La carne de conejo como un alimento funcional

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1 La carne de conejo como un alimento funcional Miguel Ángel Martínez Castillo. M. en C. Coordinador de Cunicultura Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Nacional Autónoma de México

2 México, con una población de 107 millones de habitantes demanda: 6 millones de toneladas de carne 2.3 millones de toneladas de huevo 11.4 millones de litros de leche La cunicultura abastece toneladas de carne de conejo

3 Lamentablemente tiene poca aceptación en la población Pero en la actualidad la gente real o artificialmente está más informada y demanda: Alimentos más nutritivos Alimentos más saludables Alimentos inocuos

4 El propósito de una dieta es suministrar los nutrimentos suficientes para satisfacer las necesidades metabólicas de un organismo, pero además: Alta disponibilidad Razonablemente barato De alta calidad higiénico-sanitaria De buen olor, sabor, aroma, textura, etc.

5 Perspectiva histórica reciente de la alimentación 1ª. ½ del Siglo XX determinación de los nutrimentos esenciales evitar enfermedades carenciales obtención de tablas de referencia 2ª. ½ del Siglo XX se constató que el consumo elevado de ciertos nutrientes podría tener un impacto negativo sobre la salud: grasas, sal y azúcar. Últimos 20 años se ha investigado la posibilidad de modular ciertas funciones del cuerpo mediante el consumo de alimentos fortificados o enriquecidos

6 Alimentación y salud, una relación muy antigua Presente en todas las culturas sabiduría popular a veces sin sustento científico Las dietas apropiadas pueden tener carácter preventivo o tener efecto protector contra enfermedades tales como la diabetes, la aterosclerosis, la hipertensión y hasta ciertos tipos de cáncer, y que por el contrario, los malos hábitos alimenticios pueden contribuir a su aparición

7 Alimentos funcionales? Surgieron al final de la década de los 80 en Japón para gastos hospitalarios por el en la esperanza de vida y por incrementar su calidad Actualmente muy importante en Europa y en Canadá América Latina: Argentina?, Uruguay?, México? problemas de salud pública por una alimentación inapropiada

8 Alimento funcional intento de definición Es aquel que, independientemente de sus aportaciones nutrimentales, contiene componentes biológicamente activos que ejercen efectos beneficiosos en una o varias funciones del organismo y que se traducen en bienestar y en una mejora de la salud o en una disminución al riesgo de padecer enfermedades

9 Alimento Funcional Natural Aquél que aporta beneficios a quien lo consume en las cantidades comúnmente ingeridas La carne de conejo puede ser considerada un alimento funcional natural

10 Otras denominaciones: Farmalimentos, alicamentos, alimentos para usos específicos saludables, nutracéuticos impacto publicitario y confusión Alimento funcional suplemento alimenticio o alimento dietético el funcional esta dirigido generalmente a satisfacer las necesidades o carencias de toda una población

11 También lo son aquellos que: Se les ha agregado algún componente Se les ha quitado alguno a través de medios tecnológicos o biológicos Se ha modificado la naturaleza de uno o más de sus elementos Se le ha modificado la biodisponibilidad de uno o más de sus componentes Que ha experimentado cualquier combinación de estas posibilidades

12 La carne de conejo como un alimento funcional

13 Propiedades nutrimentales

14

15 Propiedades nutrimentales de la carne de conejo* Alto contenido de proteína Bajo contenido de grasa Bajo contenido de colesterol Bajo contenido de sodio Baja cantidad de ácidos grasos saturados Textura fina Baja proporción hueso:carne Alta digestibilidad Sabor agradable y poco definido Disponibilidad durante todo el año *Michigan State University Extensión

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17 Proteína de alta calidad Posee un mejor balance de aminoácidos que otras carnes tradicionalmente consumidas en nuestro país Posee una alta proporción de proteínas (21-23%)

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19 Bajo contenido en grasa Contiene solo un 5% y dependiendo de la edad al sacrificio el conejo preferentemente comercializado en México proviene de animales jóvenes La grasa en el conejo principalmente es de tipo peri-renal y subcutáneo ( intermuscular)

20 Calidad de la grasa Baja proporción de grasas saturadas Alta proporción de grasas mono y poliinsaturadas. La [grasa] está asociada al sabor ventajas y desventajas

21

22 Aporta menos colesterol Tras su ingestión y metabolización, la carne de conejo aporta menos proporción de colesterol que aquellas tradicionalmente consumidas 40 mg/100 g de carne Hipercolesterolemia mal contemporáneo asociado a obesidad, alimentación inadecuada y a el estrés.

23

24 Menor generación de ác. úrico Los ácidos nucleicos en la dieta son digeridos y aportan purinas y pirimidinas La degradación de las purinas genera ácido úrico La carne de conejo aporta poco ácido úrico = 38 mg/100 g carne aún menos que varios pescados, mariscos, vísceras y otras carnes

25 Importante aporte de vitaminas Especialmente A Ácido Fólico (Gómez B, Argüelles F. Necesidades Nutricionales en las distintas etapas de la vida. Revista Científica de Nutrición. No. 3 Noviembre, 2005). Pero también: Tiamina, Riboflavina, Niacina y otras del Complejo B

26 12 μg. Combes, μg. Combes, 2005

27 Alta posibilidad de mejorar su calidad a través de la dieta del animal

28

29

30 Alto contenido de hierro Proporcionalmente posee una alta [Fe] mg/100 g de carne. El hierro contenido en la carne de conejo se presenta como hierro hemo, de alta disponibilidad biológica, en lugar del hierro inorgánico de origen vegetal. Factor antianemia ferropriva

31 Para niños, adolescentes, deportistas, etc.

32 Bajo contenido de sodio y alto en potasio Na = mg/100 g carne K = 360 mg/100 g carne

33 Carne baja en calorías

34 Baja proporción Hueso:Carne Rendimiento en Canal: 55% Esqueleto del conejo = 8% ( aves) Proporcionalmente más carne que otras especies con rendimiento en canal equivalente

35 Ventajas en el consumo de la carne de conejo Carne blanca ( rosada ) ( aves, rojas ) Carne ligera o dietética Carne fácil de digerir

36 Carne fácil de digerir Edad del animal entre 70 y 100 días Cantidad de grasa Cantidad de colágeno = tej. conjuntivo Cantidad de agua

37 Colágeno en la carne de conejo Colágeno cemento biológico mantiene la plasticidad celular; presente en todos los tejidos conectivos su presencia aumenta con la edad

38 Poco colágeno mayor digestibilidad El contenido de colágeno intramuscular varía con la especie, el tipo de músculo y la edad del animal.

39 Resultado de la mala alimentación en México sobrepeso obesidad La población mexicana actual padece un problema de salud muy grave la obesidad En cuanto a esta problemática, solo está ubicada detrás de la población de USA

40 Obesidad y sus consecuencias Predisposición a: la Diabetes la Hipertensión la Aterosclerosis problemas psicológicos autoestima

41

42 Conclusiones Carnes rojas poseen mayor cantidad de grasas saturadas que las carne blancas y poseen mayor capacidad de saciedad. En general, el consumo exagerado de carne puede producir enfermedades derivadas de la excesiva ingesta de proteínas y grasas = obesidad, colesterol, gota, etc.

43 Conclusiones Es recomendable limitar el consumo de grasas saturadas (AGS) e incrementar el de ácidos grasos poliinsaturados (AGP) omega 3 (w-3) y omega 6 (w- 6) la carne de conejo puede aportar un mejor balance

44 Por sus características, la carne de conejo debe ser considerada un alimento funcional

45

46 La carne de conejo y su importancia social La Cunicultura forma parte de múltiples programas de asistencia social propósito: mejorar la nutrición de las familias menos favorecidas e incrementar sus ingresos económicos

47 Programas sociales en otros países

48 GRACIAS

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