TEJIDOS. Tejido epitelial 11/03/ tejidos básicos: Epitelial. Conjuntivo. Funciones: Nervioso. Tipos de epitelios

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1 TEJIDOS Tejido epitelial Conjunto de células similares, con estructura propia que se especializan en una determinada función. Formados por células y la matriz extracelular producida por ellas. 4 tejidos básicos: Epitelial Conjuntivo Adiposo Conjuntivo Cartilaginoso Muscular Óseo Nervioso 1 Células poliédricas, regulares, poco modificadas. Estrechamente unidas formando láminas. Escasa sustancia extracelular, situada debajo de las células. formando una delgada capa llamada lámina basal. No poseen vasos sanguíneos. Se nutren a través de la sustancia intercelular. Funciones: cubre superficies del organismo, recubre órganos huecos, cavidades, conductos y forma glándulas 2 Las células presentan 3 tipos de superficies: Tipos de epitelios Forman capas celulares continuas que revisten la superficie externa y las cavidades corporales. De revestimiento Dividen el organismo en compartimentos funcionales. Importante papel en la absorción de nutrientes. Glandular Células especializadas en la producción de secreciones Neuroepitelio Especializado en la captación de estímulos procedentes del medioambiente 3 4 1

2 Epitelio de revestimiento Pueden clasificarse: Por su número de capas Simples Estratificados Pseudoestratificados Plano simple Escamosos (o pavimentosos) Cúbico simple Por la forma de sus células Cúbicos Cilíndricos 5 Cilíndrico simple 6 Epitelio glandular Pseudoestratificado Plano estratificado Vías respiratorias Epidermis Células que producen secreciones De diferente composición (mucosas, serosas, mixtas) Volcadas al plasma sanguíneo (endocrina) o a la luz de los tejidos (exocrina) Cúbico estratificado Glándulas salivales 7 8 2

3 Tejido conjuntivo Diversos tipos de células separadas por abundante material intercelular sintetizado por ellas Funciones: sostén, relleno, almacenamiento, transporte, defensa y reparación Sustancia fundamental: Líquido extracelular y moléculas grandes (polisacáridos y proteínas de adherencia, fundamentalmente colágeno) Sostiene y mantiene unidas las células. Proporciona el medio en el que se establece el intercambio de sustancias entre la sangre y las células. Interviene en la actividad metabólica. Compuesto por: Sustancia fundamental Fibras Células 9 Fibras: Colágenas. Las más frecuentes. Fuertes y flexibles. Están en huesos, cartílagos, tendones y ligamentos Reticulares. Muy delicadas. Forman redes en torno a las células musculares, hígado, riñones y glándulas endócrinas. Elásticas. Se pueden estirar hasta 150% de su longitud. Están en piel, vasos sanguíneos y pulmones 10 Células: De sostén. Encargadas de producir la matriz intercelular propia de cada tejido. Fibroblastos. Formación de fibras y matriz extracelular. Lipoblastos. Osteoblastos. Condroblastos Libres. Defensa inmunitaria. Macrófagos Mastocitos Linfocitos Leucocitos

4 Tipos de tejido conjuntivo 1. Tejido conjuntivo propiamente dicho 2. Tejido adiposo 2. Tejido adiposo Depósito de energía - Aislamiento térmico Amortiguador - Rellena espacios Gran vascularización Crecimiento por hipertrofia Crecimiento por hiperplasia a través de adipocitos inmaduros. 3. Tejido cartilaginoso Uniloculares. Una sola vesícula lipídica. Núcleo periférico 4. Tejido óseo 1. Tejido conjuntivo Multiloculares. Muchas vesículas lipídicas. Núcleo central 1. Laxo Piel, mucosas, glándulas. 2. Fibroso denso Parte profunda de la dermis, envoltura de órganos, tendones, paredes de grandes arterias, bronquios. 3. Reticular Médula ósea, bazo y ganglios linfáticos Tejido adiposo: recambio constante de lípidos. Vías de síntesis de las grasas 3. Síntesis 4. Despósito Varias vías. Depende de la especie animal y el estado nutricional. Vía triglicéridos (TG) provenientes de la dieta 2. Absorción TG: transportados en la sangre por lipoproteínas Monogástricos: cerdo, pollo TG saturados e insaturados 1. Hidrólisis Vía de la glucosa Glucosa: fuente de C para sintetizar TG. Siempre saturados

5 Vía de los ácidos grasos volátiles (AGV) Rumiantes: 2 vías de aporte de grasas Rumiantes: No ingieren grasas. Consumen pastos. Fermentadores: Acético (2C): síntesis de grasa 1. Grasa microbiana 2. Grasa a partir de AGV Glicerol Fermentan los CH AGV Propiónico (3C): glucosa y lactosa Butírico (4C): síntesis de grasa AGV: Atraviesan las paredes ruminales, llegan al torrente sanguíneo donde son usadas como fuente de E. TG AGL Acetil-CoA acético 1. Hidrólisis 2. Absorción 3. Síntesis Depósito CH 3 C O O - CH 3 CH 2 C O O - CH 3 CH 2 CH 2 C O O - AGV (acético) Acético Propiónico Butírico Tejido cartilaginoso Sostén Soporta grandes tensiones Carece de irrigación e inervación Pericondrio: membrana que rodea al cartílago, ricamente vascularizada e inervada. Matriz extracelular Fibras Fibras conjuntivas inmersas en sustancia fundamental amorfa, rica en glucosaminoglucanos y proteoglucanos. Albergan gran cantidad de agua. Colágenas, reticulares y elásticas Células Osteocondrógenas, condroblastos y condrocitos

6 Clasificación Hialino Con pericondrio Matriz homogénea con mucha sustancia intercelular y pocas fibras colágenas Condrocitos de tamaño intermedio Esqueleto de embriones, laringe, tráquea, bronquios y extremo anterior de las costillas 4. Tejido óseo Rigidez, protección y sostén Inserción de músculos Almacenan minerales Regulan calcio Función hematopoyética Elástico Con pericondrio Matriz no homogénea, con fibras elásticas Condrocitos grandes, abundantes Pabellón auricular, epiglotis y laringe Sustancia intercelular mineralizada Células especializadas Ricamente vascularizado Fibroso Sin pericondrio Abundante matriz, con predominio de fibras colágenas agrupadas en haces que siguen la dirección de máximo esfuerzo Condrocitos escasos, pequeños Discos intervertebrales, menisco articular de la rodilla 21 Formado por: matriz ósea y células. 22 Matriz ósea Orgánica: resistencia a la tensión. 95% colágeno, 5% sustancia fundamental con agua, proteoglucanos y minerales. Inorgánica: Calcio y fósforo (cristales de hidroxiapatita) Osteoblastos: Sintetizan y secretan la parte orgánica de la matriz ósea. Se localizan en la superficie del tejido ya que crece por aposición. Dos destinos: Células Transformarse en osteocitos Permanecer en la superficie formando las células de revestimiento óseo. Osteocitos: Mantienen la matriz ósea. Ubicados en zonas llamadas lagunas óseas comunicadas por los conductos calcóforos. Osteoclastos: Polinucleados. Móviles y gigantes. Degradan el hueso

7 Clasificación Hueso compacto Hueso esponjoso Hueso compacto Formado por un sistema llamado osteona o sistema de Havers Laminillas concéntricas de fibras colágenas que rodean un conducto central llamado conducto de Havers. En el interior del conducto pasan vasos y nervios. Entre las laminillas se ubican los osteocitos Las osteonas se ubican paralelas a la diáfisis Los conductos de Havers se comunican entre sí a través de los conductos de Volkmann Hueso esponjoso Menor resistencia que el compacto Laminillas óseas irregulares, conectadas unas con otras El conjunto de laminillas se denominan trabéculas Entre trabéculas quedan múltiples cavidades que se ocupan de tejido blando (médula ósea) Roja Rica en células hematopoyéticas Amarilla Rica en células adiposas La orientación de cada trabécula está determinada para soportar las tensiones mecánicas locales. Si cambia la dirección de los requerimientos mecánicos a que es sometida una trabécula (por aumento de peso, crecimiento, etc) ella debe cambiar su orientación

8 Osteogénesis Formación del tejido óseo. Embrión: armazón de tejido cartilaginoso hialino (precursor del sistema óseo). Osificación intramembranosa Osificación endocondral Huesos planos. Centro de osificación donde se va formando el hueso. Desde el centro a los márgenes. Molde miniatura de cartílago. Continúa creciendo y sirve como esqueleto estructural para el desarrollo óseo, se reabsorbe y reemplaza por hueso. Osificación osteocondral La diáfisis (de cartílago) se sustituye por hueso compacto y se llena de médula ósea roja. Entre las epífisis y la diáfisis se mantiene la placa epifisaria, la cual es cartilaginosa y será la que se transformará en hueso durante el desarrollo del animal. La placa epifisaria permite el crecimiento del hueso en longitud durante el desarrollo y crecimiento animal Hueso y regulación del calcio iónico Calcio: Elemento fundamental para el organismo Niveles adecuados en sangre para homeostasis Se obtiene de la alimentación La calcemia se modifica durante el día. Organismo usa calcio óseo para suplir deficiencias alimenticias Regulación de la calcemia Calcio bajo Calcio alto Paratiroides: Parathormona Tiroides, células C : Calcitonina Calcio Calcio Funciones: Contracción muscular Conducción nerviosa Sinapsis Coagulación sanguínea Transporte en la membrana celular Absorción de calcio intestinal, Excreción urinaria de calcio, + Liberación de Ca del tejido óseo. 31 Tejido muscular Transforma energía química en mecánica Función: producir la contracción y relajación de las partes del cuerpo a través del estímulo nervioso Formado por células alargadas muy diferenciadas (fibras musculares) Membrana plasmática: sarcolema, Citoplasma: sarcoplasma, Retículo endoplasmático: retículo sarcoplasmático, Mitocondrias: sarcosomas. 32 8

9 De acuerdo a estructura microscópica y función: Músculo estriado esquelético, voluntario Involuntario Firmemente conectadas con el esqueleto. Inervadas por el SN voluntario (cada fibra muscular). Doble función: contracción y tono muscular. Voluntario Involuntario

10 El sarcómero es una célula larga y delgada con uno o varios núcleos. Presenta una membrana celular llamada sarcolema. Mecanismo de contracción muscular Cuando ocurre la contracción muscular, las Líneas Z, se aproximan unas a otras disminuyendo así la longitud del sarcómero. Esto provoca que el músculo se acorte y se genere el movimiento

11 Músculo liso, involuntario Aparato digestivo, urogenital, respiratorio y vascular. Células fusiformes con un único núcleo en posición central. Filamentos de actina y miosina, pero sin formar estrías. 25% de la energía requerida por el músculo esquelético Contracción lenta. Inervadas por SN autónomo. Músculo estriado cardíaco, involuntario Inervadas por SN autónomo. Estrías tenues 1 ò 2 núcleos centrales Muy inervado Fibras musculares unidas entre sí por discos intercalares Dos membranas celulares que permiten la transmisión eléctrica de una célula a otra. Permite que los ventrículos y aurículas actúen eléctrica y mecánicamente como si fueran una sola masa de células Conversión de músculo en carne Maduración Sacrificio Rigor mortis Transformaciones progresivas e irreversibles Unión irreversible de actina y miosina (actomiosina) Carne Proceso que se produce a partir del rigor, durante el período de tiempo en el que se mantiene la carne a temperaturas de refrigeración hasta su consumo Resolución de l rigor, se produce durante la maduración Fragmentación de las miofibrillas por acción de enzimas propias de la maduración. Luego de la muerte: Falta de regulación nerviosa y hormonal Falta de aporte de nutrientes Falta de aporte de oxígeno Alteración del equilibrio osmótico Caída potencial oxido-reducción Síntesis de ATP anaeróbica Formación de ácido láctico Descenso de ph Desnaturalización de proteínas Baja capacidad de retener agua (exudado) A medida que avanza la maduración el músculo se hace más blando. Maduración óptima: días a 0 C 4-5 días a 10 C horas a 20 C horas a 30 C ATP = 0: Final del rigor