JORNADAS AEEA - IVIFA. La formación y el comportamiento de los precios de los productos frescos

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1 JORNADAS AEEA - IVIFA La formación y el comportamiento de los precios de los productos frescos

2 Formación del precio en origen productos hortofrutícolas Criterios seguidos por las empresas para el establecimiento de los precios hortofrutícolas Encuesta realizada en Almería Fuente: CAP (2004)

3 Formación del precio en origen productos hortofrutícolas Formación de precio de reventa en origen Encuesta realizada en Almería Fuente: CAP (2004)

4 TRES CANALES DE DISTRIBUCIÓN 1 2 3

5 TRES EJERCICIOS PRÁCTICOS Definición de costos en la cadena de distribución comercial, iniciando el proceso en la producción y finalizándolo en la fijación del precio de venta en el punto de venta de los productos siguientes: La navelina (media de las campañas 2006/07 y 2007/08) El pimiento rojo (media de las campañas 2006/07 y 2007/08) El cordero (comparativa 2006/07)

6 Costes cadena de producción: ejemplo 1 LA NAVELINA Producto: naranja navelina Calibres: del 2 al 7 Confección: caja cartón 40 x 60 x 16 15Kg Paletización: PAL 1x cajas x palets kg

7 A. Gastos fijos para puesta en mercado VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I 80-90% sobre Total) 0,250 0,250 0,250 V GASTOS FIJOS PARA PUESTA EN MERCADO 1.- Recolección ,065 0, Transporte desde el campo hasta la Central Hortofruticola. 0,012 0,012 0, Embalaje y expedición en la Central Hortoruticola 0,195 0,195 0, Transporte desde la Central Hortofruticola al Mercado Mayorista ó plataforma Distribución 36 PAL : 60 CAJAS 900 KG 0,040 0,040 0,040 TOTAL GASTOS FIJOS DE PUESTA EN MERCADO 0,312 0,312 0,312 GP

8 B. Gastos comerciales VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I 80-90% sobre Total) 0,250 0,250 0,250 V TOTAL GASTOS FIJOS DE PUESTA EN MERCADO 0,312 0,312 0,312 GP GASTOS COMERCIALES DE PUESTA EN MERCADO DESDE ORIGEN ESTRUCTURA PROPIA/ORG. COMERCIAL/AGENCIA COMERCIAL 1.- Venta a Mercado Mayorista. - 2 % /VENTA 0,012 0, A Plataforma Minorista.- 5 % / VENTA 0,030 TOTAL GASTOS COMERCIALES 0,012 0,012 0,030 G

9 C. Gastos comerciales puesta en tienda VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I 80-90% sobre Total) 0,250 0,250 0,250 V TOTAL GASTOS FIJOS DE PUESTA EN MERCADO 0,312 0,312 0,312 GP TOTAL GASTOS COMERCIALES 0,012 0,012 0,030 G GASTOS COMERCIALES DE PUESTA EN TIENDA DESDE MERCADO MAYORISTA O PLATAFORMA DE MINORISTA. A.- MAYORISTA (Asentador) A MINORISTA INDEPENDIENTE. Costes Comerciales - 12 % / VENTA =0,12x((VP+GPM+GC)x1,12) 0,077 Transporte del mercado al punto de venta final 20 PALET : 900 KG. 0,022 Gestión de compra del Minorista independiente 4 % sobre VENTA 0,026 B.- MAYORISTA (Asentador) A DISTRIBUCIÓN ORGANIZADA Costes Comerciales - 12 % /VENTA 0,077 Transporte del mercado a Plataforma Distribución 20 PAL :900 KG Rappel 5 % / VENTA Costos Logística de la Distribución 8 % sobre COMPRA (Venta+Gastos) C.- CENTRAL HORTOFRUTICOLA VENDE A DISTRIBUCIÓN ORGANIZADA Rappel 5 % / COMPRA (VP+GPM+GC) 0,030 Costos Logística de la Distribución 10 % / VALOR COMPRA 0,062 TOTAL GASTOS COMERCIALES PUESTA EN TIENDA 0,125 0,186 0,092 GP

10 D. Resumen costos en la cadena navelina VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I 80-90% sobre Total) 0,250 0,250 0,250 V TOTAL GASTOS FIJOS DE PUESTA EN MERCADO 0,312 0,312 0,312 GP TOTAL GASTOS COMERCIALES 0,012 0,012 0,030 G TOTAL GASTOS COMERCIALES PUESTA EN TIENDA 0, ,092 G TOTAL GASTOS AÑADIDOS 0,449 0,510 0,433 VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I % sobre Total) 0,250 0,250 0,250 V TOTAL PRODUCTO PUESTO EN TIENDA 0,699 0,760 0,683 PROMEDIO DE LAS TRES OPCIONES 0,714 Faltará a considerar los gastos especificos de tienda (MERMAS, MARGEN e IVA)

11 Costes cadena de producción: ejemplo 2 EL PIMIENTO ROJO Producto: Pimiento rojo Calibres: GG, primera categoría Confección: caja cartón 40 x 60 x 14 cm 8 Kg Paletización: PAL 1x cajas x palets -560 kg

12 A. Gastos fijos para puesta en mercado VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I 80-90% sobre Total) 0,800 0,800 0,800 V GASTOS FIJOS PARA PUESTA EN MERCADO 1.- Recolección. 0,100 0,100 0, Transporte desde el campo hasta la Central Hortofruticola. 0,015 0,015 0, Embalaje y expedición en la Central Hortoruticola 0,300 0,300 0, Transporte desde la Central Hortofruticola al Mercado Mayorista ó plataforma Distribución 36 PAL : 70 CAJAS 560 KG 0,064 0,064 0,064 TOTAL GASTOS FIJOS DE PUESTA EN MERCADO 0,479 0,479 0,479 GP

13 B. Gastos comerciales VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I 80-90% sobre Total) 0,800 0,800 0,800 VP OTAL GASTOS FIJOS DE PUESTA EN MERCADO 0,479 0,479 0,479 GPM GASTOS COMERCIALES DE PUESTA EN MERCADO DESDE ORIGEN ESTRUCTURA PROPIA/ORG. COMERCIAL/AGENCIA COMERCIAL 1.- Venta a Mercado Mayorista. - 2 % /VENTA 0,028 0, A Plataforma Minorista.- 5 % / VENTA 0,070 TOTAL GASTOS COMERCIALES 0,028 0,028 0,070 GC

14 C. Gastos comerciales puesta en tienda OTAL GASTOS FIJOS DE PUESTA EN MERCADO 0,479 0,479 0,479 GPM TAL GASTOS COMERCIALES 0,028 0,028 0,070 GC GASTOS COMERCIALES DE PUESTA EN TIENDA DESDE MERCADO MAYORISTA O PLATAFORMA DE MINORISTA. VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I 80-90% sobre Total) 0,800 0,800 0,800 VP.- MAYORISTA (Asentador) A MINORISTA INDEPENDIENTE. Costes Comerciales - 12 % / VENTA =0,12x((VP+GPM+GC)x1,12) 0,168 Transporte del mercado al punto de venta final 20 PALET : 560 KG. 0,036 Gestión de compra del Minorista independiente 4 % sobre VENTA 0,060.- MAYORISTA (Asentador) A DISTRIBUCIÓN ORGANIZADA Costes Comerciales - 12 % /VENTA 0,168 Transporte del mercado a Plataforma Distribución 20 PAL :560 KG 0,036 Rappel 5 % / VENTA 0,075 Costos Logística de la Distribución 8 % sobre COMPRA (Venta+Gastos) 0,138.- CENTRAL HORTOFRUTICOLA VENDE A DISTRIBUCIÓN ORGANIZADA Rappel 5 % / COMPRA (VP+GPM+GC) 0,070 Costos Logística de la Distribución 10 % / VALOR COMPRA 0,150 TAL GASTOS COMERCIALES PUESTA EN TIENDA 0,264 0,417 0,220 GPT

15 D. Resumen costos en la cadena p. rojo VALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I 80-90% sobre Total) 0,800 0,800 0,800 V TOTAL GASTOS FIJOS DE PUESTA EN MERCADO 0,479 0,479 0,479 GP TOTAL GASTOS COMERCIALES 0,028 0,028 0,070 G TOTAL GASTOS COMERCIALES PUESTA EN TIENDA 0,264 0,417 0,220 GP OTAL GASTOS AÑADIDOS 0,771 0,924 0,769 ALOR DEL PRODUCTO SOBRE ARBOL O MATA (CAT.I % sobre Total) 0,800 0,800 0,800 VP OTAL PRODUCTO PUESTO EN TIENDA 1,571 1,724 1,569 PROMEDIO DE LAS TRES OPCIONES 1,621 Faltará a considerar los gastos especificos de tienda (MERMAS, MARGEN e IVA)

16 Costes cadena de producción: ejemplo 3 Cordero de 25,5 Kg. en vivo 57 en campo (precio vivo de 2,23 / kg) Son 11,75 Kg. de canal = 4,85 / kg. Se quitan el rabo, las ciadillas, la grasa ( ) y según el formato comercial queda entre 10,1 y 10,5 Kg. de carne

17 Costes del campo a la tienda I Cordero de 25,5 Kg. en vivo 1. Recogida ganadero: concentrar los corderos, clasificación, lote, sacrificarlos, etiquetado, venta, transporte, ect el cordero llega al carnicero con un coste de 6,5 /kg. 2. Trabajo carnicero: operaciones propias de venta (fileteado, envasado). Sale a un coste de 8,2 /kg.

18 Costes del campo a la tienda II Cordero de 25,5 Kg. en vivo 3. Gran distribución: Coste de transporte-logística de las bandejas a plataformas y centros de venta. Coste IVA: 7% Margen bruto medio: aprox. 15% precio de venta Margen neto es inferior a 3%

19 Costes del campo a la tienda III RESULTADO: Se vende al mismo precio que las carnicerías, es decir 10,7 A este precio el escandallo por piezas tiene un PVP siguiente: Costilla: 16 Pierna y paletilla: 11 Los bajos: entre 3 y 5 Cordero de 25,5 Kg. en vivo

20 JORNADAS AEEA - IVIFA Gracias por vuestra atención!

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