Laboratorio No. 10 Titulo: PROPIEDADES FÍSICAS Y MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS

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Juan Antonio Cuenca Jiménez
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1 Laboratorio No. 10 Titulo: PROPIEDADES FÍSICAS Y MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS 1.- Introducción : Los lípidos son sustancias son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, benceno), y muy poco o nada solubles en agua. Una definición de lípidos, indica que son formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas. Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. A los lípidos se les llama también grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua o sea que no son hidrosolubles, sino que lo son en disolventes orgánicos como alcohol y éter. Entre los lípidos más importantes se encuentran los fosfolípidos, que son componentes de la membrana de la célula. Los fosfolípidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular, permitiendo así a la célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior. A las grasas y aceites se les llama también triglicéridos, pero éstos son también otro tipo de lípidos. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina. Cuando un organismo recibe energía asimilable en exceso a partir del alimento o de la fotosíntesis, éste puede almacenarla en forma de grasas, que podrán ser reutilizadas posteriormente en la producción de energía, cuando el organismo lo necesite, formando así los depósitos de grasa distribuidos en el cuerpo.

2 Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que: Constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos Forman parte de las membranas celulares Regulan la actividad de las células y los tejido A diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleídos, no forman polímeros, son más bien moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser utilizadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones entre otros. Funciones de los lípidos Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: A. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr. B. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. C. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. D. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos. 2.- Objetivos Que el estudiante: Identifique algunas de las propiedades de los lípidos. Conozca un método de extracción de los lípidos. Conozca los procedimientos de laboratorio para su obtención 3.-

3 Materiales React ivos Cloroformo Solución de HCL 0.1 N Leche en polvo Crista lería Vasos de precipitación de 250mL Erlenmeyer de 250 ml Probeta de 25mL Pipetas de 10mL Balanza Tubos de ensayo de 10 ml Papel filtro Embudo plástico Varilla de agitación Baño maría Papel mayordomo 4.- Procedimiento Extracción de lípidos por método gravimétrico: 1. Primera parte a. Realice una solución de 70mL de leche en polvo en un vaso de precipitación b. Agregue 20mL de HCl 0.1 N y deje reposar, el contenido que se observa es requesón. c. Realice un embudo con el papel filtro y colocarlo sobre un embudo plástico para filtrar la solución que será recibida en un erlenmeyer d. Para facilitar el paso de la solución en el filtro, puede hacer uso de

4 una varilla de agitación, sin hacerlo de forma dura para no romper el filtro. e. Observe el aspecto de la mezcla y anote sus resultados. Primera parte observaciones 1. Segunda parte: usar lentes protectores, guantes y cofia a. Con mucha precaución, agregue 20mL de cloroformo y agite en forma brusca y fuerte por aproximadamente 30 segundos. b. Deje reposar hasta que se observen dos fases c. En una balanza, tare un vaso de precipitación y luego, sin quitarlo de la balanza, extraiga 10mL con una pipeta de la fase clorofórmica que se obtuvo en el erlenmeyer y colóquelos en el vaso que se encuentra en la balanza e identifique el peso de esta solución. d. Cerca de un área ventilada, evapore el cloroformo en baño de maría y luego deje enfriar y seque por la parte de afuera del recipiente. e. Pese nuevamente el vaso de precipitación y determine el contenido de lípidos de acuerdo a la siguiente fórmula Peso de lípidos = peso del vaso con cloroformo - peso del vaso después de la evaporación f. Anote sus observaciones. g. Colocar los desechos en el área de descarte correspondiente, NO EN EL DESAGUE. h. Lave la cristalería dejando correr bastante agua.

5 i. El requesón extraído lo pueden comer o lo pueden tirar. Segunda parte observaciones 5.- Prelaboratorio: En forma individual, conteste las siguientes preguntas, este pre-laboratorio debe de entregarlo en hojas tamaño carta sin líneas, no debe de llevar fólder, identifíquelo en la parte superior de la hoja con su nombre, carné y sección NO CARÁTULA. La entrega es el día del laboratorio, si la entrega es posterior al laboratorio, no tendrá valor. Únicamente lo pueden entregar en el laboratorio los estudiantes que tienen práctica en ese momento. 1. Investigue la toxicidad del cloroformo y del HCl (formula molecular, toxicidad, precauciones, primeros auxilios y forma de descarte). 2. Investigue que es un método gravimétrico. 3. Mencione 3 funciones de los lípidos en el cuerpo colocando ejemplos de su actividad. 4. Indique cuales son los lípidos que determinan el perfil lipídico. 5. Indique cuales son los efectos que causan los lípidos en el torrente sanguíneo.

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