Asunto: Autoriza Curso de Capacitación Buenas Prácticas de Manufactura.

Transcripción

1 RESOLUCION C.D. F.A.A. N 042 /2009 Ref: Actuación Nº 463/2009. VISTO: esta Facultad; y CONSIDERANDO: Asunto: Autoriza Curso de Capacitación. La presentación efectuada por el Master Ing. Luis H. García, Profesor Adjunto de Que mediante la misma eleva la propuesta y solicita autorización para la realización del Curso de Capacitación. Que dicha actividad ha sido solicitada por la C.P. María del C. Suárez de Zovich, Directora General de la Dirección General de Industria y Comercio, perteneciente al Ministerio de la Producción, Recursos Naturales, Forestación y Tierras del Gobierno de la Provincia de Santiago del Estero. Que se cuenta con la intervención y aprobación de la Directora del ICyTA, Dra. Silvia del Carmen Rodríguez y el Asesor del Área de Vinculación y Transferencia, Arq. Luis Righetti. Que el Curso de Capacitación propuesto se realizará en el marco de la Resolución HCS Nº 64/97 para Actividades de Vinculación y Transferencia, a través de la Unidad Ejecutora ICyTA, a cargo de la Dra. Silvia del Carmen Rodríguez y la Responsabilidad Técnica del Curso a cargo del Master Ing. Luis Humberto García. Que el tema ha sido considerado por este Cuerpo, en sesión ordinaria de fecha 12 de Mayo de 2009, aprobándose por unanimidad. Por ello: EL CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE AGRONOMÍA Y AGROINDUSTRIAS (en sesión ordinaria de fecha 12 de Mayo de 2009) R E S U E L V E ARTICULO 1º.- AUTORIZAR la prestación del Servicio de Oferta Especial para el dictado del Curso de Capacitación Manufa ctura, bajo la Responsabilidad Técnica del Master Ing. Luis Humberto García, DNI Nº , a través de la Unidad Ejecutora ICyTA, a cargo de la Dra. Silvia del Carmen Rodríguez, DNI Nº , conforme a los considerandos que anteceden y cuyo detalle figura en los ANEXOS I y II de la presente resolución. ARTICULO 2º.- Comunicar y dar copia al: ICyTA, Secretaría de Vinculación y Transferencia, CAT y al Ing. Luis Humberto García. Cumplido, archivar.- Sbm/mtz.-

2 RESOLUCION C.D. F.A.A. N 042 /2009 A N E X O I Propuesta de Capacitación e Implementación del 3º Módulo de en Pequeñas y Medianas Empresas del sector Alimentario. Población Objetivo: emprendedores de la producción de Dulces y Confituras de Santiago del Estero. CONTENIDO TEMATICO Se basa en dos ejes temáticos impartidos en la modalidad Taller para la implementación de BPM en el lugar de trabajo Eje temático 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA Objetivo: Hacer conocer las normativas que regulan la manipulación de alimentos. Que adquieran las herramientas referidas a la inocuidad de los alimentos. 1.- Legislación Argentina. Concepto de calidad. Derechos y obligaciones de los consumidores. Obligaciones de los manipuladores de los alimentos. 2.- Composición de alimentos. Alteración. Factores de deterioro. Contaminación de alimentos y Enfermeda des transmitidas por alimentos. Prevención. 3.- Método de conservación de alimentos. Conceptos básicos Eje Temático 2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS Objetivo: Brindar los conocimientos para manipular los alimentos bajo las normas de calidad higiénico sanitario. 4.- Condiciones generales para las materias primas y productos semiprocesados. 5.- Condiciones higiénico sanitario del personal y establecimiento donde se manipulan alimentos. 6.- Los Agentes de fiscalización. Autoridades de aplicación del CAA. Sistema de Prevención 7.- Higiene en la elaboración, almacenamiento y transporte. La importancia del agua de abastecimiento. 8.- Control de plagas, eliminación de residuos.

3 Cronograma tentativo (carga horaria total 30 hs.) Fecha/ Eje temático 29/04/09 04/05/09 06/05/09 08/05/09 11/05/09 13/05/09 15/05/09 18/05/09 20/05/09 22/05/09 Contenido.- Inauguración, Presentación del Curso. Tema1. - Legislación Argentina. Tema 2.- Concepto de Calidad Alime ntaria Tema3. - Derechos y obligaciones de los consumidores. Tema 4.- Obligaciones de los manipuladores de alimentos Tema 5.- Composición de los Alimentos. Tema 6.- Factores de Deterioro de los alimentos Tema 7.- Contaminación de alimentos. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Tema 8.- Los Agentes de fiscalización. Autoridades de aplicación del CAA. Sistema de Prevención Tema 9.- Implementación de las BPM. Requerimientos de infraestructura y maquinarias. Condiciones higiénico sanitario de los establecimientos. Tema 10.- Higiene del personal que manipula alimentos, en la elaboración, almacenamiento y transporte. Tema 11.- Los Procedimientos Operativos de Sanidad (POES). Manual de Higiene del Establecimiento. Tema 12.- La importancia del agua de abastecimiento Control de plagas, eliminación de residuos. Tema 13.- La documentación necesaria. Entrega de certificados. Clausura Horario

4 A N E X O II PRESUPUESTO ACTIVIDAD SOP SOE X TIPO: Curso de Capacitación UNIDAD ACADEMICA: Facultad de Agronomía y Agroindustrias Unidad Ejecutora: I.C.yT.A. Director: Dra. Rodríguez Silvia Resp. Técnico: Master Ing. Luis H. García NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS DE ALIMENTOS Código: AUTORIZADA POR INSTANCIA HCD CAT HCS Resolución: CD FAA Nº 042/2009 Fecha: 13/05/09 CD FAA Nº 042/2009 RUBROS 13/05/09 Nº 64/97 PRESUPUESTO ($) Parciales Totales Insumos: Resma de papel, diseño de material bibliográfico, insumos de informática, etc Costos de Movilidad: Traslado a Termas de Río Hondo 200,00 Bonificación al Personal ,00 Gastos Generales: Imprevistos, seguros de vida. (A) Subtotal 2.400,00 Gastos de Administración Rectorado (A) x 0,10 Unidad Académica (A) x 0,10 Unidad Ejecutora (A) x 0,05 600,00 240,00 240,00 120,00 TOTAL 3.000,00

5 /// Continúa ANEXO II. RECURSOS HUMANOS PERSONAL - BONIFICACIÓN APELLIDO Y NOMBRES TIPO Y Nª DE DOC. García, Luis H. DNI Nº Manfredi, Lorena DNI Lescano Farías, Lara Valeria DNI Corvalán, Melisa DNI TÍTULO /LUGAR DE TRABAJO /CÁT. LAB. O DPTO. Ing. Master en IIA. P.Piloto de P.Alim. P.Ind. Leg /01 Leg /01 Leg /03 CATEGORÍAS DEL PERSONAL INTERVINIENTE TIEMPO DE AFECTACIÓN Senior 1 mes con 10 BONIFICACIÓN EN $ (PESOS) 1.550,00 TOTAL 2.000,00 RESUMEN FINAL INSUMOS COSTOS DE MOVILIDAD BONIFICACION AL PERSONAL GASTOS GENERALES GASTOS DE ADMINISTRACION TOTALES PARCIALES 200, ,00 600,00 TOTAL GENERAL DEL PRESUPUESTO 3.000,00