Food Safety Modernization Act. Rodolfo Rivers Consultor de Inocuidad y Calidad de los Alimentos FAO/RLC

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1 Food Safety Modernization Act Rodolfo Rivers Consultor de Inocuidad y Calidad de los Alimentos FAO/RLC

2 Eventos Recientes Asociados a la Inocuidad de los Alimentos Brote de E. coli O104:H4 en Alemania mayo 2011 Salmonella en EE. UU. abril 2011 Cólera Post Terremoto en Haití y República Dominicana octubre 2010 Norovirus Post Terremoto y Tsunami en Chile marzo 2010

3 Eventos recientes asociados a la inocuidad de los alimentos Desastre nuclear en Fukushima (marzo 2011) Nuevo evento de contaminación de leche en China por nitrato (abril 2011) Aumento de casos de listeriosis en Europa (marzo 2011)

4 Eventos recientes asociados a la inocuidad de los alimentos E. coli

5 Eventos recientes asociados a la inocuidad de los alimentos Samonella Melamina

6 Sistemas de Control de los Alimentos El reto actual es crear sistemas alimentarios que deben ser concebidos con un enfoque integral y eficaz que incluya a todas las partes interesadas y cuenten con el compromiso de cada una de ellas. El objetivo de tal sistema debe ser garantizar la inocuidad de los alimentos producidos basándose en principios científicos, en equilibrio con otros factores como viabilidad técnica, costo y las preocupaciones sociales, éticas y ambientales

7 Elementos básicos de un Sistema Nacional de Control de Alimentos Laboratorios y datos epidemiológicos Inspección Gestión del control de alimentos Legislación alimentaria Comunicación información capacitación

8 Legislación, reglamentos y normas alimentarias Establecer leyes y reglamentos sobre los alimentos que sean pertinentes y aplicables es indispensable. Integrar normas horizontales que se ocupen de las cuestiones relacionadas con la inocuidad de alimentos. La nueva reglamentación debe poner énfasis en la prevención. Información sobre los riesgos para la inocuidad y estrategias de gestión de riesgos. Implementar normas alimentarias actualizadas. Requiere de una cadena alimentaria conocida, estudiada y controlada.

9 Gestión del control de alimentos Al establecer, actualizar, reforzar o revisar el sistema de control de los alimentos, las autoridades nacionales deben considerar: Lograr máxima reducción de riesgos aplicando prevención a lo largo de toda la cadena alimentaria. Reconocimiento de que el control de los alimentos es una responsabilidad ampliamente compartida que requiere la interacción positiva entre todas las partes interesadas Establecimiento de prioridades basadas en el análisis de riesgos y en la eficacia en la gestión de riesgos. Establecimiento de iniciativas distintas e integradas que consideren los riesgos para la salud, así como los efectos económicos Establecimiento de estrategias de control de los alimentos de base científica

10 Inspección Sistemas Tradicionales: Inspección del producto final Retiro del mercado Fragmentado / Jurisdicciones múltiples Debilidades en supervisión y aplicación Punitivo Sistemas Modernos: Basados en datos científicos/ análisis de riesgo/priorización Enfoque preventivo Enfoque de cadena Sistematización Estrategia nacional- reducción del riesgo Integración sistema nacional

11 Laboratorios y datos epidemiológicos Se recomienda que cuenten con programas de garantía de calidad y que sus análisis sean acreditados por un organismo competente, nacional o extranjero (Ej.: implementación de Norma ISO 17025). Por otro lado, el acceso a información fiable y actualizada sobre la incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) reviste importancia fundamental.

12 Comunicación, información y capacitación Un papel cada vez más importante de los sistemas de control de los alimentos es la distribución de información, educación y asesoramiento entre las partes interesadas en el continuo que va "de la granja a la mesa". Los organismos de control de los alimentos deben atender las necesidades específicas de capacitación de todos los actores que participan en esta red que constituyen todas las áreas involucradas en el sistema de control de los alimentos. Inspectores de alimentos Analistas de laboratorio

13 Políticas de Inocuidad Sistema de Control de la Inocuidad Un sistema nacional de inocuidad de los alimentos moderno requiere la definición de quién conduce el sistema en su conjunto, el establecimiento de principios y criterios operativos comunes para las distintas instituciones y actores que participan. Un sistema nacional moderno requiere de objetivos comunes y coordinados integrados en una política pública de inocuidad. El éxito de una política requiere sustentarse en una activa colaboración público-privada, a partir de las responsabilidades y roles y de cada uno. Política Sistema Plan de Acción Programas Define Organiza Prioriza Ejecutan

14 Contexto Estatal Aporte conjunto para la definición y asignación de prioridades y responsabilidades: Política Plan de Acción Programa Fijación y cumplimiento de los objetivos de inocuidad (FSO s) y los indicadores; Capital humano; Fortalecimiento de la capacidad; Actualización y modernización de servicios, sistemas y de tecnologías a lo largo de la cadena alimentaria; Contexto Privado Apertura de mercados; Modernización; Información y comunicación; Capacidad de respuesta ante necesidades; Identificar y comparar fortalezas y debilidades en el desempeño; Monitoreo de la eficacia de los Sistemas de Control; Ejecución de propuestas conjuntas de mejores prácticas (BPA, BPH, BPF, HACCP).

15 Contexto Estatal Contexto Privado Enfoque corporativo: Condiciones necesarias de todos: Transparencia Equivalencia Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Participación Comunicación Estrategia integrada y visión común Consenso de todos los actores, y que el proceso pertenezca al país

16 Contexto Internacional (1) Contribución FAO Identificación, evaluación y gestión de los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos, basado en principios científicos; Asesoramiento e información sobre la alimentación sana e inocua para que los consumidores saquen el mayor provecho de los alimentos y adopten modalidades que reduzcan al mínimo el riesgo de ETAs; Celebración periódica de foros mundiales y regionales de organismos que se ocupan de la inocuidad de los alimentos, y así intercambiar información y experiencias, fomentando asociaciones y alianzas; Enfoque integral de la inocuidad de los alimentos y la sanidad animal y vegetal, promoviendo la sinergia dentro del marco reglamentario internacional; Sistemas interactivos de comunicación para difundir los conocimientos disponibles sobre ETAs y sobre alimentación nutritiva; Enfoque preventivo

17 Contexto Internacional (2) Contribución FAO Promover las Buenas Prácticas a lo largo de la cadena alimentaria, a fin de respondan a las exigencias de inocuidad y calidad de los consumidores de manera eficaz en función de los costos; Asistencia técnica y financiera internacional para fortalecer la capacidad para controlar y prevenir la inocuidad de sus alimentos, y para que participen más activamente en los sistemas reglamentarios internacionales; Sistemas internacionales de alerta rápida sobre peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos: FAO: Sistema de Prevención de Emergencias para la Inocuidad de los Alimentos EMPRES para la inocuidad de los alimentos FAO/OMS: Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos INFOSAN

18 Elementos del Sistema de Control Contexto Estatal Contexto Privado Contexto Internacional Gestión Política / Plan de Acción / Programa X Colabora en definición e implementación de programa en su producción Equivalencia Legislación Normas / Fiscalización y Cumplimiento X Consultado; las implementa Normas comercio internacional OMC / Codex Servicios de Inspección (basado en riesgo) X Aporta mediante auditorías Plan HACCP Equivalencia Análisis Acredita Designa Habilita Lab. de referencia X Cumple ISO Aceptación de certificado de análisis Educación y Comunicación X Transparencia hacia los consumidores X

19 Sistemas de control de alimentos en ALC Los sistemas nacionales que regulan el control y la inocuidad de los alimentos muestran grandes diferencias de complejidad y cobertura Todos los países cuentan con una legislación alimentaria, apoyados en instrumentos internacionales (normas del Codex), pero no con un sistema de control articulado Algunos cuentan con legislación alimentaria amplia, pero obsoleta y necesitada de adaptación Necesidad de crear un sistema de control de la inocuidad para: Mercado interno Promover exportaciones Error: Instrumentos legislativos e instituciones referidos a productos determinados o actividades especificas lo que genera sistemas poco coherentes y complejos SISTEMAS DE CONTROL FRAGMENTADOS

20 Argentina Chile Costa Rica Cuba Ecuador El Salvador Honduras Nicaragua Panamá Paraguay Perú República Dominicana Uruguay Proyecto Regional : TCP/RLA/3213 Asistencia para el diseño y/o fortalecimiento de políticas de inocuidad de alimentos para los países de la región marzo 2010 diciembre 2011

21 Solución: Convocar a los representantes de los diferentes organismos y ministerios del país que participan en actividades de control alimentario Talleres nacionales Proyecto TCP/RLA/3213 (Fomentar la colaboración) Elaboración Política nacional de inocuidad y plan acción Modificaciones adecuadas en los sistemas de control para aplicar los cambios

22 Proyecto TCP/RLA/3213 Proyecto integral Permite evaluar y modernizar los diferentes componentes del sistema Gestión Legislación Inspección Laboratorios Comunicación y educación Sistema de control integrado con su política, plan de acción y programa

23 Proyecto TCP/RLA/ talleres regionales + 3 talleres nacionales Indicadores Política de inocuidad y Plan de acción nacional Estrategia de Comunicación Actuar coordinado y conjunto de las autoridades competentes, el sector privado, los consumidores y la academia en un sistema de control integrado Programas para garantizar el cumplimiento de los objetivos

24 Política de Inocuidad Políticas de Inocuidad Marco de acción Sistema nacional para la inocuidad de los alimentos MODERNO Una política de inocuidad posibilita una acción más coherente, eficiente y participativa así como un desempeño mas articulado e integrado de los distintos actores, públicos y privados. FSMA Respondan con eficacia y rapidez a nuevos riesgos Objetivos Lineamientos estratégicos Prioridades Por país Actores publico-privado Acción coherente eficiente participativa Desempeño articulado Integrado Capacidades humanas, instituciones, Infraestructura, Innovación tecnológica Sistemas Nacionales de control de alimentos fortalecido y equivalentes en la región

25 Algunos Sistemas de Inocuidad de Alimentos en la Región (Comités interinstitucionales, Comisiones, Agencias) Republica Dominicana: Departamento de Inocuidad Agroalimentaria (Sistema Inocuidad Alimentaria) Ecuador: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad Agroalimentaria Panamá: Autoridad Panameña de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (AUPSA) Chile: Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA)

26 Resumen de la situación actual de los Sistemas Nacionales de Control de Alimentos de los países participantes del proyecto TCP/RLA/3213

27 País Política Inocuidad Inspección basada en riesgo Laboratorio oficial acreditado Indicadores de inocuidad Plan de acción Estrategia comunicación inocuidad Argentina Chile Costa Rica Cuba Ecuador El salvador Honduras Nicaragua Panamá Paraguay Perú Rep. Dominicana Uruguay

28 País Obligatoriedad HACCP Capacitación inspectores Red nacional de laboratorios Base de datos de ETAs Organismo Nacional de acreditación Presupuesto inspección suficiente Argentina Chile Costa Rica Cuba Ecuador El salvador Honduras Nicaragua Panamá Paraguay Perú Rep. Dominicana Uruguay

29 LOGROS TCP/RLA/3213 Decretos / eje Política Cuba Paraguay

30 LOGROS TCP/RLA/3213 Planes de acción nacionales Argentina Honduras Costa Rica Chile Cuba Nicaragua República Dominicana El Salvador Ecuador Paraguay Uruguay Perú

31 Indicadores permiten focalizar, priorizar y concientizar Diagnóstico de la situación actual del sistema de control de la inocuidad Priorización plan de acción Seminario Nacional Plan de acción Consensuado Diseño de estrategia de comunicación

32 El Mercado Estadounidense Aumento Significativo en la Importación Cambio en los tipos de productos importados Importancia de Latinoamérica y el Caribe como Exportador

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35 Rechazo de alimentos La tarea de mantener la inocuidad de los alimentos se ha hecho más difícil. La cadena de alimentos debe ahora incorporar fronteras, legislaciones, culturas, tecnologías distintas. Debido a que se debe competir a nivel mundial, se potencia la eficiencia y la economía de escala como estrategia productiva. Esta competencia tiene obligaciones que acuerdan los países para proteger la salud de los consumidores y promover un comercio internacional transparente.

36 Rechazo de alimentos Durante el 2008, el valor mundial de las exportaciones fue de billones de dólares. Participación de América Central y América del Sur sube del 10.6% al 12.6% en 8 años. América Central y América del Sur tienen ventas en el comercio de alimentos por más de 140 billones de dólares.

37 Acuerdos de la OMC El propósito principal de los acuerdos Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) y de Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC ) es proteger al consumidor y favorecer el comercio internacional de alimentos. Las reglamentaciones Técnicas y las medidas sanitarias no deben convertirse en obstáculos innecesarios sobre el comercio. Los miembros son libres de establecer sus niveles adecuados de protección, pero éstos deben basarse: En la ciencia, en el caso de las medidas MSF En objetivos legítimos, en el caso de las especificaciones técnicas (OTC) Análisis de Riesgo Adopción de recomendaciones internacionales CODEX, OIE, CIPF

38 Rechazo de alimentos de América Latina y el Caribe causados por problemas de inocuidad Dos grandes destinos USA y Europa.

39 Estados Unidos Carnes, carne de ave y huevos procesados Todos los alimentos excepto carne, carne de aves y huevo procesado, vacunas, medicamentos de uso veterinario, cosméticos etc.

40 Estados Unidos Causas más frecuentes de rechazo

41 Estados Unidos Dupla alimento/problema de inocuidad más frecuentes Alimento Confitería: caramelos duros y blandos, goma de mascar, productos de cacao y chocolate. Frutas y hortalizas Pescados y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos. Frutas y hortalizas Salsas y productos similares Pescados y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos. Problema de inocuidad Descompuesto, sucio Presencia de plaguicida Descompuesto, sucio Descompuesto, sucio Alimento de baja acidez no registrado Salmonella

42 Cómo abordar el problema? Descompuesto, sucio Estados Unidos Buenas Prácticas Buenas prácticas de higiene, mantención de cadena de frío Plaguicida Salmonella Alimento de baja acidez Colorante no autorizado Buenas prácticas Convenio de Rotterdam, Codex (JMPR) Estudio de requisitos del destino Buenas Prácticas agrícolas, HACCP, Cadena de frío Calidad de agua de regadío, Codex Información Buenas Practicas

43 Unión Europea RASFF

44 Unión Europea Causas más frecuentes de rechazo

45 Unión Europea Dupla alimento/problema de inocuidad más frecuentes Alimento Maní Futas y hortalizas Pescado y subproductos Carne de aves y derivados Hierbas y especias Pescados y subproductos Carne y productos cárnicos (excepto carne de ave) Contaminación Aflatoxinas Plaguicidas Mal estado higiénico Bacterias Ocratoxina Riesgo químico Bacterias

46 Cómo abordar el problema? Unión Europea Micotoxinas Almacenamiento Bacterias Buenas prácticas Bajas cargas en la granja Codex JEMRA Buenas Practicas Riesgo químico Metales pesados Estudio de requerimientos del destino.

47 Sólo en los EE.UU. la carga económica de las enfermedades transmitidas por los alimentos es de (*) Sin contar demandas ni pérdidas de mercado

48 Problemas de ETAs en EE.UU 48 millones de personas se enferman de ETAs (1 de cada 6 estadounidenses) personas son hospitalizadas personas mueren cada año Datos del Centro para el Control y prevención de Enfermedades

49 Food Safety Modernization Act (FSMA) Globalización Motivaciones del Cambio Avances tecnológicos Cambios demográficos

50 Principales Ejes de la Nueva Legislación Prevención Consolidación de asociaciones Inspección, Cumplimiento y Respuesta Sanidad de las Importaciones

51 Enfoque General Para Control Preventivo

52 FSMA Nuevos poderes FDA Tiene un mandato legislativo para exigir controles preventivos en toda la cadena de suministros de alimentos El importador se convierte en el guardián de sus proveedores

53 El importador Conservar records de cada importación por cada dos años Solo es elegible solo si tiene un programa de verificación Se publicara lista de importadores Certificación de cumplimiento lote por lote Revisión del plan preventivo por parte del proveedor Certificaciones Voluntarias de importadores Guía en elaboración

54 Certificación Riesgo del alimento Historial de cumplimiento de sus proveedores Capacidad de sistema regulatorio del país exportador para cumplir con los requisitos impuestos Medidas para Fortalecer los sistemas nacionales de control de alimentos

55 Certificación Cada importador será reevaluado cada tres años Se podrá exigir que un tercero pueda certificar Riesgos conocidos del producto: alimentos listo para ser consumido (carne, lácteos) Riesgos de alimentos conocidos de un país o una región: patógenos, pesticidas Sistema electrónico de certificaciones Si los programas de inocuidad de un país son inadecuados, se deben identificar las debilidades: se informaran las mejoras en el tiempo Plan de expansión de capacitaciones

56 Certificación Si se niega la entrada del inspector del FDA a la planta, 24 horas después se rechazaran los productos de esa planta Reconocimiento de entidades de acreditación: auditores terceros son responsables de los productos que han certificado

57 Enfoque General Para Control Preventivo Inspección de Registros: La autoridad se reserva el derecho, ante cualquier sospecha de problemas de inocuidad de un producto alimenticio, el pedir los registros relacionados con la manufactura, proceso, empaque, distribución, recepción, mantenimiento e importación de tal articulo y puede ser en cualquier formato.

58 Enfoque General Para Control Preventivo Registro de Empresas: Se incorpora la renovación de registro bianual. Las empresas registradas deberán enviar los años pares entre el 1 de octubre al 31 de diciembre la solicitud de renovación con la información necesaria. Si la empresa no ha sufrido cambios en relación la información entregada originalmente, podrá optar al proceso de renovación abreviada. Se establece la suspensión del Registro de las empresas con una probabilidad razonable de causar daño y la posibilidad de tener una audiencia oral dentro de los 2 días posteriores a la suspensión del registro.

59 Normas de Prevención en la FSMA Sección 103. Análisis HACCP y sistemas preventivos basados en el Riesgo

60 Normas de Prevención en la FSMA Regulación: Dentro de los 18 meses posteriores a la entrada en vigencia del Acta, se promulgara regulaciones para establecer estándares mínimos basados en el riesgo para realizar análisis de peligros, documentar los peligros, implementar controles preventivos, y para definir el termino negocios pequeños y muy pequeños.

61 Normas de Prevención en la FSMA Sec Estandares para inocuidad en producción Para cada regulación hay que verificar el impacto de la industria pequeña Empresas con ventas anuales menores de USD no participarán.

62 Normas de Prevención en la FSMA Estandares para inocuidad en producción Protección en contra de la adulteración intencional, si existe la posibilidad que el producto este adulterado o con problemas de etiquetado Tarifas

63 Mandato de seguridad en la producción Sec Inocuidad en Transporte de Alimentos Sec Port Shopping

64 Normas Específicas sobre Importaciones Mejoras en Rastreabilidad de los alimentos y mantención de registros En base a los resultados de proyectos pilotos conjuntamente con la Industria se deberá implementar un sistema de rastreabilidad de alimentos

65 Normas Específicas sobre Importaciones Sect Programa de Verificación a Proveedores Extranjeros Sec Acreditación por parte de Terceros

66 Normas Específicas sobre Importaciones Sec Certificación para la importación de alimentos de alto riesgo Sec Notificación previa de embarques de alimentos importados Sec Fortalecimiento de la capacidad Sec Inspección de las instalaciones de alimentos extranjeros

67 Normas Específicas sobre Importaciones

68 Recomendaciones Aun no han salido los borradores de reglamentación respectivos que exige la FSMA No podemos hacer comentarios ni sugerencias porque no sabemos a ciencia cierta que se estará exigiendo

69 Recomendaciones Modificar practicas de producción actuales Establecer mayores controles Controles preventivos en las industrias Aplicación de Buenas Practicas Agrícolas enfocado en reducción del riesgo de contaminación microbiológica

70 Recomendaciones Controles preventivos Buenas practicas agrícolas Programas de verificación Plan HACCP basico Codex Alimentarius Guía de BPA de la FDA Guía de BPA FAO Prerrequisitos

71 Recomendaciones Plaguicidas Los productores deben tener información actualizada sobre cuales plaguicidas están aprobados para cada commodity y los limites de residuos permitidos

72 Paso 1: Encuentre el término correcto en

73 Paso 2: Use ese término en la búsqueda del reglamento para encontrar los límites máximos:

74 El Enfoque FAO en Inocuidad de los Alimentos La responsabilidad para la provisión de alimentos inocuos y de calidad es compartida a lo largo de la cadena por todos los involucrados en la producción, procesamiento, comercio y consumo de alimentos. La inocuidad alimentaria comienza en el campo, estanque o agua La cadena del suministro alimentario es continua

75 La inocuidad alimentaria es fundamental para la seguridad alimentaria y nutricional Los países deben adoptar y cumplir las normas internacionales sobre inocuidad alimentaria, tales como las desarrolladas por la OMS y la FAO a través de la Comisión del Codex Alimentarius Las normas internacionales no son negociables y deben aplicarse por igual a las poblaciones - un nivel aceptable de contaminación de los alimentos no es superior para una población que padece de hambre que para otros

76 Herramientas FAO/OMS Inocuidad y Calidad de los Alimentos Publicaciones: Guías y Manuales Material audio-video Cursos e-learning Web Campaña Come Sano

77 Guías y Manuales: Emergencias Inocuidad Marco FAO/OMS para desarrollar planes nacionales de intervención en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos Food Safety Guidance in Emergency Situations OMS ftp://ftp.fao.org/es/esn/food/emer gency.pdf Guía para la inocuidad alimentaria en situaciones de emergencia df

78 Guías y Manuales: Codex (FAO/OMS) Que es el Codex Alimentarius ftp://ftp.fao.org/codex/publications/understanding/und erstanding_es.pdf Manual de procedimiento - Comisión del Codex Alimentarius ftp://ftp.fao.org/codex/publications/proc Manuals/Manual_19s.pdf Informe de la 33 sesión del Codex Alimentarius ftp://ftp.fao.org/codex/alinorm10/al33 REPs.pdf

79 Guías y Manuales: Codex (FAO/OMS) Como aumentar la participación en las actividades del Codex (publicación y cd) s00.HTM Plan Estratégico Comisión del Codex Alimentarius ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1384s/a 1384s00.pdf Publicaciones especiales: normas, códigos y guías de prácticas eb/publications_es.jsp

80 Guías y Manuales: Sistemas de Control de los Alimentos Guía rápida para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad (2007) ftp://ftp.fao.org/docrep/fa o/010/a1142s/a1142s00.p df Directrices para evaluar las necesidades de fortalecimiento de capacidad (2007) Garantía de la Inocuidad y Calidad de los alimentos: directrices para el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos estudio FAO/OMS n.76 (2003) ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y870 5s/y8705s00.pdf ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/ 010/a0601s/a0601s00.pdf

81 Guías y Manuales: Análisis de Riesgos Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo - Estudio FAO n.89 (2007) ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i 0096s/i0096s00.pdf Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos - Estudio FAO/OMS n.87 (2007) ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0822s /a0822s.pdf

82 Guías y Manuales: Buenas Prácticas de Higiene Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en América Latina y el Caribe (2009) higiene.pdf Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: un enfoque práctico (2004) ftp://ftp.fao.org/es/esn/food/manua lfruits_es.pdf

83 Guías y Manuales: Sistemas APPCC Directrices FAO/OMS para los gobiernos sobre la aplicación del sistema de APPCC en empresas alimentarias pequeñas y/o menos desarrolladas - Estudio FAO/OMS n.86 (2006) df/direcfao.pdf Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos - Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema APPCC (2002) ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/w 8088s/w8088s00.pdf Manual sobre la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) en la prevención y control de las micotoxinas - Estudio FAO/OMS n.73 (2003) ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/y1390 s/y1390s00.pdf

84 Material audio-video Normas Internacionales para los Alimentos Codex Alimentarius (CD Rom) FAO/OMS Procedimientos de muestreo para la determinación de micotoxinas en los alimentos y las raciones animales (DVD) Basados en la ciencia y forjados en la confianza Codex Alimentarius (CD Rom) - FAO/OMS Buenas prácticas de higiene en la cadena de café (DVD) Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: un enfoque práctico (Cd Rom) Como aumentar la participación en las actividades del Codex (Cd Rom) - FAO/OMS

85 Herramientas FAO Inocuidad y Calidad de los Alimentos Cursos e-learning

86 Cursos E-learning: Manipulación Higiénica de los Alimentos (MHA) Este curso y su metodología fueron elaborados por el grupo de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de FAO/RLC Entre las temáticas: manipulación higiénica de los alimentos, buenas prácticas de manejo y bases normativas y regulatorias relacionadas con la inocuidad y calidad de los alimentos. Total 144 Capacitados ( )

87 Cursos E-learning: Sistemas de Control de la Inocuidad de los Alimentos (SCIA) Este curso y su metodología fueron elaborados por el grupo de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de FAO/RLC Total 207 capacitados (2009) Entre las temáticas: Inocuidad de alimentos en ALC, escenario actual de la industria de alimentos, nuevos desafíos, sistema nacional de control de alimentos, análisis de riesgos y legislación alimentaria

88 Cursos E-learning: Sistemas de Control de la Inocuidad de los Alimentos (SCIA) Público Objetivo: profesionales funcionarios públicos representantes de empresas o instituciones relacionadas con el control de alimentos Duración en semanas: 13 semanas, que incluye 12 semanas académicas, de 8 horas de dedicación cada una y 1 semana de introducción a la plataforma, de 4 horas de dedicación. * Los participantes deberán conocer los conceptos básicos de inocuidad de alimentos, sanidad, calidad e higiene de los alimentos.

89 Objetivos del curso: Cursos E-learning: Sistemas de Control de la Inocuidad de los Alimentos (SCIA) Conocer los fundamentos de la inocuidad de los alimentos para establecer un sistema de control de los alimentos y familiarizarse con los términos; Conocer el estado actual de la industria de alimentos y los sistemas alimentarios de los países en desarrollo; Comprender cuáles son los elementos básicos que conforman un sistema nacional de control de los alimentos; Introducir al participante en como fortalecer un sistema de control de alimentos; Proporcionar al participante la legislación alimentaria básica.

90 Cursos E-learning: Análisis de Riesgos en Inocuidad de Alimentos (ARIA) Este curso y su metodología fueron elaborados por el grupo de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de FAO/RLC Total 60 participantes (actualmente en desarrollo 2010) Entre las temáticas: gestión del riesgo, evaluación del riesgo y comunicación del riesgo

91 Cursos E-learning: Análisis de Riesgos en Inocuidad de Alimentos (ARIA) Público objetivo: profesionales que se desempeñan dentro de estructuras publicas de protección a la salud del consumidor, comercio internacional de los alimentos, o que tengan relación directa con las mismas, sea en el sector público (universidades, centros de investigación) o privado (industria, comercio de alimentos y consultoras). Duración del curso: 120 horas, con una dedicación semanal de aproximadamente 8 horas.

92 Objetivos del aprendizaje: Cursos E-learning: Análisis de Riesgos en Inocuidad de Alimentos (ARIA) Formar parte de equipos multidisciplinarios y multi-institucionales que entiendan en el Análisis de Riesgos en la inocuidad de los alimentos, tanto a nivel nacional como internacional; Desempeñar actividades especificas dentro del ciclo del Análisis de Riesgos de la inocuidad de los alimentos (en cualquiera de las tres partes: Gestión de Riesgos, Evaluación de Riesgos y Comunicación de Riesgos); Brindar enseñanza y consejos en el sector; Posicionar la empresa de alimentos y sus productos, en una situación, nacional e internacional, de requerimientos crecientes respecto a la inocuidad de alimentos.

93 Herramientas FAO Inocuidad y Calidad de los Alimentos Campaña de Comunicación

94 Campaña de Comunicación COME SANO Por qué? Todos los consumidores tienen derecho a esperar y exigir alimentos sanos y de buena calidad Informar y concientizar a los consumidores es la única forma para garantizar la inocuidad de los alimentos y prevenir las enfermedades transmitidas por ellos

95 Campaña de Comunicación COME SANO De qué se trata? La campaña entrega información y buenas prácticas en aspectos tales como el almacenamiento, la manipulación y la preparación de los alimentos en el hogar, ya que un error cometido por el consumidor puede deshacer los cuidados que se han tomado en las etapas anteriores de la cadena alimentaria. Consejos prácticos para una alimentación sana y saludable

96 Campaña de Comunicación COME SANO Volantes, afiches, camisetas español inglés francés portugués

97 Cuñas Radiales Campaña de Comunicación COME SANO La campaña radial se realiza en el marco de Onda Rural, iniciativa en la cual participan la FAO, ALER y AMARC. Los mensajes difundidos han sido adaptados a las costumbres alimentarias y a los idiomas de los países involucrados. Primera Etapa (2010) Ecuador, El Salvador, Guatemala, Panamá, Perú y Republica Dominicana. Segunda Etapa (2011) Haití, Chile, Colombia, Guatemala y Paraguay español francés quechua chorti ngabe creole

98 Comics Campaña de Comunicación COME SANO Algunos consejos prácticos para una alimentación sana, inocua y saludable toman la forma de historietas. español Los comics incluyen también información adicional sobre la campaña, una tabla y un glosario. Se difundirán en todos los países de ALC de habla hispana.

99 Comics Campaña de Comunicación COME SANO Comic fue adaptado a realidad local de países del caribe. Inglés Su elaboración contó con la colaboración de la oficina sub-regional de FAO en Barbados. Se difundirán en los países del Caribe de habla inglesa.

100 Impacto Campaña Comunicacional COME SANO

101 Campaña Comunicacional COME SANO Novedades para 2012 Cuñas Radiales - en español, aymará, francés y créole - para Guatemala, Paraguay, Chile, Colombia, y Haití Historietas - en inglés y creole - para los países del Caribe Folletos, Afiches, Camisetas - en creole para Haití

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