UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA PROGRAMA ANALÍTICO

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1 UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA PROGRAMA ANALÍTICO FOR DAC 12 VER A.- DATOS GENERALES MATERIA CÓDIGO NOMBRE DEL PROFESOR CRÉDITOS 3 No. Horas Presénciales 48 No. Horas no Presénciales 96 Promoción y publicidad en locales gastronómicos MKT360 AÑO 2009 PERIODO DÍAS HORARIO AULA B.- DESCRIPCIÓN ING. JULIO NAVAS CAICEDO LUNES - JUEVES El curso está diseñado para sentar las bases del marketing con enfoque especial en la promoción y publicidad de locales gastronómicos con la finalidad de brindar el mejor producto al mercado objetivo definido por el establecimiento C.- JUSTIFICACIÓN Sin importar el área en que nos desarrollemos, siempre será muy importante el conocimiento de herramientas comerciales que permitan un completo y eficiente desenvolvimiento en el mercado, de tal forma que nuestras propuestas de productos sean siempre pensando en función del consumidor

2 D.- OBJETIVOS General Específicos Dotar de visión estratégica para la creación de programas de promoción y publicidad que atraigan al consumidor objetivo. Al finalizar la materia el alumno estará en capacidad de poseer el criterio para crear, diseñar y ejecutar una campaña de publicidad y promoción en establecimientos gastronómicos. E.- COMPETENCIAS General Estudiar herramientas de promoción efectivas para la atracción de los consumidores objetivos a nuestro negocio Conocer las tendencias de publicidad más adecuadas para la atracción de los consumidores Dotar de habilidades comerciales para la correcta elaboración de planes de marketing que creen diferencia de nuestro local con relación a nuestros competidores. F.- PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS DEL CURSO Cap1 Introducción al mercado de la restauración 1. Introducción 2. Estructura del mercado de la restauración. 3. Restauración colectiva. 4. Restauración comercial. 5. Sub sectores de la restauración comercial. 6. Restauración en ruta. Cap 2 El Restaurante como producto global 1. El restaurante como producto global. 2. La intangibilidad. 3. La inseparabilidad. 4. La heterogeneidad. 5. La caducidad. 6. La matriz de momentos y motivos de consumo. MxM Cap. 3 El restaurante desde la perspectiva del marketing. 1. La satisfacción del cliente, la formula valor vs. Sacrificio. 2. Creación de valor en el restaurante, 3. La cadena de valor en restauración. 4. Fidelización de clientes a través de la satisfacción. Cap. 4 Mercados de consumo y comportamiento de compra. 1. Comportamiento de compra del consumidor 2. Toma de decisiones del consumidor. 3. Segmentación del mercado. 4. Investigación de mercado. 5. Políticas de marketing para restaurantes. 6. Las 4P. 7. La mezcla de producto. Cap. 5 La comunicación. 1. Algunos conceptos básicos.

3 2. El poder de los símbolos. 3. La importancia de la imagen. 4. Niveles de comunicación. 5. Canales de comunicación. 6. Como captamos los mensajes. Cap. 6 Instrumentos de la comunicación. 1. La identidad corporativa. 2. La imagen corporativa. 3. El logotipo. 4. Programa de identidad corporativa. 5. La marca, aspectos a considerar. 6. Marcas restauranteras y concepto de producto Cap. 7 Políticas de comunicación. 1. El proceso de la comunicación. 2. Identificar al publico objetivo. 3. Determinación del objetivo de la comunicación. 4. Reconocimiento. 5. Conocimiento. 6. Preferencia. 7. Convencimiento. 8. Compra. Cap. 8 El mensaje. 1. Diseñar el mensaje. 2. Contenido del mensaje. 3. Estructura del mensaje. 4. Formato del mensaje. 5. Emisor del mensaje. Cap. 9 Selección de los canales de comunicación. 1. Canales de comunicación personales 2. Canales de comunicación no personales. 3. La elección de los emisores del mensaje. 4. La evaluación de los resultados de la comunicación. Cap. 10 Fijación del presupuesto total para la comunicación. 1. El método de los recursos disponibles. 2. El método de los porcentajes de ventas. 3. El método de la paridad competitiva. 4. El método de los objetivos y las tareas. Cap. 11 El Plan de comunicación. 1. Introducción. 2. Que es el plan integral de comunicación. 3. Como comunicar en el sector de la restauración. 4. La comunicación pre-apertura y la inauguración. Cap. 12 Dirección y coordinación de un plan integrado de comunicación. 1. La naturaleza de las herramientas promociónales. 2. La publicidad. 3. La venta personal. 4. La promoción de ventas. 5. Las relaciones públicas. Cap. 13 Factores a tener en cuenta para la selección del mix promocional. 1. El tipo de producto y mercado. 2. Las estrategias de empuje y atracción. 3. La predisposición del comprador. 4. Fases del ciclo de vida del producto. Cap. 14 La Publicidad.

4 1. El concepto de la publicidad. 2. Planificación de la campaña. 3. El plan de medios. 4. El presupuesto publicitario. 5. Control del impacto publicitario. 6. Pre test y post test de la campaña. 7. Los principales medios, radio, tv, prensa, etc. 8. Ventajas e inconvenientes de los principales medios. 9. Como funciona una agencia de publicidad. Cap. 15 Las decisiones importantes en publicidad. 1. Establecimientos de los objetivos. 2. Fijación del presupuesto para publicidad. 3. Decisiones sobre el mensaje. 4. Decisiones sobre el medio. 5. Evaluación de la campaña. Cap. 16 Desarrollo de una campaña de Publicidad y promoción. 1. Establecimientos de objetivos. 2. Fijación de presupuesto. 3. Selección y mezcla de medios. 4. Elaboración de bocetos. 5. Elaboración de artes finales. 6. Impresión. Cap. 17 Publicidad en el punto de venta (P.L.V.) 1. Introducción. 2. El merchandising. 3. Aspectos que debemos cuidar en la presentación del producto. 4. La carta elemento fundamental en el merchandising 5. El merchandising en el restaurante. 6. La gestión y presentación del producto. 7. La animación y tematización del establecimiento. 8. La circulación interna. 9. Las características de los distintos productos de la oferta. Cap. 18 Publicaciones. 1. Necesidades de información y publicaciones en restauración. 2. Fases de la compra y las publicaciones en éstas. 3. Pasos para preparar un plan de comunicaciones. 4. Algunas recomendaciones para hacer mejores publicaciones. 5. Tipos de publicaciones más usuales: folletos, boletines, ferias, guías, mapas, etc. Cap. 19 Las Relaciones Publicas y principales herramientas. 1. Introducción a las Relaciones públicas. 2. Principales funciones del departamento de RRPP. 3. El proceso de Relaciones publicas. 4. Investigación. 5. Establecimientos de objetivos y determinación de la audienci 6. Publicaciones.,acontecimientos.,noticias, boletines, ferias. 7. Oportunidadades de la aplicación de RR.PP. 8. Basadas en la personalidad de pequeños empresarios 9. Basadas en el entorno físico del establecimiento. 10. Basadas en peculariedades del producto. 11. Evaluación de los resultados de las Relaciones publicas. Cap. 20 Promociones de ventas. 1. Establecimiento de objetivos.

5 2. Selección de los instrumentos a usar en la promoción de ventas. 3. Ventas personales. 4. Herramientas: muestras, cupón de descuento, obsequios, premios, sorteos. 5. marketing directo. 6. Telemarketing. 7. ing. 8. Desarrollo del programa de promoción de ventas. 9. Ejecución y evaluación del plan. G.- METODOLOGÍA Clase Magistral. Exposición de materiales gráficos como soporte de clase Investigaciones de campos, en el mercado objetivo. Exposiciones de trabajos Elaboración de campañas de promoción de ventas H.- EVALUACIÓN Primer Parcial Actividades Tareas (Cada tarea equivale a 20 puntos) 20 2 Aportes (Cada aporte equivale a 15 puntos) 30 Casos 25 Controles de lectura 25 Examen Primer Parcial 100 Nota Primer Parcial ((Actividades + Examen)/2) 100 Segundo Parcial Actividades Tareas (Cada tarea equivale a 20 puntos) 20 2 Aportes (Cada aporte equivale a 15 puntos) 30 Trabajo de Investigación 20 Control de Lectura 30 Examen Segundo Parcial 100 Nota Segundo Parcial ((Actividades + Examen)/2) 100 Nota Académica ((Nota Primer Parcial + Nota Segundo Parcial)/2) 100 Nota mínima para aprobar el curso: 70 Los exámenes se rendirán en la fecha previamente establecida por el decanato de la facultad, y no se aceptará a ningún estudiante postergación de dicha evaluación, sin una justificación aprobada por la Coordinación Académica. I.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Texto: Marketing para turismo Autor: Philip Kotler/ Jhon Bowen/James Makens

6 Editorial: Pearson/ Prentice Hall Edición: 3ra Texto: Tecnicas de Marketing- Estrategias para Restaurantes Autor: Josep Maria Vallsmadella Editorial: Pearson/ Prentice Hall Edición: 3ra Texto: Marketing y gestión para Restauración Autor: Rochat Editorial: Mc Graw Hill Edición: 1 COMPLEMENTARIA Texto: Marketing y Palnificación para restaurantes Autor: José Nanclares Fragoso Editorial: Mc Graw Hill Edición: 7 Texto: Marketing y Turismo Autor: Carmen Altes Machin Editorial: Sintesis Edición: 4ta FOLLETOS PAGINAS WEB Casos. McDonald y Burguer King. Análisis de decisiones Caso Hilton Colon y OroVerde Hotel Caso Catering restaurantes.com J.- DATOS DEL PROFESOR NOMBRE TÍTULO DE PREGRADO TÍTULO DE POSTGRADO Julio Navas Caicedo Ingeniero Químico. Diplomado en Marketing- K. FIRMA DEL PROFESOR FIRMA DE LA DECANA -

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