JAIRO ENRIQUE ROMERO TORRES

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1 JAIRO ENRIQUE ROMERO TORRES Consultor Internacional en Gestión de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Ingeniero de Alimentos, U. Jorge T. Lozano M. Sc. en Educación, U. Javeriana Calle 61 No (702), Teléfono: + (571) Celular + (57) Correo electrónico: jairoeromero@gmail.com Bogotá, Colombia, PERFIL PROFESIONAL Experto en aplicación de los principios del análisis de riesgos de inocuidad de alimentos en sectores público y privado Asesor en el fortalecimiento y la modernización de sistemas nacionales de control de alimentos en concordancia con las recomendaciones del Codex Alimentarius y las mejores prácticas internacionales Experto en las medidas sanitarias y fitosanitarias MSF que rigen el comercio internacional de alimentos según lineamientos de la OMC y en la reglamentación e institucionalidad MSF de Canadá y Estados Unidos Asesor en negociación de acuerdos sobre medidas sanitarias y fitosanitarias entre países Experto en diseño, implementación y verificación de sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos con base en el Sistema HACCP. RESUMEN DE LA EXPERIENCIA PROFESIONAL 25 años de experiencia en asistencia a la industria, el gobierno y la academia en las áreas de inocuidad de alimentos, gestión de riesgos y Sistema HACCP. He trabajado en 32 países en tres continentes, incluyendo Argentina, Belice, Bolivia, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Corea del Sur, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Estados Unidos, Filipinas, Guatemala, Holanda, Honduras, India, Israel, Italia, Jamaica, México, Panamá, Paraguay, Perú, República Dominicana, Salvador, Sri Lanka, Surinam, Turquía, Uruguay y Venezuela, haciendo consultoría para industrias, universidades, entidades gubernamentales y ONG en sistemas de control de alimentos, evaluación de riesgos de inocuidad y políticas MSF. En mi carrera, he diseñado e impartido numerosos talleres y programas de entrenamiento en temas tales como Análisis de Riesgos, Gestión de riesgos, Diseño sanitario de plantas de alimentos, Implementación de buenas prácticas de manufactura, Sistema HACCP, Limpieza y desinfección, control de plagas y manejo

2 2 de residuos. Como Director de Política MSF del Programa MIDAS de USAID en Colombia, tuve la oportunidad de coordinar el apoyo de 85 consultores nacionales y extranjeros a lo largo de 4.5 años en los proyectos de fortalecimiento del sistema nacional MSF. Entre los trabajos más importantes adelantados en esa fase, se encuentra el apoyo para el establecimiento de enlaces de autoridades sanitarias de Colombia con sus equivalentes en Estados Unidos, particularmente USDA APHIS y FSIS, EPA y FDA y la CFIA de Canadá. Autor de varios libros y publicaciones, tengo un título de Magíster en Educación y un pregrado en Ingeniería de Alimentos RESPONSABILIDADES ACTUALES Asesor para el montaje de sistemas de gestión de la inocuidad en industrias de alimentos con base en los sistemas HACCP Asesor para la implementación de los principios del análisis de riesgos en empresas de alimentos Consultor temporal en proyectos de fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de alimentos de FAO Miembro del Consejo de Gobierno de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, IUFoST PRINCIPALES RESPONSABILIDADES ANTERIORES Asesor de la Gerencia del ICA, Colombia, en negociación de medidas sanitarias y fitosanitarias con autoridades de otros países Presidente de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Colombia, 2008 a 2012 Consultor CPTD en Indicadores de la Inocuidad del proyecto FAO RLC TCP/RLA/3213, sobre asistencia para el diseño y/o fortalecimiento de las políticas de inocuidad de alimentos para los países de la región, Noviembre 2010 a Febrero 2011 Consultor del programa de asistencia científica de la FAO, en de evaluación de riesgos microbiológicos para la inocuidad de alimentos. Roma, febrero de 2010 Director de Política MSF del Programa MIDAS de USAID en Colombia, bajo contrato con AECOM International Development Inc.,

3 3 Consultor temporal de la Organización Panamericana de la Salud en el proyecto de formulación del Programa Nacional Integrado de Protección de Alimentos de Colombia, 2000 Asesor en proyectos de capacitación y asistencia técnica en Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP del Colegio de Ingenieros del Perú, de 1997 a Asesor del Centro de Inocuidad de Alimentos CIAR de la Fundación Chile en el proyecto de apoyo a la implementación de las BPM y el HACCP en industrias de alimentos de la Región del Bio Bio, desde Miembro de la Junta Directiva Nacional de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, de 1988 a 2004 Consultor del Área de Calidad de la Corporación Colombia Internacional, de 1996 a Director del proyecto de formación de expertos en Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos dirigido a empresas de la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI, Asesor de Prompex del Perú en el proyecto Exporta Calidad, de apoyo a la consolidación de los sistemas de calidad de empresas de alimentos, 1999 Asesor de la Iniciativa para la Inocuidad del Pollo de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, Consultor en calidad, Centro de Desarrollo Industrial de Sociedad Nacional de Industrias, Lima, Perú, 1997 a Tel Evaluador de la planta de producción de alimentos enriquecidos infantiles de ALPROSA en Arequipa, Perú, 1999 Profesional Universitario, Sección Alimentos y Bebidas, Secretaría de Salud de Bogotá, 1984 a Tel En este cargo cumplí funciones de inspección de fábricas de alimentos, diseño y ejecución de programas de capacitación en HACCP para inspectores oficiales y de higiene de alimentos para manipuladores de diversos tipos de empresas de alimentos y preparación de normas y estándares de calidad de varios tipos de productos alimenticios de origen animal y vegetal. Decano, Facultad de Ingeniería de Alimentos, Fundación Universitaria del Area Andina, Bogotá, 1990 a Tel Profesor de Protección de Alimentos, Departamento de Ciencias Biológicas, Universidad de Los Andes. Bogotá, 1989 a Tel

4 4 Profesor de Producción Escrita, Maestría en Educación, Facultad de Educación, Universidad Javeriana, Bogotá, Tel Ext. 484 Profesor de Sistemas de Calidad de Alimentos, Facultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad de la Salle. Bogotá, Tel Profesor de Tecnología de Frutas y Hortalizas, Facultad de Ingeniería de Alimentos, U. Jorge T. Lozano, Bogotá, 1985 a Tel Miembro de la Red de Cooperación Latinoamericana de Control de Calidad e Inspección de los Productos Pesqueros, Miembro de la Red Latinoamericana de Agroindustria de Frutas Tropicales CURSOS DE CAPACITACION RECIBIDOS 41 cursos de postgrado, con un total de 1304 horas, centrados en temas de higiene de alimentos, sistemas de calidad y de administración, control de gestión, medio ambiente, tecnología postcosecha de frutas y hortalizas, conservación de alimentos, química y biotecnología de alimentos, principalmente, dictados por universidades y centros especializados de Colombia, Canadá, Chile, Estados Unidos, Holanda, México y Perú. EXPERIENCIA COMO CONSULTOR Asesor en el montaje de industrias de alimentos, en diseño de plantas, en el montaje y la modernización de sistemas de control de calidad o de Planes HACCP, y programas de capacitación institucional, en firmas como Acegrasas S.A., Acodiarpe, Agroquímica Industrial Ltda., Algarra S. A., Alimentos Cárnicos S.A.S., Alimentos La Cali, Alinova, Antioqueña de Porcinos, Asebiol Laboratorio S.A., Atunes de Colombia, Avícola Santa Reyes, Big Company Services, Carulla y Cía. S.A., Chicle Adams S.A., Cimar, Colanta, Colombina S. A., Colsubsidio, Condita S. A., Congelagro S. A., Crepes y Waffles, Cuemco Ltda., Derivados Lácteos del Camino, Firmenich S. A., Frescas Ltda., Frutísima Ltda., Fundación Carvajal, GCL Capacita, Chile, Grupo Éxito, Huerta de Oriente, Iberoamericana de Alimentos, Idelpacífico, Incubadora del Oriente, Industrial de Gaseosas Coca-cola, Jugositos S.A., Koyomad, Meals de Colombia, Organización NRC, Pillsbury Colombia, Procesadora y Comercializadora de Alimentos PCA, Productora de Jugos S. A., Puerto Pesquero de Tumaco, Sociedad Central Ganadera, y siete empresas del sector esparraguero del Perú. Consultor del Programa Nacional de Poscosecha de Frutas y Hortalizas del SENA para el diseño de guías de buenas prácticas agrícolas en la producción de cuatro frutas colombianas.

5 5 Director técnico del proyecto colectivo de implementación de las BPM y el HACCP en 16 plantas de sacrificio de aves en Colombia. Director técnico del proceso de elaboración de Manuales Genéricos de BPM y HACCP para las líneas de producción de pollo en canal, de carne fresca de cerdo y de leche en polvo, llevados a cabo en colaboración con la Federación Nacional de Avicultores, la Asociación Colombiana de Porcicultores, Asecalidad E. U. y la Corporación Colombia Internacional, años 1998 y Director técnico del proyecto de elaboración de diagnósticos tecnológicos y de calidad de empresas de alimentos con miras a evaluar su potencial exportador, adelantado con la Corporación Colombia Internacional y Proexport Colombia, Director técnico del programa de capacitación en BPM y HACCP de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, dirigido a empresas, universidades, autoridades oficiales y demás actores del sector alimentario, llevado a cabo desde Asesor de los Ministerios de Salud de Belice (1993) y de Jamaica (1994) para el fortalecimiento del sistema de producción y control de ventas de alimentos en la vía pública, dentro del proyecto de control del cólera de la FAO y la OMS. EXPERIENCIA ACADEMICA 90 cursos sobre Sistema HACCP, calidad sanitaria de alimentos y sistemas de calidad de alimentos, y 2 sobre química de alimentos dictados con la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, las Universidades de Cartagena, de San Buenaventura, del Magdalena, de Antioquia, de Pamplona, Católica de Manizales, de los Andes, del Valle, del Quindío y del Área Andina, la UIS, el Colegio Mayor de Antioquia, el SENA, Corpoica Cimpa, la Asociación de Químicos Farmacéuticos del Atlántico, la Cámara de Comercio de Medellín e industrias de alimentos de diversas ciudades colombianas. EXPERIENCIA INVESTIGATIVA Investigador, tutor de trabajo de grado, o consultor particular en 49 trabajos de aplicación de Sistemas de Calidad en la industria de alimentos. Tutor de trabajo de grado de 4 proyectos de aplicación del sistema HACCP al control del impacto ambiental de diversas industrias de alimentos. Asesor en la formulación de proyectos de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos de Corpoica Cimpa, en Barbosa, Santander.

6 6 PARTICIPACIÓN EN EVENTOS INTERNACIONALES Como conferencista, ponente o moderador 1. Conferencista principal de 2 eventos internacionales sobre HACCP y calidad de alimentos vendidos en la vía pública, dictados con la FAO en Belice City, Belice 1993 y Kingston, Jamaica Conferencia: Tecnologías apropiadas para el expendio de alimentos en la vía pública. Consulta de expertos de la FAO sobre Ventas Callejeras de Alimentos. Calcuta, India, Poster: HACCP in practice. 82nd IAFP (former IAMFES) Annual Meeting. Pittsburgh, US, Ponencia: Aplicación de los principios HACCP para el control de la contaminación de alimentos. IV Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos. Lima, Perú, Poster: Desarrollo de un modelo de validación y verificación de planes HACCP. Primera Conferencia Panamericana sobre Calidad Sanitaria de Alimentos y Nutrición ILSI, México D. F., septiembre de Poster: HACCP s Food Safety Hazards Classification Table. IFT Annual Meeting, Orlando, Florida, Poster: Development of a verification model for HACCP systems. 2nd International Conference on Food Safety and HACCP. Noordwijk aan Zee, The Netherlands, June Conferencista principal de 8 cursos sobre Implementación de los Principios HACCP en industrias de alimentos dictados para el Colegio de Ingenieros del Perú, Lima, 1996, y el Centro de Desarrollo Industrial de la Sociedad Nacional de Industrias, 1997 y 1998, Lima, Perú. 9. Conferencista principal de 2 cursos sobre Auditoría de Planes HACCP en la industria de alimentos y uno sobre formación de facilitadores HACCP dictados para el Colegio de Ingenieros del Perú y el Centro de Desarrollo Industrial de la Sociedad Nacional de Industrias, Lima, Conferencista en la Reunión Internacional sobre Calidad, Inocuidad y Comercio de Alimentos organizada por el IICA en Lima, Perú, septiembre de 1998.

7 7 11. Conferencia: Application of HACCP in small bussiness. Consulta de Expertos la Organización Mundial de la Salud sobre el Desarrollo de una Estrategia para la Implementación del HACCP en Empresas Pequeñas o Poco Desarrolladas. La Haya, Holanda, junio de Conferencia: Conceptualización y desarrollo del principio de equivalencia del acuerdo MSF. Reunión Internacional sobre Sanidad, Inocuidad y Comercio Internacional de Alimentos. IICA, Bogotá, Colombia, agosto de Conferencista principal del Seminario sobre Sistemas de Aseguramiento de la Calidad Higiénico Sanitaria de Alimentos, organizado por el Servicio Agrícola y Ganadero del Ministerio de Agricultura de Chile, Santiago, noviembre de Conferencista principal de tres Seminarios sobre Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria de Alimentos, organizado por el CIAR de la Fundación Chile, Concepción y Chillán, diciembre de 1999 y mayo de Conferencista principal del seminario ISO 9000, BPM y HACCP en Industrias de Alimentos, organizado por el ICONTEC y el Centro de Investigaciones en Tecnología de Alimentos CITA, San José, Costa Rica, julio de Conferencia: Food Safety Approaches in Latin American and the Caribbean. Simposio sobre Estrategias Latinoamericanas para la Inocuidad de Alimentos, en el marco de la 87ª. Reunión Anual de la International Association of Food Protection IAFP - Atlanta, Estados Unidos, agosto de Conferencista en el Taller sobre Organización de Programas Nacionales de Protección de Alimentos, organizado por el INPPAZ OPS/OMS, Buenos Aires, Argentina, septiembre de Conferencia: Conceptos básicos de Validación, Verificación y Auditoría HACCP. Taller sobre Verificación del HACCP y sus Prerrequisitos, organizado por INFOPESCA e INPPAZ, Cartagena, Colombia, octubre de Ponente en el 3er. Simposio Internacional sobre Calidad y Competitividad de Frutas Frescas, organizado por el Programa Poscosecha del SENA, Armenia, Colombia, octubre de Poster: El Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos. VI Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos, Buenos Aires, noviembre de Conferencia: Visión del HACCP en América Latina. Simposio sobre Inocuidad de Alimentos y HACCP, organizado por ILSI Nor Andino, Caracas, Venezuela, marzo de 2001.

8 8 22. Conferencia: Inocuidad y comercio internacional de alimentos. II Curso Internacional sobre Avances en Nutrición, Universidad Científica del Sur, Lima Perú, septiembre de Conferencia: Sistema de Indicadores de Gestión de la inocuidad en industrias de alimentos. VI Taller Internacional sobre Calidad, Inocuidad y Conservación de Alimentos, organizado por ACTAC en Varadero, Cuba, octubre de Conferencia: Food Safety Indicators System. Walcue Technical Cooperation Workshop, Río de Janeiro, Brasil, noviembre de Conferencia: Relación ISO 9000, BPM y HACCP. I Congreso Internacional de Inocuidad Alimentaria, Colegio de Ingenieros del Perú. Lima, noviembre 19 a 21 de Conferencista en el Taller Internacional sobre Sistema HACCP dictado por la Universidad Pontificia Bolivariana, el INTAL y la Universidad de Nebraska en Medellín y Bogotá, mayo de Conferencista principal del Taller sobre Diseño e Implementación del Sistema HACCP en Industrias de Alimentos, Quito, Ecuador, junio de Conferencista principal del curso Diseño e Implementación de Planes HACCP en industrias de alimentos, Universidad de Concepción, Campus de Chillán, Chile, octubre de Conferencista en el curso Inocuidad de Alimentos y Puntos Críticos de Control HACCP, Universidad Central de Venezuela, ILSI y CYTED, Caracas, noviembre de Conferencista principal del curso Diseño de un sistema de medición de gestión de la inocuidad en empresas de alimentos, Food Solutions Consultores, Lima, Perú, noviembre de Ponente en la reunión técnica sobre aplicación de HACCP en empresas pequeñas y menos desarrolladas, FAO OMS, Roma, diciembre de Conferencista principal del curso Validación y Verificación de Planes HACCP en empresas de alimentos, Food Solutions Consultores, Lima, Perú, febrero de Conferencia: Control de materias extrañas en alimentos. VIII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, Bogotá, noviembre de 2005.

9 9 34. Conferencia: Evaluación del impacto y la efectividad del HACCP en el sector de alimentos. IV Jornadas de Veterinaria Práctica y Bromatología, Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires, Mar del Plata, agosto de Conferencia: Validación de las medidas de control de la inocuidad de alimentos. IV Jornadas de Veterinaria Práctica y Bromatología, Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires, Mar del Plata, agosto de Conferencista principal, cursos sobre Diseño e implementación de planes HACCP, Fondonorma, Caracas, agosto de Conferencista principal, curso sobre formación de auditores HACCP en industrias de alimentos, Fondonorma, Caracas, agosto de Conferencista principal del curso Diseño de un sistema de medición de gestión de la inocuidad en empresas de alimentos, Food Solutions Consultores, Lima, Perú, noviembre de Conferencista principal del curso Diseño sanitario de empresas de alimentos, Food Solutions Consultores, Lima, Perú, febrero de Conferencista principal del Taller sobre Diseño e Implementación del Sistema HACCP en Industrias de Alimentos, Quito, Ecuador, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, junio de Conferencia: Effects of new SPS standards on the Food Safety Systems in Latin America and the Caribbean. Simposio: Retos e impacto del aseguramiento de la inocuidad de alimentos en América Latina y el Caribe. Reunión Anual del IFT, Chicago, EE UU, julio de Conferencia: "Inocuidad y competitividad en el sector alimentario" en el II Congreso del Caribe sobre Higiene en la Agricultura y Alimentación, Simposio Internacional "Inocuidad y Aseguramiento de Calidad: Perspectivas y Oportunidades en la Producción de Alimentos Sanos y Seguros", Bogotá, octubre de Conferencia: La Acrilamida en alimentos, un peligro potencial para la salud humana. 9 Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ACTA, mayo de Conferencia: Inocuidad en plantas de beneficio de aves y de productos procesados. X Congreso Nacional Avícola, Maracaibo, Venezuela, mayo de 2008

10 Conferencia: El proceso de modernización del sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias de Colombia. IAFP Latin American Symposium on Food Safety, Campinas, Brasil, Mayo de Curso Pre-congreso: Inocuidad y Comercio Internacional de Alimentos. XXI Congreso Brasileño de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Belo Horizonte, Brasil, octubre de Conferencista Principal en el evento: Normas de Estados Unidos sobre BPM y HACCP en frutas y hortalizas frescas y procesadas. Organizado por ADEX/Food Solutions Perú, Lima, marzo de Conferencia: Comunicación de riesgos para la inocuidad en la cadena agroalimentaria. I Congreso Latinoamericano y III del Caribe de Calidad e Higiene de los alimentos, II Simposio Regional Colombia, Bogotá D. C., Julio de Conferencia: Legislación nacional e internacional sobre HACCP. Seminario Train the trainer. HACCP Alliance, UJTL, Bogotá, agosto de Conferencia: Gestión de riesgos microbiológicos desde la perspectiva de los procesos industriales. VII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA VII, Bogotá, septiembre de Conferencia: Avances en Evaluación de Riesgos Microbiológicos en Alimentos en América Latina. X Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, Punta del Este, Uruguay, octubre de Moderador de la sesión plenaria: Inocuidad de alimentos en el marco del III Congreso del Caribe y I Latinoamericano en higiene y calidad de alimentos y IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, San José, Costa Rica, octubre de Conferencia: Gestión de la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria. XVII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Iquique, Chile, noviembre de Moderador de la Mesa Redonda: Desarrollo de la ciencia de alimentos en América Latina. 8 Simposio Latinoamericano de Ciencia de Alimentos, Campinas, Brasil, noviembre de Conferencia: An integrated approach to strengthening the Colombian system for sanitary and phytosnitary control. AGN Food Safety Seminar, Roma, Italia, Febrero de Conferencia: Gestión de riesgos microbiológicos en los procesos industriales. XII Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos. Puerto Vallarta, México, noviembre de 2010

11 Conferencia: Herramientas FAO/OMS para la evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos. Taller CCLAC, Acapulco, México, noviembre de Conferencista principal del Taller Regional: Demostración de indicadores económicos para evaluar y cuantificar el impacto de la inocuidad de los alimentos. Montevideo, Uruguay, Diciembre de Conferencia: Managing food safety at the farm level: The role of public private partnerships. International Food Safety Forum, IUFoST/CIFIST, Beijing, China, abril de Conferencia: Food safety management based on Risk Analysis Principles. PAFT 50 th Annual Meeting, Manila, Filipinas, Julio de Conferencia: Gestión de riesgos de inocuidad con base en los principios del Análisis de Riesgos. 2 Simposio de Inocuidad, COPCYTA, Ciudad de Panamá, Panamá, Julio de Ponencia: Trading food globally: a Latin American perspective on the challenges presented by private food safety standards. IAFP 100 th Annual Meeting, Milwaukee, Estados Unidos, Agosto de Conferencia: Food Safety Management based on Risk Analysis Principles. 9 SLACA, Campinas, Brasil, noviembre de Conferencia: Trading food globally. GFSI Conference, Orlando, Estados Unidos, Febrero de Taller: Aplicación del Análisis de Riesgos de inocuidad en plantas de alimentos. GCL Capacita, Santiago de Chile, Mayo de Conferencia: Trading food globally. XVI IUFoST World Congress of Food Science and Technology, Foz de Iguazú, Brasil, Agosto de Conferencia: Aplicación del Análisis de Riesgos en procesos industriales. XVII Seminario de Ciencia y Tecnología de Alimentos de ALACCTA, Foz de Iguazú, Brasil, Agosto de Conferencia: Aplicación del Análisis de Riesgos en procesos industriales. 3er Simposio Latinoamericano de Inocuidad de Alimentos de la IAFP. Lima, Perú, Octubre de Conferencia: Inocuidad y protección de la marca. 3er Simposio Latinoamericano de Inocuidad de Alimentos de la IAFP. Lima, Perú, Octubre de Conferencia: Aplicación del Análisis de Riesgos en procesos industriales. XXI Congreso Latinoamericano de Microbiología, ALAM, Santos, Brasil, Octubre de 2012

12 Taller: Aplicación del Análisis de Riesgos de Inocuidad en la industria de alimentos. GCL Capacita, Santiago de Chile, marzo de Ciclo de 12 Talleres sobre Herramientas Modernas para la Gestión de la Inocuidad, dictado con 3M en Perú, Ecuador, Bolivia, Paraguay, Honduras, El Salvador, Guatemala, Panamá, Costa Rica y República Dominicana marzo a junio de 2013 Como asistente 1. International Conference on Fish Inspection and Quality Control, organizado por el NFI, Washington D.C., mayo de Seminario HACCP Implementation and Training for Developing Countries Fishery Industries, organizado por FAO, DANIDA y el NMFS, Pascagoula, Estados Unidos, mayo de Taller de Capacitación sobre Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos, dictado por la FAO en Santiago de Chile, mayo de HACCP Certification Workshop, organizado por el Food Safety and HACCP Forum, Noordwijk aan Zee, Holanda, junio de Seminarios sobre Diseño Sanitario de Plantas de Alimentos y sobre Inocuidad de Alimentos de Food Hygiene Europe 99. Amsterdam RAI, junio de Seminario Internacional sobre Análisis de Riesgo y su utilización en la Protección de Alimentos, organizado por INPPAZ OPS/OMS y FAO, Buenos Aires, Argentina, septiembre de III Reunión sobre Inspección de Productos Pesqueros, Organizado por INFOPESCA e INPPAZ, Cartagena, Colombia, octubre de International Short Course in Food Safety, Michigan State University, East Lansing, MI, USA, julio de Workshop: Developing and implementing HACCP Plans for the meat industry. Texas A&M University, agosto de Entrenamiento en control de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos en puertos, aeropuertos y pasos fronterizos en Canadá. CFIA, junio de 2007

13 Reunión Técnica FAO/OPS/OIRSA/IICA/MIDAS-USAID/ICMSF sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos en Alimentos. Bogotá D. C., Colombia, Octubre de IAFP Annual Meeting, Grapevine, Texas, Estados Unidos, julio de Simposio Latinoamericano de Ciencia de Alimentos, Campinas, Brasil, octubre de IAFP Annual Meeting, Anaheim, California, Estados Unidos, agosto de International Food Safety Risk Analysis Course. Universidad de Guelph, Guelph, Canada, mayo de 2012 PUBLICACIONES 1. La Actividad del Agua en los Alimentos. Universidad Jorge T. Lozano, La Refrigeración en la postproducción de frutas y hortalizas. Boletín Acaire No. 3, Estructura y Fisiología de Frutas y Hortalizas. Universidad Jorge T. Lozano, Efectos del frío en la vida postcosecha de los productos hortofrutícolas. En: Memorias del curso sobre conservación de frutas y hortalizas. Universidad de la Sabana, Aseguramiento de la calidad microbiológica a través del Sistema HACCP. En: Revista Alimentaria. Ed. 21, Vol. 5, Manejo y almacenamiento de frutas y hortalizas. En: Revista Alimentaria. Ed. 22, Vol. 5, Higiene de Alimentos. Servicio de Salud de Bogotá, Guías de laboratorio de tecnología de frutas y hortalizas. Universidad Jorge T. Lozano, Legalización de la carne de caballo. En: Boletín SCTA No. 8, Videos Mugre que no mata... engorda, I y II. Ministerio de Salud y Organización Panamericana de la Salud, Principios HACCP para la protección de alimentos. En: Revista Alimentaria, Ed. 33, Vol Cosecha y Postcosecha de frutas. En: Curso sobre tecnología postcosecha de frutas de exportación. Universidad del Area Andina, 1991

14 La Capacitación para la higiene y calidad en el procesamiento de productos pesqueros. En: Memorias del taller internacional sobre control de calidad de productos pesqueros. FAO, Sistema HACCP en productos pesqueros. En: Memorias de taller internacional sobre control de calidad de productos pesqueros. FAO, Manual de prácticas de laboratorio de Ciencia de Alimentos. Universidad de Los Andes, El Código de Buenas Prácticas de Manufactura. Recopilación y traducción Protección de alimentos a través del Sistema HACCP. En: Memorias del taller sobre aseguramiento de la calidad de alimentos a través del Sistema HACCP. SCTA, HACCP y el sector pesquero internacional. En: Revista de Apropesca No. 4, Almidones naturales y modificados en productos alimenticios. En: Revista Alimentos Hoy No. 4, Principios HACCP aplicados al aseguramiento de la calidad de productos lácteos. En: Memorias del curso de aseguramiento de la calidad en la industria láctea. SENA, Principios HACCP aplicados al aseguramiento de la calidad en aceites y grasas comestibles. En: Memorias del taller sobre aseguramiento de la calidad en aceites y margarinas. Acegrasas, Principios HACCP aplicados a la industria de productos pesqueros. En: Memorias del taller aseguramiento de la calidad de productos pesqueros a través del sistema HACCP. Acodiarpe La protección de alimentos a lo largo de la Historia. En: Revista Alimentos Hoy No. 6, HACCP e ISO 9000, caminos coincidentes. En: Memorias del taller sobre implementación del Sistema HACCP en Warner Lambert HACCP in Practice. Ponencia presentada en la 82a. reunión de la International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians, Pittsburgh, USA Aplicación del HACCP al control de la contaminación ambiental producida por la industria de alimentos. Ponencia presentada al V Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, Lima, Perú Auditoría de Planes HACCP. En: Memorias del taller sobre implementación del Sistema HACCP en Atunes de Colombia. 1996

15 Mundo HACCP. Ponencia presentada al IV Congreso Colombiano de Ciencia y Tecnología de Alimentos, SCTA, Bogotá, Puntos Críticos. La aplicación del sistema de análisis de riesgos y control en puntos críticos, aplicado paso a paso al aseguramiento de la calidad de productos alimenticios. Corporación Colombia Internacional, Santafé de Bogotá D. C., Kit del Líder HACCP. Caja de herramientas para la enseñanza y la implementación del sistema HACCP en industrias de alimentos. Corporación Colombia Internacional, Santa Fe de Bogotá D. C., Aplicación de normas de Calidad e Inocuidad de Alimentos en la Región Andina. En: Memorias del Seminario Calidad, Inocuidad y Comercio Internacional de Alimentos. Instituto Interamericano para la Cooperación Agrícola, IICA, Lima, Perú, septiembre de Aseguramiento de la calidad de la carne de cerdo con base en el Sistema HACCP. Revista Porcicultura, No. 35, marzo de Documentación del Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad de una Industria de Alimentos. Editado por Asecalidad E. U., Santa Fe de Bogotá D. C., pp. 34. ISO 9000, HACCP y BPM en la industria de alimentos. Ponencia presentada al V Congreso Colombiano de Ciencia y Tecnología de Alimentos, SCTA, Bogotá, Application of HACCP in small business. Ponencia presentada en la consulta de expertos de la OMS sobre aplicación del HACCP en empresas pequeñas y poco desarrolladas, La Haya, Holanda, Video Buenas Prácticas, Alimentos Sanos, Empresas Competitivas. Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Centro Nacional de Tecnología para la Industria Alimentaria, Santa Fe de Bogotá D. C., El Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos. Ponencia presentada al II Congreso Colombiano de Microbiología Industrial, Santa Fe de Bogotá D. C., Documentación del Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad de una Industria de Alimentos. 2da Edición corregida y aumentada. Asecalidad E. U., Bogotá D. C., pp. 39. El ancho mundo de las materias extrañas en alimentos. Revista Alimentación Latinoamericana No. 258, 2005 pp Manual de indicadores de inocuidad de alimentos. Proyecto FAO TCP/RLA/3213, Asistencia para el diseño y/o fortalecimiento de las políticas de inocuidad de alimentos para los países de la región, 2010, 16 pg.

16 Enfermedades transmitidas por alimentos. En: Torres, R y Castillo, A. Agentes patógenos transmitidos por alimentos Volumen II. 2ª Edición. Guadalajara, Universidad de Guadalajara, Pg Experiencias exitosas de países con sistemas de información eficiente de control e inocuidad de alimentos. Proyecto FAO TCP/RLA/3213, Asistencia para el diseño y/o fortalecimiento de las políticas de inocuidad de alimentos para los países de la región, 2011, 42 pg. 43. La contribución de la ciencia y la tecnología de alimentos a la seguridad alimentaria y nutricional. En: Memorias del II Encuentro Internacional de Investigadores. 2011, octubre 6 a 8. Universidad Libre, Barranquilla, Colombia JAIRO ENRIQUE ROMERO TORRES Bogotá D. C., Junio de 2013