Patógenos emergentes en queso fresco y derivados cárnicos y pesqueros con reducido contenido en sal

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Patógenos emergentes en queso fresco y derivados cárnicos y pesqueros con reducido contenido en sal"

Transcripción

1 Patógenos emergentes en queso fresco y derivados cárnicos y pesqueros con reducido contenido en sal ÁREA DE NUEVAS TECNOLOGÍAS 11/25/2013 1

2 Necesidad de reducir la sal en los alimentos procesados INTRODUCCIÓN 11/25/2013 2

3 Necesidad de reducir la sal en los alimentos procesados INTRODUCCIÓN La industria alimentaria lleva más de 10 años trabajando en la reducción de la cantidad de sal en los alimentos procesados ALIMENTOS SALUDABLES 11/25/2013 3

4 Importancia de la sal en alimentos y bebidas Sabor Textura INTRODUCCIÓN Aporta el sabor propio de la sal Potencia sabores deseados Enmascara sabores indeseados Interviene en propiedades de viscosidad, firmeza, masticabilidad del alimento Coadyuvante tecnológico Actúa como emulsionante, antiaglutinante, estabilizante... durante el tratamiento / transformación de alimentos Favorece el desarrollo de flora microbiana deseada Control de procesos de fermentación (ej. chucrut) Estimulación del crecimiento de BAL que intervienen en el sabor, textura y cuerpo del alimento (ej. quesos) Coste La sal es más económico que otros ingredientes sustitutos o potenciadores de sabor salado La reformulación de un producto suele suponer un incremento en el coste de producción Conservación Seguridad Alimentaria Reduce aw: cantidad de agua disponible para crecimiento microbiano y reacciones químicas de alteración Induce choque osmótico en microorganismos reducción de tasa de crecimiento o muerte celular Limita la solubilidad de O 2, Interfiere con enzimas celulares, etc. reducción de tasa de crecimiento.microbiano 11/25/2013 4

5 Importancia de la sal en alimentos y bebidas INTRODUCCIÓN Sabor Textura Coadyuvante tecnológico Favorece el desarrollo de flora microbiana deseada Coste Reducir la sal Hasta niveles objetivo Manteniendo textura y sabor Garantizando Seguridad Alimentaria y Vida Útil Conservación Seguridad Alimentaria 11/25/2013 5

6 INTRODUCCIÓN Seguridad alimentaria en productos con reducido contenido / libres de sodio ph aw T Eh P ph aw T Eh P ph aw T Eh P ph aw T Eh P La reducción de la cantidad de sal en la composición de un alimento podría generar unas condiciones más favorables para el desarrollo microbiano: No patógenos alteración alimento Reducción vida útil Patógenos Riesgo para la salud del consumidor 11/25/2013 6

7 INTRODUCCIÓN Microorganismos problema en alimentos con reducido contenido / libres de sal Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Yersinia enterocolitica Aeromonas hydrophila Seguridad Alimentaria Clostridium perfringens Bacillus cereus 11/25/2013 7

8 INTRODUCCIÓN Microorganismos problema en alimentos con reducido contenido / libres de sal Efecto de la reducción del contenido en sal en un alimento modelo (ph y aw similares al bacon) 11/25/ Stringer y Pin 2005

9 Principales objetivos del proyecto OBJETIVOS Evaluar la incidencia potencial de microorganismos no beneficiosos (patógenos y no patógenos) en alimentos más saludables (con reducido contenido / libres de sal), y en particular, en aquellos alimentos cercanos al límite de caducidad Evaluar el efecto de diferentes factores relativos al alimento (ph ) y las condiciones de almacenamiento (temperatura) sobre la presencia de microorganismos no beneficiosos en este tipo de productos 11/25/2013 9

10 Selección productos alimenticios objeto de estudio MATERIAL Y MÉTODOS Vigilancia de mercado (Español y Francés) Productos lácteos Productos cárnicos Productos pesqueros 11/25/

11 Selección productos alimenticios objeto de estudio MATERIAL Y MÉTODOS Vigilancia de mercado (Español y Francés) Microorganismos no beneficiosos (patógenos y no patógenos) en alimentos con sal equivalentes Producto lácteo Producto cárnico Producto pesquero Queso Fresco Jamón cocido en lonchas Anchoas en aceite 11/25/

12 Condiciones de almacenamiento, muestreo y análisis MATERIAL Y MÉTODOS Producto lácteo Producto cárnico Producto pesquero Queso Fresco Jamón cocido en lonchas Anchoas en aceite 4 marcas diferentes 6 unidades / marca T=4ºC T=8ºC 4 marcas diferentes 6 unidades / marca T=4ºC T=8ºC 3 marcas diferentes 6 unidades / marca T=4ºC T=8ºC Al límite de vida útil Al límite de vida útil Al límite de vida útil ph y aw Mesófilos aerobios* Enterobacterias* Coliformes* ph y aw Mesófilos aerobios* Enterobacterias ph y aw Mesófilos aerobios* Mesóf. anaerobios* Enterobacterias* E.coli Estafilococos coag+ L. monocytogenes S. aureus Clostridios sulfito reduct. anaer. esp. Salmonella/Shigella L. monocytogenes S. aureus* L. monocytogenes * Parámetros microbiológicos no exigidos por la legislación vigente (RD 135/2010) 11/25/

13 RESULTADOS Producto lácteo: Queso fresco con reducido contenido en sal / sin sal 4ºC ph ; aw Mesóf. Aerob* Enterobact* Coliformes* E.coli Estaf coag+ L.monocytogenes MC1 n=1 6,60 ; 0,999 MC2 n=1 6,69 ; 0,999 MC3 n=1 6,65 ; 0,999 MC4 n=1 5,21 ; 1,000 1,2x106 UFC/g 1,4x106 UFC/g 2,0x106 UFC/g 2,5x105 UFC/g 7,1x104 UFC/g 1,1x105 UFC/g 1,2x105 UFC/g 6,5x104 UFC/g 4,7x104 UFC/g ph ; aw Mesóf. Aerob* Enterobact* Coliformes E.coli Estaf coag+ L.monocytogenes MC1 n=1 6,64 ; 0,999 MC2 n=1 6,65 ; 0,999 3,1x105UFC/g 2,7x105UFC/g 2x102 UFC/g MC3 n=1 6,55 ; 0,999 4,1x106 UFC/g 1,4x106 UFC/g 1,3x106 UFC/g 1,8x105 UFC/g 2,2x105 UFC/g 1,9x105 UFC/g 8,4x104 UFC/g 9,1x104 UFC/g 8,7x104 UFC/g 11/25/ ºC MC4 n=1 5,08 ; 1,000

14 RESULTADOS Producto cárnico: jamón cocido en lonchas con reducido contenido / sin sal 4ºC ph ; aw Mesóf. Aerob* Enterobact S.aureus Clostridios Salm/Shig L.monocytogenes MC1 n=1 6,18 ; 0,980 2,2x107 UFC/g 1,9x107 UFC/g 2,0x107 UFC/g MC2 n=1 6,30 ; 0,970 8x107 UFC/g 3,2x107 UFC/g 2,0x107 UFC/g MC3 n=1 6,20 ; 0,980 2,0x107 UFC/g 6,0x106 UFC/g 2,0x106 UFC/g MC4 n=1 6,41 ; 0,980 2,3x108 UFC/g 2,4x108 UFC/g 2,0x106 UFC/g ph ; aw Mesóf. Aerob* Enterobact S.aureus Clostridios Salm/Shig L.monocytogenes MC1 n=1 6,18 ; 0,980 2,0x107 UFC/g 2,9x107 UFC/g 1,2x107 UFC/g MC2 n=1 6,30 ; 0,970 6,0x107 UFC/g 9,8x107 UFC/g 6,8x107 UFC/g MC3 n=1 6,20 ; 0,980 7,8x107 UFC/g 7,0x106 UFC/g 2,2x106 UFC/g MC4 n=1 6,41 ; 0,980 1,1x108 UFC/g 1,1x108 UFC/g 2,6x106 UFC/g 11/25/ ºC

15 RESULTADOS Producto pesquero: anchoas en aceite con reducido contenido en sal 4ºC ph ; aw Mesóf. Aerob* Mesóf. Anaerob* Enterobact* S.aureus* L.monocytogenes MC1 n=1 5,52 ; 0,871 MC2 n=1 5,55 ; 0,860 8,2x103 UFC/g 5,0x103 UFC/g 2,0x103 UFC/g 8,2x102 UFC/g MC3 n=1 5,68 ; 0,899 ph ; aw Mesóf. Aerob* Mesóf. Anaerob* Enterobact* S.aureus* L.monocytogenes MC1 n=1 5,32 ; 0,873 MC2 n=1 5,44 ; 0,864 2,0x105 UFC/g 3,1x104 UFC/g 2,5x105 UFC/g 1,2x103 UFC/g 9,0x10 UFC/g 1,1x102 UFC/g MC3 n=1 5,55 ; 0,897 8ºC * Parámetros microbiológicos no exigidos por la legislación vigente (RD 135/2010) y analizados tras preincubación a 17ºC durante 10 días (O.2/8/1991) 11/25/

16 Conclusiones CONCLUSIONES El efecto de la reducción / sustitución de la sal sobre la vida útil y la seguridad de un alimento debe ser evaluado para poder actuar frente a los nuevos riesgos identificados si se diera el caso. Para asegurar la calidad y seguridad de alimentos con reducido contenido/libres de sal podría ser necesario aumentar la intensidad (el impacto) de las barreras aplicadas o incluir nuevas adicionales (Tecnología de barreras). Necesidad de identificar las estrategias tecnológicas actualmente disponibles para producir alimentos con reducido contenido / libres de sodio pero que garanticen al mismo tiempo su calidad, vida útil y seguridad alimentaria Necesidad de un mayor esfuerzo para la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías de conservación y/o tratamientos combinados que permitan reducir los niveles de sodio en los alimentos (más saludables) pero garantizando su calidad y seguridad alimentaria 11/25/

17 Participación y colaboración con el sector agroalimentario vasco CONCLUSIONES Para el éxito futuro de este campo será necesario un avance multidisciplinar y una estrecha colaboración con el sector agroalimentario vasco, a fin de identificar los riesgos microbianos que pueden encontrarse en cada alimento, definir las estrategias de conservación más adecuadas y evaluar su aplicabilidad e idoneidad para garantizar su calidad, vida útil y seguridad alimentaria. Para ello, es imprescindible desarrollar un plan de difusión activo y efectivo para concienciar a la industria alimentaria sobre: Las consecuencias que la reducción del contenido de sodio podría tener sobre la seguridad de los alimentos La necesidad de llevar a cabo estudios de inoculación (Challenge test) y de vida útil de los nuevos productos con reducido contenido en sodio, que garanticen su calidad y seguridad. 11/25/

18 Actividades de difusión 2012 TRANSFERENCIA Detección, control y eliminación de biofilms. "Estrategias actuales para reducir y/o eliminar Listeria en la industria alimentaria". Ponencia dirigida a la difusión a empresas alimentarias y presentada por la Dra. Amaia Lasagabaster en el Parque Tecnológico de Bizkaia. Enero Impacto de la microbiología en la industria alimentaria. "Tecnologías emergentes de conservación de alimentos". Ponencia dirigida a la difusión a empresas alimentarias y presentada por Ziortza Cruz en la Granja modelo de Arkaute. Junio /25/

19 Amaia Lasagabaster Bilbao T Txatxarramendi ugartea z/g Herrera Kaia, Portualdea z/g Astondo Bidea, Edificio Sukarrieta, Bizkaia Pasaia, Gipuzkoa Parque Tecnológico de Bizkaia Derio, Bizkaia 19

Microorganismos esporulados en platos preparados y conservas.

Microorganismos esporulados en platos preparados y conservas. Microorganismos esporulados en platos preparados y conservas. ESTERILIZACIÓN DE PRODUCTOS MEDIANTE NUEVOS TRATAMIENTOS COMBINADOS ESTRAC ÁREA DE NUEVAS TECNOLOGÍAS AZTI-TECNALIA María Lavilla. Investigadora.

Más detalles

Residencia Principios de Microbiología de los Alimentos aplicados a las Tareas de Fiscalización Sanitaria de los Alimentos PLANES DE MUESTREO EN

Residencia Principios de Microbiología de los Alimentos aplicados a las Tareas de Fiscalización Sanitaria de los Alimentos PLANES DE MUESTREO EN Principios de Microbiología de los Alimentos aplicados a las Tareas de Fiscalización Sanitaria de los Alimentos PLANES DE MUESTREO EN PLANES MICROBIOLOGÍA DE MUESTREO 22 de Julio de 2011 Residencia 2011

Más detalles

Potencial del efecto combinado de altas presiones y temperatura en la reducción de la alergenicidad de productos lácteos

Potencial del efecto combinado de altas presiones y temperatura en la reducción de la alergenicidad de productos lácteos Potencial del efecto combinado de altas presiones y temperatura en la reducción de la alergenicidad de productos lácteos II Jornada de Transferencia de Resultados - Plan de Investigación en Seguridad Alimentaria

Más detalles

IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Aspectos indeseables: - Alteración de los alimentos - Causantes de enfermedades: infecciones e intoxicaciones

Más detalles

cuando se almacena correctamente

cuando se almacena correctamente Estudis de vida útil Com afrontar el repte? Sara Bover i Cid sara.bovercid@irta.cat Indústries Alimentàries Programa de Seguretat Alimentària Finca Camps i Armet, E-17121 Monells (Girona) Barcelona, 13

Más detalles

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO FUNCHEESE YORK Y QUESO CHEDDAR

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO FUNCHEESE YORK Y QUESO CHEDDAR ÍNDICE 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO. 2. PRESENTACION COMERCIAL 3. MATERIAS PRIMAS y MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE UTILIZADOS. a. MATERIAS PRIMAS b. MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE. 4. COMPOSICIÓN

Más detalles

CALIDAD Y SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS

CALIDAD Y SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS CALIDAD Y SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS González-Fandos, E. Área de Tecnología de los Alimentos, Departamento de Agricultura y Alimentación, Universidad de La Rioja (e-mail:

Más detalles

ALCANCE DE ACREDITACIÓN

ALCANCE DE ACREDITACIÓN SERVICIO DE ACREDITACIÓN ECUATORIANO - SAE ALCANCE DE ACREDITACIÓN Melchor Toaza, Lote 2 entre Avenida del Maestro y Nazareno Teléfono: 247 6314 E-mail: directordecalidad@seidlaboratory.com Quito - Ecuador

Más detalles

Nuevas perspectivas en el análisis microbiológico de alimentos

Nuevas perspectivas en el análisis microbiológico de alimentos Nuevas perspectivas en el análisis microbiológico de alimentos David Tomás Fornés dtomas@ainia.es Jornada: El laboratorio acreditado, clave en la seguridad alimentaria Madrid SALUD. Mayo 2010 1/31 CONTENIDOS

Más detalles

NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA CONTENIDOS GENERALES 1ª parte BROMATOLOGÍA. -Características de algunos grupos de alimentos

NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA CONTENIDOS GENERALES 1ª parte BROMATOLOGÍA. -Características de algunos grupos de alimentos NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA CONTENIDOS GENERALES 1ª parte BROMATOLOGÍA -Conceptos generales CAA -Deterioros - Tipos - Influencia de la a w - Alimentos susceptibles -Métodos de preservación -Características

Más detalles

WE SHARE OUR SCIENCE TO FEED THE FUTURE

WE SHARE OUR SCIENCE TO FEED THE FUTURE Caldes de Montbui, 9 de febrer de TITULO DE LA PRESENTCIÓN WE SHARE OUR SCIENCE TO FEED THE FUTURE www. ir t a. c a t CALDES DE MONTBUI, dimarts 9 de febrer de PARLEM DE VIDA ÚTIL A TRAVÉS DE LA MICROBIOLOGIA

Más detalles

MICROBIOLOGIA DE LA CARNE

MICROBIOLOGIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE La carne se define como la porción comestible de canales bovinos, borregos, cabras, cerdo y caballo; incluye tejido muscular y órganos. Composición Agua 75 % Proteínas: Conectivo

Más detalles

RETOS ACTUALES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

RETOS ACTUALES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA RETOS ACTUALES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA ELENA GONZÁLEZ FANDOS Tecnología de los Alimentos Centro de Investigación CIVA Universidad de La Rioja Seguridad alimentaria Crisis en el sector alimentario: Síndrome

Más detalles

C ontrol. microbiológico y sensorial de los alimentos

C ontrol. microbiológico y sensorial de los alimentos C ontrol microbiológico y sensorial de los alimentos Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado C ontrol microbiológico y sensorial de los alimentos

Más detalles

DE SEGURIDAD EN PESCA

DE SEGURIDAD EN PESCA Curso Internacional sobre Prevención de Riesgos Laborales en el Sector Pesquero (Portugalete; 4-5 Nov. 2015) INNOVACIÓN TECNOLÓGICA PARA LA MEJORA DE LAS CONDICIONES The Acid - Tumbling Lights (Karmarilla

Más detalles

Pasaiako Badiako Ura El agua de la Bahía de Pasaia

Pasaiako Badiako Ura El agua de la Bahía de Pasaia Pasaiako Badiako Ura El agua de la Bahía de Pasaia Iñigo Muxika Argazkia: Mikel Ortega CC-BY-SA 2.0 1 2 3 Directiva Marco del Agua Qué se analiza en las redes de seguimiento? Qué analizaremos nosotros?

Más detalles

CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN DEL ARTÍCULO 173 DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, DECRETO SUPREMO N 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD

CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN DEL ARTÍCULO 173 DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, DECRETO SUPREMO N 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN DEL DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, DECRETO SUPREMO N 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD El artículo 173 del Reglamento Sanitario de los Alimentos corresponde

Más detalles

5. Investigación y recuento de Escherichia coli... Material...

5. Investigación y recuento de Escherichia coli... Material... Agradecimiento... Introducción... IX XIX PRIMERA PARTE 1. Muestreo """""""""""""""""""""""""""... Número de muestras... Método de muestreo aleatorio... Normas generales para el muestreo... Condiciones

Más detalles

Posibilidades y estrategias de reducción de sal y nitrificantes en los productos elaborados cárnicos

Posibilidades y estrategias de reducción de sal y nitrificantes en los productos elaborados cárnicos Posibilidades y estrategias de reducción de sal y nitrificantes en los productos elaborados cárnicos Dr. Dr. Jacint Jacint Arnau Arnau i Arboix IRTA Jacint.arnau@irta.es Coordinador del Programa de Tecnologia

Más detalles

CARTERA DE SERVICIOS ESTADO EQUIPAMIENTO PARÁMETROS ANALIZADOS CÓDIGO DENOMINACIÓN MATRIZ TÉCNICA RANGO LÍMITES

CARTERA DE SERVICIOS ESTADO EQUIPAMIENTO PARÁMETROS ANALIZADOS CÓDIGO DENOMINACIÓN MATRIZ TÉCNICA RANGO LÍMITES ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICOS DE AGUAS Emma Bretón (ebreton@aragon.es) ITE/LSPHU-FQ/07 Determinación del ph por potenciometría y electroquímico 1-13 unidades de ph phmetro ph ITE/LSPHU-FQ/08 Determinación de

Más detalles

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A.

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A. Pagina: 1 de 20 3.42 APIO PREELABORADO Definición del producto: Apium graveolens L. var. dulce. Apio. Características generales: Característica Tipo de Envasado sugerido Vida útil Formato Envase Etiquetado

Más detalles

GUÍA DOCENTE Microbiología y Parasitología de los Alimentos I

GUÍA DOCENTE Microbiología y Parasitología de los Alimentos I GUÍA DOCENTE 2016-2017 Microbiología y Parasitología de los Alimentos I 1. Denominación de la asignatura: Microbiología y Parasitología de los Alimentos I Titulación GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS

Más detalles

DESARROLLO DE HERRAMIENTAS DE MODELIZACIÓN PREDICTIVA PARA GARANTIZAR LA CALIDAD Y SEGURIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO LIFEPREDICT ( )

DESARROLLO DE HERRAMIENTAS DE MODELIZACIÓN PREDICTIVA PARA GARANTIZAR LA CALIDAD Y SEGURIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO LIFEPREDICT ( ) DESARROLLO DE HERRAMIENTAS DE MODELIZACIÓN PREDICTIVA PARA GARANTIZAR LA CALIDAD Y SEGURIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO (2009-2011) Unidad de Investigación Alimentaria PROYECTO FINANCIADO POR: DIRECCIÓN

Más detalles

Envasado al vacío de productos cárnicos

Envasado al vacío de productos cárnicos Departamento Seguridad Alimentaria Servicio de Coordinación Subdirección General Salud Pública Consulta Consulta: Número: Inf14070 Envasado al vacío de productos cárnicos Fecha del informe 22/09/2014 modificado

Más detalles

Gluten o cereales que lo contengan (trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados

Gluten o cereales que lo contengan (trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados Definición y Tratamientos aplicados Composición Embutido curado, elaborado con carne picada y grasa de cerdo ibérico de bellota, a los que se añade pimentón como elemento caracterizante, sal, especias

Más detalles

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS VEGETALES SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS VEGETALES Antonio Gálvez del Postigo Cargo: Director del Dpto de Ciencias de la Salud Institución: Universidad de Jaén www.jornadasaludinvestiga.es Riesgos de tipo microbiológico

Más detalles

PROGRAMA DE LA MATERIA: (636) MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I. Resol. (CD) Nº 880/07

PROGRAMA DE LA MATERIA: (636) MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I. Resol. (CD) Nº 880/07 INTENSIFICACION EN MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA PROGRAMA DE LA MATERIA: (636) MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I Resol. (CD) Nº 880/07 1.- Denominación de la actividad curricular. 636- Microbiología

Más detalles

AGRUPACION DEL CUARTEL GENERAL DEL AIRE SEA - 015 / SECCION DE INTENDENCIA

AGRUPACION DEL CUARTEL GENERAL DEL AIRE SEA - 015 / SECCION DE INTENDENCIA AGRUPACION DEL CUARTEL GENERAL DEL AIRE SEA - 015 / SECCION DE INTENDENCIA LOTE 1: SUMINISTRO DE PRODUCTOS CARNICOS, EMBUTIDOS, FIAMBRES, AVES Y HUEVOS Cumplirán los requisitos sanitarios señalados en

Más detalles

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES Hoja 1 FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN Pluma ibérica. INGREDIENTES Pluma procedente de cerdos de raza ibérica CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS Color Rojo carne brillante Sabor Producto fresco Aroma Característico,

Más detalles

NUECES CON CÁSCARA. Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER

NUECES CON CÁSCARA. Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER NUECES CON CÁSCARA Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER NUEZ CON CÁSCARA (CLASE I) VARIEDADES: Chandler, Serr, Howard, Hartley o Vina. ORIGEN: Chile DURACION: 12 meses.

Más detalles

Las Bacterias Lácticas y la producción de queso con calidad microbiológica. gica. Dra. Gpe. Virginia Nevárez M. FCQ - UACh.

Las Bacterias Lácticas y la producción de queso con calidad microbiológica. gica. Dra. Gpe. Virginia Nevárez M. FCQ - UACh. Las Bacterias Lácticas y la producción de queso con calidad microbiológica gica. Dra. Gpe. Virginia Nevárez M. FCQ - UACh. Qué son las bacterias lácticas Las bacterias ácido lácticas son un grupo de bacterias

Más detalles

EL OZONO en la Industria Alimentaria

EL OZONO en la Industria Alimentaria EL OZONO en la Industria Alimentaria Exigencia básica para todo ser vivo Foco de enfermedades Microorganismos patógenos Tejidos superficiales alimentos Utensilios y equipos Ozono Permite el CONTROL de

Más detalles

Formato de envase Capacidad Contenido Neto. Pack 4 tarrinas PP (4x60gr) 240 ml. 240 g

Formato de envase Capacidad Contenido Neto. Pack 4 tarrinas PP (4x60gr) 240 ml. 240 g Página: 1/6 1) Denominación reglamentaria de venta. Categoría comercial TOMATE DE RAMILLETE PARA UNTAR PA AMB OLI 2) Marca comercial Agromallorca Pa amb oli Qualitat Vicens 3) Formato Formato de envase

Más detalles

IMPACTO DE LA MICROBIOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MIKROBIOLOGIAREN ERAGINA ELIKAGAIEN INDUSTRIAN

IMPACTO DE LA MICROBIOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MIKROBIOLOGIAREN ERAGINA ELIKAGAIEN INDUSTRIAN IMPACTO DE LA MICROBIOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MIKROBIOLOGIAREN ERAGINA ELIKAGAIEN INDUSTRIAN Origen de la contaminación microbiana. Contaminaciones cruzadas en la industria alimentaria. Mikrobio-kutsaduren

Más detalles

PARAMETROS ANALITICA ALIMENTACION FISICO-QUIMICO POTENCIOMETRÍA ACTIVIDAD DE AGUA REPARTO DE AZÚCARES DETERMINACIÓN DE SULFUROSO

PARAMETROS ANALITICA ALIMENTACION FISICO-QUIMICO POTENCIOMETRÍA ACTIVIDAD DE AGUA REPARTO DE AZÚCARES DETERMINACIÓN DE SULFUROSO ANALISIS DE ALIMENTOS FISICO-QUIMICO PARAMETRO TECNICA TEMPERATURA HUMEDAD CENIZAS ACTIVIDAD DE AGUA GRASAS ÁCIDOS GRASOS COLESTEROL FIBRA PROTEÍNAS AZÚCARES AZÚCARES REDUCTORES ACIDEZ TOTAL CONTENIDO

Más detalles

ALM Participantes. Representante de las academias de la carrera de Ingeniería Bioquímica

ALM Participantes. Representante de las academias de la carrera de Ingeniería Bioquímica 1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: Horas teoría-horas práctica-créditos MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS INGENIERÍA BIOQUÍMICA ALM-1002 2-3-5 2.- HISTORIA DEL

Más detalles

María Jesús Martín Mateos. Área de Carnes

María Jesús Martín Mateos. Área de Carnes María Jesús Martín Mateos Área de Carnes maria.martinm@gpex.es 1 INSTITUTO TECNOLÓGICO AGROALIMENTARIO DE EXTREMADURA (INTAEX) Avda. Adolfo Suarez s/n, Finca Santa Engracia, 06071 BADAJOZ. Tfno. 924 012650.

Más detalles

CIENCIA Y COCINA. Mª Dolores Garrido Fernández Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia

CIENCIA Y COCINA. Mª Dolores Garrido Fernández Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia CIENCIA Y COCINA Mª Dolores Garrido Fernández Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia Octubre 2011 CONSERVACIÓN N DE ALIMENTOS FUEGO CALOR EFECTO DEL CALOR CONSERVADOR Destruye microorganismos

Más detalles

ALCANCE ANEXO TECNICO ADJUNTO, sin este anexo la autorización no tiene validez

ALCANCE ANEXO TECNICO ADJUNTO, sin este anexo la autorización no tiene validez DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL LABORATORIO CALIDAD Y GESTION CIENTIFICA S.L. (QUALIGEST) C/ Camí de l horta 1B local 2 Apdo. Correos 213 03590 Altea (Alicante) CIF/NIF: B-53537239 TITULAR O REPRESENTANTE

Más detalles

PROGRAMA. Acto de inauguración del X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos

PROGRAMA. Acto de inauguración del X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos PROGRAMA Inauguración Día 26 de Septiembre Acto de inauguración del X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos Visita a las instalaciones del IRTA-Tecnología de los Alimentos Conferencias

Más detalles

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL LABORATORIO

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL LABORATORIO DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL LABORATORIO SISTEMAS DE EVALUACION DE RIESGOS EN SEGURIDAD E HIGIENE S.A. (SERSA). C/ Séneca 32 bajo, Torreciega 30392 Cartagena (Murcia) CIF/NIF: A-30715734 TITULAR O REPRESENTANTE

Más detalles

PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS DESTINADOS A LA UNIÓN ECONÓMICA DE EURASIA. 8 de febrero de 2016

PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS DESTINADOS A LA UNIÓN ECONÓMICA DE EURASIA. 8 de febrero de 2016 MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA, CALIDAD E INNOVACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD EXTERIOR PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA CARNE

Más detalles

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO. Rev-6.Última revisión 13/04/2015

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO. Rev-6.Última revisión 13/04/2015 CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO Rev-6.Última revisión 13/04/2015 Dirección postal Calle San Francisco 64. 38001 Santa Cruz de Tenerife Teléfono y fax Tfno.: 922 28 50 22 Fax: 922 15 26 88

Más detalles

ECOLOGÍA MICROBIANA. Factores Intrínsecos Factores Extrínsecos

ECOLOGÍA MICROBIANA. Factores Intrínsecos Factores Extrínsecos ECOLOGÍA MICROBIANA Factores Intrínsecos Factores Extrínsecos QUÉ FACTORES INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO? INTRÍNSECOS FACTORES EXTRÍNSECOS NUTRIENTES ACTIVIDAD DE AGUA ph POTENCIAL REDOX TEMPERATURA

Más detalles

CUADERNO DE PRÁCTICAS DE HBG

CUADERNO DE PRÁCTICAS DE HBG 1 DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES 2 DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR

Más detalles

Cálculo de las ufc/gr ó ml

Cálculo de las ufc/gr ó ml Cálculo de las ufc/gr ó ml a) Factor Dilución (FD) Título de la dilución inicial * Títulos diluciones sucesivas Ejemplo: 1/10 (dilución inicial) * 1/10 * 1/10 (diluciones siguientes) FD= 1/1000 b) Factor

Más detalles

PLANES SECTORIALES DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

PLANES SECTORIALES DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES PLANES SECTORIALES DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES CURSO INTERNACIONAL SOBRE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL SECTOR PESQUERO 04 AL 06/11/2015 NEKAPREBEN, ITSASPREBEN Y ELIKAPREBEN 1 Estrategia

Más detalles

Sistema de autentificación de queso con D.O.P. Idiazabal

Sistema de autentificación de queso con D.O.P. Idiazabal Sistema de autentificación de queso con D.O.P. Idiazabal PROCESO DE ACREDITACIÓN ELISA JIMÉNEZ www.azti.es 11/24/2014 1 INTRODUCCIÓN Queso D.O.P Idiazabal Producto de alto valor añadido Producido con leche

Más detalles

3M Argentina. Microbiología. 3M All Rights Reserved.

3M Argentina. Microbiología. 3M All Rights Reserved. Microbiología 1 1 Arbol de Familias de Microorganismos Bacterias Fungi Aeróbicas Anaeróbicas Levaduras Mohos Gram - Gram + Staphylococcus Listeria Bacterias Acido Lacticas Enterobacteriaceae Coliformes

Más detalles

PUFFIN Red para la Industria Alimentaria libre de y microorganismos no deseados

PUFFIN Red para la Industria Alimentaria libre de y microorganismos no deseados JORNADA TECNICA DE DIFUSIÓN DE RESULTADOS PUFFIN Red para la Industria Alimentaria libre de patógenos y microorganismos no deseados Iñigo Martínez de Marañó ñón imaranon@azti.es azti.es 1 INDICE 1. PUFFIN:

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

EL OZONO en la Industria Alimentaria

EL OZONO en la Industria Alimentaria EL OZONO en la Industria Alimentaria Exigencia básica para todo ser vivo Foco de enfermedades Microorganismos patógenos-plaguicidas Tejidos superficiales alimentos Utensilios y equipos Ozono Permite el

Más detalles

TEMINYSA/CM. Tecnologías emergentes y procesado mínimo: aplicación a la seguridad química y microbiológica de alimentos listos para el consumo (RTE)

TEMINYSA/CM. Tecnologías emergentes y procesado mínimo: aplicación a la seguridad química y microbiológica de alimentos listos para el consumo (RTE) Tecnologías emergentes y procesado mínimo: aplicación a la seguridad química y microbiológica de alimentos listos para el consumo (RTE) web: http://www.ucm.es/info/teminysa PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN TEMINYSA

Más detalles

MICROBIOLOGIA DE CARNES

MICROBIOLOGIA DE CARNES MICROBIOLOGIA DE CARNES Carne: alimento rico en nutrientes, elevada aw, ph casi neutro y difícil de conservar. El 75% del músculo es agua en la que se encuentran gran variedad de sustancias y condiciones

Más detalles

Ruth Martínez Espinosa. Universidad Técnica Particular de Loja UTPL Grupo de investigación Innovación, Desarrollo y Calidad de Alimentos Saludables

Ruth Martínez Espinosa. Universidad Técnica Particular de Loja UTPL Grupo de investigación Innovación, Desarrollo y Calidad de Alimentos Saludables Ruth Martínez Espinosa Universidad Técnica Particular de Loja UTPL Grupo de investigación Innovación, Desarrollo y Calidad de Alimentos Saludables LA CALIDAD, CONDICIÓN NECESARIA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Más detalles

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN CÁMARAS DE QUESERÍAS MEDIANTE SISTEMAS DE NEBULIZACIÓN CON CYCROM PRO

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN CÁMARAS DE QUESERÍAS MEDIANTE SISTEMAS DE NEBULIZACIÓN CON CYCROM PRO DMC RESEARCH CENTER C/ Camino de Jayena S/N 18620 Alhendín Granada Tlf.: +34 958 576 486 Fax.: +34 958 576 389 CONTROL MICROBIOLÓGICO EN CÁMARAS DE QUESERÍAS MEDIANTE SISTEMAS DE NEBULIZACIÓN CON CYCROM

Más detalles

1. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRIMARIOS DE ORIGEN VEGETAL

1. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRIMARIOS DE ORIGEN VEGETAL Página 1 de 5 1. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRIMARIOS DE ORIGEN VEGETAL Frutas y hortalizas frescas incluidas las patatas y las remolachas azucareras y exceptuadas las hierbas aromáticas Clasificación del

Más detalles

Carne de vacuno seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento proceso de curación y envejecimiento. Ahumada con leña de encina y roble.

Carne de vacuno seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento proceso de curación y envejecimiento. Ahumada con leña de encina y roble. Nº: EPF-32 Pág 1 de 5 1 DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO 1.1. NOMBRE DEL PRODUCTO Cecina 1.2. ORIGEN FRIBER S.A 1.3. DEFINICIÓN Carne de vacuno seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento proceso

Más detalles

FICHA TECNICA ATUN CLARO EN ACEITE DE GIRASOL OLASAGASTI (2/400)

FICHA TECNICA ATUN CLARO EN ACEITE DE GIRASOL OLASAGASTI (2/400) Pág. 1 de 5 INDICE 1. OBJETO Y ALCANCE 2. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 3. METODOS DE IDENTIFICACION, CONSERVACION Y OBTENCION 3.1. IDENTIFICACION 3.2. CONSERVACION 4. CARACTERISTICAS DESCRIPTIVAS 4.1. CARACTERISTICAS

Más detalles

ALCANCE ANEXO TECNICO ADJUNTO, sin este anexo la autorización no tiene validez

ALCANCE ANEXO TECNICO ADJUNTO, sin este anexo la autorización no tiene validez DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL LABORATORIO LABORATORIO DE ANÁLISIS DE AGUAS S.L. Polígono Industrial el Carrascal, 56 06140 Talavera la real (Badajoz) CIF/NIF: B-06207104 TITULAR O REPRESENTANTE LEGAL Antonio

Más detalles

Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería

Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería 24 de juliol de 2007 1588 Anàlisis Microbiològiques (6 crèdits) ANY ACADÈMIC 2007-2008 Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería PROFESSORAT RESPONSABLE: Antoni Bennasar

Más detalles

CÓDIGO DENOMINACIÓN MATRIZ TÉCNICA RANGO LÍMITES ESTADO EQUIPAMIENTO PARÁMETROS ANALIZADOS

CÓDIGO DENOMINACIÓN MATRIZ TÉCNICA RANGO LÍMITES ESTADO EQUIPAMIENTO PARÁMETROS ANALIZADOS ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICOS DE AGUAS ITE/LabSA-HD/31-00 Determinación de Amoniaco Fotometría ---- físico química Amoniaco ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS AGUAS ITE-M/076-01 Enumeración de microorganismos cultivables.

Más detalles

CONTROLES MICROBIOLÓGICOS AMBIENTALES Y DE AGUA EN UN ANIMALARIO

CONTROLES MICROBIOLÓGICOS AMBIENTALES Y DE AGUA EN UN ANIMALARIO CONTROLES MICROBIOLÓGICOS AMBIENTALES Y DE AGUA EN UN ANIMALARIO Grupo de trabajo de Controles Microbiológicos Ambientales y de Agua de la SECAL: L Parra (Coordinador), S Grané, PJ Cardona, J Bravo y C

Más detalles

Atención a la Salud de la Comunidad

Atención a la Salud de la Comunidad Celia Nespral Gaztelumendi Miguel San?báñez Margüello Montserrat Bustamante Fonfría DPTO. DE ENFERMERÍA Este tema se publica bajo Licencia: Crea@ve Commons BY NC SA 3.0 Vigilancia Epidemiológica en Nutrición

Más detalles

GUÍA DOCENTE Microbiologia Agroalimentaria

GUÍA DOCENTE Microbiologia Agroalimentaria GUÍA DOCENTE 2016-2017 Microbiologia Agroalimentaria 1. Denominación de la asignatura: Microbiologia Agroalimentaria Titulación Ingenieria Agroalimentaria y del Medio Rural Código 6255 2. Departamento(s)

Más detalles

MICROBIOLOGIA DE CARNES. Alimento rico en nutrientes, elevada aw, ph casi neutro y difícil de conservar.

MICROBIOLOGIA DE CARNES. Alimento rico en nutrientes, elevada aw, ph casi neutro y difícil de conservar. MICROBIOLOGIA DE CARNES Alimento rico en nutrientes, elevada aw, ph casi neutro y difícil de conservar. Fuentes de contaminación suelo paja estiércol Ambiente alimento agua Transporte estrés o lesiones

Más detalles

Fabrina D Benedetto Secretaria Técnica

Fabrina D Benedetto Secretaria Técnica CURSO TALLER MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS FUNDACIÓN BIOQUÍMICA La Fundación Bioquímica Argentina, a través de su Programa de Control de Alimentos, dirigido por el Dr. Héctor Pittaluga ha organizado el Curso:

Más detalles

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS CURSO OPTATIVO DE GRADO

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS CURSO OPTATIVO DE GRADO UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN LUIS Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS CURSO OPTATIVO DE GRADO INGENIERIA EN ALIMENTOS - LICENCIATURA EN BIOQUÍMICA 2015 MICROBIOLOGIA

Más detalles

Placas Petrifilm Staph Express para el Recuento de Staph aureus

Placas Petrifilm Staph Express para el Recuento de Staph aureus Placas Petrifilm Staph Express para el Recuento de Staph aureus Para obtener resultados de forma más fácil y rápida en el análisis de S. aureus Las Placas Petrifilm Staph express para el Recuento de S.

Más detalles

FICHA TECNICA ATUN CLARO EN SALSA OLASAGASTI (2/400)

FICHA TECNICA ATUN CLARO EN SALSA OLASAGASTI (2/400) Pág. 1 de 5 INDICE 1. OBJETO Y ALCANCE 2. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 3. METODOS DE IDENTIFICACION, CONSERVACION Y OBTENCION 3.2. CONSERVACION 3.3. OBTENCION 4. CARACTERISTICAS DESCRIPTIVAS 4.1. CARACTERISTICAS

Más detalles

NMX-F ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO CHIHUAHUA. FOODS. LACTEOUS. CHIHUAHUA TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO CHIHUAHUA. FOODS. LACTEOUS. CHIHUAHUA TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-209-1985. ALIMENTOS. LÁCTEOS. QUESO TIPO CHIHUAHUA. FOODS. LACTEOUS. CHIHUAHUA TYPE CHEESE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron

Más detalles

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR ESCUELA DE BIOANALISIS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR ESCUELA DE BIOANALISIS PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR ESCUELA DE BIOANALISIS 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS T-L CÓDIGO: 13438 Carrera: Microbiología Clínica y Aplicada Nivel: Octavo No.

Más detalles

Mapa de peligros alimentarios

Mapa de peligros alimentarios Agua de bebida envasada Peligros físicos Bacterias Residuos fitosanitarios Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Restos de animales o insectos Aeromonas hydrophila

Más detalles

Seguridad Alimentaria: Detección de Alérgenos Food Integrity Qué es?

Seguridad Alimentaria: Detección de Alérgenos Food Integrity Qué es? www.azti.es Seguridad Alimentaria: Detección de Alérgenos Food Integrity Qué es? Dr. Félix Amárita, Coordinador del Área de Calidad, Seguridad e Identidad Alimentaria; Coordinador del servicio de Análisis

Más detalles

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva 1. Concepto Manipulaciones incorrectas de los alimentos Temperaturas incorrectas de almacenamiento

Más detalles

RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y ASIMILADOS Y OTROS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE INTERÉS SANITARIO ACTUALIZADO A ENERO 2008.

RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y ASIMILADOS Y OTROS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE INTERÉS SANITARIO ACTUALIZADO A ENERO 2008. RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y ASIMILADOS Y OTROS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE INTERÉS SANITARIO ACTUALIZADO A ENERO 2008. MORAGAS ENCUENTRA, MANUEL (SUBAREA DE SANIDAD ALIMENTARIA

Más detalles

La tomografía computerizada como herramienta para caracterizar y optimizar los procesos alimentarios

La tomografía computerizada como herramienta para caracterizar y optimizar los procesos alimentarios La tomografía computerizada como herramienta para caracterizar y optimizar los procesos alimentarios Expertos del IRTA, Instituto de investigación de la Generalitat de Catalunya, nos hablan en este artículo

Más detalles

Semana de la Ciencia y Tecnología INOCUIDAD ALIMENTARIA

Semana de la Ciencia y Tecnología INOCUIDAD ALIMENTARIA Semana de la Ciencia y Tecnología INOCUIDAD ALIMENTARIA Lic. Guillermo de Souza Programa Nacional de Producción de Carne y Lana 20 de Mayo 2016 Jornada de Puertas Abiertas INIA Tacuarembó Seguridad alimentaria.

Más detalles

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GUISANTE

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GUISANTE Página 1 de 5 1.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El guisante (Pisum sativum, L.) debe estar sano, libre de materias extrañas a la planta, de forma típicamente redonda y color verde uniforme. Durante el proceso

Más detalles

PRECIO PÚBLICO POR SERVICIOS Y ACTIVIDADES RELACIONADAS CON EL MEDIO AMBIENTE

PRECIO PÚBLICO POR SERVICIOS Y ACTIVIDADES RELACIONADAS CON EL MEDIO AMBIENTE PRECIO PÚBLICO POR SERVICIOS Y ACTIVIDADES RELACIONADAS CON EL MEDIO AMBIENTE NORMA REGULADORA 5.4 Servicios Fiscales - Ayuntamiento de Getafe - 2012 249 Servicios Fiscales - Ayuntamiento de Getafe - 2012

Más detalles

DEPARTAMENTO DE INNOVACIÓN, INVESTIGACIÓN Y UNIVERSIDAD

DEPARTAMENTO DE INNOVACIÓN, INVESTIGACIÓN Y UNIVERSIDAD DEPARTAMENTO DE INNOVACIÓN, INVESTIGACIÓN Y UNIVERSIDAD CORRECCIÓN de errores de la Resolución de 26 de junio de 2017, del Director Gerente del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón,

Más detalles

Caso: Tambos queserías Entre Ríos

Caso: Tambos queserías Entre Ríos Aseguramiento de inocuidad y calidad de Quesos artesanales Caso: Tambos queserías Entre Ríos Un trabajo interdisciplinario e interinstitucional para abordar integralmente la problemática. Problemas y Oportunidades

Más detalles

Miniforo IBEROEKA Innovaciones en la cadena de producción y comercialización de Solanáceas: Género Capsicum de mayo de 2013, Arequipa

Miniforo IBEROEKA Innovaciones en la cadena de producción y comercialización de Solanáceas: Género Capsicum de mayo de 2013, Arequipa Miniforo IBEROEKA Innovaciones en la cadena de producción y comercialización de Solanáceas: Género Capsicum 17-18 de mayo de 2013, Arequipa TECNOLOGÍAS ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN N DE PIMIENTO DE PIQUILLO

Más detalles

U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana

U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana 1. DATOS INFORMATIVOS SILABO 1.1 Asignatura : Microbiología e Higiene de los Alimentos 1.2 Código : 28-301 1.3 Área : Formativo 1.4 Facultad : Ciencia de la Salud 1.5 Ciclo Académico : QUINTO 1.6 Créditos

Más detalles

Aplicación de probióticos en el sector de la acuicultura: Desafíos y Perspectivas

Aplicación de probióticos en el sector de la acuicultura: Desafíos y Perspectivas Aplicación de probióticos en el sector de la acuicultura: Desafíos y Perspectivas Existen numerosos estudios basados en evaluaciones in vitro e in vivo acerca de la utilidad de los microorganismos probióticos

Más detalles

Conservantes y técnicas de Bioconservación como alternativas más saludables

Conservantes y técnicas de Bioconservación como alternativas más saludables Conservantes y técnicas de Bioconservación como alternativas más saludables Dra. María José Grande Burgos Área de Microbiología Dpto. de Ciencias de la Salud Universidad de Jaén Qué es un alimento? Es

Más detalles

I Jornada interactiva de la indústria de la carn a Catalunya Caldes de Montbui, 9 de febrer de 2016

I Jornada interactiva de la indústria de la carn a Catalunya Caldes de Montbui, 9 de febrer de 2016 Caldes de Montbui, 9 de febrer de 2016 WE SHARE OUR SCIENCE TO FEED THE FUTURE w w w. i r t a. c a t Perills biòtics: reptes del present i futur en seguretat alimentària Dra. Margarita Garriga IRTA. Industries

Más detalles

Químicos antimicrobiales. Esther Z. Vega Bermúdez, Ph.D. Microbiología Aplicada

Químicos antimicrobiales. Esther Z. Vega Bermúdez, Ph.D. Microbiología Aplicada Químicos antimicrobiales Esther Z. Vega Bermúdez, Ph.D. Microbiología Aplicada Que es conservación? Se refiere a los procesos necesarios para proteger el alimento de microbios y otros agentes que lo deterioran

Más detalles

ANEXO TECNICO DE ACTIVIDADES ANALITICAS AUTORIZADAS

ANEXO TECNICO DE ACTIVIDADES ANALITICAS AUTORIZADAS DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL LABORATORIO LABORATORIO MUNICIPAL EXCMO. AYUNTAMIENTO DE MURCIA C/ Plaza Beato Andrés Hibernón 6 2ºA 30001 Murcia CIF/NIF: P-3003000-A TITULAR O REPRESENTANTE LEGAL Miguel Ángel

Más detalles

JORNADA DE FLEXIBILIDADES Y DEROGACIONES EN LOS REGLAMENTOS COMUNITARIOS

JORNADA DE FLEXIBILIDADES Y DEROGACIONES EN LOS REGLAMENTOS COMUNITARIOS JORNADA DE FLEXIBILIDADES Y DEROGACIONES EN LOS REGLAMENTOS COMUNITARIOS Proyecto de Decreto sobre Flexibilidad en el País Vasco 29 de octubre de 2015 José Mª Escudero Gobierno Vasco. Departamento de Salud.

Más detalles

CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO

CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo ibérico, tocino o grasa de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias

Más detalles

CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS

CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS José Luis Ares Cea Centro de Investigación y Formación Agraria IFAPA-Córdoba Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa Junta de Andalucía josel.ares@juntadeandalucia.es

Más detalles

Tradicionales en la Industria de Alimentos

Tradicionales en la Industria de Alimentos DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS CAMPUS FERNANDO MAY - CHILLÁN Aplicación de Tecnologías No Tradicionales en la Industria de Alimentos Dra. Gipsy Tabilo Munizaga Concepción, 08 Octubre 2008 NUEVOS

Más detalles

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente

Más detalles

RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y ASIMILADOS

RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y ASIMILADOS 1 RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y ASIMILADOS (superficies, aguas piscinas, aire, subproductos etc) Y OTROS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE INTERÉS SANITARIO REVISIÓN MAYO 2010.

Más detalles

Fundación Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico

Fundación Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico Fundación Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico FP7-KBBE: Jornada Informativa sobre Alimentación, Agricultura y Pesca y Biotecnología, VII PM Almería Septiembre 2010 Fundación privada sin ánimo

Más detalles

Nuevos retos en Seguridad Alimentaria y Trazabilidad

Nuevos retos en Seguridad Alimentaria y Trazabilidad Nuevos retos en Seguridad Alimentaria y Trazabilidad La globalización, la contaminación ambiental, los alérgenos, la aparición de nuevas enfermedades transmitidas por alimentos, etc. son elementos de riesgo

Más detalles

Impacto de la producción de alimentos en el medio

Impacto de la producción de alimentos en el medio Impacto de la producción de alimentos en el medio Aintzane Esturo BALIABIDE NATURALEN KUTSADURA ETA ELIKAGAI SEGURTASUNEAN DUEN ERAGINA BILBAO, 25.09.2012 1 CONTEN IDOS IMPACTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS

Más detalles

PLANIFICACIÓN DOCENTE (Curso )

PLANIFICACIÓN DOCENTE (Curso ) PLANIFICACIÓN DOCENTE (Curso 2012-2013) Título de la asignatura: Microbiología de los Alimentos Carácter (Troncal Optativa Genérica de libre elección): Optativa Créditos: Teóricos: 3 Ciclo Curso Cuatrimestre

Más detalles

Capítulo 5. Microorganismos indicadores de alimentos

Capítulo 5. Microorganismos indicadores de alimentos Capítulo 5. Microorganismos indicadores de alimentos Muchos alimentos son elaborados en condiciones desfavorables que facilitan la contaminación con varios microorganismos. Sin embargo la supervivencia

Más detalles