Sistema de depuración de moluscos bivalvos. Asesor: Ramírez López Jesús Antonio. Centro de Estudios Tecnológicos del MAR núm. 08

Transcripción

1 Sistema de depuración de moluscos bivalvos Autores: Sarabia Deraz Cesar Rosario, García Hernández Andrei Alexis, Leyva Bernal Macario Antonio. Resumen Asesor: Ramírez López Jesús Antonio Centro de Estudios Tecnológicos del MAR núm. 08 Categoría: Medio-superior Clave: MS Área de participación: Agropecuarias y de alimentos Clave: AA folio de participante AA-MS-SIN Ciudad: Mazatlán Sinaloa México 19/04/2017 En Mazatlán los moluscos bivalvos, tiene un consumo importante, registrándose bioacumulación de contaminantes provocada por las condiciones ambientales alteradas en su hábitat. Los moluscos al filtrar, absorben los contaminantes del agua, ocasionando un producto contaminado. Para reducir esta contaminación se ha implementado un sistema de tratamiento que disminuye las concentraciones de microorganismos patógenos que presentan y garantizar un consumo seguro. Este tratamiento no lo tienen los puestos expendedores. El proceso de depuración de moluscos bivalvos fue evaluado con análisis microbiológicos y se pretende difundir en los diferentes comercios. Objetivos generales Implementar un sistema de depuración de moluscos y evaluar las condiciones físico-químicas y microbiológicas del proceso de moluscos bivalvos provenientes de zonas de pesca en el municipio de Mazatlán. Objetivos específicos Desarrollar el sistema de depuración de moluscos bivalvos para que sean más aptas para el consumo Humano. Realizar análisis Físico- químicos y microbiológicos a moluscos bivalvos. Dar a conocer el sistema de depuración de almejas chocolatas. Dar capacitación sobre la problemática a las personas encargadas de distribuir los moluscos bivalvos. Desarrollar competencias genéricas y profesionales del módulo Procedimientos Toma de muestra. Se hizo un recorrido a 15 puestos expendedores de mariscos para conocer las condiciones sanitarias y recolectar los moluscos bivalvos. En los tres

2 experimentos realizados en diferentes momentos se determinaron algunos de los parámetros establecidos en la NOM-031-SSA1-1993, este proyecto utilizo los siguientes parámetros ver (Tabla I) Condiciones sanitarias Límite máximo permisible Químicas ph del líquido intervalvar 7,0-7,25 ph de la carne 6,0-6,5 Microbiológicas Mesofílicos aerobios Bacterias coliformes más líquido intervalvar UFC/g 30 NMP/100 g en carne Tabla I. Límites máximos de contaminantes en Bivalvos NOM-031-SSA Sistema de depuración de almejas El proceso de depuración se llevó a cabo en el laboratorio del CETMAR 08, utilizando peceras de vidrio de 30 litros de capacidad, donde se le coloco agua de mar filtrada de buena calidad a una salinidad de 30 p y temperatura de 30 C. En el primer experimento se llevó a cabo una depuración en un lote de 2 almejas realizando recambios del 100% de agua de mar filtrada y pasada por rayos U V, cada dos horas en un lapso de depuración de 10 horas, y se hizo una comparación con el lote 2 que no paso con el agua de mar purificada y se mantuvo en el agua de su habitad. En el experimento 2 se realizaron recambios manuales del 100% del agua al momento de la toma de los dos ejemplares. En la pecera 1 se colocó un lote de 12 almejas dentro del agua del hábitat que provenían sin realizar ningún recambio de agua. En el lote 2 se mantenía en una pecera se le realizaron 6 recambios de agua cada 4 horas para evitar la Contaminación del organismo. En el experimento 3 se trabajó con 3 tipos de moluscos bivalvos los cuales son: Pata de mula (Anadara tuberculosa), Ostión de placer (Crassostrea corteziensis) y el ostión de mangle (Crassostrea rhizophorae). Dentro de este experimento solo se realizaron recambios de agua de mar purificada (UV) por 16 horas cada 4 horas. Prototipo del sistema de depuración El sistema de depuración que se ha implementado en este proyecto, se planea comercializar con los productores y comerciantes de moluscos bivalvos para poder mejorar la calidad de los productos que son vendidos en el municipio de Mazatlán. Este prototipo genera un gasto aproximado de $8,000 generado por los materiales utilizados en la producción del prototipo. Dicho proyecto planea comercializarse en $10,000 a los productores.

3 Medición de salinidad y conductividad La medición de la salinidad y la conductividad del agua utilizada en el experimento de depuración de las almejas fueron realizadas con un refractómetro y por el método electrométrico, utilizando un conductimetro de campo HANNA. Determinación de DBO 5 Se realizó la demanda bioquímica de oxigeno por el método de diluciones establecido en la NMX-AA-028-SCFI. Preparación de las muestras para análisis microbiológicos La preparación de las muestras de almejas fue de acuerdo a la NOM-110-SSA- 1994, fueron lavadas y abiertas utilizando una espátula estéril, para la dilución de la muestra se utilizó solución de peptona al 1%, homogenizando en una licuadora estéril. Cuenta de microorganismos totales por dilución en placa Se preparó medio de cultivo agar desoxicolato lactosa, el cual se esterilizo en autoclave a 121 C (15 lb) durante 15 minutos después se inoculo por el medio de estriado. Determinación del Número más probable de coliformes fecales La determinación de Coliformes totales fue de acuerdo a la NOM-042-SCFI-2015 Conclusiones Resultados de análisis físico-químicos calidad de agua en la que se mantuvieron los moluscos bivalvos En el experimento 1 donde se trabajó por primera vez con la almeja chocolata se mantuvo en una calidad de agua de mar de un ph de 6.7 y una salinidad de 39 p, además se encontraron concentraciones altas de DBO 5 las cuales son de:

4 47.5 mg/l esto se debe al alto contenido de materia orgánica proveniente de descargas municipales vertidas en la que se encuentran las almejas chocolatas. En la Tabla II se presentan los resultados fisicoquímicos de los análisis realizados en el agua donde se mantenían los moluscos bivalvos en su proceso de depuración, dentro de esta tabla se puede observar que en el experimento 2 y 3 las concentraciones de DBO 5 son altas ya que el agua en las que son vendidas está expuesta a una contaminación severa. Calidad de agua en la que se mantuvieron los organismos Resultados Físico-químicos Molusco bivalvos Parámetros DBO 5 mg/l Salinidad p ph 3:00 11:00 7:00 am 3:00 11:00 7:00 am 3:00 11:00 7:oo am Almeja chocolata 2) Almeja pata de mula 3) Ostión de placer 3) Ostión de mangle 3) Tabla II Resultados físico-químicos del agua del experimento 1 y 2. En la tabla III se muestran los resultados físico-químicos de los 3 experimentos realizadas en el cual el experimento 1 y 2 muestran los resultados antes del proceso y después de que las almejas fueron procesadas y en el experimento 3 solo muestra después de su depuración. Resultados experimento 1(almejas chocolatas) Lote PT PM PC ph LI ph M gr 31.2 gr 71.2 gr gr 30.2 gr 66.2 gr Resultados experimento 2 (almejas chocolatas) Lote gr 29.2 gr 63.2 gr Lote gr 29.2 gr 64.2 gr Resultados del experimento 3 ( moluscos bivalvos) Almeja pata de mula 98.6 gr 34.3 gr Ostión de 76 gr 27.6 gr 48 gr placer Ostión de mangle gr

5 Tabla III Nomenclatura: A: almeja, PT: peso total, PM: peso musculo, PC: peso concha ph LI: ph del líquido intervalvar, ph M: ph del musculo. Resultado de coliformes fecales En el experimento 1 se pudo observar que las almejas chocolatas se encontraban en concentraciones de 1531 NMP/100ml de coliformes fecales antes de su depuración y sus concentraciones después de 10 horas fueron de 625 NMP/100ml de coliformes fecales, estos resultados nos sirven como indicación de que la depuración fue efectiva ya que sus niveles de coliformes fecales disminuyeron de una manera considerable. En la gráfica 1 se observar los resultados de coliformes fecales del experimento 2 en el cual se logró alcanzar la normatividad para que el molusco sea consumido por el ser humano y en el experimento 3 se puede observar la diminución de coliformes conforme avanzo la depuración de los moluscos.. Coliformes fecales Grafica 1 resultados del NMP/100ml de coliformes fecales del experimento 2 y 3. Resultados de la unidad formadora de colonias en el agar desoxicolato lactosa En el experimento 1 se encontraron altas concentraciones de colonias rojas, pálidas e incoloras dando un total de 6,558 UFC/g las cuales disminuían conforme avanzaba el proceso de depuración de almejas chocolatas a una concentración total de 1,157 UFC/g. Los resultados de la UFC/g obtenidas en la siembra en agar desoxicolato lactosa del experimento 2 y 3 antes de pasar por el sistema de depuración se

6 presentan en la gráfica 2 en la cual se pueden observar las altas concentraciones de microorganismos patógenos. Las colonias rojas corresponden a microorganismos lactosa positivo E. coli, las colonias pálidas a Enterobacterias y Klebsiella y las colonias incoloras son lactosa negativo y son Salmonella. Resultados iniciales de la UFC/g Grafica 1 resultados de UFC/g en el agar desoxicolato lactosa del experimento 2 y 3 En la gráfica 2 se observan los resultados finales de la UFC/g del agar desoxicolato lactosa después de la depuración de moluscos bivalvos del experimento 2 y 3, en el cual se puede observar una gran disminución de organismos patógenos comparados con la grafica 1 Resultados finales de la UFC/g Grafica 2 resultados finales UFC/g del agar desoxicolato lactosa después de la depuración de moluscos bivalvos Conclusión

7 De acuerdo con los resultados obtenidos y el análisis de los mismos se llegó a la conclusión, que el proceso de depuración de moluscos bivalvos, realizando recambios de agua baja los niveles de bacterias, entre otras, ya que después de la depuración se observó como una diferencia en las almejas antes del proceso de depuración en donde no tuvo recambio y además se utilizó el agua de su hábitat, comparándolo con los moluscos que pasaron por el proceso de depuración en donde se realizaron los recambios de agua de mar purificada (UV) adicional a los resultados obtenidos fue que se alcanzó la NOM-031- SSA en las condiciones sanitarias de la almeja chocolata y en el experimento 3 se pretende alargar el tiempo de depuración para lograr obtener mejores resultados conforme la normatividad. Además que este proyecto pueda ser replicado en los puestos expendedores, de esta manera podemos darnos cuenta que en Mazatlán estos moluscos bivalvos se encuentra la presencia de bacterias patógenos que podrían afectar la salud de los turistas y pobladores de Mazatlán. Finalmente con los resultados obtenidos se puede tener una mejor vigilancia sanitaria en los moluscos bivalvos conforme a las normas oficiales mexicanas. Referencias NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS- REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. NORMA OFICIAL MEXICANA NMX-AA-028-SCFI-2001 ANÁLISIS DE AGUA - DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA BIOQUÍMICA DE OXÍGENO EN AGUAS NATURALES, RESIDUALES (DBO5) Y RESIDUALES TRATADAS. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. NORMA MEXICANA NMX-AA-042-SCFI-2015 ANÁLISIS DE AGUA - ENUMERACIÓN DE ORGANISMOS COLIFORMES TOTALES, ORGANISMOS COLIFORMES FECALES (TERMOTOLERANTES) Y Escherichia coli MÉTODO DEL NÚMERO MÁS PROBABLE EN TUBOS MÚLTIPLES. SARABIA-DERAZ CESAR ROSARIO, SISTEMA DE DEPURACIÓN DE LA ALMEJA CHOCOLATA MEGAPITARIA AURANTIACA (2017).