FICHA TECNICA ESPARRAGO BLANCO D.O. NAVARRA

Transcripción

1 1.- DEFINICION DEL PRODUCTO: - Se entiende por espárragos en conserva D.O. el producto preparado con la porción comestible obtenida a partir de turiones tiernos y frescos del Asparagus Officinalis L., que han sido cultivados y elaborados en Navarra, envasados con un liquido de gobierno apropiado, introducidos en un recipiente cerrado herméticamente y sometido a un tratamiento térmico en autoclave que asegura la esterilidad comercial del producto. 2.- DENOMINACION DEL PRODUCTO - Espárragos blancos - Yemas de espárragos blancos 3.- INGREDIENTES - Espárrago, agua, sal y acidulante: Ac. Cítrico (E-330) 4.- EIGENCIAS Y TOLERANCIAS DE CALIDAD FACTORES Extra Color Típico Uniformidad de longitud 1.10 Turbidez 4 Tolerancias: a.- de calibrado 5 % b.- Unidades fibrosas: b.1.- Enteros 20 % b.2.- Cortos 20 % b.3.- Yemas 0 b.4.- Tallos - c.- Otros defectos 5 % - Al objeto de que el producto presente un aspecto homogéneo se establece una escala obligatoria de calibre según el diámetro de la mayor dimensión de las secciones transversales, con los siguientes intervalos: Denominación del calibre Diámetro en mm Extra grueso más de 19 Muy grueso de 14 a 19 Grueso de 11 a 14 Medio de 9 a 11 Delgado menos de CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS - Color: Blanco o blanco amarillento típico del turión - Olor: Típico - Sabor: Típico - Textura: Suave, no fibrosa Página 1 de 5

2 6.- ALERGENOS - No contiene alérgenos, Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del parlamento europeo y del consejo de 25 de Octubre de 2011 CONTIENE EL PRODUCTO? SÍ NO Leche y sus derivados, incluida la Lactosa: (En caso afirmativo, indicar que ingrediente y EISTE POSIBILIDAD DE CONTAMINACIÓN CRUZADA EN SU PROCESO? detalles) SI NO Huevo y productos a base de huevo Cereales que contengan Gluten: ( y / o sus variedades híbridas) Cacahuetes y productos a base de cacahuetes Frutos de cáscara Trigo Cebada Centeno Avena Espelta Kamut Productos derivados de los anteriores Almendras Avellanas Nueces de nogal Anacardos Pacana Castañas de Pará Pistacho Nueces de macadamia Nueces de Australia Productos derivados de los anteriores Crustáceos y productos a base de crustáceos Pescado y productos a base de pescado: Página 2 de 5

3 CONTIENE EL PRODUCTO? SÍ NO (En caso afirmativo, indicar que ingrediente y EISTE POSIBILIDAD DE CONTAMINACIÓN CRUZADA EN SU PROCESO? detalles) SI NO Moluscos (gasterópodos, bivalvos y cefalópodos) y sus derivados Soja y Productos a base de Soja Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Granos de Sésamo y productos a base de granos de Sésamo Altramuz y sus derivados Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg / litro expresado como SO 2 7.-ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS (OGM s) -No contiene ingredientes ni aditivos genéticamente modificados. 8.- VALOR NUTRICIONAL Valor nutricional por 10 de Peso Neto Escurrido Valor nutricional por ración ( 71 gr. ) % de la CDO* por ración Valor energético 22 kcal (92.11 kj) 15.6 kcal (65.2 kj) 0.78 Proteínas 1.30 gr 0.92 gr Hidratos de carbono de los cuales azucares 3.58 gr 2.54 gr Grasas de las cuales saturadas 0.24 gr gr Fibra alimentaria 2.13 gr gr 6 Sodio 0.45 gr gr CDO*: Cantidad diaria orientativa para un adulto basada en un consumo diario de 2000 kcal. Página 3 de 5

4 9.- CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS - ph: Vacío: Presencia - Espacio de cabeza: 5 10 mm. - Seguridad de cierre: - Envases de vidrio: - Amplitud > 4 mm. - Envases metálicos: - Rectangulares en zonas curvas: - Solapamiento > 35 % - Compacidad > 70% - Metales: - Plomo: menor 0.1 ppm - Cobre: menor 10 ppm - Arsénico: menor 1 ppm - Estaño: menor 200 ppm - Cadmio menor 0.1 ppm 10.- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS - Producto comercialmente esteril ALMACENAMIENTO, VIDA UTIL, MÉTODO DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN - Consumir preferentemente antes de 5 años desde la fecha de fabricación. - Almacenar en lugar limpio, fresco y seco. - Preservar de la luz solar directa. - Una vez abierto el producto conservar en refrigeración y consumirlo antes de los 5 días. - Transportar en condiciones de higiene y estiba adecuadas, ausencia de plagas y separación por tipos de productos alimenticios FORMATOS FORMATOS DE EN FRASCO: Formato Longitud Capacidad Peso neto P.N.E. Frutos (cm) Frasco R Frasco R Frasco M Frasco M Frasco 720 Galoncillo Frasco Galón Página 4 de 5

5 12.2.-FORMATOS DE EN LATA: Formato Frutos Capacidad Peso neto P.N.E. Lata 1 kg alto Lata 1 kg alto Lata 1 kg alto Lata 1 kg alto Lata ½ kg Lata ½ kg Lata ½ kg Lata fiesta FORMATOS DE YEMAS BLANCAS DE D.O. : Formato Frutos Capacidad Peso neto P.N.E. Frasco B Frasco B Lata 1/ Página 5 de 5