Octubre. Infosur Publigestión, S.L. Pág. 04. sido positivos no ha mejorado el carácter emprendedor de todos. traducen en la vida cotidiana,

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3 Llegó el Otoño con buen tiempo y el pronóstico no es que sea muy otoñal. Dicen que nos esperan unos meses húmedos pero cálidos, ya comprobaremos si es verdad. Mientras tanto vemos los buenos resultados en cifras que el turismo nos deja tras el Verano. En tiempos de crisis hemos sido elegidos por multitud de turistas para disfrutar de sus vacaciones. Aumentos que no se Infosur Publigestión, S.L Octubre traducen en la vida cotidiana, ya no se sabe si por el miedo o por que se está tan mal que se necesita mucho más para salir del pozo. Es cierto que el empresariado de hostelería sigue triste y muy cauto a pesar de que nos digan que hemos alcanzado cifras récord en visitas. Está claro que después de tantos meses por debajo de cero, el que unos cuantos hayan sido positivos no ha mejorado el carácter emprendedor de todos. Se sigue teniendo pavor a gastar en algo que no sea lo imprescindible, y eso hace que las empresas que viven gracias a esos menos imprescindibles, lo estén pasando francamente mal. Ojalá todo esto pase de una vez y no nos veamos tantos con la soga al cuello diariamente. Feliz Otoño. EDITA DIRECTORA Isabel Oballe Santos SUBDIRECTOR COORDINADOR José Luis Ranea Ríos COORDINADORA REDACCIÓN Laura Victoria REDACCIÓN Y PUBLICIDAD Eugenio Oneguin, 15 1º F Tlf.: revista@portalh.es - publicidad@portalh.es Facebook - Twitter DEPOSITO LEGAL: MA - 30/96 infhos no comparte necesariamente las opiniones de sus colaboradores, ni se hace responsable de las mismas Pág. 04 Sabías Que... Castañas Págs. 6 La Otra Mirada, por Isabel Oballe Págs Especial Alimentación & Vinos Págs Noticias Turismo y Gastronomía Págs Noticias Vinos Infhos

4 Castañas La castaña es el fruto del castaño, árbol de la familia de las fagaceae, nativa de climas templados del hemisferio norte. El fruto se presenta en una cápsula espinosa que tiene entre 5 y 11 centímetros de diámetro que consta de 2 a 7 castañas. Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de la plaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos. Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es común vender un dulce de castaña. Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeño corte en cada castaña y calentarlas en un contenedor metálico a 400 ºC durante 10 ó 15 minutos. El propósito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado. Otro uso importante de las castañas es la harina, con ella se puede preparar pan, pasteles y pasta. Las recetas gastronómicas de castañas están saliendo a relucir últimamente con la recuperación de recetas tradicionales, especialmente en Italia. Para conservar las castañas éstas tienen que estar completamente secas antes de retirar la cápsula espinosa que las contiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina. La castaña constituyó un importante aporte calórico para el hombre, y también para los animales domésticos ya que se utilizó su alimentación, debido a que son ricas en grasas, proteínas, minerales y en vitamina C. En el norte de España, la fiesta tradicional de la recogida de las castañas que se realiza a finales de octubre o principios de noviembre es el magosto en Galicia y en El Bierzo, amagüestu en Asturias y magosta en Cantabria. En el País Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina gaztañerre eguna (en euskara, "día de la castaña asada") o gaztain jana ("comilona de castañas"). El principal productor de castañas es China, con cerca del 25 % de la producción mundial, destinada mayoritariamente al consumo interno. Otros productores importantes son Corea del Sur, Italia y Turquía. 04 Infhos 211

5 Andalucía lidera a nivel nacional el incremento en viajeros y pernoctaciones en alojamientos reglados desde mayo a julio El consejero de Turismo y Comercio, Rafael Rodríguez, presentó el balance turístico del destino Andalucía hasta el pasado julio y destacó que, en el periodo comprendido desde el mes de mayo, la comunidad lidera a nivel nacional el incremento en viajeros alojados y pernoctaciones en alojamientos reglados. De este modo, entre mayo y julio los establecimientos reglados de Andalucía (hoteles, apartamentos, campings y alojamientos de turismo rural) recibieron 5,5 millones de viajeros, lo que supone un incremento del 6,3% en relación con el mismo periodo del pasado año Las pernoctaciones ascendieron por su parte a 17,6 millones, con un aumento del 6%. En ambos casos el crecimiento registrado en Andalucía supera ampliamente la media nacional, del 2,2% en los viajeros y del 2,7% en las estancias, posicionando a la comunidad como la región española con mayores incrementos. Rodríguez hizo hincapié en que el destino se consolida en este periodo como primera opción para los viajeros del mercado nacional, con aumentos del 5,7% en viajeros y del 3,8% en pernoctaciones, que contrastan con la tasa negativa de estancias registrada en el conjunto del país.en este sentido, resaltó que se trata de "un hecho diferencial que pone de manifiesto el cumplimiento de uno de los objetivos del Plan de Acción para este año, la recuperación del mercado nacional, que sigue eligiendo mayoritariamente la comunidad para disfrutar de su tiempo libre". Además, recordó que se mantienen fuertes incrementos en los turistas internacionales, con un aumento del 7,2% en viajeros extranjeros alojados y del 8,2% en pernoctaciones. Así, incidió en que estos resultados permiten a Andalucía ganar cuota de mercado en el conjunto nacional. El consejero manifestó que estos datos permitirán cerrar una temporada alta "excepcional" y reflejan que el conjunto de la industria turística andaluza "ha sido capaz de trasladar a los turistas que Andalucía es un destino fuerte y solvente, con una amplia oferta de calidad que satisface cualquier necesidad". Consideró, por tanto, que en materia promocional "se está siguiendo el camino adecuado" y abogó por "seguir avanzando en la colaboración de todos los agentes implicados, redoblando esfuerzos y aunando recursos públicos y privados", al tiempo que demandó una apuesta del sector por el empleo de calidad para reforzar la competitividad del destino. Infhos

6 La Otra Mirada, por I S A B E L O B A L L E LA VIDA ES MUY CORTA... Conforme creces y cumples años, se supone que maduras, no todos lo hacen, pero sí, te vas dando cuenta de lo que de verdad importa en esta corta vida, y de lo que son tonterías que no te merece la mena ni valorar. Cada vez noto más que muchas personas tienen una vida tan vacía y aburrida que sólo llenan sus días sembrando la discordia y buscando lo malo donde no lo hay, o peor, hacen de algo bueno algo malo para su satisfacción personal. Sí, lo he comprobado, hay quien solo es feliz con la desgracia ajena, solo se preocupan por quien está enfermo, quien sufre graves problemas, he visto que cuando pasan esas malas rachas, se olvidan de que existes porque lo bueno no les interesa con eso no se puede hacer leña de un árbol caído. Esta sociedad tan competitiva ha influido sobremanera hasta en los amigos, en vez de contar con pocos y buenos, parece que tener muchos y malos es mejor, y yo tengo muy claro que no es así ni debe serlo para una buena relación con los demás. Es tan difícil encontrar una persona, sólo una, que sea digna de una confianza plena. Yo soy la primera en criticarme en todo, se mis defectos y conozco algunas de mis virtudes, eso es madurar, aceptarte a ti mismo y vivir con ello. Pero no soporto a las que hacen comentarios sin estar la persona presente y que se pueda defender, y más si lo hacen delante de las que supones tus amigas y no te defienden, eso sí que molesta, un ratito sólo porque he decidido de una vez por todas que basta ya de cansinos y VOY A SEGUIR EL CONSEJO DE LOS QUE ME QUIEREN Y LLEVARLO A CABO... cansinas, de aburridos y aburridas de sus vidas que sólo quieren problemas y estar mal con alguien para tener tema de conversación y criticar a todo y todos. La vida es tan complicada de por sí, que bastante tenemos con luchar día a día para superar todos los inconvenientes y seguir adelante con lo que te depare el camino que sigues. Hay que ser buenas personas, lo se, es muy difícil, pero hay que intentarlo porque el karma vuelve y te paga con monedas que no deseas lo que has hecho mal en la vida, y sobre todo si has tratado mal a los demás. No puede ser que quien siembra tempestades recoja calmas porque no es lógico. Si quieres recolectar una buena cosecha hay que ser buen agricultor, que ya las tormentas y vicisitudes de la vida te complicarán lo sembrado, así que no eches tú mismo veneno sobre lo realizado, intenta regar cada día lo que quieres, que crezca, y arranca las malas hierbas echándolas fuera de tu vida para que no vuelvan. Tenemos que hacer de el legado que dejamos a nuestros herederos algo bello y un colchón lo suficientemente ancho para que soporten las maldades que sufrirán, que seguro que lo harán, de eso no se puede librar nadie. Voy a seguir el consejo de los que me quieren y llevarlo a cabo, a palabras necias oídos sordos. Me va a costar seguro porque a mi me afecta todo de todo el mundo, pero no voy a tolerar más que se me utilice para nada a lo que yo no haya dado el visto bueno. Amigos? Pocos pero buenos, con uno ya es suficiente para saber que existe ese sentimiento tan bonito que es la amistad pura y verdadera, sin máscaras, sin hipocresías, con respeto y verdades a la cara de las que se sabe, no duelen. Sean Felices. 06 Infhos 211

7 La Junta creará una oficina de turismo en Madrid para reforzar el liderazgo de Andalucía en el mercado nacional CLa Junta creará una nueva oficina de información turística de Andalucía en Madrid con el objetivo de consolidar la posición de liderazgo del destino en el mercado nacional y permanecer como la comunidad preferida por los viajeros madrileños para pasar su tiempo de ocio en los periodos vacacionales. Este centro de atención tendrá carácter permanente y se ubicará en la sede del Gobierno andaluz en la capital de España. El consejero de Turismo y Comercio, Rafael Rodríguez, anunció hoy la próxima puesta en marcha de este punto de información, que permitirá "mejorar la promoción en este mercado", principal emisor de turistas nacionales para Andalucía tras la propia región y que está desempeñando "un papel clave en la buena evolución que está mostrando el destino en lo que va de ejercicio". En este sentido, Rodríguez, acompañado por el delegado de la Junta en Madrid, Antonio José Lucas Sánchez, señaló que Andalucía se ha consolidado este año como el destino preferido de los madrileños, con más de viajeros alojados en hoteles de la comunidad y superando los 2,15 millones de pernoctaciones hasta julio, lo que supone incrementos del 3,5% y del 4,9%, respectivamente. Así, Andalucía alcanza una cuota superior al 18% del total de estancias de madrileños en España y experimenta el único crecimiento en el contexto nacional junto con la Comunidad Valenciana. Según indicó el consejero, estos datos contrastan con el descenso del 3,6% en las pernoctaciones de viajeros de Madrid en el conjunto del país. Infhos

8 CADA AÑO AUMENTA LA CULTURA DEL VINO Cada vez hay más interés por el vino. Y, que duda cabe, existe mayor conocimiento. Ahora, hay buenos motivos para conservarlo y, porqué no, convertirlo en motivo de su colección. Por lo general, los buenos Crianzas, Reservas y Grandes Reservas, han sido los más idóneos para la guarda. Sin embargo, la espera en nuestra vinoteca depende de muchos factores. Cuando queremos conservarlo durante largos periodos y el vino es una pieza 'rara avis' o ha supuesto un importante desembolso económico, hay que extremar los cuidados y no cometer fallos. Los principios fundamentales de la conservación son varios y bastante sencillos de seguir. Debemos proteger la botella del sol o luz intensa; conseguir temperaturas entre la horquilla de los diez y 20 ºC, lo que permite evitar cambios bruscos de temperatura; mantener una humedad constante del 70 por ciento, y alejarlo de lugares con olores fuertes y alojarlos en zonas muy tranquilas donde un murmullo se parezca casi un grito. Estas son, de forma breve las claves indispensables que han de guiar nuestra colección de vinos particular. El piso no es el lugar acorde para iniciar discreta bodeguita dada la escasa idoneidad del inmueble. Los trasteros y garajes tampoco son candidatos fiables. Al final, se impone la lógica y la circunstancia beneficia a quienes poseen una casa en el campo. Y una vez allí, la suerte de que la vivienda disponga de sótano o cuente con alguna cavidad natural (algo bastante difícil). Debemos escoger aquella habitación orientada al norte por ser el lugar menos influido por los cambios de temperatura. Llegados a este punto, habilitaremos una pequeña habitación. El suelo de tierra ha de presentar buenas condiciones de humedad. Se recomienda que oscile entre un 65 a un 80 por ciento. Si el ambiente fuera demasiado seco los expertos aconsejan instalar recipientes de agua o en su defecto, si el presupuesto lo permite, un humidificador. Una vez elegida la ubicación, debemos mantener la oscuridad del recinto iluminándolo únicamente con una simple bombilla. Hemos de evitar almacenar disolventes, detergentes o cualquier elemento que desprenda olores fuertes y permanentes. Por si esto fuera poco, la nueva ubicación de nuestros caldos debe permanecer aislada frente a cualquier vibración. En caso contrario, sufrirían la denominada 'fatiga del vino'. Por ejemplo, una depuradora de piscina, un motor de luz, un ascensor, obras cuyo ruido traspasen el umbral de lo asumible, etc. Tal como decíamos, la temperatura es otro de los caballos de batalla con los que tenemos que lidiar. Y decimos esto porque una repunte brusco llevaría a un envejecimiento prematuro y una coloración artificial del vino. Por el contrario, un ambiente demasiado frío propiciaría la aparición de posos tartáricos. En resumen, los cambios drásticos representan uno de los peores enemigos. 08 Infhos 211

9 VERMOUTH YZAGUIRRE DESDE 1884 Yzaguirre ofrece una completa variedad de Vermouth Yzaguirre es una empresa familiar dedicada desde casi más de un siglo a la elaboración de vermut en Cataluña. Su popularidad se extiende al resto de España. La empresa se fundó en el año 1884 con el nombre de Yzaguirre i Simó de Reus en la localidad del Morell (provincia de Tarragona), siendo una de las más antiguas de España. Yzaguirre destaca por tener en la actualidad una amplia gama de vermuts de alta calidad, especialmente en la gama reserva. La marca ha destacado por haber alcanzado la graduación de los 18% en volumen habiendo sido madurado en barricas de roble. Esta forma de maduración permite que el vermut obtenido quede estabilizado en aroma y color pudiendo llegar a obtener un resultado en boca que alcanza equilibrio ente su gusto inicial, alcohólico y sus sabores en buena sintonía con los ácidos. Yzaguirre es muy consumido en todo el territorio español, logrando que sea un producto común en los denominados vermuts de grifo. En el año 2002 comienza a abrir fronteras y comienza a exportar sus productos al extranjero. En el año 2008 la exportación ha ido creciendo hasta haber alcanzado ya un 20% del total de las ventas, llegando a cerca de una treintena de países. Yzaguirre ofrece una amplia gama de productos: Vermouth Clásico Rojo, Vermouth Clásico Blanco, Vermouth Rojo Reserva, Vermouth Blanco Reserva, Vermouth Dry Reserva, Vermouth Selección 1884 y Vermouth BB/20 Litros. Distribuidor: PEBAR Infhos

10 UN PROVEEDOR DE GARANTÍA EN EL SEGMENTO DE PESCADOS Y MARISCOS Pescados y Mariscos Rodríguez es una de las empresas distribuidoras de su género más consolidadas de la provincia de. Su mejor divisa es la calidad de su producto junto a la experiencia de su personal, experto como pocos en el asesoramiento a profesionales de Hostelería y Restauración. No en vano, su especialidad desde hace casi 30 años es la comercialización de pescados y mariscos tanto frescos como congelados. En Fresco, tienen a nuestra disposición una gama muy extensa que incluye ejemplos como merluza, lubina, dorada, atún, mero, pargo, besugo, calamar, etc. El segmento de congelado, tampoco le va a la zaga con una rica variedad de gambas, cigalas, pulpo, rape, bacalao, langostino, etc. También incluye en su oferta marisco vivo como centollo, langosta, bogavante y buey de mar. El portafolio de la firma malagueña no queda aquí sino que incluye pescado elaborado (lomos de bacalao, tiras de calamar, filetes de sepia, etc.), El pescado y el marisco son dos fuentes nutritivas muy sanas y saludables, bajas en grasas y en algunos casos como el pescado azul, ricas en aceite Omega-3. Principalmente aportan agua, proteínas y grasas pero también una gran cantidad de micronutrientes entre los que destacan las vitaminas del grupo B. Así encontramos B1, B2, B3 y B12; también las vitaminas A y D. Por último una variada gama de minerales, indispensables para el organismo como el fósforo, potasio, hierro, zinc, magnesio, sodio y en especial el magnesio. La cantidad de grasa de un pescado viene determinada por su hábitat y comportamientos. Los azules presentan mayores reservas de grasa. En este grupo se incluyen el Salmón, el Arenque, el Jurel, Cazón, Lubina, Caballa o la Palometa. La presencia de este elemento no es perjudicial, todo lo contrario. Debido a su alto contenido de poli insaturados, sobre todo Omega, reportan beneficiosos para la salud. Reduce las arritmias, mejora el riego sanguíneo al combatir el colesterol. Por el contrario, el pescado blanco (Bacalao, Cabracho, Congrio, Gallineta, Lubina, Rodaballo) son más ricos en calcio, sodio y potasio, sales minerales y gelatinas. Otra de las ventajas del pescado en general es su baja tasa de colágenos. Este elemento es responsable de la firmeza de la carne. Por esta razón el pescado es más tierno y se digiere mejor. 10 Infhos 211

11 QUESOS HOCHLAND - GRUPO TGT HOCHLAND OFRECE UNA GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Hochland Española, comienza su actividad en 1981 cargados de ilusión, junto con el Grupo TGT. Treinta y dos años después, nuestros productos se distribuyen como sinónimo de calidad e innovación. Nos hemos dedicado exclusivamente a la producción y distribución de queso, sin olvidar nunca que somos personas que trabajan para personas, ello nos ha permitido poder satisfacer las necesidades más exigentes en todo momento. Una actividad presente en todos los sectores queseros que nos ha llevado a ser líderes de mercado, en constante crecimiento e innovación para ofrecerle siempre lo mejor. Porque en Hochland sabemos de queso. Todos los formatos y variedades que se puedan imaginar para que se disfrute del queso además de nuestras especialidades para untar. Quesos rallados con una amplia variedad para dar sabor a los platos. En hilo, en polvo, en escamas, para gratinar, light Lonchas Sabanitas, deliciosas lonchas de queso para fundir, de cheddar, de emmental para las hamburguesas, envueltas individualmente para una mejor conservación. Lonchas Saborísimas, de excelente sabor, de gouda, emmental y queso fresco, fáciles de separar e ideales para preparar bocadillos, tanto fríos como calientes. Cubiquesos, sabroso queso cortado en cubitos, de tres variedades para combinar con ensaladas, entrantes, aperitivos o guarniciones. Pero los productos de Hochland, no sólo están presentes en la venta de alimentos al detalle, la empresa suministra a la industria alimenticia y a la gastronomía con conceptos de productos especialmente desarrollados. Buscando solucionar las necesidades más exigentes, hemos confeccionado una gama de productos especialmente desarrollados para profesionales de la hostelería y el catering. Productos distribuidos por QUESUR Infhos

12 LA GRAN SUMILLERÍA Y LA ALTA SE DAN CITA EN LA 14ª FERIA DEL VINO Y ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA El Palacio de Congresos de Torremolinos es sede del 23 al 25 de noviembre de este salón innovado La armonía entre vino y gastronomía ofrecen al paladar un mundo de sensaciones difícilmente superable. Si la unión se produce además entre los mundos de la gran sumillería y la alta cocina la experiencia será incomparable. Esta es la carta de presentación de la 14ª Feria del Vino y la Alimentación Mediterránea, salón que se celebrará llega del 23 al 25 de noviembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Torremolinos-Costa del Sol con la participación activa de profesionales de primer orden de ambos sectores. La FVAM profundiza en su 14ª edición como un espacio de convivencia, de presentación y cata de productos, y de difusión de conocimientos y experiencias a los aficionados. El salón se convierte en gran escaparate para la promoción, cata y degustación de los últimos productos en el mercado, tomarle el pulso a la actualidad de los sectores vitivinícola y la alimentación y generar nuevas líneas de negocio, por medio de un programa de actividades y contenidos de tres días de duración que reunirá a los grandes referentes de la sumillería, la enología, la restauración y también la coctelería profesional andaluza y nacional en este gran encuentro con los sentidos. Concurso Regional Mejor Sumiller de Andalucía Por primera vez, la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea se convierte en marco de celebración del Concurso Oficial 'Mejor Sumiller de Andalucía' UAES-FASA. Un total de 12 aspirantes, los tres mejores sumilleres de cada una de las asociaciones provinciales de Córdoba, Sevilla, Granada y optarán al título en dos fases eliminatorias: teórica y práctica, el lunes 25 de noviembre; y concurso cuya final será cara al público. Los 'Premios Palacio' a los Mejores Vinos Profesionales, galardones cuyo fallo concede anualmente en cata a ciega un jurado profesional integrado por figuras de primer nivel de la cata y la sumillería nacional sigue siendo el gran referente de las bodegas participantes en este salón, concurso que se celebra en paralelo a la exposición comercial. Los chef con 'Estrella Michelín' José Carlos García (restaurante José Carlos García) y Paco García (restaurante El Lago); Joffre Tarrida, sumiller del Celler Cal Pere Tarrida y 'Nariz de Oro 2013'; el experto en análisis sensorial Paco del Castillo; José Joaquín Cortés 'Nariz de Oro 2012'; los también chef Diego Gallegos, Juan José Ruiz o Charo Carmona; el reputado bartender Diego Cabrera, entre otros, forman parte de la amplia lista de profesionales que dirigirán los paneles de catas y maridajes vino-plato en el salón enoalimentario de Torremolinos, una de las referencias del calendario ferial anual. Organizado por el Palacio de Congresos y el Ayuntamiento de Torremolinos, la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea se abre a la participación mixta público-profesional. Bajo la dirección técnica de Juan Miguel Rubio, vicepresidente de la Federación Andaluza de Sumilleres y presidente de la Asociación de Antiguos Alumnos de Escuelas de Hostelería y Turismo de Hostelería, el salón ofrecerá entre sus actividades catas formativas, ponencias, degustaciones y cursos de iniciación a la cata de vinos y productos. Los productos gourmet, que ya en la edición de 2012 se sumaron al listado de productos que forman parte de las acciones de degustación y cata, tendrán este año como protagonistas la trufa (dirigida por Juan Muñoz), el caviar de Riofrío, los puros habanos (Roberto Buonaiuto), e incluso el sushi (con presencia del sushiman Benjamín de la Mata), entre otras. 12 Infhos 211

13 Aceites Toledo, Hojiblanca S.Coop.And. y Moreno crean Qorteba Internacional para fomentar el negocio de aceites y salsas El grupo Aceites Toledo, Hojiblanca S.Coop.And. y la familia Moreno han constituido la nueva empresa Qorteba Internacional SL, que tendrá como fin el almacenamiento y refinación de aceites, así como la fabricación de productos alimentarios como salsas y aceites, con el fin de fomentar este negocio a nivel nacional e internacional. La sede social de la nueva sociedad estará ubicada en Alcolea (Córdoba). Esta joint venture tendrá unos activos estimados en 25 millones de euros. Su capital social se reparte entre Refinería Andaluza SA (filial de Aceites Toledo SA) con un 50%; Hojiblanca S.Coop.And. al 25%; y otro tanto Agroalimentaria Musa SL, a su vez participada a la mitad por Hojiblanca S.Coop.And. y Moreno SA. La empresa dispondrá entre sus activos de las actuales instalaciones de Refinería Andaluza en Alcolea (Córdoba) donde cuenta con una capacidad industrial de refinación de aceites de 400 toneladas diarias más unos depósitos de almacenamiento por una cuantía de toneladas. La capacidad de almacenamiento se incrementará en otras toneladas adicionales. Junto a ello, se procederá a la instalación de líneas de fabricación y envasado de salsas y vinagres. Para Hojiblanca S.Coop.And. supone dar respuesta a sus crecientes necesidades de almacenamiento de aceites, sobre todo en grandes campañas, así como participar en un proyecto que le permitirá dar valor añadido a sus producciones de aceites de calidad no superior a través de la refinación. Para Aceites Toledo significa potenciar las actividades de refinación de aceites y del resto de sus instalaciones ubicadas en Alcolea, así como emprender nuevos proyectos en la producción de aceites. Para Agroalimentaria Musa supone cubrir la necesidad del traslado y readaptación de su capacidad industrial a las necesidades actuales para seguir promoviendo la actividad comercial a la vez que seguir vinculando su actividad fabril a Córdoba, tierra a la que siempre ha estado vinculada. Infhos

14 RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" 1. CÓMO Y POR QUÉ NACE ESTA RED La Red " sin Gluten" surge en el marco de colaboración suscrito entre la Asociación de Celiacos de (ACEMA) y el Área de Promoción Empresarial y Empleo del Excmo. Ayuntamiento de, a través del Servicio de Sanidad y Consumo, para constituir dentro del Municipio de una red de establecimientos de restauración que faciliten a sus clientes una oferta gastronómica adaptada a las personas con intolerancia al gluten. La Enfermedad Celiaca (EC) afecta al intestino delgado, provocando la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que interfiere en la absorción de nutrientes tales como proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. Es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en nuestro país y afecta tanto a niños como a adultos. Se estima que afecta aproximadamente a una de cada cien personas. De cada ocho personas que la padecen, sólo una está realmente diagnosticada. El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena),l combinada con almidón. Es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina, confiriéndole consistencia y esponjosidad. Por este motivo, en la industria alimentaria el gluten se agrega a otros alimentos que naturalmente no lo contienen y está presente en muchos productos elaborados del mercado. Se estima que el 80% de los productos elaborados que se venden en supermercados contienen gluten. En la actualidad, el único tratamiento del que disponen los enfermos celíacos es seguir una dieta estricta sin gluten durante toda su vida, un hecho que tiene grandes dificultades en la práctica, sobre todo si se tiene en cuenta que el gluten, además de estar presente en multitud de alimentos, lo está también en aditivos y conservantes. 2. ESTABLECIMIENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" La Red, que se presentó el pasado 18 de marzo, está compuesta en la actualidad por 20 establecimientos, con una amplia tipología: hoteles, restaurantes, escuelas de hostelería, pizzerías, heladerías, asadores, ventas, merenderos y vegetarianos, que representan una variada oferta para los clientes celíacos. Además de los establecimientos formalmente adheridos a la Red, otros 6 establecimientos están en vías de adhesión, procedimiento que requiere la adecuada optimización de las instalaciones y procesos que intervienen en la elaboración de la Dieta Sin Gluten (DSG) y la adecuada formación de sus trabadores. Los establecimientos que forman parte de esta Red se comprometen a cumplir unos requisitos indispensables para el funcionanmiento de la red. Más información en la página web. 3. REPERCUSIÓN SOCIAL DE LA RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" Según los datos que maneja la Asociación de Celíacos de (ACEMA), esta iniciativa ofrece una oferta segura, en cuanto restauración y hostelería, a una población potencial del orden de clientes celíacos autóctonos y unos foráneos. La implicación activa y directa de una Administración local en la puesta en marcha y correcto funcionamiento de una iniciativa de estas características, representa un gran avance en la normalización de la vida de las personas celíacas, además de una importante novedad en el ámbito de la colaboración publica-privada, con importantes beneficios para este sector de la población. 4. CONTROL DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" Con la finalidad de promover y facilitar la formación continua de todo el personal que interviene en la elaboración y manipulación de los menús aptos para celíacos, el Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de y ACEMA (Asociación de Celiacos de ) han realizado un total de 6 jornadas formativas, que han estado dirigidas al personal de cocina y sala de los establecimientos adheridos y en vías de adhesión y que han supuesto la participación de un total de 27 establecimientos y 325 profesionales del ramo. Estas jornadas han sido organizadas por el Serviicio de Sanidad y Consumo del Excmo. Ayuntamiento de e impartidas por miembros de ACEMA y han estado centradas en la "Elaboración y manipulación de menús sin Gluten en la hostelería y restauración". Al objeto de garantizar la óptimas condiciones higiénico-sanitarias de los menús adaptados a la Dieta sin Gluten ofertados por los establecimientos que forman parte de la Red " sin Gluten, desde el Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de, en colaboración con ACEMA, se lleva a cabo un Programa de Seguimiento y Control "in situ", en el que se comprueba la idoneidad de las instalaciones y procedimientos utilizados en la elaboración y Sigue Infhos 211

15 RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" Continúa... manipulación de los menús aptos para celiacos y la posible presencia de gluten por encima de los límites establecidos en la normativa vigente. La existencia en los alimentos de concentraciones de gluten por encima de 20 ppm (partes por millón), que es el límite legalmente establecido en el etiquetado como "sin gluten", es comprobada mediante el empleo de un test rápido de presencia de gluten. La alta sensibilidad del test empleado (con un límite máximo de detección de 4 ppm.) permite ajustarse ampliamente a las directrices del Codex Alimentarius y del Reglamento (CE) 41/2009 sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten. 5. DISTINTIVO DE LA RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" Los establecimientos que han cumplido con los requisitos establecidos, lucen en lugares bien visibles un logo de la Red, que lleva incorporado un código QR (Quick Response Code o "Código de Respuesta Rápida"), que permite acceder a través de PC, smartphone o tabletas, a la página Web de la Red. Con ello se pretende que los clientes que acudan a dichos establecimientos sepan que se trata de un establecimiento capacitado para ofrecer una oferta apta para la dieta sin gluten, con las debidas garantías sanitarias y nutricionales, y que esta circunstancia está avalada por la labor de control y seguimiento que lleva a cabo el Servicio de Sanidad y consumo del Excmo. Ayuntamiento de y la Asociación de Celiacos de (ACEMA) 6. PÁGINA WEB DE LA RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" Al objeto de lograr una adecuada difusión de la Red " sin Gluten" ( se ha diseñado una página Web ubicada dentro de la propia página Web del Ayuntamiento de ( en la que se recogen los principales aspectos relacionados con el funcionamiento de esta Red y una amplia información sobre cada uno de los establecimientos adheridos. La página incluye enlaces con las páginas Web de ACEMA (Asociación de Celiacos de ) y FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). / 7. GUÍA DE LA RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" De manera complementaria a la información suministrada a través de la página Web de la Red, se edita, con periodicidad anual, una guía en papel, donde queda plasmada la información más prioritaria sobre la Red " sin Gluten" y sobre los establecimientos adheridos a la misma, que se ubican sobre un plano de la ciudad, al objeto de facilitar su localización. Se ha realizado una primera tirada de ejemplares de estas guía, que ha incluido información sobre los 20 establecimientos formalmente adheridos y ha sido repartida a través de las oficinas de Turismo de la ciudad, la Asociación de Celiacos de (ACEMA) y de los propios establecimientos adheridos. 8. PERTENENCIA A LA RED "MÁLAGA SIN GLUTEN" Los establecimientos interesados en formar parte de la Red " sin Gluten", pueden contactar con el Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de y/o con la Asociación de Celiacos de (ACEMA), que les indicarán los pasos a seguir y les asesorarán en todas las cuestiones que puedan requerir. Las direcciones y teléfonos de contacto de ambas entidades son: Servicio de Sanidad y Consumo del Excmo. Ayuntamiento de Teléfono: Dirección de correo electrónico: sanidadmunicipal@malaga.eu ACEMA (Asociación de Celíacos de ) Teléfonos: y Dirección de correo electrónico: acema@acema.com.es Desde julio de 2013, también se puede solicitar la pertenencia a la Red, vía Internet, a través del SAIC (Servicio de Atención Integral al Ciudadano) del Excmo. Ayuntamiento de. Infhos

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17 La Aloreña de acudió a Andalucía Sabor Andalucía Sabor, un certamen eminentemente profesional que permite poner en valor la industria agroalimentaria andaluza y la calidad de unos productos que ya gozan del mayor prestigio en las mejores cocinas del mundo, será otro de los escenarios donde la Aceituna Aloreña de se promocionó, en este caso para afianzar su posición en los canales de la alta restauración y hostelería. Contó con un expositor en el que se mostraron las tres variedades de aloreña de certificadas bajo la denominación de origen (verde fresca, tradicional y curadas). La Aceituna Aloreña de, que actualmente se encuentra en plena campaña, es uno de los productos típicos de relevancia dentro de la industria agroalimentaria malagueña. La condimentación de este tipo de aceituna es característica de su zona de producción, y está basada en aliños naturales que convierten a la Aloreña de en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa. No en vano, una de las características de este producto es que, junto con las aceitunas, el consumidor puede ver perfectamente los aliños naturales que se han añadido a la aceituna en el proceso de aderezo: pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo. La Aceituna Aloreña de está presente en el mercado en dos categorías según su calibre (superior y suprema) y en tres modalidades según su grado de fermentación y amargor: Aceitunas aloreñas de verdes frescas Aceitunas aloreñas de tradicional Aceitunas aloreñas de curadas Infhos

18 El Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio, CIOMIJAS, que impulsa la Consejería de Educación, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía envía ocho estudiantes de Ciomijas a Europa gracias a las becas "Leonardo da Vinci". Italia, Irlanda y Alemania son sus destinos. Desde la primera convocatoria en el 2009 se han concedido 52 becas con una inversión de euros. Un año más, 8 estudiantes vienen realizando prácticas de carácter formativo-profesional en empresas concertadas en Europa gracias a las becas Leonardo da Vinci, un programa que gestiona el Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio de Mijas. Los 8 seleccionados (mujeres y hombres), que pertenecen a los cursos de Cocina, Sala, Gestión Hotelera, Gestión de Campos de Golf, Gobernanta de Hotel, Mantenimiento de Hotel, Pastelería y Recepción de Hotel, pasarán tres meses en Florencia (Italia), Dublín (Irlanda) y Berlín (Alemania). Estos ocho jóvenes partirán a lo largo del mes de septiembre y tras catorce semanas volverán a casa en Navidad. La beca "Leonardo da Vinci" cubre los gastos del viaje de ida y vuelta, el alojamiento, una ayuda para la manutención, la preparación pedagógica, lingüística y cultural, seguro y prácticas profesionales, entre otros. Durante la estancia de los becarios en sus respectivos destinos, Ciomijas realiza un seguimiento individualizado para garantizar el éxito del programa. Permanecerán en sus respectivos destinos durante tres meses. Las tres primeras semanas realizarán un curso de formación lingüística y cultural, y las siguientes realizarán prácticas en empresas de su sector profesional. Recordar que el programa "Leonardo da Vinci" tiene como objetivo cualificar a los jóvenes para facilitarles su inserción en el mercado laboral, a través de la formación y prácticas profesionales en el extranjero así como mejorar sus competencias lingüísticas y culturales. 18 Infhos 211

19 ALBERT&SIMON Restaurante-Certificado de Excelencia TripAdvisor 2013 En el puesto nº 7 de 71 restaurantes en Marbella-San Pedro MB Romero. Albert&Simon Restaurante, ganador del Certificado de Excelencia TripAdvisor 2013, está en el puesto nº 7 de 71 restaurantes en Marbella-San Pedro y que se otorga a las empresas excepcionales de la Hostelería que han recibido excelentes comentarios de los viajeros de TripAdvisor. Albert&Simon, emblemático establecimiento situado en Marbella-San Pedro ha recibido ya una felicitación personal de la Ilma. Alcaldesa de Marbella, Dña. María Ángeles Muñoz, en la que les ha expresado: "Supone una gran satisfacción contar en nuestra localidad con un establecimiento tan reconocido y valorado" sin olvidar rogarles lo trasmitieran a todo su equipo. Este galardón, actualmente en su tercer año, reconoce la Excelencia en Hostelería y sólo se concede a los establecimientos que han logrado excelentes opiniones de los viajeros de TripAdvisor. Los ganadores del Certificado de Excelencia se encuentran en todo el mundo y representan un alto nivel de los establecimientos que aparecen en la web y sólo el 10% recibe este prestigioso galardón a nivel mundial. Para obtener este Certificado de Excelencia, las empresas deben haber mantenido una puntuación general de cuatro puntos o más, sobre cinco, en base a las opiniones de los viajeros en TripAdvisor. Criterios adicionales incluyen el volumen de comentarios recibidos en los últimos 12 meses. Los ganadores del año pasado promovieron su galardón con éxito a través de las redes sociales, destacando el triunfo de su negocio en Twitter y el Facebook, fomentando la repetición de visitas. El programa de Certificados de Excelencia no sustituye a los Premios Travellers Choice de TripAdvisor, sino que es una extensión del reconocimiento de TripAdvisor a los negocios mejor valorados, según la opinión de viajeros de la mayor web de viajes del mundo. Infhos

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21 El tomate huevo toro, protagonizó la conferencia de Diego del Río en el IV Congreso Gastronómico El jefe de cocina del Restaurante El Lago, galardonado con una estrella Michelín, preparó el tomate huevo toro de tres formas: semiseco, licuado y granizado. El tomate huevo toro del Guadalhorce mostró todas sus cualidades en el IV Congreso de Gastronomía que se celebra estos días en Andalucía Sabor, en Sevilla. Diego del Río, jefe de cocina del Restaurante El Lago, galardonado con una estrella Michelín, usó nuestro huevo toro como hilo central de su conferencia sobre La alta gastronomía defensora del producto local. Del Río preparó el tomate huevo toro del Guadalhorce de tres formas: semiseco en su conocido plato Tomate del terreno semiseco con queso de cabra de Archidona, rúcula y piñones; licuado en una ensalada de verduras con jugo de tomate; y granizado acompañado de moluscos como la concha fina. Además, dará a degustar a los presentes tomates cortados en gajos, para que puedan degustarlos al natural. El Tomate Huevo Toro del Guadalhorce cultivado al Aire Libre es un tomate de gran tamaño, de unos gr de peso, color rojo intenso, de forma acorazonada y, al corte, su aspecto es lleno, sin apenas semillas, carnoso, completo y redondo en boca. Este producto, que se cultiva en el Valle del Guadalhorce, cuenta con un sello de calidad y ha sido protagonista de estupendas críticas por parte de reconocidos gastrónomos como José Carlos Capel o Mikel Zeberio. Infhos

22 Trus renueva su imagen Bodegas Trus amplía su gama con un tinto roble y renueva etiquetas y packaging Bodegas Trus, perteneciente al grupo familiar Palacios Vinoteca, ha ampliado su gama de vinos con un tinto roble y ha renovado etiquetas y packaging de todo su porfolio. Bodegas Trus apuesta por una imagen cuidada y moderna, acorde con las tendencias actuales y demandas del consumidor mediante las nuevas etiquetas y packaging de cada uno de los vinos que componen su gama. La nueva imagen está en línea con los vinos, elegante, sencilla y moderna. Además de la renovación de la imagen, se ha ampliado la gama con un tinto joven con roble, completando así la gama ya existente de reserva y crianza de estos tintos de la Ribera del Duero. Trus Roble es un vino joven, elaborado de manera tradicional con la variedad tempranillo recogida en los viñedos con orientación norte, que ofrecen un vino fresco, frutal y muy bien equilibrado con la madera que aporta la crianza de seis meses en barricas Allier. Con un color cereza roja-morada y con ribetes de juventud, es denso y brillante, característica de los buenos riberas. En nariz, impactan los matices de uva madura, dulce, golosa, con la suave barrica. Al inicio de frutas rojas cerezas y guindas- le sigue la suave vainilla que continua en especiados y remata con nuez fresca. Y en boca, Trus Roble discurre de forma ágil, recordando todos los matices frutales por el paladar, que se entremezclan con la barrica aportando notas de vainilla, avellanas, fondos ahumados y final espaciado, con un remarcado matiz de nuez. Este nuevo vino, cuya añada 2011 ya está en el mercado, se ha destacado recibiendo el Premio Oro del concurso Nuevo Vino que organiza Alamesa. Bodegas Trus sigue siendo fiel a su forma de hacer vino partiendo de una excelente materia prima y un cuidado proceso de elaboración para conseguir vinos bien hechos, con identidad propia. Bodegas Trus pertenece al proyecto familiar Palacios Vinoteca, al que también pertenecen y Bodegas Nivarius (DO Ca. La Rioja) y Cervecera Artesana (La Rioja), y que cuenta con más de 150ha de viñedo y un parque superior a barricas. Palacios Vinoteca elabora vinos y cervezas bien hechos y con identidad propia, bajo el denominador común de adaptarse a las tendencias del mercado y a las demandas del consumidor en gustos, servicio y precio. La compañía está presente en más de 20 países. 22 Infhos 211

23 Comenzaron oficialmente las labores de vendimia en Bodega Doña Felisa Chinchilla Bodega Doña Felisa comienza la temporada de vendimia en un año en la que la uva presenta un aspecto extraordinario y todas las previsiones apuntan a una recuperación de los niveles de producción por hectárea del año 2011, después de la corta vendimia del pasado año, que estuvo marcada por la sequía. El año agrícola que concluye ahora, por el contrario, ha sido muy favorable desde el punto de vista climatológico, con una pluviosidad que ha superado ampliamente la media anual de la zona. Se comenzara con la variedad blanca de Chardonnay y durante las próximas semanas con estudios muy estrictos del campo, se programara la vendimia por fincas e incluso por sectores de estas, para recoger el producto en sus mejores condiciones de maduración, haciendo de la vendimia, una verdadera técnica de estudio de la naturaleza para sacar lo mejor de cada variedad. Un año más los vinos Chinchilla contaran con amplias cuadrillas de expertos vendimiadores, experimentados en la campiña francesa, para que desde el campo se seleccione los mejores frutos para estos vinos rondeños. Pasando a continuación a una exigente mesa de selección antes de entrar en depósito. Tras unos meses en bodega Doña Felisa, a partir de Abril podremos catar las nuevas añadas de Chinchilla Roble, el exclusivo Cloe 2013, rosado etc. Jose Maria Losantos enólogo y propietario de la bodega, augura una fantástica cosecha 2013, gracias a las condiciones climatológicas registradas, y adelanta que disfrutaremos de algunas novedades en sus vinos en los próximos meses. La Bodega Doña Felisa está enclavada en plena Serranía Rondeña, en el paraje denominado "CHINCHILLA", donde se puede disfrutar del turismo enológico, en una emergente D.O. Sierras de, a esto se suma una importante inversión enoturistica realizada en la bodega para mejorar sus instalaciones, que se inauguraran próximamente.nueva zona de catas, tienda.etc.apostando por esta emergente línea de negocio. Los vinos Chinchilla se elaboran en las proximidades de la ciudad romana de Acinipo Tierra de vino. Donde ya en época Romana, siglo I antes de Cristo, se elaboraban vinos que se exportaban a todo el imperio.en la actualidad, los distintos vinos de la marca "CHINCHILLA". Son la expresión de una zona exclusiva y estudiada durante siglos para la obtención de vinos de la más alta calidad. Nuestra elaboración está basada en una cuidada y limitadísima producción del viñedo, trasmitiendo al vino la expresión del "Terroir" donde se encuentra. Infhos

24 El Moscatel naturalmente dulce de, Nº2 Victoria, de Bodegas Jorge Ordóñez obtiene el Galardón BEST UNFORTIFIED SWEET WINE en los Premios Vinos de España 2013 que se conceden en Reino Unido El moscatel naturalmente dulce de, Nº2 Victoria, de Bodegas Jorge Ordóñez sigue logrando reconocimiento internacionales. El último ha sido el Premio Best Unfortified Sweet Wine de la Edición 2013 de Vinos de España. El Jurado ha estado compuesto por un panel de expertos (importadores, periodistas y escritores, MW (Masters Wine) y restauradores) dirigidos por el reconocido Master Wine, Tim Atkin y ha catado, a ciegas, más de 800 vinos, de 34 regiones vitivinícolas de España, durante dos intensos días. Nº2 Victoria se incluirá en la Guía Wines from Spain 2013 con los 100 vinos destacados, cuyos precios oscilan entre 5,93 y 41,47 euros. Nº2 Victoria ha sido el único vino español presente en el banquete de celebración de los Premios Nobel, en la última cena celebrada en diciembre de 2012 en Estocolmo con más de personalidades. El moscatel naturalmente dulce Victoria Nº2 es uno de los vinos más especiales del mundo. Para su elaboración se ha recuperado un sistema de producción con siglos de historia, que utiliza uvas de viñedos muy viejos, algunos centenarios. Dichas uvas, de la variedad Moscatel de Alejandría, se recogen a mano y se transportan con mulas por las empinadas laderas de las montañas en una de las vendimias tempranas más singulares del mundo. Los viñedos están situados alrededor del pueblecito de Almáchar, en el corazón de la Axarquía, a 15 kilómetros de Vélez. Es un vino perfumado y floral, con una intensa fragancia que podría perfumar una habitación entera. Posee alrededor del 13 por ciento de alcohol natural y se necesitan casi ocho kilogramos de uva para producir una botella de 375 mililitros. 24 Infhos 211

25 Robert Parker e International Wine Cellar impulsan el reconociemiento internacional de los Vinos del GRUPO TERRAS GAUDA Pittacum, una de las mejores relación calidad-precio de El Bierzo, según Robert Parker, y el crítico Josh Reynolds ha otorgado elevadas puntuaciones a los vinos de TERRAS GAUDA, PITTACUM y QUINTA SARDONIA en el influyente medio de Estados Unidos Steve Tanzer International Wine Cellar. La famosa revista editada por Robert Parker, The Wine Advocate e International Wine Cellar impulsan el reconocimiento internacional del Grupo TERRAS GAUDA al realizar críticas muy positivas de vinos de las tres bodegas (TERRAS GAUDA, PITTA- CUM y QUINTA SARDONIA) con unas valoraciones que logran una importante repercusión en todo el mundo. Pittacum (90) es considerado por Luis Gutiérrez, catador designado por Robert Parker para los vinos españoles, como uno de los mejores vinos de El Bierzo, en cuanto a la relación calidad - precio. El influyente crítico otorga también una elevada puntuación (92) a La Prohibición de Pittacum, elaborado con Garnacha tintorera. Por su parte, Josh Reynolds destaca los vinos de las tres bodegas en la influyente revista International Wine Cellar de EEUU, uno de los principales mercados en el exterior del Grupo, que exporta a más de 50 países de todo el mundo. Con ediciones en francés y japonés, publica anualmente catas. Del buque insignia de la bodega de O Rosal, Terras Gauda (92), resalta los aromas, su precisión en el paladar y el acabado puro. La misma puntuación concede a La Mar, del que alaba sus aromas complejos y el excelente cierre en boca. El 100% Albariño Abadía de San Campio obtiene también una elevada puntuación (91). Josh Reynolds describe Pittacum Barrica como un vino brillante y concentrado en boca, mientras que de Pittacum Aurea (93 puntos), subraya su pureza, precisión y el excelente empuje y persistente dulzor. La Prohibición logra también un importante reconocimiento. Respecto a QUINTA SARDONIA, International Wine Cellar ha seleccionado QS2 (92 puntos) para la cata, en la que acentúa sus penetrantes aromas de frambuesa, arándanos y cola, así como su excelente concentración. Otras revistas de referencia a nivel internacional como Wine Enthusiast y Wines & Spirits, incluyeron en los últimos meses valoraciones muy positivas sobre los vinos de TERRAS GAU- DA y PITTACUM. Distribuido por S & L pedidossyl@gmail.com Infhos