Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Escuela de Nutrición Coordinación de Docencia

Transcripción

1 1 Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Escuela de Nutrición Coordinación de Docencia De conformidad con lo aprobado por Junta Directiva de la Faculta en el Punto OCTAVO, Inciso 8,1 del Acta de sesión celebrada el 2 de abril del año 201 A) Información general Nombre completo del curso: Nutrición Básica Carrera a la que se le sirve el curso: Licenciatura en Nutrición Código del curso: Número de créditos Nombre y código de los cursos que son requisito de este curso Bioquímica I (055222), Introducción a la alimentación y nutrición (055236) y Estado Nutricional (055237) Ciclo en el que está ubicado Año en el Fechas de inicio y Identificación de aulas y laboratorios en los Horarios en los que se desarrollarán las el curso que se sirve finalización del curso que se impartirá el curso. Ubicación actividades académicas Sexto el curso Inicio: 18 de julio de 2,017 Edificio S-13, Salón 2 Teoría: Martes de 8:00 a 9:00 y miércoles 2,017 Finalización: 15 de de 8:00 a 10:00 hrs noviembre de 2,017 Laboratorio: Viernes de 8:00 a 10:00 hrs Nombre de catedrático(s) M. Sc. Miriam Alvarado responsable(s) del curso. Nombre de Auxiliares de cátedra. B) Valores y principios éticos que se desee formar en el estudiante: responsabilidad, respeto, honestidad, ética, excelencia, servicio

2 2 C) Descripción del curso: El curso de Nutrición Básica, que se imparte en el sexto ciclo de la carrera de Nutrición, tiene como propósito describir los procesos metabólicos (digestión, absorción, transporte, almacenamiento, utilización y eliminación), funciones y fuentes dietéticas de los macronutrientes y micronutrientes; así como las principales consecuencias en el organismo de la deficiencia y exceso en la ingesta de los mismos. Dando la base para el establecimiento de requerimientos y recomendaciones nutricionales, para que en los siguientes cursos se evalúe y calcule dietas y menús para individuos y poblaciones sanas y enfermas. Para lograr este propósito se realizarán actividades individuales y grupales con diferentes metodologías participativas. D) Objetivos generales y específicos 1. Objetivos Generales Lograr que el estudiante al final del curso esté en capacidad de: 1.1 Analizar las bases biológicas de la nutrición con énfasis en los procesos metabólicos del organismo. 1.2 Valorar la importancia de mantener el proceso de nutrición normal del organismo para el estado de salud del individuo. 1.3 Desarrollar su habilidad perceptiva en la evaluación de necesidades nutricionales de energía y macronutrientes. 2. Objetivos Específicos Que cada estudiante 2.1 Explique los procesos metabólicos de los nutrientes en el organismo humano. 2.2 Describa las funciones de los nutrientes en el organismo. 2.3 Enuncie las principales fuentes dietéticas de los nutrientes 2. Asocie los desbalances en la ingesta de nutrientes (deficiencia y exceso) con diferentes problemas de salud. 2.5 Integre los principios en que se fundamenta el establecimiento de recomendaciones y requerimientos nutricionales y los factores que determinan la cantidad en que el organismo los necesita. 2.6 Desarrolle habilidad en el cálculo de calidad proteica de la dieta, las necesidades de energía y macronutrientes en personas sanas y la conversión de unidades de medición de las vitaminas.

3 3 E) Metodología Con base al tema a impartir y las características del grupo de estudiantes se utilizaran los siguientes métodos de enseñanza: Método deductivo, lógico y activo y Método mixto de trabajo F) Programación de las actividades académica, que debe incluir Unidades Contenido detallado de cada unidad Actividades a realizar Calendarización de las Unidad I Macronutrientes, nucleótidos y fibra 1. Definiciones generales 2. Nucleótidos 3. Carbohidratos. Fibra 5. Lípidos 6. Proteínas *Presentación del curso *Dinámica de grupo *Pedagogía de la pregunta *Documentos de apoyo *Discusión de grupo *Laboratorio *Primer parcial actividades a realizar Del 18 de julio al 30 de agosto. 8 al 16 de agosto Modalidad de evaluación *Puesta en común de actividad de aprendizaje 1 *Puesta en común de actividad de aprendizaje 2 *Entrega Laboratorio 1 Unidad II Energía 1. Componentes del gasto energético 2. Medición del gasto energético 3. Requerimientos, recomendaciones y metas nutricionales. Estimación del gasto energético. * Documento de apoyo * Visita de observación * Revisiones de literatura * Laboratorios *Segundo parcial Del 1 al 29 e septiembre. 5 al 12 de septiembre * Entrega de laboratorios 2 - * Presentación oral y escrita revisiones de literatura Unidad III Vitaminas Unidad IV Minerales y agua 1. Definición y clasificación 2. Vitaminas liposolubles y minerales relacionados 3. Vitaminas hidrosolubles 1. Clasificación 2. Electrolitos y azufre 3. Microminerales. Agua * Documento de apoyo * Pedagogía de la pregunta * Laboratorio * Revisiones de literatura *Investigación grupal *Tercer parcial * Documento de apoyo * Pedagogía de la pregunta * Revisiones de literatura Del 3 de octubre al 25 de octubre 16 al 27 de octubre Del 27 al 31 de octubre * Entrega de laboratorio 5 * Presentación oral y escrita de revisiones de literatura. * Presentación oral y escrita de investigaciones * Puesta en común de actividad de aprendizaje 3

4 Unidades Contenido detallado de cada unidad Actividades a realizar Calendarización de las actividades a realizar Modalidad de evaluación Unidad V Otros compuestos de importancia nutricional 1. Creatina 2. Colina 3. Carnitina. Condroitina y glucosamina * Invesgitación grupal * Pedagogía de la pregunta * Exámenes finales 3 de noviembre 7 al 15 de noviembre. * Presentación oral y escrita de investigación G) Ponderación de las actividades de Evaluación ACTIVIDAD Primera Evaluación Parcial Segunda Evaluación Parcial Tercera Evaluación Parcial Seminario Investigación Revisión de literatura Laboratorios (5) Interacción nutriente nutriente Evaluación bioquímica de nutrientes Zona Examen Final* Total PONDERACIÓN (pts) Para tener derecho el estudiante deberá cumplir con la zona mínima Art. 23 y asistencia mínima Art. 38 inciso b) del Normativo de Evaluación y Promoción de los Estudiantes de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia.

5 5 H) Bibliografía, según normas APA 1. Libros Appleton, A y Vanbergen, O. (2,013). Lo esencial en metabolismo y nutrición (a ed). España: Elsevier. Cursos Crash de Mosby. Berdanier, C, Dwyer J y Feldman, E. (Eds). (2010). Nutrición y alimentos. (2a ed). México: McGraw Hill.. Bowman, B. (Ed). (2,003). Conocimientos actuales de nutrición. (8a ed.). USA: OPS. Publicación científica No Brown, J. (2,01). Nutrición en las diferentes etapas de la vida. (3a ed.). México: Mc Graw Hill. Byrd-Bredbenner, C., More, G., Beshgetor, D y Berning, J. (2,01). Wardlaw Perspectivas en Nutrición. (9a ed.). México: McGraw Hill. Escot-Stump, S. (2,016). Nutrición, diagnóstico y tratamiento. (8a ed). México: Lippincott Williams and Wilkins. FAO/OMS/UNU. (2,00). Requerimientos de energía: nuevas recomendaciones nutricionales. Recuperado ftp://ftp.fao.org/es/esn/nutrition/energy_report_final.pdf. Feduchi, E., Romero, C., Yañez, E., Blasco, I., García-Hoz, C. (2,015). Bioquímica. Conceptos generales (2a ed). España: Editorial Médica Panamericana. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A y Arroyo, P. (2,015). Nutriología Médica. (a ed.). México: Editorial Médica Panamericana. Mahan, K., Escote-Stump, S y Raymond, J (2,013). Krause Dietoterapia (13a ed.). España: Elsevier. Menchú, M., Torún, B y Elías, G. (2,012). Recomendaciones dietéticas diarias del INCAP. Guatemala: INCAP. Publicación INCAP MDE/057. Rawson, E., Anderson, D y Williams, M. (2,015). Nutrición para la salud, condición física y deporte. (2a ed.) Barcelona: Paidotribo.

6 6 2. Revistas Actualización en Nutrición. Anales Venezonalos de Nutrición. Archivos latinoamericanos de nutrición. Journal of american college of nutrition. Nutrición clínica y dietética hospitalaria. Nutrición hospitalaria. Pediatrics. Revista Cubana de alimentación y nutrición. Revista nutrición práctica. Revista Salud Pública y Nutrición Enlaces de interés: Página Escuela de Nutrición, USAC: Ebsco Host. Imbiomed. Latindex. Red de revistas científicas de América latina y el caribe, España y Portugal. Scientific electronic library online. M.C.A.A