EVALUACIÓN SENSORIAL COMPLETA:

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Nicolás Sáez Marín
hace 6 años
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1 EVALUACIÓN SENSORIAL COMPLETA: APARIENCIA (ASPECTO) CALIDAD Puede indicar si fue o no filtrado el vino, decantada, su calidad y como fue manejada la botella. Sucio: Hay elementos extraños en el vino o la copa, como sedimentos, corchos, partículas de la cápsula de plomo, aceite o polvo, Turbio Apagado Claro Brillante Oscuro Fulgurante VISCOSIDAD Se refiere al contenido de glicerina y alcohol. Normalmente es un signo de calidad para el presente o futuro del vino Delgado Cuando no deja nada en las paredes de la copa Media. Cuando hay poca apreciación de glicerina. Piernas. Cuando hay escurrimientos en las paredes de la copa Sábana. Cuando se cubre la copa totalmente.

2 COLOR Puede indicar el grado de madurez, almacenamiento, tipo de vino, origen, etc. INTENSIDAD Se refiere a la profundidad del color. Pálido Medio Profundo TINTOS BLANCOS Púrpura Granada Rubí Ladrillo Granate Caoba Claro Amarillo verdoso Amarillo pálido Amarillo paja Oro Oro viejo Rojo Café

3 OLOR AROMA Limpio. Carente de olores extraños Aromático. Con un olor ligeramente concentrado a especies, hierbas o frutas. Fresco. Vinos sin olores complicados, que son frescos al tomarlos. Amaderado. Vinos que han estado demasiado tiempo en barrica. Olores extraños. Cualquier olor poco usual BOUQUET Credo / heno. Fresco Terroso. Olor a tierra recién arada. Pasas. Vinos elaborados con uvas afectadas por Brotyris. INTENSIDAD Ligero. Vino espumosos sin burbujas, vinos de poco carácter. Apagado. Vino que han perdido parte de aroma y bouquet. Penetrante. Es aquel vino con aroma y bouquet que penetra los sentidos. Profundo. Con aroma y bouquet que perdura. Superficial. Olor que no es suficiente para una apreciación. Sin descripción. Que no se puede identificar.

4 SABOR Existen tres elementos en el gusto, una parte olfativa, una sensibilidad química en la legua y una sensación al tacto y temperatura. CUERPO Es La acción por la cual el peso y textura del vino en la boca, su riqueza, su fluidez y el resultado del alcohol relacionado con la dulzura y también el contenido de glicerol. Aguado Ligero Regular o medio Pesado Muy completo Amielado VISCOSIDAD Baja Balanceada Alta TEMPERATURA Baja Balaceada Alta

5 ACIDEZ (AGRIO) Los ácidos tartáricos y málicos no volátiles, dan al vino cierta frescura, viveza y fragilidad; la falta de ello deja al vino plano. Ninguno Flojo. Acidez insuficiente. Usualmente demasiado fruta, vino blanco mal elaborado. Estos vinos no mejoran con el tiempo Carnoso. Parecido al anterior, pero la abundancia de frutas puede ser temporal y la firmeza son apenas perceptibles, seguramente mejorará con el tiempo Balanceado. En un vino con la cantidad proporcional de acidez con relación a sus otros componentes. Pasados. Es el que tiene mayor acidez a la soportable. ASTRINGENCIA (TANINO) Los ácidos tánicos, no volátiles, dan al vino fuerte y larga vida. Para obtener un buen vino, las frutas y ácidos deben combinarse para balancear su madurez, sin que pierda ninguno de ellos a expensas del otro. Los taninos provienen de la uva y de la madera. Ninguna Poca Balanceada Pasada

6 BALANCE Es el carácter principal y finura del producto total. Es la mezcla de los componentes físicos naturales; frutas (uvas) ácidos y alcohol. En el balance se debe tomar en cuenta el color, el sabor y el olor. Robusto Delgado Suave Dócil Elegante Distinguido Redondo SABOR POSTERIOR O SABOR RESIDUAL Es la lenta despedida que se desarrolla en la boca y en los pasajes retronasales. Es un placer final semiapagado, donde una falta o una virtud, podrán distinguirse en este momento. Muerto Entregado Empalagante Aeroso Burdo Áspero

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