Especialista en Postres en Restauración
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- Ángeles Castillo Guzmán
- hace 6 años
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Transcripción
1 titulación de formación continua bonificada expedida por el instituto europeo de estudios empresariales
2 Especialista en Postres en Restauración duración total: 200 horas 100 horas horas teleformación: precio: 0 * modalidad: Online * hasta 100 % bonificable para trabajadores. descripción Este curso en Postres en Restauración le ofrece una formación especializada en la materia. El mundo de los postres en restauración o la denominada cocina dulce es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este curso en Postres en Restauración ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de postres de autor. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.
3 a quién va dirigido Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área. objetivos - Organizar las tareas para las elaboraciones de postres en restauración. - Aprender a la elaboración de postres a base de frutas. - Realizar elaboraciones de postres a base de lácteos. - Estudiar elaboraciones de postres fritos y de sartén. - Aprender a realizar helados, sorbetes y granizados. - Presentar postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería. - Conocer las normas de seguridad e higiene en hostelería. para qué te prepara Este curso en Postres en Restauración le prepara para conocer los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de postres de autor. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. salidas laborales Restauración, Cocina, Hostelería, Pastelería, Confitería, Repostería
4 titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales). forma de bonificación - Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.
5 metodología El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título. Nuestro equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de consultas. El alumno dispone de un espacio donde gestionar todos sus trámites administrativos, la Secretaría Virtual, y de un lugar de encuentro, Comunidad INESEM, donde fomentar su proceso de aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional. materiales didácticos -
6 profesorado y servicio de tutorías Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a través de la propia plataforma o Chat, o Teléfono, en el horario que aparece en un documento denominado Guía del Alumno entregado junto al resto de materiales de estudio. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor. - A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así como disponer de toda su documentación
7 plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin. campus virtual online especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de inesem ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos. comunidad servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... revista digital el alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc. secretaría Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia. Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM
8 programa formativo UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN Postres en restauración - Descripción - Caracterización - Clasificaciones - Aplicaciones Documentación asociada. Descripción e interpretación - Documentos para previsión de necesidades - Documentos de pedido de géneros - Documentos de control interno Producción de postres y su servicio - Fases y caracterización - Componentes que forman un postre UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Descripción, análisis, tipos, características y aplicaciones de las frutas - Características nutricionales de la fruta - Aplicaciones de la fruta en postres - Temporalidad de las frutas - Clasificación - Presentación en el mercado. Conservación y almacenamiento Descripción, análisis, tipos, características y aplicaciones de los frutos secos - Características nutricionales de los frutos secos - Aplicaciones de los frutos secos en postres Temporalidad de los frutos secos - Clasificación - Presentación en el mercado. Conservación y almacenamiento Maquinaria y utillaje - Descorazonadores - Peladora - Licuadora (extractor de jugos) - Refinadora Elaboraciones con base de frutas frescas - Postres con frutas frescas en su estado natural - Elaboraciones con frutas frescas transformadas - Postres con frutas frescas guarnecidas - Postres con mezcla de frutas frescas - Postres con frutas frescas maceradas Elaboraciones con base de frutas en conserva - Elaboraciones con fruta congelada - Elaboraciones con fruta en almíbar Elaboraciones con base de frutas cocinadas - Postres de frutas frescas hervidas - Postres de frutas frescas enteras asadas - Postres de frutas frescas troceadas al horno o salteadas - Mermeladas, confituras y jaleas Elaboraciones con base de frutas deshidratadas - Chips o crujientes de fruta - Compota de frutas secas
9 Elaboraciones con base de frutos secos - Crocanti - Praliné - Frutos secos caramelizados - Frutos secos garrapiñados - Turrones - Mazapanes UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE LÁCTEOS Descripción, análisis, características y aplicaciones - Tipos de leche - Productos o derivados lácteos: nata, cuajada, yogures, quesos y otros Maquinaria y utillaje Procedimientos de ejecución. Elaboración, conservación y regeneración - Arroces - Flanes y púdines - Cremas - Bizcochos - Helados - Quesos - Yogures - Cuajados - Gelificados - Semifríos UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS Y DE SARTÉN Descripción, análisis, tipos, características y aplicaciones - Postres fritos - Postres de sartén Maquinaria y utillaje - Freidora - Dosificadora churros/porras - Inyectora de cremas - Buñolera - Molde de flores (florones) - Sartén de crepes. Crepera eléctrica o de gas - Cortador extensible (cortador de bicicleta) Procedimientos de ejecución. Elaboración, conservación y regeneración - Postres fritos - Postres de sartén UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE HELADOS, SORBETES Y GRANIZADOS Descripción, caracterización, clasificación y aplicaciones - Clasificaciones - Características organolépticas del helado - Aplicaciones Maquinaria y utillaje - Pasteurizador - Madurador - Mantecadora - Granizadora
10 - Otros: dosificador de helados y moldes Ingredientes específicos en heladería. Estabilizantes, colorantes, saborizantes y otros - Agua - Materias grasas - Leche en polvo desnatada - Azúcares - Neutros: estabilizantes y emulsionantes - Saborizantes y colorantes Procedimientos de ejecución. Elaboración, conservación y regeneración - Fases en la elaboración de helados - Helados sin mantecadora - Helados turbinados en mantecadora o sorbetera - Postres helados y moldeados - Otras técnicas en la elaboración de helados UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones - Características - Clasificaciones - Aplicaciones Maquinaria y utillaje - Batidora de varillas - Sifón - Moldes y utillaje para semifríos Procedimientos de ejecución. Elaboración, conservación y regeneración - Semifríos de base láctea - Semifríos de frutas - Semifríos de frutos secos - Semifríos de licores - Semifríos de infusiones - Semifríos de chocolate - Espumas de sifón UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Decoración y presentación. Normas y combinaciones básicas - Presentación de platos - Composición del plato - La vajilla Experimentación y combinaciones: temperaturas, texturas, sabores y otros - Aceptabilidad de los alimentos. Los postres y los sentidos - Posibles combinaciones - El proceso creativo Los postres de autor Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados - Tallado de frutas - Frutas frescas, hojas y flores escarchadas - Chips de frutas - Pastillaje - Crocanti/crocante - Mazapán - Glasa real
11 - Salsas y coulis - El caramelo como recurso en los postres - El chocolate como elemento decorativo Operaciones para el servicio de diferentes postres según el tipo de producto y la terminación del mismo - Carro de postres - Los postres en el bufé - Postres emplatados desde gueridón (servicio a la rusa) UNIDAD DIDÁCTICA 8. SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA Higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Normativa general de higiene aplicable a la actividad - Alteración y contaminación de los alimentos - Fuentes de contaminación de los alimentos - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - Limpieza y desinfección - Materiales en contacto con los alimentos - Calidad higiénico-sanitaria - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico - Guías de prácticas correctas de higiene - Alimentación y salud - Personal manipulador Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería - Conceptos y niveles de limpieza - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos - Procesos de limpieza - Productos de limpieza de uso común - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos Incidencia ambiental de la actividad de hostelería - Agentes y factores de impacto - Tratamiento de residuos Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería - Equipos de protección individual
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