Mano de obra directa en la cadena del valor del aceite de oliva. Campaña 2008/09

Transcripción

1 1 Mano de obra directa en la cadena del valor del aceite de oliva. Campaña 2008/09 Noviembre de 2011

2 2 La Consejería de Agricultura y Pesca, a través de la Secretaría General del Medio Rural y Producción Ecológica, se han encargado de la coordinación y dirección facultativa del presente estudio, realizado para la campaña de aceite de oliva 2008/09. La asistencia técnica y redacción del trabajo ha sido llevada a cabo por el Departamento de Prospectiva de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, participando en el mismo los siguientes técnicos: Ruth López Pérez Rafael Plaza Zarza Mariana Lorbach Kelle David Polonio Baeyens Trinidad Manrique Gordillo Este estudio ha sido financiado con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural. Merecen un agradecimiento especial las personas e instituciones andaluzas que han contribuido a través de su asesoramiento y conocimiento de la cadena de producción, transformación y comercialización del aceite de oliva.

3 Mano de obra directa en la cadena del valor del aceite de oliva. Campaña 2008/09 1. Introducción 2. Metodología Contenido 3. Canal del aceite de oliva virgen extra y virgen 3.1. Actividades desarrolladas con mano de obra directa 3.2. Costes de la mano de obra directa 3.3. Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa 4. Canal del aceite de oliva 4.1. Actividades desarrolladas con mano de obra directa 4.2. Costes de la mano de obra directa 4.3. Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa 5. Conclusiones 3

4 4 1. Introducción El presente estudio se enmarca dentro de las actuaciones que el Observatorio de Precios y Mercados de la Consejería de Agricultura y Pesca viene realizando anualmente, con el fin último de aportar transparencia a sobre la cadena de valor y la formación de los precios. En esta ocasión, el objetivo principal es profundizar en el impacto que la producción y posterior comercialización de aceite de oliva, tiene e en la generación de empleo directo,, obteniéndose, así, información sobre el tiempo de trabajo generado cada vez que el consumidor final adquiere una botella de aceite en un establecimiento de la gran distribución. No pretende ser un estudio estadístico sobre costes de mano de obra y tiempos de trabajo, ni establecer como indiscutibles los distintos resultados que se obtienen a lo largo de la cadena de comercialización, ya que la heterogeneidad de los distintos agentes implicados hace esto último imposible; sino que, más bien, persigue hacer una descripción de la distribución de la mano de obra a lo largo de la cadena de valor,, poniendo de manifiesto la importancia social que tiene la adquisición de este producto por el consumidor, sobre todo para las zonas rurales.

5 5 2. Metodología 2.1. Esquema metodológico 2.2. Definiciones 2.3. Fuentes de información

6 Esquema metodológico DEFINICIÓN DEL PRODUCTO CANALES COMERCIALES DE DISTRIBUCIÓN FUENTES DE INFORMACIÓN Aceite de oliva virgen extra y Aceite de oliva Aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen: Explotación-almazaraenvasadora-plataforma de distribución- minorista (supermercado e hipermercado) Aceite de oliva: Explotación-almazara- refinería -envasadora-plataforma de distribución-minorista (supermercado e hipermercado) PRECIOS: -Precios en destino: Observatorios de Precios de la CAP y del MARM. COSTES: -Estudio de Cadena de Valor del aceite de oliva. Campaña 2008/09. CAP, resultado de las encuestas realizadas a los operadores implicados en la producción, transformación y comercialización. CONVENIOS COLECTIVOS correspondientes a los distintos eslabones de los canales. REGÍMENES DE COTIZACIÓN Y SEGUROS SOCIALES obtenidos de la Tesorería General de la Seguridad Social. ANÁLISIS DE DATOS Revisión y contraste de los costes de mano de obra directa. ELABORACIÓN DEL ESTUDIO Elaboración del documento por un equipo multidisciplinar

7 2.2. Definiciones Aceite de oliva virgen: Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 2 g por 100 g y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría( 1 ). Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría( 1 ). Aceite de oliva: Aceite de oliva obtenido mezclando aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen distinto del lampante, que tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 1 g por 100 g y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría ( 1 ). Mano de obra directa: aquella directamente relacionada con el producto (producción, molturación, fabricación, transporte, venta, etc). No se contempla el coste del personal que desempeña otras tareas generales como administración, gestión, etc, que se integra dentro de los costes s de estructura de las empresas partícipes en la distribución del producto. Precio en minorista organizado: PVP sin IVA al que se vende el producto en un establecimiento de tipo supermercado e hipermercado. 7 ( 1 ) Anexo I del Reglamento (UE) 61/2011 por el que se modifica el Reglamento (CEE) 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos m de análisis

8 Fuentes de información Fuentes de información de costes : Los costes de los distintos eslabones proceden del estudio de La a Cadena de Valor del Aceite de Oliva. 2008/09. CAP Explotación olivarera. Los costes se basan en el Modelo de Explotaciones Olivareras, del Departamento de Prospectiva de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, y se actualizan periódicamente mediante la realización n de encuestas al sector. Almazara. Datos procedentes de las cuentas de explotación contrastadas con facturas obtenidas mediante entrevistas a 35 Almazaras ubicadas en Andalucía, Castilla La Mancha y Extremadura. Envasadora. Datos procedentes de las cuentas de explotación contrastadas con facturas obtenidas mediante entrevistas a 12 Refinerías-Envasadoras localizadas en Andalucía y Castilla La Mancha. Distribución moderna. Los costes de la distribución para la campaña 2008/09 se han obtenido mediante la actualización con índices de los costes de la distribución de La Cadena de Valor del Aceite de Oliva. 2007/08, publicada por la CAP. Los índices de precios utilizados para la actualización son el IPC del transporte te (corta y larga distancia) y el IPC general.

9 Fuentes de información Fuentes de información de costes laborales: Costes laborales del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen: CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VIRGEN CONVENIO DE APLICACIÓN PRODUCTOR: Convenio Colectivo del campo de Jaén.2008/09 ALMAZARA: Convenio Colectivo de trabajo de ámbito sectorial para industria del aceite y sus derivados de la provincia de Jaén Revisión salarial del Convenio Colectivo de Trabajo, de ámbito sectorial, para Aceites y sus Derivados de la provincia de Jaén. TRANSPORTE A LA ENVASADORA Y PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN: Convenio colectivo de trabajo de ámbito sectorial, para la actividad de transporte regular de mercancías, para la provincia de Jaén Tabla salarial 2009 ENVASADORA: Convenio Colectivo de trabajo de ámbito sectorial para industria del aceite y sus derivados de la provincia de Jaén Revisión salarial del Convenio Colectivo de Trabajo, de ámbito sectorial, para Aceites y sus Derivados de la provincia de Jaén. PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN: Convenios colectivos de empresas de la distribución moderna de ámbito nacional (Representatividad del 25,5% de facturación en "Ranking de distribución en España 2009". Revista Distribución/Actualidad) HIPERMERCADO: Convenio colectivo de Grandes Almacenes para los años 2009 a 2012 (ANGED), que aglutina a 16 empresas con una facturación de cerca de 40,000 millones de euros en 2009, SUPERMERCADO: Convenios colectivos de empresas de la distribución moderna de ámbito nacional (Representatividad del 25,5% de facturación en "Ranking de distribución en España 2009". Revista Distribución/Actualidad)

10 Fuentes de información Fuentes de información de costes laborales (continuación): Costes laborales del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen: Se e han considerado los convenios colectivos y las revisiones salariales que se indican en la tabla anterior. Las remuneraciones horarias de los trabajadores de los distintos eslabones reflejan el salario base más los pluses complementarios habituales en el salario y que se establecen en los convenios. En la explotación, por tratarse únicamente de trabajadores eventuales, se incluye el salario base, la parte proporcional de pagas extraordinarias, y parte proporcional de festivos y domingos. El productor realiza el transporte de la aceituna a la almazara con medios propios por lo que no se considera un convenio colectivo específico del transporte. rte. En la almazara se ha considerado la tabla salarial correspondiente a turnos de 8 horas, 5 días de trabajo y 2 de descanso, que incluye pluses de transporte, asistencia, extra vacaciones, domingos y festivos y participación en beneficios, según s se refleja en el Convenio Colectivo. Los costes horarios del conductor en el transporte desde la almazara a la envasadora y desde la envasadora a la plataforma de distribución incluyen pluses de convenio (inherentes a los salarios) y transporte.

11 Fuentes de información Fuentes de información de costes laborales (continuación): Costes laborales del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen (continuación): Los horarios y días de apertura de la distribución moderna, especialmente en hipermercados, se reflejan en los convenios colectivos, existiendo numerosos pluses y complementos del salario base. Debido a la heterogeneidad de los distintos convenios, las remuneraciones horarias de los trabajadores de los distintos eslabones reflejan el salario base, sin incluir pluses complementarios que se establecen en los convenios colectivos específicos.

12 Fuentes de información Fuentes de información de costes laborales (continuación): Costes laborales del canal largo del aceite de oliva (continuación): CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA CONVENIO DE APLICACIÓN PRODUCTOR: Convenio Colectivo del campo de Jaén.2008/09 ALMAZARA: Convenio Colectivo de trabajo de ámbito sectorial para industria del aceite y sus derivados de la provincia de Jaén Revisión salarial del Convenio Colectivo de Trabajo, de ámbito sectorial, para Aceites y sus Derivados de la provincia de Jaén. TRANSPORTE A REFINERÍA/ ENVASADORA Y PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN: Convenio colectivo de trabajo de ámbito sectorial, para la actividad de transporte regular de mercancías, para la provincia de Jaén Tabla salarial 2009 REFINERÍA/ENVASADORA: Convenio Colectivo de trabajo de ámbito sectorial para industria del aceite y sus derivados de la provincia de Jaén Revisión salarial del Convenio Colectivo de Trabajo, de ámbito sectorial, para Aceites y sus Derivados de la provincia de Jaén. PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN: Convenios colectivos de empresas de la distribución moderna de ámbito nacional (Representatividad del 25,5% de facturación en "Ranking de distribución en España 2009". Revista Distribución/Actualidad) HIPERMERCADO: Convenio colectivo de Grandes Almacenes para los años 2009 a 2012 (ANGED), que aglutina a 16 empresas con una facturación de cerca de 40,000 millones de euros en 2009, SUPERMERCADO: Convenios colectivos de empresas de la distribución moderna de ámbito nacional (Representatividad del 25,5% de facturación en "Ranking de distribución en España 2009". Revista Distribución/Actualidad)

13 Fuentes de información Fuentes de información de costes laborales (continuación): Costes laborales del canal largo del aceite de oliva (continuación): Se e han considerado los convenios colectivos que se indican en la tabla anterior y las revisiones salariales correspondientes. En este tipo de aceite se incorpora al canal de distribución el eslabón de la refinería. En el resto de eslabones se han tenido en cuenta las mismas consideraciones que en el aceite de oliva virgen extra respecto a los costes laborales Fuentes de información de precios Precios en establecimientos minoristas organizado (supermercado e hipermercado): Observatorio de Precios de la CAP y del MARM.

14 14 3. Aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen 3.1. Actividades desarrolladas por la mano de obra directa en la cadena de valor 3.2. Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor 3.3. Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa

15 Actividades desarrolladas por la mano de obra directa en la cadena de valor ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXPLOTACIÓN OLIVAR ALMAZARA ENVASADORA PLATAFORMA DISTRIBUCIÓN GRAN DISTRIBUCIÓN MINORISTA ORGANIZADO La mano de obra directa realiza las siguientes actividades en los s distintos eslabones: Explotación olivarera: manejo del suelo, labores del cultivo (riego, poda, desvareo,, eliminación de restos, fertilización y aplicación de tratamientos tos fitosanitarios), recolección del producto y transporte de la aceituna hasta las instalaciones de la almazara. Almazara: recepción del producto,clasificación, limpieza y/o lavado de aceituna y fabricación (extracción de aceite). Envasadora: transporte de la materia prima, actividades de llenado, sellado, etiquetado y embalaje. Transporte a plataforma de distribución. Plataforma distribución: actividades logísticas de la plataforma de distribución: recepción entradas de mercancía de los proveedores, ubicación en el almacén, picking y preparación de los pedidos de tienda. Minorista organizado: actividades que engloban la venta asistida y reposición de producto de la sección de aceites.

16 Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor Los costes de mano de obra directa en los distintos eslabones incluyen la parte correspondiente a los seguros sociales que asumen los empresarios. s. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN COSTES DE MANO DE OBRA DIRECTA ( /Kg aceite) EXPLOTACIÓN ALMAZARA ENVASADORA PLATAFORMA TOTAL +MINORISTA CANAL % MANO DE OBRA SOBRE COSTES TOTALES SOBRE PVP SIN IVA 0,9361 0,0740 0,0261 0,0349 1, En el siguiente gráfico se representa, para el aceite de oliva virgen v extra y aceite de oliva virgen, la distribución del coste de la mano de obra directa total entre los distintos eslabones que lo forman: Almazara 7% Envasadora 3% Plataforma +Minorista 3% Explotación 87% Fuente: Elaboración propia.

17 Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor Un 38% de los costes totales del canal de distribución del aceite e de oliva virgen extra y virgen se deben a la mano de obra directa. Respecto al precio p de venta sin IVA, este porcentaje asciende a un 37%. Los porcentajes son prácticamente iguales debido a que el margen neto o beneficio del canal es muy reducido. La explotación es el eslabón sobre el que recaen los mayores costes de mano de obra, un 87% de los costes totales de empleo. Las actividades que e requieren más mano de obra son: la recolección y el transporte de la aceituna a la almazara absorbe el 66% del coste total de mano de obra en producción. La poda, eliminación de restos y desvareto suponen un 19% del coste total de mano de obra en este eslabón. La fabricación y envasado del aceite, por tratarse de procesos industriales que requieren poca mano de obra directa, alcanza un 10%. La necesidad de empleo directo en la comercialización por parte de la distribución organizada (plataforma de distribución y minorista )supone un 3% de los costes totales del trabajo generado en la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra y virgen.

18 Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor Para el cálculo de los costes absolutos de la mano de obra directa del canal de distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los hogares en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoservicio procedentes del Panel Alimentario del MARM ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VIRGEN COSTES DE MANO DE OBRA DIRECTA (Miles de ) EXPLOTACIÓN ALMAZARA ENVASADORA PLATAFORMA TOTAL +MINORISTA CANAL El coste total de la mano de obra directa en el la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen asciende a 122,4 millones de euros.

19 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen Los costes horarios reflejan el salario base, calculado a partir de las tablas salariales para cada categoría profesional en la campaña 2008/09, incluidos en el convenio colectivo correspondiente, incrementados con el coste de los seguros sociales a cargo de la empresa. Explotación agrícola: El coste horario corresponde a las categorías de vareadores/as, recogedores/as y auxiliares de recolección. Para la campaña 2008/09 asciende a 9,04 /hora,, incluyendo los seguros sociales. Se ha considerado el salario base y la parte proporcional de festivos y domingos, y pagas extraordinarias. as. Almazara: el coste horario corresponde a la media ponderada de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la almazara, resultado de consultas realizadas a almazaras andaluzas. El coste horario asciende a 11,80 /hora en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se engloban los pluses de transporte, asistencia, extra vacaciones, domingos y festivos y participación n en beneficios, que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso). Transporte a la envasadora: se considera el coste horario de la categoría profesional conductor mecánico, que asciende a 6,17 /hora con el plus de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.

20 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen Envasadora: el coste horario corresponde a la media de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la envasadora, ponderando en función de los jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos se han obtenido a partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agrarias s de la CAP. El coste horario asciende a 10,97 /hora en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se incluyen los pluses que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso). Transporte a la plataforma de distribución: se considera el coste horario de la categoría profesional conductor mecánico, que asciende a 6,17 /hora con el plus de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos. Plataforma de logística de distribución: la mano de obra directa es desempeñada por la categoría profesional que incluye al personal de recepción n y expedición, con un coste horario de 8,78 /hora con seguros sociales, en el año Transporte al establecimiento minorista (supermercado e hipermercado): el transporte hasta la tienda no está incluido debido a la variabilidad idad de la composición y complejidad de las cargas, que incluyen productos perecederos y no perecederos.

21 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen Supermercado e hipermercado: se ha considerado la mano de obra directa asignada a la categoría profesional que agrupa al personal que realiza las tareas de recepción, reposición y venta. El coste horario ha sido calculado basándose en los convenios colectivos de los establecimientos minoristas organizados, tipo supermercado e hipermercado teniendo en cuenta el volumen de aceite de oliva distribuido a través de cada uno de ellos, y que asciende a 9,42 /hora,, incluyendo seguros sociales. Los porcentajes del volumen de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva vendidos a nivel nacional en estos establecimientos proceden de consultas realizadas r al Observatorio de Precios de la CAP.

22 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen En la siguiente tabla se muestran los tiempos empleados por eslabón en la distribución a través del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VIRGEN TIEMPO EMPLEADO POR LA MANO DE OBRA DIRECTA (minutos/10kg) EXPLOTACIÓN ALMAZARA ENVASADORA PLATAFORMA TOTAL +MINORISTA CANAL 62,10 3,76 1,50 2,24 69,60 El porcentaje de tiempo empleado por la mano de obra directa en la explotación respecto al tiempo total del canal de comercialización supone un 89%.

23 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva virgen extra y virgen ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y VIRGEN Para el cálculo de tiempos empleados por eslabón en la distribución ión a través del canal del aceite de oliva virgen extra y virgen de la mano de obra directa del canal de distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los hogares en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoservicio procedentes del Panel Alimentario del MARM TIEMPO EMPLEADO POR LA MANO DE OBRA DIRECTA (miles de jornadas) EXPLOTACIÓN ALMAZARA ENVASADORA PLATAFORMA TOTAL +MINORISTA CANAL En la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra y del aceite de oliva virgen se generan un total de 1,66 millones de jornales de mano de obra directa.

24 24 4. Aceite de oliva 4.1. Actividades desarrolladas con mano de obra directa en la cadena de valor 4.2. Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor 4.3. Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa

25 4.1. Actividades desarrolladas por la mano de obra directa en la cadena de valor ACEITE DE OLIVA EXPLOTACIÓN OLIVAR ALMAZARA ENVASADORA REFINERÍA PLATAFORMA DISTRIBUCIÓN GRAN DISTRIBUCIÓN MINORISTA ORGANIZADO Las actividades en la explotación olivarera, almazara y gran distribución coinciden tanto en el aceite de oliva virgen extra como en el aceite de oliva. Envasadora /refinería: Logística de recogida de la materia prima. El refinado se realiza en la refinería que mayoritariamente se integra con las envasadoras. Este proceso incluye: neutralización, decoloración y desodorización. Trasiegos y mezclas: la diferencia con el aceite de oliva virgen extra radica en que el aceite de oliva se compone de una mezcla de aceites en la siguiente proporción: 90% aceites refinados y 10% aceite virgen extra. Actividades propias del envasado: llenado, sellado, etiquetado y embalaje Transporte a plataforma de distribución 25

26 Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor Los costes de mano de obra directa en los distintos eslabones incluyen la parte correspondiente a los seguros sociales que asumen los empresarios. s. ACEITE DE OLIVA EXPLOTACIÓN COSTES DE MANO DE OBRA DIRECTA ( /Kg aceite) ALMAZARA ENVASADORA+ REFINERÍA PLATAFORMA +MINORISTA TOTAL CANAL % MANO DE OBRA SOBRE COSTES TOTALES SOBRE PVP SIN IVA 0,9361 0,0740 0,0310 0,0349 1, La mano de obra directa supone un 40% de los costes totales del canal de distribución del aceite de oliva y un 43% respecto al precio de venta sin IVA de este producto en establecimientos minoristas del tipo supermercado e hipermercado.

27 Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor En el siguiente gráfico se representa, para el aceite de oliva, la distribución del coste de la mano de obra directa total entre los distintos eslabones que lo forman: Almazara 7% Refinería+ Envasadora 3% Fuente: Elaboración propia. Plataforma + Minorista 3% Explotación 87% La fabricación y envasado del aceite de oliva aporta un 10% al total de costes de mano de obra directa. La incorporación de la refinería en la elaboración del aceite de oliva incrementa un 1% la mano de obra directa de la envasadora.

28 Costes de la mano de obra directa en la cadena de valor ACEITE DE OLIVA Para el cálculo de los costes absolutos de la mano de obra directa del canal de distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los hogares en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoservicio procedentes del Panel Alimentario del MARM para este tipo de aceite. EXPLOTACIÓN COSTES DE MANO DE OBRA DIRECTA (miles de ) ALMAZARA ENVASADORA+REFIN ERÍA PLATAFORMA +MINORISTA TOTAL CANAL El coste total de la mano de obra directa en el la cadena de valor del aceite de oliva asciende a 208,6 millones de euros.

29 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva Los costes horarios reflejan el salario base calculado a partir de las tablas salariales para cada categoría profesional en la campaña 2008/09 incluidos en el convenio colectivo correspondiente, incrementados con el coste de los seguros sociales a cargo de la empresa. Explotación agrícola: el coste horario corresponde a las categorías de vareadores/as, recogedores/as y auxiliares de recolección. Para la campaña 2008/09 asciende a 9,04 /hora,, incluyendo los seguros sociales. Se ha considerado el salario base y la parte proporcional de festivos y domingos, y pagas extraordinarias as Almazara: el coste horario corresponde a la media ponderada de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la almazara, resultado de consultas realizadas a almazaras andaluzas. El coste horario asciende a 11,80 /hora en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se engloban los pluses de transporte,asistencia, extra vacaciones, domingos y festivos y participación p en beneficios que figuran en las tablas de salarios para personal fijo f de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso) Transporte a la refinería/envasadora: se considera el coste horario de la categoría profesional conductor mecánico, que asciende a 6,17 /hora con el plus de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.

30 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva Refinería: el coste horario corresponde a la media de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la refinería, ponderando en función de los jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos se han obtenido a partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agrarias s de la CAP. El coste horario asciende a 11,99 /hora en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se incluyen los pluses que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso). Envasadora: el coste horario corresponde a la media de los obreros eventuales, fijos discontinuos y técnicos empleados en la envasadora, ponderando en función de los jornales trabajados por cada categoría profesional. Estos datos se han obtenido a partir de consultas realizadas al Registro de Industrias Agrarias s de la CAP. El coste horario asciende a 10,97 /hora en 2008/09, incluyendo los seguros sociales. Se incluyen los pluses que figuran en las tablas de salarios para personal fijo de carácter discontinuo y eventual de las industrias de Aceite y sus Derivados para turnos de 8 horas (5 días de trabajo y 2 de descanso). Transporte a la plataforma de distribución: se considera el coste horario de la categoría profesional conductor mecánico, que asciende a 6,17 /hora con el plus de convenio, transporte y los seguros sociales incluidos.

31 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva Plataforma de logística de distribución: La mano de obra directa es desempeñada por la categoría profesional que incluye al personal de recepción n y expedición, con un coste horario de 8,78 /hora con seguros sociales, en el año Transporte al establecimiento minorista (supermercado e hipermercado): El transporte hasta la tienda no está incluido debido a la variabilidad idad de la composición y complejidad de las cargas, que incluyen productos perecederos y no perecederos. Supermercado e hipermercado:se ha considerado la mano de obra directa asignada a la categoría profesional que agrupa al personal que realiza las s tareas de recepción, reposición y venta. El coste horario ha sido calculado basándose en los convenios colectivos de los establecimientos minoristas organizados, tipo supermercado e hipermercado teniendo en cuenta el volumen de aceite de oliva distribuido a través t de cada uno de ellos y asciende a 9,42 /hora,, incluyendo seguros sociales. Los porcentajes del volumen de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva vendidos a nivel nacional en estos establecimientos proceden de consultas realizadas al Observatorio de Precios de la CAP.

32 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva En la siguiente tabla se muestran los tiempos empleados por eslabón en la distribución del aceite de oliva a través del canal analizado. ACEITE DE OLIVA TIEMPO EMPLEADO POR LA MANO DE OBRA DIRECTA (minutos/10 Kg) EXPLOTACIÓN ALMAZARA REFINERÍA+ ENVASADORA PLATAFORMA +MINORISTA TOTAL CANAL 62,10 3,76 1,77 2,24 69,87 El tiempo de trabajo en la explotación supone un 89% del tiempo total empleado en la distribución y venta del aceite de oliva.

33 Cuantificación del tiempo empleado en mano de obra directa: aceite de oliva ACEITE DE OLIVA Para el cálculo de los tiempos empleados por eslabón en la distribución ibución a través del canal del aceite de oliva de la mano de obra directa del canal al de distribución a nivel nacional, se ha considerado el consumo realizado por los hogares en establecimientos del tipo hipermercado y supermercado + autoservicio procedentes del Panel Alimentario del MARM EXPLOTACIÓN TIEMPO EMPLEADO POR LA MANO DE OBRA DIRECTA (miles de jornadas) ALMAZARA REFINERÍA+ ENVASADORA PLATAFORMA +MINORISTA TOTAL CANAL En la cadena de valor del aceite de oliva se generan un total de 2,8 millones de jornales de mano de obra directa.

34 34 5. Conclusiones 1. Por cada 10 Kg de aceite, la mano de obra directa generada a lo largo de las cadenas de valor del aceite oscila entre 69,60 minutos para el aceite de oliva virgen extra y 69,87 minutos en el aceite de oliva. El tiempo se incrementa ligeramente en el aceite de oliva debido a la incorporación de la mano de obra directa implicada en el refinado. 2. Respecto a los valores de tiempo de trabajo directo generado en los distintos eslabones, destaca la mano de obra en la explotación,100%directa, que supone el 89% del tiempo total de empleo directo. Estas cifras se traduce en 62 minutos por 10 Kg de producto. 3. Entre un 37 y un 43% del precio pagado por el consumidor (PVP sin IVA) son costes originados por la mano de obra directa. 4. Con la compra de 10 Kg de aceite de oliva, virgen extra y aceite de oliva en un supermercado o hipermercado, se generan en torno a 70 minutos de empleo directo, 62 de los cuales corresponden a mano de obra de la explotación. 5. El empleo directo que genera la producción, comercialización y venta del aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra en supermercados rcados e hipermercados asciende a 1,66 millones de jornales.. En el caso del aceite de oliva la cifra es de 2,8 millones de jornales.

35 35 Mano de obra directa en la cadena del valor del aceite de oliva. Campaña 2008/09 Noviembre de 2011