Los Desafíos de La Inocuidad de los Alimentos en la PDA. Ing. Marisa Caipo, MS PhD Oficial de Inocuidad y Calidad Alimentaria

Transcripción

1 Los Desafíos de La Inocuidad de los Alimentos en la PDA Ing. Marisa Caipo, MS PhD Oficial de Inocuidad y Calidad Alimentaria

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3 Riesgos en un mundo hiperconectado WEF, 2016

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5 Definición Inocuidad de los alimentos Garanti a que los alimentos no causara n dan o al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. (FAO/OMS, 2009)

6 Factores globales que afectan a la Inocuidad de los Alimentos Cambios en prácticas agrícolas Cambios climáticos Creciente complejidad de tipos de alimentos y fuentes geográficas Mayores demandas de protección a la salud Mayor volumen y diversidad en el comercio de alimentos Intensificación e industrialización de la agricultura y la producción animal Incremento de viajes y turismo Cambios en los patrones de manipulacón de alimentos Cambios en comportamiento humano y ecología Nuevos métodos de procesamiento Nuevas tecnologías Mayor detección y gestión de peligros Aumenta la resistencia antimicrobianos Cambios en los patrones dietarios y preferencias en la preparacion de alimentos Cambios en las interacciones humano/animal con potencial para transmisón de enfermedades

7 Contexto Regional RECONOCER LAS REALIDADES DE LOS PAÍSES DE LA REGIÓN: Países grandes y pequeños Países con diferente nivel de desarrollo Países exportadores / países importadores Esquemas agroindustriales / agricultura familiar Alta concentración de la riqueza / comunidades marginalizadas Diferentes sistemas de gobernanza

8 Tendencias: Temas críticos y emergentes en la región LAC (2016) Frequency

9 Los sistemas alimentarios se enfrentan cada vez más al desafío de proporcionar a todos de forma sostenible alimentos que contribuyan a una alimentación saludable.

10 El Sistema Alimentario Inocuidad de los Alimentos

11 Alimentos desde fincas pequeñas hasta ciudades grandes La Cadena de Suministro de Alimentos: actividades y actores Producción Pequeños productores y Trabajadores agrícolas Almacenamnto y procesamiento Empacadores, molineros, comerciantes, refinadores Distribución y transporte Importadores, exportadores, corredores, mayoristas Comercialización Minoristas informales, supermercados, restaurantes Consumo Hogares Continuidad Rural - Urbana Muy rural Rural Pueblos pequeños Ciudades intermedias Periurbana Muy urbana

12 Inocuidad de los Alimentos Acrilamida Sustancias para empaques activos e inteligentes Aflatoxinas en alimentos Sanidad Animal Bisphenol A Campylobacter Sustancias químicas en alimentos Contaminantes de alimentos y piensos Recolección de datos Riesgos emergentes Sustancias Endocrinas activas Pescado Saborizantes y Aditivos alimentarios Enfermedades zoonoticas de transmisión alimentaria Colores Alimentarios Materiales de contacto para alimentos Brotes de E. coli (STEC) OGMs Listeria Inspección de carnes Metales como contaminantes de alimentos Staphylococcus aureus resistente a la Meticilina (MRSA) Tipificación molecular Monitoreo y analisis de ETAs Evaluación de riesgos (microbiológico, ambiental) Alimentación animal Resistencia a los Antimicrobianos Bioseguridad Biotecnología Biotoxinas Campylobacter spp. en pollos parrilleros Actividades de creación de capacidad relacionadas a Codex Cambio climático: implicancias en inocuidad Dioxinas Enterobacter sakazakii y otros micro-organismos en leche en polvo para infantes Enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC) en carne y productos cárnicos Parásitos de transmisión alimentaria Histaminas Desarrollo de Laboratorios Listeria monocytogenes en alimentos listos-para-el-consumo Peligros microbiológicos asociadas con hortalizas frescas Micotoxinas Nanotecnologías Ocratoxina A, contaminación en café Prevención de Escherichia coli en Alimentos Prevención y control de Hepatitis A Virus (HAV) y Norovirus (NoV) Estándares privados de alimentos Salmonella en huevos y pollos parrilleros Alimentos de venta callejera Vibrio spp. en mariscos WGS

13 Inocuidad de Alimentos: Riesgos Viejos conocidos Riesgos microbiológicos Residuos de pesticidas Mal uso de aditivos alimentarios Contaminantes químicos, incluso toxinas biológicas, Fraude en alimentos Temas emergentes Nuevas tecnologías, Organismos genéticamente modificados (OGMs), Alergenos, Residuos de medicamentos veterinarias Otros

14 Desafíos en la cadena alimentaria Prácticas agrícolas inadecuadas Contaminación de materias primas, ingredientes, agua. Prácticas inadecuadas de retención de alimentos/productos alimenticios esperando embarque o inspección Uso inapropiado de productos químicos Problemas con el control de temperaturas, contaminación cruzada, condiciones impropias de carga, o equipo Ausencia de controles preventivos en la preparación y manipulación de alimentos

15 Dentro del tema de PDA Peligros químicos Peligros biológicos Peligros físicos Etiquetado apropiado Pérdidas postcosecha Pérdidas en la cadena Capacitación

16 PDA en la Cadena Alimentaria (HLPE, 2014)

17 Ejemplo: Una Cadena Genérica de la Carne Producción Transporte Faenado Comercialización Enfriamiento Procesamiento Consumo Almacenamiento Distribución Transporte

18 La cadena de suministro de la carne es compleja Producción Granjas Productores Animales Alimento/ Producción de alimento Desperdicios/gestión de desechos Faenado Recepción de animales vivos, Manejo del ganado Bienestar Animal Faenado Enfriamiento Procesamiento Recepción de Carcasas y Almacenamiento de productos cárnicos finales Comercialización Supermercados Tiendas especializadas en vender carne Consumo Refrigeración de alimentos Preparación y cocción de la carne 59th International Meat Industry Conference MEATCON2017. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science doi: / /85/1/012015

19 Otros ejemplos?

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21 Nube de palabras relacionadas a IA y PDA Contaminación cruzada Cadena de frío Manipulación de alimentos Información y educación para el consumidor Etiquetado (vencimiento vs best before) Acciones para mitigar problemas de inocuidad Responsabilidad civil de los proveedores y donantes Gastroenteritis Codex Alimentarius Agregación de valor / procesamiento Estética Incorporar a nivel escolar en todas las asignaturas Análisis de riesgos Parte técnica en distintas regiones Normas oficiales en cada país Fortalecer marcos legales para los sistemas de inocuidad de alimentos en los países Buenas prácticas agrícolas Transporte y envases / contaminacion cruzada Criterios y medidas Innovación alimentaria y transformación Responsabilidades a nivel de productores Traceability and recall mechanisms

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23 Muchas gracias!