUATEMALA Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL HACCP - DE LECHE MATERNA PASTEURIZADA CONGELADA EN BANCO DE LECHE MATERNA DEL HOSPITAL NACIONAL PEDRO DE BETHANCOURT Febrero 2009 MARION KOLBE GUATEMALA, FEBRERO 2009

22 Auditorias de BPM en BLH M.Kolbe (2009) Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura y Elaboración del Plan de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP- en el Banco de Leche Materna del Hospital Nacional Pedro de Bethancourt, San Felipe de Jesús Antigua Guatemala. A. Garrido, et Al. (2011) Buenas Prácticas de manufactura, Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control en los Bancos de Leche Materna Exclusiva en Hospitales Nacionales de Guatemala. Estudio descriptivotransversal realizado en los Hospitales Nacionales de Quiché, Cobán Alta Verapaz, Zacapa y Antigua Guatemala

23 Resultados Banco de Leche Humana Puntos Obtenidos Dr. Miguel Ángel Soto Galindo Inicio Final Hospital Departamental Pedro Bethancourt, Antigua Guatemala Auditoria Condiciones Regulares Buenas Auditoria Condiciones i Buenas

24 Resultados Banco de Leche Humana Puntos Obtenidos Inicio Ideal Cobán Condiciones Deficientes Buenas Banco de Leche Humana Puntos Obtenidos Inicio Ideal Quiché ihé Condiciones Regulares Buenas Banco de Leche Humana Puntos Obtenidos Inicio Ideal Zacapa Condiciones i Buenas Buenas

25 Red de Bancos de leche Humana en Guatemala Izabal Chimaltenango San Marcos Escuintla Quetzaltenango, Xela

26 Recomendaciones 1. Dar seguimiento a los programas incluidos en el Manual de BPM del Banco de Leche Humana. 2. Realizar auditorías periódicas para verificar el cumplimiento de las BPM, para que los procedimientos escritos se cumplan y se actualicen.

27 Gracias!

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