Alimentos y nutrientes

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1 1 Alimentos y nutrientes FICHA 1 Biología y Geología 1 Clasifica los siguientes nutrientes y alimentos según el grupo al que pertenecen: vitamina C ácido fólico glúcidos ácidos grasos pan grasa colesterol vino proteína calcio marisco mantequilla carne verduras aceite etanol pescado leche acelgas agua Nutrientes Alimentos 38 COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI 3. ESO S DE TRABAJO COOPERATIVO Material fotocopiable Santillana Educación, S. L.

2 FICHA Oráculos De La dieta pizcas mediterránea y druidas medidas Biología y Geología; Geografía e Historia 1 Investiga cuáles de los siguientes alimentos y platos de comida son característicos de la dieta mediterránea: dulces aceite de girasol paella estofado de ternera carne de cerdo mantequilla cereales frijoles pescado frutas alubias con arroz cuscús aceite de oliva legumbres sushi musaca 2 Escribe en el Libro de recetas la de un plato típicamente mediterráneo como es la paella valenciana. No te olvides incluir cuáles son sus principales nutrientes y cuántas kilocalorías aporta. Paella valenciana Ingredientes: Preparación: Nutrientes: kcal COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI 3. ESO S DE TRABAJO COOPERATIVO Material fotocopiable Santillana Educación, S. L. 49

3 Cuestionario La dieta mediterránea inicial FICHA 19 Biología y Geología; Geografía e Historia 1 Fíjate en la siguiente dieta: Desayuno: nada. Media mañana: gusanitos y una bolsa de golosinas. Comida: hamburguesa de pollo con patatas fritas y un refresco. Media tarde: donuts de chocolate. Cena: huevos revueltos con chorizo frito. como principal fuente de grasa, pan (cereales) como principal aporte de hidratos de carbono, gran cantidad de verduras y frutas, legumbres y frutos secos, y pescado, en especial, pescado azul, como principal aporte de proteínas. Desayuno: Media mañana: Comida: Media tarde: Cena: Incorpora esta dieta en el Libro de recetas. 50 COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI 3. ESO S DE TRABAJO COOPERATIVO Material fotocopiable Santillana Educación, S. L.

4 Oráculos El valor energético y druidas de los alimentos I FICHA Matemáticas; Biología y Geología; Física y Quimica; Educación Física Cálculo del valor energético de los nutrientes de los alimentos 1 Sabiendo que los glúcidos deben aportar el 55 % de la energía diaria, los lípidos el 30 % y las proteínas el 15 %, qué cantidades aportarán cada uno de los nutrientes para una dieta de 2500 kcal diarias? Solución: 2 Conociendo que un gramo de glúcidos nos proporciona 4 kcal o 16,8 kj, un gramo de lípidos 9 kcal o 37,8 kj y un gramo de proteínas 4 kcal o 16,8 kj, cuántos gramos de cada uno deberás ingerir para alcanzar las 2500 kcal? Solución: COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI 3. ESO S DE TRABAJO COOPERATIVO Material fotocopiable Santillana Educación, S. L. 51

5 Cuestionario El valor energético inicialde los alimentos II FICHA 1 Matemáticas; Biología y Geología; Física y Quimica; Educación Física Cálculo del metabolismo basal y del aporte energético de una dieta La tasa de metabolismo basal (TMB) son las calorías que nuestro cuerpo consume en reposo absoluto durante un día y a una temperatura constante. En la tasa del metabolismo basal influyen factores como el sexo, la edad, el peso y la talla. La necesidad calórica de un individuo varía con la actividad física, es decir, cuanto mayor sea la actividad física, mayor será el gasto energético y, por lo tanto, mayor el consumo de calorías. Por lo general, la TMB aumenta con la altura y el peso pero disminuye con la edad. Existen diversas fórmulas para poder calcularlo como, por ejemplo, la que se indica a continuación (fuente: Hombres TMB (10 peso en kg) (6,25 altura en cm) (5 edad en años) 5 Mujeres TMB (10 peso en kg) (6,25 altura en cm) (5 edad en años) 161 Ejemplo: Álvaro tiene 14 años, mide 1,64 m y pesa 50 kg. TMB (10 50) (6,25 164) (5 14) kilocalorías. 1 Calcula tu metabolismo basal diario. 2 Calcula la energía suministrada por el siguiente menú. Consulta para ello la información publicada en la Base de Datos Española de Composición de Alimentos: PRIMER PLATO: POTAJE DE GARBANZOS 150 g de garbanzos: kcal 200 g de patatas: kcal 60 g de zanahorias: kcal 100 g de espinacas: kcal 30 g de aceite: kcal Total primer plato: kcal SEGUNDO PLATO: CARNE MECHADA 120 g de carne de vaca: kcal 40 g de jamón: kcal 10 g de harina de trigo: kcal 20 g de manteca de cerdo: kcal Total segundo plato: kcal 52 COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI 3. ESO S DE TRABAJO COOPERATIVO Material fotocopiable Santillana Educación, S. L.

6 Oráculos De pizcas y druidas medidas FICHA POSTRE: ARROZ CON LECHE 100 g de leche de vaca: kcal 50 g de arroz: kcal 30 g de azúcar kcal Total postre: TOTAL MENÚ: kcal kca 3 Analiza si la siguiente dieta resulta equilibrada para una mujer de 38 años, 1,60 m de altura y un peso de 58 kg. Su actividad diaria equivale a 650 kcal. Calcula su metabolismo basal y reflexiona sobre las necesidades energéticas diarias. Dieta Energía (kcal) Desayuno Leche de vaca desnatada, 200 g Azúcar, 30 g Pan, 125 g Aceite de oliva, 15 g Comida Fideos, 25 g Carne de cerdo,100 g Patatas,100 g Aceite, 15 g Pera, 75 g Pan, 150 g Merienda Chocolate, 25 g Naranja, 50 g Cena Judías verdes, 200 g Patatas, 100 g Bacalao, 100 g Aceite, 15g Harina, 10 g Uvas, 150 g Total aportado Necesidades energéticas COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI 3. ESO S DE TRABAJO COOPERATIVO Material fotocopiable Santillana Educación, S. L. 53

7 Oráculos La rueda de y druidas los alimentos FICHA Biología y Geología; Educación Plástica, Visual y Audiovisual 1 Clasifica estos alimentos según la función que desempeñan en nuestro organismo e indica a qué grupo de la rueda pertenecen: natillas pescado azul mantequilla remolacha cereales lechuga espaguetis yogur aceite habas nueces cerezas garbanzos tocino queso fresco pomelo alcachofa arroz margarina plátano lentejas 2 Basándote en los datos aportados en la tabla, elabora un menú de una dieta equilibrada incorporando los distintos tipos de alimentos en la cantidad diaria recomendada: Grupo de alimentos Nutrientes Ración diaria aconsejada I. CEREALES, PATATAS Y AZÚCAR Hidratos de carbono, hierro, vitamina B1 y fibra 1 ración de 50 g ( 2 rebanadas) II. GRASAS Ácidos grasos y vitaminas A, D, E y K Habitual en la preparación de los alimentos III. CARNES, PESCADOS, HUEVOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS Proteínas, vitaminas del grupo B y hierro g. No superar los 3-5 huevos a la semana IV. LECHE Y DERIVADOS Proteínas, calcio y vitaminas A, D y del grupo B 1 o 2 vasos de leche, un yogur y una porción de queso V. VERDURAS Y HORTALIZAS Vitaminas C y del grupo B, sales minerales y fibras 1 ración abundante VI. FRUTAS Vitaminas A, C y del grupo B, minerales y azúcar (fructosa) 2 piezas diarias como mínimo (una de ellas un cítrico) COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI 3. ESO S DE TRABAJO COOPERATIVO Material fotocopiable Santillana Educación, S. L. 55

8 Oráculos La pirámide y druidas de los alimentos FICHA Biología y Geología; Educación Física Pirámide de Naos Alimentación: Actividad física: Ocasionalmente Hay productos que solo deberían tomarse de forma ocasional, como bollos, dulces, refrescos, patatas fritas y similares. Ocasionalmente Dedicar poco tiempo a actividades sedentarias como ver la televisión, jugar con videojuegos o utilizar mucho el ordenador. Varias veces a la semana Pescados, legumbres, huevos, carnes, embutidos, frutos secos. Son alimentos importantes, pueden combinarse con otros y se deben consumir varias veces a la semana. Varias veces a la semana Practicar varios días a la semana algún deporte o ejercicio físico, como gimnasia, natación, tenis, atletismo, etc. A diario Alimentos como frutas, verduras y hortalizas, cereales, productos lácteos, pan, aceite de oliva, deben ser la base de la dieta y consumirse a diario. También pueden alternarse el arroz y la pasta. A diario Realizar todos los días, al menos 30 minutos, alguna actividad física moderada, como caminar, ir al colegio andando o subir las escaleras en lugar de utilizar el ascensor. Agua Es fundamental en la nutrición. Se debe beber entre uno y dos litros diarios de agua. PREGUNTAS Contesta a las siguientes preguntas: 1 Qué alimentos deberías tomar entre 2 o 3 veces diarias? 2 Señala dos actividades físicas que podrías realizar diariamente durante al menos 30 minutos. 3 Cuáles son los alimentos que debes evitar o consumir con moderación? 4 Qué alimentos deben ser la base de la alimentación? 5 Si realizas algún deporte varias veces a la semana, debes aumentar o disminuir el consumo de proteínas? Razona tu respuesta. COMPETENCIAS PARA EL SIGLO XXI 3. ESO S DE TRABAJO COOPERATIVO Material fotocopiable Santillana Educación, S. L. 57