Desarrollo de productos pesqueros para su inserción en escuelas y canales institucionales

Transcripción

1 III Foro Internacional sobre introducción del pescado en la alimentación infantil y escolar Desarrollo de productos pesqueros para su inserción en escuelas y canales institucionales Ing. David H. Mendoza Ramirez Especialista en Gestión y Desarrollo de la Acuicultura y la Pesca netarquitecto@hotmail.com (+51) Skype: dmendozar1981

2 PERÚ, RIQUEZA EXCEPCIONAL DEL MAR PERUANO 1. Localizado en el gran ecosistema de la corriente de Humboldt 2. Se encuentra en las zonas de afloramiento y productividad primaria más intensas del planeta, originando alta actividad reproductiva de gran variedad de especies marinas 3. Los vientos cálidos del oeste desvían a la Corriente de Humboldt, rica en nutrientes, t hacia el sur o mar adentro, sustituyéndola por aguas cálidas de la Corriente Ecuatorial del Sur. Sistemas de Corrientes y Masas de Agua en el Mar Peruano

3 PERÚ, IMPORTANTE PAÍS PESQUERO China 15,314 Indonesia 6,028 EEUU Perú Rusia India Japón 5,019 4,786 4,172 3,497 3,427 Viet nam Noruega Filipinas 2,607 2, ,948 Chile 1,789 Fuente: FAO, FishStat 2017 Millones de toneladas

4 PRINCIPALES ZONAS DE PESCA EN EL MUNDO

5 PERÚ, PRINCIPALES ESPECIES PELÁGICAS DESEMBARCADAS Anchoveta Bonito % de los desembarques totales Perico Caballa Jurel % de los desembarques totales Atun Otros Fuente: PRODUCE, 2017 Millones de toneladas

6 PERÚ, UTILIZACIÓN DE LOS DESEMBARQUES Fuente: PRODUCE, 2017

7 PERÚ, PRODUCCION PARA EL CONSUMO HUMANO DIRECTO Fresco Enlatado Congelado Curado Fuente: PRODUCE, 2017

8 PERÚ, PATRÓN DE CONSUMO PER CAPITA DE PRODUCTOS EN HOGARES 2015 Var % Fuente: ENAHO, 2014 PNACP, 2017

9 PERÚ, INSTITUCIONES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS PARA EL CHD Instituto Tecnológico de la Producción (a través del CITE Pesquero) Empresas privadas

10 PERÚ, PRODUCTOS GENERADOS EN EL MERCADO PARA EL CHD Hamburguesas de Pescado resaltando el contenido de omega 3 Hamburguesas de Pota sin empanizar

11 PERÚ, PRODUCTOS GENERADOS EN EL MERCADO PARA EL CHD Nuggets de pota Nuggets de pescado

12 PERÚ, PRODUCTOS GENERADOS EN EL MERCADO PARA EL CHD Palitos empanizados Hamburguesas de Pota empanizadas

13 PERÚ, PRODUCTOS GENERADOS EN EL MERCADO PARA EL CHD Conservas de pescado (trozos, solidos, filetes, grated) en agua y sal, en aceite vegetal, en aceite de oliva.

14 PERÚ, INNOVACIÓN PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS Conservas de anchoveta (trozos filetes) en salsa de tomate de Conservas de anchoveta (trozos, filetes) en salsa de tomate, de escabeche, cebolla, ajo, vino tinto, mostaza, parihuela

15 PERÚ, INNOVACIÓN PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS Hojuelas de maíz proteinizadas con pota Bolitas de maíz proteinizadas con pescado

16 PERÚ, INNOVACIÓN PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS Hojuelas de pescado Galletas de pescado

17 PERÚ, INNOVACIÓN PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS Lasagna de pescado Panqueques de pescado

18 PERÚ, INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMIA Pan con bonito desmenuzado

19 PERÚ, INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMIA Deditos de merluza en solterito

20 PERÚ, INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMIA Hamburguesa de bonito

21 PERÚ, INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMIA Sánguche de bonito

22 PERÚ, INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMIA Brocheta de bonito en salsa dulce

23 PERÚ, PROMOVIENDO EL CONSUMO A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN

24 PERÚ, PROMOVIENDO EL CONSUMO A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN Capacitando a los profesores de las escuelas en la promoción del consumo de pescado Capacitando a los padres de familia en la importancia del consumo de pescado y preparación de loncheras saludables (generando hábitos) Enseñando a los niños la importancia del consumo y brindándoles alimentos en base de pescado que sean atractivos para ellos Capacitando a concesionarios o expendedores de comedores o kioskos escolares, en la preparación de diversas alternativas de platos o meriendas a base de pescado

25 Gracias Ing. David H. Mendoza Ramirez Especialista en Gestión y Desarrollo de la Acuicultura y la Pesca netarquitecto@hotmail.com (+51) Skype: dmendozar1981