Galle%tas y su rol en una alimentación saludable

Transcripción

1 Galle%tas y su rol en una alimentación saludable

2 CALIDAD DE LAS GALLETITAS EN EL CONTEXTO DE LA ALIMENTACION DE LOS ARGENTINOS Sergio Britos

3 CONTENIDOS Alimentación saludable Metas de Calidad de la dieta y de los alimentos Alimentación de los argen6nos Cereales en la alimentación de los argen6nos Alimentos más saludables

4 DIVERSIDAD ALIMENTACIÓN SALUDABLE CALIDAD NUTRICIONAL

5 2000 mg/día

6 Nutrientes deficitarios calcio fibra omega 3 y 9 vitamina C vitamina A hierro ácido fólico

7 calorías proteínas azúcares agregados sodio grasas saturadas Nutrientes en exceso

8 CALIDAD EN LA MESA DE LOS ARGENTINOS " Monotonía alimentaria " Brechas alimentarias en alimentos saludables " Brechas nutricionales en carnes, lácteos y panificados " Exceso de calorías dispensables " Concentración de las calorías dispensables en pocos productos

9 DESAFIOS " Más hortalizas, frutas, cereales integrales y legumbres en la dieta " Perfil más saludable en el consumo de carnes y lácteos " Disminuir el consumo de azúcares dispensables " Promover buenas prác%cas nutricionales de la industria (hacer más saludables los alimentos preferidos)

10 BUENAS PRACTICAS NUTRICIONALES " For%ficación de alimentos " Disminución grasas trans " Mejoramiento del perfil de ácidos grasos " Agregado de fibra " Disminución de sodio " Alimentos funcionales

11 CEREALES EN LA MESA DE LOS ARGENTINOS " 36% de las kcal " 65% de los H de C " 60% del sodio (de alimentos) " 30% del hierro " aporte bajo en fibra

12 CEREALES EN LA MESA DE LOS ARGENTINOS 11% 10% 17% 62% Pan Pastas Harinas Galle6tas

13 CEREALES EN LA MESA DE LOS ARGENTINOS 11% SODIO 10% 17% 62% Pan Pastas Harinas Galle6tas

14 CEREALES EN LA MESA DE LOS ARGENTINOS SATURADAS 10% 11% Pan Pastas 17% 62% Harinas Galle6tas

15 CEREALES EN LA MESA DE LOS ARGENTINOS 10% 17% 11% 62% Pan FIBRA Y GRANOS? Pastas Harinas Galle6tas

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19 CALIDAD DE GALLETITAS Cerealitas Dulces integrales Crackers integrales SAFA < 2 en porción Galle%tas dulces SAFA < 1,5 en 100 Crackers Pan

20 CALIDAD DE GALLETITAS Cerealitas Dulces integrales Crackers integrales Galle%tas dulces Sodio < 240 mg en porción Sodio < 120 por porción Sodio < 120 mg en 100 Crackers Pan 8 8 8

21 CALIDAD DE GALLETITAS Grasas saturadas Sodio Fibra Pan común < ,5 Pan integral < Cerealitas con cereal integral crackers 1, ,5 Cerealitas con cereal integral dulces 1, ,1 Crackers con cereal integral 2, Crackers ,5

22 " Monotonía " + sodio " + saturadas " + azúcares " + calorías " - fibra " - granos " - omega 3 y 9 Cambios perdurables en el patrón alimentario Buenas Prác%cas Nutricionales (hacer más saludables los alimentos preferidos)

23 LA GALLETITA CON CEREAL INTEGRAL PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Edgardo Ridner

24 CONTENIDOS " Metas " Cereales en la alimentación " Rol de los hidratos de carbono " Fibra y salud " Grasas y salud

25 METAS O.M.S. " Las metas de ingesta de nutrientes representan los valores medios que se consideran compa%bles con el mantenimiento de la salud en una población dada. " El intervalo seguro de ingesta de nutrientes a escala individual se determina sobre las medias poblacionales compa%bles con el mantenimiento de la salud. OMS, Technical Report 916

26 RECOMENDACIÓN OMS Márgenes de las metas de ingesta de nutrientes por la población Carbohidratos totales Grasas totales Proteínas Cloruro sódico (sodio) Fibra alimentaria total en alimentos 55%- 75% 20%- 35% (2008) 10%- 15% < 5 g/día (< 2 g/día) 25 g

27 FUENTES DE LA ENERGIA G P P RECOMENDACION PRODUCCION

28 HIDRATOS: RECOMENDACIÓN OMS Min 55% VCT Menos del 55% Altera patrones de consumo No se asegura disponibilidad Max 75% VCT Más del 75% Riesgo de carencia de proteína, grasas esenciales o micronutrientes

29 BASES DE UNA GUIA: Respeto de tradiciones y creencias " Patrones de alimentación " Disponibilidad total y estacional " Formas de preparación " Costo " Sustentabilidad

30 HIDRATOS DE CARBONO Y SALUD " La mejor evidencia proviene de estudios epidemiológicos o de ensayos clínicos de buen diseño " PREVENCION DIABETES: evidencia moderada de beneficios de alimentos con bajo índice glucémico sin dis%nción en el origen de los HC " PREVENCION OBESIDAD: evidencia contradictoria sobre el rol del almidón en el control de la ingesta calórica

31 FUENTES DE HIDRATOS " Los cereales (trigo, arroz y maíz) son la principal fuente de energía de la humanidad " El resto de las fuentes vegetales representan una contribución modesta próxima al 20% " A nivel global el azúcar responde a la recomendación establecida en base a las personas sanas

32 TRIGO Entero % Harina % Agua 13,1 11,9 Proteina 12,0 10,3 Grasa 1,5 0,9 HC 61,2 74,2 Fibra 12,2 2,7 CONSUMO bajo alto

33 DISPONIBILIDAD " Casi la totalidad del trigo consumido en Argen6na proviene de la molienda " Por cada 100 kg de trigo molido, 50 corresponden a harina 000 (pan y pastas), 25 a harina 0000 (pastelería) y el resto es mayormente salvado para uso animal o pérdida del proceso " No existen registros del consumo de harina integral

34 TRIGO ENTERO: PRODUCTOS " Galle6tas " Panadería y pastelería " Cereales de desayuno " Harina para uso casero " Pastas Escasa oferta

35 RECOMENDACIONES: SINTESIS " Granos enteros, raíces, legumbres, frutas y vegetales son parte de una alimentación saludable " Los hidratos de carbono son fuente de diversos nutrientes además de energía y proporcionan otros beneficios a la salud " Una alimentación óp6ma incluye al menos 55% de hidratos de carbono provenientes de todas las fuentes mencionadas Carbohydrates in human nutriaon. (FAO Food and NutriAon Paper - 66)

36 GRANOS ENTEROS: IDR " U.S.A. + 3 porciones = 48 g / día " EUROPA No hay recomendación uniforme, varía entre 52 y 70 g / día

37 SITUACION ACTUAL RECOMENDACION Granos Enteros? REALIDAD Harina Refinada Orientación: Aumentar fuentes de granos enteros

38 APORTE CEREALITAS 1 g de cereal entero por galle%ta 2 porciones x día = 10 galle%tas = 10 g de cereal entero 20% de la recomendación diaria (IOM)

39 FIBRA Y SALUD

40 DEFINICION: UN CAMINO SIN FINAL " 1991 UK Health Service Polisacáridos no amiláceos " 2001 AACC Residuos de partes comes%bles de plantas o análogos no digeribles en el intes%no delgado " 2001 IOM Suma de fibra alimentaria y funcional " 2007 FAO Polisacáridos componentes de la pared de vegetales

41 DEFINICION: UN CAMINO SIN FINAL 2 " 2007 a 2009 EFSA Falta de consenso analí%co para diferentes fibras, largo de la cadena (más de 3 monómeros, luego 8), énfasis en beneficios para la salud A veces la academia no puede seguirle el ritmo a la industria

42 QUÉ ES LA FIBRA ALIMENTARIA? " Parcial o totalmente indigerible en el intes%no delgado " Mayormente polisacáridos (excepto lignina) " Básicamente de origen vegetal " Creciente oferta de fibra elaborada por modificación de componentes vegetales " Efectos favorables para la salud

43 UNA LISTA PARCIAL " Celulosa " Hemicelulosas " Pec%nas " Glucanos y glucomananos " Gomas y otros mucílagos " etc " Almidón resistente " Inulina y FOS " GOS y otros polisacáridos " Polidextrosa " etc

44 IDR: RECOMENDACIONES OMS IOM 25 g 14 g c/1000 Kcal

45 LA FIBRA EN LA SALUD beneficios postulados " Salud GI: laxa%vo, complejo SII, respuesta inmune " Reducción ECV independiente de nivel de colesterol " Reducción Colesterol " Regulación del peso " Diabetes: prevención y control " Cáncer: colon, otros

46 LA FIBRA EN LA SALUD mecanismos posibles " Aumento volumen intes%nal " Microbiota favorable " Modulación metabólica colonocito " Disminución absorción colesterol " Saciedad " Disminución índice glucémico

47 LA FIBRA EN LA SALUD: evidencia Salud GI I I I Laxa%va, variable en otras funciones según composición Reducción ECV I I Granos enteros salvado Reducción colesterol I I Cierto %po de fibra Obesidad I I I Desplazamiento, saciedad, ineficiencia diges%va Diabetes I I I Menor glucemia media, variable Cáncer I I I Rectal menor en resto de colon, mama, útero y próstata ADA Posi/on Statement

48 FIBRA 2012 " Es el componente alimentario más intrigante " Trabajo en progreso " Ejemplo: efectos del %po de fibra sobre la microbiota, evaluada por la variación del microbioma

49 APORTE CEREALITAS 0,3 g de fibra por galle%ta 2 porciones x día = 10 galle%tas = 3 g de fibra original 12% de la recomendación diaria (OMS)

50 GRASAS Y SALUD

51 FAO / OMS Interim Summary of Conclusions and Dietary Recommenda%ons on Total Fat & Favy Acids From the Joint FAO/WHO Expert Consulta%on on Fats and Favy Acids in Human Nutri%on, November 10-14, 2008, WHO HQ, Geneva

52 Factor alimentario FAO / OMS Metas de ingesta de nutrientes por la población Meta (% de la energía total) Grasas totales 15%- 30% 20% - 35% Ácidos grasos saturados < 10% < 10% Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) 6%- 10% 6% - 11% AGPI n- 6 5%- 8% 2,5% - 9% AGPI n- 3 1%- 2% 0,5% - 2% EDA + DHA > 0,250 g Ácidos grasos monoinsaturados Por diferencia Por diferencia Ácidos grasos trans < 1% < 1%

53 ORIENTACION " Sus%tuir grasa saturada por ω- 9 " Disminuir grasas trans " Aumentar ω- 3

54 UNA RESPUESTA TECNICA A UN % PROBLEMA TECNICO Aceite de girasol alto oleico Grasa vacuna refinada Grasas saturadas g 8 45,4 Grasas Trans g 0 5,7 Grasas Poliinsaturadas g 9 4 Grasas Monoinsaturadas g 83 41,8 Colesterol mg 0 109

55 UN POCO DE HISTORIA g / 100g Clásicas Clásicas NUEVAS Grasas saturadas g 6,5 1,3 Grasas Trans g 0,6 0 Grasas Poliinsaturadas g 1 1,7 Grasas Monoinsaturadas g 6 12 Colesterol mg 15 0

56 PERFIL LIPIDICO CEREALITAS Metas de ingesta de nutrientes por la población Factor alimentario Cerealitas FAO 2008 Grasas totales 30,7% 20% - 35% Ácidos grasos saturados Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) Ácidos grasos monoinsaturados 2,7 % < 10% 3,5 % 6% - 11% 24,5 % Por diferencia Ácidos grasos trans 0 % < 1%

57 SINTESIS " Una porción de galle6tas contribuye significa6vamente para alcanzar la recomendación de privilegiar granos enteros como fuente de hidratos de carbono " Aporta una can6dad interesante de fibra " Mejora el perfil lipídico del resto de la alimentación Para más información visitar