Entrantes (centros) Segundo (a elegir) Postre. Bodega

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1 Presupuesto: 35 / pers. Mini ensalada capresse con royal verde (aperitivo) Surtido de ibéricos (Jamón ibérico de cebo, salchichón, chorizo ibérico) y queso Terrina de paté de perdiz con jalea de picual y frutos secos garrapiñados Queso de cabra envuelto en pasta brick con membrillo de calabaza, vinagreta de mostaza y nueces Chipirones de anzuelo, berenjena con miel de caña y cebolla caramelizada Gambón sobre papada ibérica a la brasa y su crema de verduras asadas Segundo (a elegir) Taco de bacalao confitado con sopa de parmesano y tomates semidulces Solomillo ibérico a la brasa con patatas y setas de temporada Pierna de cabrito a baja temperatura con migas crujientes y sorbete de melón Yogur Griego con chocolate blanco, coulis de calabaza, granada y arbequina Ares crianza magnum ( D.O Rioja ) Café y 1 licor (pacharán, orujo o licor sin)

2 Presupuesto: 40 / pers. Mini ensalada capresse con royal verde (aperitivo) Surtido de ibéricos (Jamón ibérico de cebo, salchichón y chorizo ibérico) y queso Tarrina de paté de perdiz con jalea de picual y frutos secos garrapiñados Queso de cabra envuelto en pasta brick con membrillo de calabaza, vinagreta de mostaza y nueces Chipirones de anzuelo, berenjena con miel de caña y cebolla caramelizada Gambón sobre papada ibérica a la brasa y su crema de verduras asadas Continuamos (a elegir) Lomo de lubina al horno con souflé de espinacas esparragadas y su majado Secreto ibérico (Joselito) a la brasa con puré de manzana ácida y tomate de huerta Cordero Segureño a baja temperatura con ensalada de canónigos y tierra de avellanas (individual) Yogur Griego con chocolate blanco, coulis de calabaza, granada y arbequina Traslascuestas roble magnun ( D.D.O. Ribera del Duero) Café y licor (Pacharán, orujo o licor sin)

3 Presupuesto: 45 /pers Crema de langostinos, azafrán y perfume de cava (aperitivo) Jamón ibérico de bellota (Joselito) Surtido de quesos del país ( Roncal, Idiazábal, trufa de Cabrales y boletus, tosta de cabra con calabaza y migas dulces ) Foie mi-cuit con mermelada de violetas, helado de manzana y pan de pasas Tataky de Atún macerado en soja, sobre ensalada de patata y gamba con caviaroli de wasabi Pulpo a la brasa con ajoatao de patata blanca y crema de huevos trufados Segundo ( a elegir ) Merluza al horno con gratén de patatas chips, gulas y gambas Pierna de cabrito a baja temperatura con migas y sorbete de melón Presa ibérica (Joselito) a la brasa con patata al Roquefort Coulant de chocolate con helado de almendra y natillas de Frangélico La Planta de Arzuaga roble magnun ( D.O. Ribera del Duero ) Café y licores Bebida de barra no incluido

4 Presupuesto: 52 / pers Crema de langostinos, azafrán y perfume de cava (aperitivo) Jamón ibérico de bellota (Joselito) Surtido de quesos del país ( Roncal, Idiazábal, trufa de Cabrales y boletus, tosta de cabra con calabaza y migas dulces ) Foie mi-cuit con mermelada de violetas, helado de manzana y pan de pasas Tataky de Atún macerado en soja, sobre ensalada de patata y gamba con caviaroli de wasabi Pulpo a la brasa con ajoatao de patata blanca y crema de huevos trufados Segundo (a elegir) Brocheta de rape a la brasa sobre risotto de manzana Paletilla de cabrito a baja temperatura con migas y sorbete de melón Solomillo de ternera a la brasa, carpaccio de champiñón, rucula y parmesano Coulant de chocolate con helado de almendra y natillas de Frangélico Habla del Silencio magnun (D.O, Extremadura) Agua cervezas refrescos Café y licores

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