Anexo III. FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA OCUAPCIÓN DE MANIPULACIÓN Y ENVASADO DE FyH

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1 Anexo III FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA OCUAPCIÓN DE MANIPULACIÓN Y ENVASADO DE FyH

2 FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA OCUAPCIÓN DE MANIPULACIÓN Y ENVASADO DE FyH INDICE 1. La formación en el sector hortofrutícola...pg Colectivos a los que se dirige la formación...pg Objetivos generales y específicos de la formación...pg Formación específica para la ocupación de manipulación y envasado. Contenidos: 4.1. Higiene Alimentaria...pg Identificación de enfermedades de los alimentos...pg Prevención de riesgos laborales...pg Formación por puestos de trabajo...pg Orientación en la búsqueda de empleo...pg Motivación e igualdad. Prevención a la violencia de género...pg Prácticas profesionales no laborales...pg Las tareas del tutor/a de prácticas...pg Bonificación de la formación...pg Conclusiones...pg.1313 Página 2 de 13

3 1. La formación en el sector hortofrutícola La presente Acción Formativa es fruto del Proyecto desarrollado por Coexphal, Euroempleo, cofinanciado por el Servicio Andaluz de Empleo y el Fondo Social Europeo, en el marco del Programa Europeo para la cooperación transnacional e interregional en el ámbito del empleo. El modelo actual de trabajo y producción en el sector agrícola almeriense enmarcado en un contexto de globalización y apertura de mercados, debe adaptarse a entornos más dinámicos y cambiantes. Para ello, se recomienda una serie de herramientas formativas, de evaluación y análisis, que sirvan tanto para el constante reciclaje y aprendizaje de nuevos procedimientos y protocolos; como para hacer más accesible la inserción de diferentes colectivos en el mercado de trabajo del sector hortofrutícola. Los mercados demandan servicios cada vez más profesionales y específicos en materia de calidad y seguridad alimentaria, siendo necesario mantener informado y formado al personal de manipulado y envasado del sector. En línea de ésta idea, nuestro proyecto incide directamente en la mejora de la calidad de los puestos de trabajo del manipulado o envasado de los productos hortofrutícolas. Hasta la fecha, las empresas comercializadoras, han restringido la actividad de sus departamentos de personal o recursos humanos a tareas puramente administrativas sin estudiar los puestos de trabajo, desde otra vertiente como la del análisis de datos estadísticos para obtener información de distintos parámetros. Esta realidad, ha dado lugar, a que las características de los puestos de trabajo como el de envasado no hayan sufrido casi evolución desde su origen y por tanto, se encuentren en la actualidad obsoletos, para subsanar esta deficiencia se ha llevado a cabo un análisis de los puestos de trabajo del área de envasado y manipulado de productos hortofrutícolas, teniendo en cuenta aspectos tanto cuantitativos como cualitativos, que permitan obtener resultados encaminados a la mejora de la calidad del puesto de trabajo. Página 3 de 13

4 Así mismo, el sector y en particular las empresas comercializadoras como principal empleador de la economía provincial, generan más de puestos de trabajo directos, esto unido a una creciente concienciación de la responsabilidad social corporativa, hace que ambos factores determinen como segundo objetivo del proyecto, el estudio de medidas que favorezcan la contratación de los colectivos en exclusión laboral, apoyándose para ello, en la experiencia de socios europeos. Una de las particularidades del sector es que se trabaja por campañas agrícolas, estando el período de trabajo comprendido entre los meses de septiembre a junio, aunque la tendencia de la mayoría de las empresas transformadoras y comercializadoras es producir durante todo el año, programando la producción de manera que haya producto a lo largo de los doce meses, exigencia por otro lado de los mercados demandantes de los productos hortofrutícolas. Esta nueva tendencia, repercute en los trabajadores incluidos en el sistema hortofrutícola, ya que una de las problemáticas del sector es la temporalidad, pero la tendencia como hemos señalado anteriormente es que cada vez se prolongue más el período de trabajo, estando previsto que se equipare al resto de sectores productivos. La formación especializada de los/as trabajadores/as implica que estén más especializados en el desarrollo de su trabajo, que conozcan mejor las demandas de los clientes y mercados a los que se destinan los productos, esto provoca que los trabajadores generen más valor para las empresas. Esta tendencia provoca que las empresas demanden personal más especializado y a su vez, que no exista tanta rotación del personal, sino que se creen otras herramientas o medios para poder contar con el volumen de personal especializado y con experiencia, necesario en el área de manipulado y envasado de productos hortofrutícolas. Página 4 de 13

5 2. Colectivos a los que se dirige la formación Tras analizar las particularidades del sector, y con el objetivo de alcanzar una mejora en la calidad de los puestos relacionados con el envasado se ha apostado por mejorar la formación de los/as empleados/as de estas empresas, así como a las personas en situación de desempleo con el fin de facilitar su inserción, siendo la mayoría usuarios con escasa o nula formación. Los colectivos prioritarios a los que van dirigidas las acciones formativas y las medidas específicas planteadas relacionadas con la mejora de calidad y accesibilidad al mercado laboral son: Jóvenes menores de 30 años y personas mayores de 45 años. Mujeres en general, promoviendo el acceso de las mujeres en puestos de responsabilidad. Personas inmigrantes con dificultad de acceso al mercado laboral. Personas con discapacidad. Personas demandantes de empleo en riesgo de exclusión y minorías étnicas. Parados de larga duración. Página 5 de 13

6 Aquellos usuarios interesados y demandantes de empleo relacionado con puestos de envasado y manipulado hortofrutícola, se englobarán en uno de los colectivos especificados, a través de herramientas de análisis y detección de necesidades, con la finalidad de poder determinar sus aptitudes, capacidades y habilidades, solventando las carencias formativas relativas al sector. 3. Objetivos generales y específicos de la formación Para que la inserción laboral se pueda realizar de manera ágil y con la máxima eficacia posible se ha creado una acción formativa específica denominada Formación Especifica para la Ocupación de Manipulado y Envasado de FyH''. El objetivo general de dicha acción formativa es dar a conocer las características más importantes del sector al que pertenecen los trabajadores y formar operarios/as manipuladores para empresas agroalimentarias que reúnan todos aquellos conocimientos necesarios para el desarrollo de esta ocupación, así como aquellas capacidades y certificaciones requeridas, facilitar así la consecución del empleo en el sector. Como objetivos específicos cabe señalar: Dar a conocer la empresa y su importancia dentro del sector para que el alumno lo valore. Conocer la normativa de higiene alimentaria. Desarrollar hábitos correctos de higiene personal. Conocer los peligros alimentarios y las medidas preventivas. Ubicar los distintos puestos de trabajo dentro del proceso de producción. Conocer los riesgos y las medidas preventivas sectoriales. Dotar al alumno de estrategias y recursos para encontrar empleo. Relacionar empresa y sociedad. Página 6 de 13

7 4. Contenidos de la formación Las unidades formativas de las que se compone la acción formativa para operarios/as manipuladores son: 4.1. Higiene Alimentaria: desarrollar aspectos higiénicosanitarios relacionados directamente con trabajo de manipulación de alimentos. Los usuarios podrán conocer temáticas relacionadas con la alteraciones de los alimentos, detección y producción de gérmenes en los alimentos, toxiinfecciones, prevención y control de tóxicos en los alimentos. La finalidad de adquirir conocimientos específicos relacionados con la higiene alimentaria es sensibilizar sobre la importancia que tiene conocer las consecuencias de los tóxicos y gérmenes en los alimentos, y la importancia de conocer la normativa relacionada con la higiene alimentaria. Otra finalidad aparejada a la temática de higiene alimentaria es la de concienciar sobre la importancia de prevenir posibles riesgos sobre infecciones derivados de la falta de higiene y organización en el trabajo. Los contenidos formativos incluidos dentro de la unidad formativa relativa a la Higiene Alimentaria son: Alteración y contaminación de los alimentos: Higiene alimentaria y Alteración de los alimentos. Los gérmenes. Toxiinfecciones alimentarias: Qué, cómo y dónde se producen los gérmenes. Condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Importancia de las toxiinfecciones alimentarias. Las toxiinfecciones más importantes en España: salmonela, botulismo y estafilococo. Medidas de higiene personal y hábitos correctos de higiene: Vestimenta y medidas generales de higiene. Métodos de conservación. Alimentos de alto riesgo: Métodos de conservación de los alimentos. Los alimentos y su conservación. Identificación de alimentos de alto riesgo. Limpieza y desinfección de salas de manipulado. Aspectos a considerar en limpieza y desinfección. Gestión de basuras y residuos. Desratización y desinfección. Almacenamiento y transporte. Página 7 de 13

8 Higiene alimentaria en el sector de manipulado hortofrutícola: los contenidos están relacionados con el transporte y recepción de materia prima, almacenamiento, manipulado, carga y distribución, recomendaciones sobre manipulación durante la recolección, principios sobre los análisis de puntos críticos y controles de calidad, diagramas de flujos (secuencias de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto) Identificación de enfermedades de los alimentos: se pretende proporcionar al personal del manipulado el conocimiento para que puedan identificar por un lado las posibles enfermedades de los productos hortofrutícolas que están manipulando, y por otro lado, que puedan clasificarlos en función de la tipificación por producto. Se realizará una breve descripción sobre las diferentes enfermedades que afectan a los diferentes productos, aportando imágenes de productos para que puedan identificarlas sin problemas, además se detallará una tipificación de productos para que puedan proceder a su correcta manipulación y envasado Prevención de Riesgos Laborales: aprender los elementos esenciales de la prevención, así como el marco normativo en el que se desarrolla. La finalidad de este módulo es la de dar a conocer los riesgos que se derivan de las funciones y puestos de trabajo relacionados con el envasado y manipulo de productos hortofrutícolas, para que los trabajadores tengan una visión generalizada sobre las instalaciones, maquinarias y utensilios que van a utilizar y los riesgos relacionados con los mismos, de manera que estos puedan ser prevenidos e intentar erradicar dichos riesgos. Las experiencias anteriores relacionadas con la formación en materia de prevención de riesgos laborales han repercutido en el descenso de accidentes de trabajo, y en consecuencia, ha provocado una disminución en el número de bajas laborales relacionadas con accidentes laborales. Los contenidos constan de: Conceptos básicos de seguridad y salud en el trabajo. Riesgos generales y su prevención. Riesgos específicos y su prevención en el sector Página 8 de 13

9 correspondiente a la actividad de la empresa. Elementos básicos de gestión de la prevención de riesgos. Primeros auxilios Formación por puestos: Ocupación Manipulador, ubicar las distintas tareas dentro del proceso de producción de frutas y hortalizas. La finalidad de este módulo es conocer las funciones y tareas específicas del puesto de manipulado y envasado, además de conocer los procesos y protocolos relacionados con la calidad. Las unidades formativas son: El sector hortofrutícola, funciones y tareas del puesto de trabajo y La calidad en la manipulación Orientación en la búsqueda de empleo: dar a conocer los medios disponibles para una búsqueda de empleo eficaz. Se trata de materia transversal, dirigida a personas desempleadas, para ofrecerles herramientas relacionadas con la búsqueda de empleo y detectar habilidades y aptitudes de los usuarios que sean relevantes para desempeñar funciones específicas. Los datos de los alumnos/as que participan en las acciones formativas quedarán incluidos en una base de datos que gestionará Coexphal, con la finalidad de facilitar la incorporación laboral de estos usuarios/as, agilizar los procesos de reclutamiento de personal de las empresas del sector en general Relacionar empresa y sociedad. Se detallarán contenidos relacionados con problemática social relativa a medio ambiente, normativa en prevención de riesgos laborales y técnicas o métodos relacionados con la prevención en drogodependencia y adicciones Prevención de violencia de género. Conocer el concepto del plan de igualdad. Materia transversal dirigida a personas desempleadas, aportando conocimientos sobre medidas y planes de igualdad que desarrollan las empresas con la finalidad de potenciar la conciliación familiar y laboral, así como, erradicar los posibles sesgos culturales relacionados con la discriminación por razón de sexo, raza o religión. Página 9 de 13

10 Prevención Drogodependencia y Adicciones. Dar a conocer a los/as trabajadores/as los riesgos derivados de la drogodependencia y adicciones, analizando la problemática laboral (causas y efectos), riesgos laborales por esas causas (para la disminución de accidentes de trabajo), y el diseño y planificación de soluciones. 5. Prácticas profesionales no laborales Los contenidos detallados servirán para preparar a los diferentes alumnos interesados en mejorar o ampliar sus competencias profesionales en el sector hortofrutícola y además ayudará a los demandantes de empleo que realicen la formación a su inserción en el sector, proponiendo para los desempleados que las acciones formativas lleven aparejadas 20 horas de prácticas profesionales no laborales. Los alumnos/as tras realizar el período de formación teórica, procederán a incorporarse en las empresas seleccionadas, contando previamente con un listado de empresas enmarcadas en el sector y dispuestas a colaborar en la formación y desarrollo profesional de estos colectivos. Para el desarrollo de dicho período de prácticas profesionales no laborales, sería necesario poner a disposición del alumno/a un tutororientador de la empresa, quién le informaría sobre cuáles serán sus funciones y los objetivos esperados, estando en consonancia con las competencias adquiridas en la formación teórica recibida. Las tareas básicas del tutor de la empresa son: Dirigir las actividades formativas de los alumnos/as en el centro de trabajo siguiendo las especificaciones del protocolo de tutorización para prácticas no laborales en empresas y evaluación de competencias. Orientar a los alumnos/as durante su estancia en la empresa. Valorar conjuntamente con los tutores de la acción formativa, el progreso del alumno/a, contribuyendo así a la evaluación final de los mismos. Página 10 de 13

11 6. Las tareas del tutor/a de prácticas El tutor/aempresa será el encargado/a de comprobar que la práctica se efectúa en los términos suscritos en el acuerdo entre la empresa colaboradora y la entidad solicitante, con lo cual, no se podrán utilizar horas formativas del alumno/a para que este efectúe actividades laborales que salgan del ámbito de aplicación de la acción formativa. Este seguimiento se realizará mediante visitas, llamadas de telefónicas y documentos de evaluación de la formación del curso. El convenio de prácticas se formalizará por escrito, entre la empresa y la entidad formativa colaboradora. Las empresas conservarán una copia de dicho acuerdo o convenio de colaboración, junto con el informe del tutor/a sobre la realización de las prácticas profesionales no laborales y las pólizas del seguro de accidentes de las personas que las realicen. Después de que el alumno lleve a cabo las actividades, se mantiene una reunión con el tutor/a de prácticas para realizar la evaluación de competencias, ligada a la realización profesional y a criterios de realización. En esta fase de evaluación de la acción formativa el alumno/a demuestra la cualificación profesional adquirida con respecto a los objetivos planteados en términos de capacidades y criterios de evaluación. Las horas destinadas a prácticas profesionales están focalizadas a poner en práctica los conocimientos teóricos adquiridos a lo largo de la acción formativa, iniciar la actividad profesional para la que se han formado los alumnos/as, y lo más importante, conseguir una oportunidad en el mercado de trabajo. Página 11 de 13

12 7. Bonificación de la formación Esta acción formativa está orientada tanto a las empresas que están incluidas en el sector hortofrutícola sirviéndoles de especialización para los trabajadores de envasado y manipulado agroalimentario, y por otro lado, también está enfocada a usuarios/as desempleados interesados en iniciar su trayectoria profesional en el sector agroalimentario. Las empresas pueden justificar la acción formativa a través de las aportaciones destinadas a la formación de cada trabajador, ya que se gestionaría a través de la fundación tripartita según el crédito formativo que le corresponda, pudiendo calcularlo conociendo la cuantía ingresada como cuota de formación y el número medio de plantilla contratada el año anterior. La inversión en formación para las empresas produce rentabilidad para las mismas, ya que invierte en el capital humano reflejándose para la empresa en la mejora de la calidad de sus productos y servicios. Para usuarios desempleados en riesgos de exclusión laboral, la formación específica para la ocupación de manipulado y envasado se puede financiar a través de los planes para la formación para el Empleo. Página 12 de 13

13 8. Conclusiones sobre la Acción Formativa Según lo especificado sobre los contenidos formativos, podemos concluir que aquellos usuarios que tengan oportunidad de recibir dicha formación, estarán aptos para el desempeño y desarrollo de funciones relacionadas con el manipulado y envasado de productos alimentarios, además de concienciar a los trabajadores sobre la importancia de reciclarse constantemente para aumentar la mejora en la calidad de sus funciones. La acción formativa está recomendada tanto para personal sin experiencia en el sector agroalimentario como para usuarios que ya hayan trabajado en dicho sector pero necesiten formación de reciclaje y actualización sobre normativa y protocolos de actuación. A través de la formación específica podemos desarrollar nuevos procedimientos y protocolos que agilicen la inserción laboral de personas desempleadas, pertenecientes a diferentes colectivos, puesto que a través de los contenidos formativos van a adquirir las competencias necesarias para el desarrollo de las funciones relacionadas con el envasado y manipulado hortofrutícola. Y como recomendación y necesidad detectada en el sector agroalimentario, es que tanto a personas con experiencia en el sector agroalimentario, como a personas sin experiencia que han recibido la acción formativa específica para esta ocupación se les emita una Tarjeta Profesional para la Ocupación de Manipulado y Envasado de Frutas y Hortalizas. A través de esta tarjeta se podrán obtener todos los datos relativos a la experiencia profesional, formación y competencias profesionales de las personas interesadas en trabajar en el sector agroalimentario. Se trata de una herramienta que complementa y ayuda a la confección de los Itinerarios Específicos y Especializados de Inserción de usuarios demandantes de empleo. Página 13 de 13

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