CIENCIAS VETERINARIAS

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1 CARRERA CIENCIAS VETERINARIAS CATEDRA: Año Régimen Plan Créditos PRODUCCIÓN BOVINA 5 1 Semestre EQUIPO DOCENTE: PROFESOR M.V. Francisco Javier Salomón M.V. Francisco, Saravia Peretti M.V. Florencia Lisi CATEGORÍA Adjunto Auxiliar Docente Interino Ayudante Docente Adscritpo FUNDAMENTOS DE LA ASIGNATURA: Producción Bovina es una materia que se encuentra ubicada en el quinto año de la carrera de Medico Veterinario, tiene como fundamentos el estudio de la especie bovina desde el punto de vista de los sistemas de producción, tanto de carne como de leche. Es así que la Cría, la Invernada, el Tambo y la Cabaña constituyen las actividades básicas sobre las que desarrollarán los contenidos. Su enfoque estará orientado a los pilares básicos de la producción como ser la alimentación, la sanidad, el manejo y la genética todos en función económica, incorporándose los conceptos de bienestar y el cuidado del medio ambiente. Se llevara a cabo un estudio general del comportamiento de los mercados nacionales y regionales a fin de que a través de estos contenidos el alumno se encuentre capacitado para desarrollar sus actividades profesionales en la producción animal en este caso en al producción bovina. En su formación moderna el Médico Veterinario debe estar capacitado en todas las ramas de la producción animal ya que ésta es la demanda de los productores y de los mercados laborales, en función de ellas debemos reemplazar el campo restringido del antiguo medico sanitarista o clínico, por un idóneo especialista en producción bovina que participe solo o en equipos de trabajo desde la planificación hasta la obtención de los resultados propuestos satisfaciendo las necesidades de las empresas agropecuarias, con calidad de productos logrados, eficiencia y eficacia en la gestión y desarrollo tecnológico sustentables en el tiempo. OBJETIVOS: Específicos Capacitar a los alumnos en el conocimiento y la adecuada aplicación de las distintas técnicas de mejoramiento de las producciones y bovinas de carne y leche. Particulares Conocer las distintas producciones ganaderas referidas a la especie bovina. Lograr que estén preparados para desempeñarse con idoneidad profesional en el medio rural. Estar capacitado para programar las actividades productivas bovinas en los distintos aspectos que ésta problemática plantea. Estimular el análisis y la discusión como medios adecuados para resolver la problemática productiva. Estimular el estudio y la actualización permanente en temas propios de la Producción Bovina Pág. 1 de 6

2 CONTENIDOS PROPUESTOS Producción Bovina de Carne UNIDAD 1. Análisis de la Cadena de Ganados y Carne en el contexto Nacional e Internacional. Integrantes de la cadena. Evolución del stock. Consumo de carne vacuna. Ciclos ganaderos. Tasa de extracción. Exportaciones. UNIDAD 2. Regiones Ganaderas del País y de Salta. Sistemas e Indicadores productivos de cada región. Estratificación de productores. Producción y consumo. Stock bovino. UNIDAD 3. Razas Productoras de Carne. Clasificación según aptitud productiva: Carniceras chicas, grandes, tipo cebú y cruzas cebú; doble propósito. Origen, distribución y características productivas. Mejoramiento Genético. Selección. Cruzamientos. UNIDAD 4. Etapas de la Cría. Requerimientos energéticos a lo largo del año y según categoría. Clasificación de los servicios. Servicio estacionado: época, duración, ventajas y limitaciones. Métodos de estacionamiento. UNIDAD 5. Edad del primer servicio. Servicio Natural: porcentaje de toros. Inseminación Artificial. Preservicio: Selección de Hembras y Examen de fertilidad de toros. Diagnóstico de gestación. Importancia económica de los vientres descarte. UNIDAD 6. Manejo de la Gestación. Etapa de la Parición: Manejo y cuidados. Condición Corporal y Fertilidad en vacas de cría. Definición y Escalas. CC al Parto y al Servicio. CC y Preñez. UNIDAD 7. Lactancia. Definición y Curva de Lactancia. Creep feeding y creep grazing. Destete. Objetivos y Clasificación. Destete temporario. Formas de destete. Destete Tradicional, Anticipado y Precoz. UNIDAD 8. Indicadores de la Producción en la Cría. Productividad por Superficie y por Vientre. Porcentajes de Preñez, de Parición y de Destete. Pérdidas en cada etapa: causales y formas de prevenirlas. Porcentaje de Reposición. UNIDAD 9. Manejo y Plan Sanitario en la Cría: Pre Servicio, Servicio, Gestación, Destete. Vacunaciones, desparasitaciones, suplementación vitamínico mineral. Tristeza bovina. Manejo y Plan Sanitario en la Invernada. UNIDAD 10. Invernada. Definición y Objetivos. Clasificación por Duración, Velocidad de engorde, Sistema de Producción y de Alimentación. Crecimiento compensatorio. Sistemas de pastoreo. Suplementación. UNIDAD 11. Indicadores en la Invernada. GDPV. Producción de Carne: Individual y por Hectárea. Eficiencias de Stock y de Conversión. Modelos de recría y terminación en el NOA. Comercialización. Precios del Marcado de Liniers. UNIDAD 12. Cabaña. Objetivos. Planteles. Pruebas de producción. DEP S. Exposiciones y Ventas. Relaciones con la Sociedad Rural y con su Asociación. Uso de biotecnologías. Pág. 2 de 6

3 Producción Bovina de Leche Unidad 9 Tema A. Caracterización de la Producción Bovina de Leche Mundial, Nacional y Regional. Tema B. Estadísticas e indicadores de la producción de leche bovina. Unidad 10 Razas productoras de leche. Tema A. Holando Argentino. Jersey. Pardo Suiza. Características. Aptitud. Difusión. Tema B. Mejoramiento en el rodeo lechero. Selección. Cruzamientos. Control Lechero. Biotipos. Unidad 11 Tema A. El Tambo. Generalidades. Ubicación. Superficie. Topografía. Distancias. Tambos Mixtos. Rodeos lecheros. Niveles de producción. Tema B. Instalaciones. Alambrados. Aguadas. Corrales. Tinglados y Bretes. Unidad 12 Tema A. Alimentación del Ganado Lechero. Requerimientos. Oferta y Demanda. Suplementación. Pasturas. Naturales y Artificiales. Tema B. Sistemas de pastoreo. Pastoreo Racional Intensivo (PRI). Reservas de Forrajes. Raciones. Unidad 13 Tema A. Organización y manejo del tambo. Servicios. Diferentes Tipos. Objetivos según destino de la Producción. Preñez y Parición. Tema B. Intervalos Interpartos. Lactancia. El Ordeñe. Diferentes Métodos. Bajada de la Leche. Higiene y Sanidad. Frecuencia. Conservación y Transporte de la Leche. Unidad 14 Tema A. Crianza Artificial del ternero. Fundamentos. Diferentes métodos. Características de cada uno. Tema B. Crianza en jaulas. Crianza con estacas. Descripción. Ventajas y desventajas. Unidad 15 Tema A. Recría / Tambo. Destete / Desleche. Recría de hembras. Destino de los machos. Peso y edad de entore. Indicadores en el tambo: Producción de leche por vaca y por año. Producción diaria. Kilogramos de grasa butirosa por ha y por año. Otros. Unidad 16 Tema A. Modelos Lecheros. Desarrollo Lechero. Factores. Políticas Públicas. Desarrollo en áreas marginales. Participación de la Universidad. Tema B. Indicadores lecheros. Producción de leche por vaca y por año. Producción diaria. Kilogramos de grasa butirosa por ha y por año. Otros. Pág. 3 de 6

4 METODOLOGÍA La metodología que se utilizara para hacer más eficiente el proceso de enseñanza aprendizaje serán las siguientes: Clases teóricas de dos horas semanales de duracion. Se utilizara como metodología la exposición, preguntas y dialogo entre los alumnos y los docentes. Clases practicas de dos horas semanales de duración: se recurrirá a los 1. Trabajos grupales para resolución de problemas referidos a la producción bovina. 2. Visitas a campos productivos que demuestren algún sistema de producción bovina en particular. 3. Debates sobre probables alternativas de solución al desarrollo ganadero en Salta el NOA y el país. 4. Búsqueda de información y exposición en clase sobre temas de actualidad ganadera. EVALUACION CRITERIOS: Los criterios de evaluación se basan en que esta materia constituye hoy día una especialidad dentro de la Producción Animal y consecuentemente en la formación del Medico Veterinario. Por lo tanto tendrá aspectos formales clásicos, de objetivos y de proceso o sistemas ya que el alumno deberá expresar que el aprendizaje de grado recibido le permitió conocer la problemática ganadera, las herramientas tecnológicas disponibles y tener criterios básicos correctos para intervenir y tomar decisiones en la producción bovina. INSTRUMENTOS: El sistema de evaluación prevista durante el cursado de la asignatura, consistirá en 2 (dos) exámenes parciales orales con nota minima de 6 (seis), cada uno con una opción de recuperación. Se evaluara a los alumnos de forma continua tanto en el desempeño en clase, el vocabulario científico utilizado, la capacidad de integración de contenidos y su desenvolvimiento en la capacidad de resolución de problemas. La clasificación será de Aprobado, Insuficiente y Aprobado Distinguido. La revisión de contenidos se realizara en la clase siguiente a los parciales y en forma plenaria, con los alumnos que se encuentren presentes. La materia se regularizara con el 80 % de la asistencia de los alumnos a clase teóricas prácticas y haber aprobado el 100% de los trabajos prácticos. Para aprobar la materia los alumnos serán evaluados en un examen final sobre la base del Programa correspondiente debiendo alcanzar una calificación mínima de cuatro (4) en los turnos ordinarios de exámenes que lo dispone la Unidad Académica. El examen final consistirá en que el alumno deberá desarrollar una Unidad Temática correspondiente a la planificación de la materia, la exposición de la misma será en forma oral. Si el docente lo considera pertinente podrá preguntar sobre cualquier otra unidad temática del programa. Los alumnos que opten por rendir la asignatura bajo la modalidad de alumno libre serán evaluados en una primera instancia (preexamen) en donde el docente indagara sobre distintos temas del programa en fechas estipuladas por la unidad académica. Si el alumno reúne los requisitos necesarios para aprobar la primer instancia será evaluado posteriormente en un segundo examen. En la misma el alumno deberá exponer una unidad temática que se corresponde con los contenidos del programa vigente y si el docente lo considera pertinente podrá preguntar sobre cualquier tema del programa. CONDICIONES PARA OBTENER LA REGULARIDAD Las condiciones para regularizar la materia son: 80 % de asistencia a las clases teórico prácticas desarrolladas durante el ciclo lectivo. Aprobar el 100 % de los exámenes parciales. Pág. 4 de 6

5 Las condiciones para rendir la materia: Tener aprobadas las materias correlativas. Estar en condición de alumno regular. Inscribirse de la manera establecida por la Facultad. Los alumnos podrán rendir en condición de alumnos libres cuando estén regulares en las correlativas y cumplan con los requisitos establecidos por la Facultad. El puntaje mínimo para aprobar los parciales es de seis (6) puntos y el examen final de 4(cuatro). RECURSOS DIDÁCTICOS: Material bibliográfico Apuntes sobre temas de la materia. Espacios Web Libros Guías de trabajos prácticos Transparencia y filminas con contenidos de las clases teórico prácticas. BIBLIOGRAFÍA: BIBLIOGRAFÍA BÁSICA LUGAR Y AÑO DE EDICIÓN AUTOR TITULO EDITORIAL Jorge Carrillo Manejo de un Rodeo de Cría 1º Edición 2003 Ferrari, Speroni Invernada de alta producción Difusión Ganadera 2006 Carrillo Jorge Instalaciones para el rodeo de Cría Hemisferio Sur Chamberlain Alimentación de la vaca lechera Alimentación del bovino, ovino y caprino Acribia Menchon Patricia Uso del hereford como raza cruzante Universidad de la Plata 2007 Ferrari Speroni Feed lot Actual Hemisferio Sur BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: AUTOR TITULO EDITORIAL Cardellino Mejoramiento Genético Animal Hemisferio Sur Ricardo Ing. Agr. Cuaderno de Actualización Técnica N 66: Ed. Área de Fernando Canosa Cría Vacuna Comunicaciones Ing. Agr. Fernando Canosa Cuaderno de Actualización Técnica N 64: Invernada Producción Bovinos de Carne I, II y III Producción Bovinos de Leche I,II y III AACREA Ed. Área de Comunicaciones AACREA UBA, Facultad de Ciencias Veterinarias UBA, Facultad de Ciencias Veterinarias LUGAR Y ANO DE EDICIÓN 1º Ed º Ed Pág. 5 de 6

6 CONSULTA ALUMNOS: Tiempo Responsables Modalidad ( presencial y/o virtual) Jueves 9:00 a 10:00 hs M.V. Francisco Salomón Presencial Viernes Por la tarde M.V. Francisco Saravia Peretti Presencial Permanente. Docentes de la cátedra: M.V. Francisco Salomón M.V. Francisco Saravia Peretti Virtual ACTIVIDADES EXTRAORDINARIAS DE LA CATEDRA (8) si los hubiera Titulo Propósitos/objetivos Duración de la actividad Equipo de trabajo Salidas a campo Reconocimiento y aprendizaje en los lugares productivos 1 día por vez Docentes de la cátedra. OBSERVACIONES: Salta, de de M.V. FRANCISCO SALOMON Pág. 6 de 6