FORMACIÓN INTENSIVA DE CHEF PROFESIONAL 7 MESES

Transcripción

1 FORMACIÓN INTENSIVA DE CHEF PROFESIONAL 7 MESES EXPERIENCIA Y PROFESIONALIDAD 40 ANIVERSARIO

2 Bienvenidos Bellrt L escuel Bellrt cuent con cutro décds de experienci formndo profesionles de l cocin y l pstelerí. Fundd en 1977 fuimos l primer escuel profesionl de l ciudd de Brcelon. Nuestr formción teóric y, sobretodo, práctic permite consolidr los estudios de cocin des de l bse hst l lt gstronomí. L formción culmin con 300 hors dicionles de práctics externs en estblecimientos del sector durnte los meses de verno (julio, gosto y septiembre). Ls práctics se otorgn en función de los intereses y proyectos de futuro de los lumnos. Nuestr colborción con l Universidd de Vic- Universidd Centrl de Ctluñ certific l correct relizción de ests práctics. Un vez finlizd l formción y ls práctics obtendrá el diplom de Chef Profesionl (expedido por l Escuel Bellrt) y un Certificdo de Extensión Universitri (expedido por l Universidd Centrl de Ctluny). L escuel cuent con un mpli bols de trbjo exclusiv pr nuestros lumnos. Todo el Equipo de Bellrt les invit conocer nuestro centro.

3 Funcionmiento de ls clses Clses demostrtivs Tods ls demostrciones se desrrolln en el ul mgistrl de l escuel. El objetivo pedgógico de l clse demostrtiv es trnsmitir ls técnics, su desrrollo y su correct plicción. Se muestrn los métodos de preprción, cocción de los ingredientes y procedimientos de ejecución de l recet. En cd sesión se preprn dos o tres creciones en función de l dificultd de ls misms. A medid que se desrrolln ls preprciones, el profesor ls explic detlldmente: origen de los ingredientes, crcterístics, vrieddes, elborciones Al finlizr, se degustn y se fotogrfín. Clses Práctics (Grupos reducidos de máximo 12 persons) Después de l clse demostrtiv, los lumnos cceden l ul de práctics de cocin y ejecutn ls recets vists nteriormente. El objetivo es l consolidción y correct ejecución de ls técnics prendids. Al finl de l sesión, se degustn los pltos y se reliz un evlución conjunt.

4 Asignturs del curso 1- Bses de Cocin 1.1- Demostrción de Bses de Cocin Práctics de Bses de Cocin. 2- Cocin Modern Demostrción de Cocin Modern Práctics de Cocin Modern. 3- Especilizciones de Alt Gstronomí (Temátic Chef 1) 3.1- Demostrción de Espums y Moleculr. Práctics de Espums y Moleculr Demostrción de cocin Jpones y Sudeste Asiático. Práctics de cocin Jpones y Sudeste Asiático Demostrción de l Técnic de Nitrógeno. Práctics de l Técnic de Nitrógeno Demostrción de Enologí y Mridje de vinos. Práctics de Enologí y Mridje de vinos Demostrción de Coctelerí. Práctics de Coctelerí Demostrción de Cocin de Autor. Práctics de Cocin de Autor Demostrción de Técnic de Vcío. Práctics de Técnic de Vcío Demostrción de Alt Cocin Dietétic. Práctics de Alt Cocin Dietétic. 4- Tecnologí de los limentos Ingredientes y productos Técnics de cocin y pstelerí Certificdo de mnipuldor de limentos.

5 5- Tecnologí de los limentos Gestión en Resturción: costes y escndllos Dietétic, nutrición y diets específics de intolerncis y lergis limenticis. 6- Emprendedores - Técnics directivs 6.1- Mrketing Comercil en l resturción Food&Beverge Hbiliddes de liderzgo. 7- Chef Especilizdo en Cocin sn y Equilibrd 7.1- Gstronomí lterntiv Alt Cocin Terpéutic.

6 Detlle de ls signturs 1- Demostrción de Bses de Cocin Se proporcion un sólid bse de cocin: cortes, fondos y slss. Se trbjn ls técnics trdicionles de l Mediterráne: Cocin ctln y espñol, itlin y frnces Práctics de Bses de Cocin Los lumnos plicn y consolidn el prendizje y l ejecución de ls técnics propis de l cocin mediterráne. 2- Demostrción de Cocin Modern (Cocin Cretiv y de fusión) Cocin cretiv y de fusión donde convergen diverss técnics, desde ls clásics y trdicionles hst ls más vnzds Práctics de Cocin Modern Se ponen en práctic ls técnics expuests en l clse demostrtiv tnto de cocin modern como de otrs especilizciones lt gstronomí. 3- Especilizciones de Alt Gstronomí (Temátic Chef 1) En est mpli signtur los lumnos conocen técnics y elborciones de diverss especiliddes de Alt Cocin y relizn ls práctics correspondientes cd mteri. - L signtur de Especilizciones de Alt Gstronomí se compone de:

7 3.1- Moleculr y Espums En est mteri se trbjn ls tendencis vngurdists del mundo de l gstronomí. Principles productos, sus plicciones y su verstilidd tnto en l cocin como en l pstelerí Cocin jpones y Sudeste Asiático A trvés de est signtur descubrimos l cultur gstronómic del pís Nipón y l riquez culinri de los diversos píses siáticos Nitrógeno El nitrógeno es un de ls técnics más novedoss de l gstronomí ctul. Se reliz un sesión específic pr mostrrnos todos los spectos que el nitrógeno port l nuev cocin Enologí y Mridje de Vinos con los distintos pltos y postres El objetivo de l signtur es conocer ls principles denominciones de Origen, sus culiddes y prestciones pr relizr un mridje sldo o dulce Coctelerí Conocimiento de los principles cócteles y nuevs tendencis del sector pr prender mridr con ls creciones que relizremos Cocin de Autor A trvés de est mteri, descubrimos ls principles portciones de los Chefs más influyentes de l gstronomí. Cretividd, diseño culinrio y filosofí gstronómic.

8 3.7- Técnic de Vcío En est signtur trbjmos con el Ronner. Su uso, funcionmiento y plicciones en ls cocciones y l conservción de los limentos Alt Cocin Dietétic Recets de lt cocin en ls cules prim l clidd y los vlores nutricionles de los productos. Se desrrolln ls elborciones respetndo ls crcterístics esenciles de los limentos. 4- Tecnologí de los limentos 1 En ls clses de tecnologí de los limentos I y de tecnologí de los limentos II se estudi en profundidd l mteri prim con l que un chef trbj: Los limentos. Básicmente, se trbjn desde tres puntos de vist: Los ingredientes y sus técnics, su coste y rendimiento económico y su vlor nutricionl. - L signtur de Tecnologí de los limentos I se compone de: 4.1- Ingredientes y productos El objetivo de l mteri es conocer l mpli y vrid gm de ingredientes y productos sí como sus tempords Técnics de cocin y pstelerí e Ingredientes Se exponen y se trbjn técnics de cocción, slss mdre y derivds que permiten los lumnos perfeccionr sus trbjos Certificdo de mnipuldor de limentos L signtur incorpor los conceptos básicos de higiene y seguridd limentri. Con este curso se obtiene el certificdo de mnipuldor de limentos.

9 5- Tecnologí de los limentos 2 - L signtur de Tecnologí de los limentos II se compone de: 5.1- Gestión en Resturción Asigntur interctiv en l que se trbjn spectos básicos de l gestión de l cocin y su rentbilidd. Se profundiz en el prtdo de costes y escndllos Introducción l Dietétic básic: El objetivo de l mteri es conocer el vlor nutricionl de los ingredientes y ls puts básics de l dietétic pr conseguir elborr menús equilibrdos y trctivos pr el myor número de público. 6- Emprendedores / Técnics directivs A trvés de est mpli temátic, los lumnos recibirán ls herrmients fundmentles pr dirigir culquier tipo de negocio gstronómico. - L signtur de Temátic Emprendedores se compone de: 6.1- Mrketing Comercil en l resturción Asigntur especilizd en estrtegis de mrketing plicdo l resturción. El objetivo es dotr l lumno de ls herrmients fundmentles pr optimizr su proyecto personl Food & Beverge En est mteri se trbj l gestión de limentos y bebids en un negocio de resturción. Se profundiz en el control y técnics de lmcenje.

10 6.3- Hbiliddes de Liderzgo: En ls sesiones de coching se trbjn ls principles hbiliddes de liderzgo. Se profundiz en quells más sensibles en l resturción: l gestión de equipo y l sostenibilidd del estrés. 7- Chef especilizdo en cocin sn y equilibrd L gstronomí desde un punto de vist lterntivo. Nuevs tendencis y propuests culinris cordes un estilo de vid sludble. - L signtur se compone de: 7.1- Gstronomí lterntiv Progrm de lt cocin comptible con l cocin crudivegn, vegetrin, yurvédic, mcrobiótic y energétic (limentos Yin- Yng) 7.2- Alt Cocin Terpéutic Alt cocin dptd persons que sufren intolerncis, lergis limentris y enfermeddes diverss. Se profundizrá en l cocin ntioxidnte, ntiestrés, ntidepresiv y ntisomnio.

11 HORARIO (De 08 de enero 30 de julio) FORMACIÓN DE INTENSIVA CHEF PROFESIONAL 1r Trimestre (de enero mrzo) DÍA HORARIO ASIGNATURA EXPLICACIÓN 15:00 h Temátic Emprendedores Food & Beverge (HOTEL) Lunes Práctics Bses de Cocin Grupos reducidos. Aplicción y consolidción de ls técnics relizds en l demostrtiv. Relizción, presentción y diseño de ls recets. Demostrtiv Cocin Modern Cocin Cretiv y de Fusión. Mrtes Gstronomí Alterntiv Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd 11:00 h Práctic Temátic Chef 1 Se relizrán por grupos reducidos. Clses práctics de ls diverss temátics trtds en l demostrtiv. Miércoles Tecnologí de los Alimentos I Ingredientes: vrieddes, clidd, usos Temátic Chef 1 Especilizciones de Chef 1: Cocin de Autor. Jueves 15:00 h Tecnologí de los Alimentos II Práctic Cocin Modern Dietétic y Nutrición Grupos reducidos. Aplicción y consolidción de ls técnics relizds en l demostrtiv. 15:00 h Alt Cocin Terpéutic Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd Viernes Tecnologí de los Alimentos I R Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri. Demostrtiv Bses de Cocin Elborción de los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin básic y trdicionl.

12 HORARIO (De 08 de enero 30 de julio) FORMACIÓN DE INTENSIVA CHEF PROFESIONAL 2n Trimestre (De bril junio) DÍA HORARIO ASIGNATURA EXPLICACIÓN 15:00 h Temátic Emprendedores Hbiliddes de Liderzgo (HOTEL) Lunes Práctics Bses de Cocin Grupos reducidos. Aplicción y consolidción de ls técnics relizds en l demostrtiv. Relizción, presentción y diseño de ls recets. Demostrtiv Cocin Modern Cocin Cretiv y de Fusión. Mrtes Gstronomí Alterntiv Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd 11:00 h Práctic Temátic Chef 1 Se relizrán por grupos reducidos. Clses práctics de ls diverss temátics trtds en l demostrtiv. Miércoles Tecnologí de los Alimentos I Ingredientes: vrieddes, clidd, usos Temátic Chef 1 Especilizciones de Chef 1: Jpones y sudeste siático y Nitrogeno. Jueves 15:00 h 15:00 h Tecnologí de los Alimentos II Dietétic y Nutrición Temátic Chef 2 Especilizciones de Chef 2: Enologí y mridje de vinos y coctelerí Alt Cocin Terpéutic Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd Viernes Tecnologí de los Alimentos I R Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri. Demostrtiv Bses de Cocin Elborción de los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin básic y trdicionl. HORARIO JULIO El horrio de julio se os fcilitrá finles del 2n trimestre.

13 Titulción del curso Un vez superdo correctmente el curso y stge en estblecimientos del sector, el lumno obtendrá los siguientes certificdos: Diplom de Chef de Cocin. Diplom de Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd Certificdo Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef Práctics Profesionles L formción culmin con 300 hors dicionles de stge en estblecimientos del sector durnte los meses de verno (julio, gosto y septiembre). Ls práctics se otorgn en función de los intereses y proyectos de futuro de los lumnos. L escuel colbor con hoteles, resturntes, pstelerís y obrdores, ctering y colectividdes tnto en Ctluñ como en el resto de Espñ. Nuestr colborción con l Universidd de Vic- Universidd Centrl de Ctluñ- certific l correct relizción de ests práctics. Slids Profesionles L escuel cuent con un mpli y ctiv bols de trbjo exclusiv pr nuestros lumnos y ex lumnos. Gestionmos oferts lborles tnto ncionles como interncionles. Finncición L escuel cuent con l colborción de l finncier Znk. Un empres que permite sufrgr nuestros estudios en mensuliddes. Un finncición fácil, cómod y sencill.

14 Admisión Nuestr formción está dirigid persons de culquier ncionlidd que quiern convertirse en profesionles de l gstronomí. No se requieren estudios previos de cocin pr obtener el diplom de Bellrt y el certificdo de l UVIC-UCC. Fechs del curso L formción se imprte de Inicio 08 de enero 30 de julio de Ls práctics externs se relizn en el período comprendido entre el 1 de gosto y el 30 de octubre de Mtriculción Consultr los precios con l escuel. Podemos concertr un entrevist personl o tenderte ví mil o telefónicmente. C/ Aribu, Brcelon T escueldecocin@escuelbellrt.com Ls fotos de este ctálogo hn sido cedids por el chef Benito Gómez. Grcis! C/ Aribu, Brcelon - tel