Producción de Carne. Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera

Transcripción

1 Producción de Carne Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera

2 No todo el Mundo Tiene Acceso a una Buena Alimentación

3 Qué es la carne?

4 Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

5 Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.

6 Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.

7 Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.

8 Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

9 Qué sucede con el consumo de carne y la Salud Humana?

10 La relación de Ácidos Grasos Omega 6/Omega 3 Con Granos y Concentrados : 20 a 1 Con Praderas : 4 a 1 Con una mejor relación se previenen las enfermedades cardíacas, diabetes y trastornos mentales

11 Por tanto debemos considerar que la clave para la salud humana es consumir proteína de origen animal producida en base a vegetales verdes: Praderas y Pasturas

12 La Producción de Carne en el Mundo

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19 Existencia de Ganado Bovino en el Mundo

20 País Millones de Cabezas India 331 Brasil 180 China 144 USA 99 UE 85 Argentina 54 Australia 29 Chile 3.7

21 Relación entre Número de Bovinos y Habitantes

22 País Millones de Cabezas Habitantes Cabezas Bovinos/Habitantes Australia ,41 Argentina ,34 Brasil ,95 USA ,33 India ,29 Chile 3, ,25 UE ,17 China ,11

23 Principales Productores de Bovinos en el Mundo País % Estados Unidos 21,5 Union Europea 12,8 Brasil 12,5 China 9,7 Argentina 4,7 Australia 3,6 Mexico 3,4 India 3,1 Rusia 3,0 Resto del Mundo 25,7 Total 100,0

24 Consumo de Carne Per Cápita en el Mundo País Bovino Porcinos Aves Total USA Argentina Australia Canadá Brasil México China Chile 22,4 25,0 33,3 80,4 (*): Consumo de Ave incluye 5,1 kg Carne de Pavo. Consumo Ovino: 0.9 kg Carne/Hab/Año. Fuente: ODEPA, 2009

25 La Ganadería de Carne Bovina en Chile

26 Existencia de Ganado en Chile Censo Agropecuario 1997 y 2007 Tipo Diferencia % Bovinos Ovinos Cerdos Caballos Mulares Asnos Caprinos Alpacas Llamas Total Fuente:

27 Existencia de Ganado en Región de la Araucanía Censo Agropecuario 2007 Especie Cautín Malleco Total Bovinos Ovinos Cerdos Caballares Mulares Asnales Caprinos Alpacas Llamas Jabalíes Ciervos Conejos

28 Consumo de Carne Bovina en el Mundo País kg per cápita Argentina 66,1 USA 42,9 Brasil 36,7 Canadá 31,9 México 23,6 Chile 22,4 Unión Europea 19,5 Rusia 17,6 Egipto 14,7 Japón 10,6 China 4,3 India 1,4

29 De donde Proviene la Carne Bovina que Consumen los Chilenos?

30 Cada Chileno Consume al año 22,4 kilos de Carne Bovina

31 Consumo Total de Carne en el País Toneladas

32 Consumo de carne Importada Toneladas (36%) Consumo de carne Nacional Toneladas (64%)

33 Cabezas faenadas por año en Chile (23% de la masa Total del país)

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35 Producción de Carne en Chile

36 Producción anual de carne en Chile Producción (ton) Año 2011 Año 2012 % variación Carne de bovino total ,5 Carne de vaca ,6 Carne de novillo ,6 Carne de cerdo total ,6 Carne de ave total ,8 Carne de ave broiler ,8 Carne de pavo ,6 Total ,9 Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

37 Variación del precio de la Carne en Chile ($) Precios ene-12 ene-13 % variación Cerdos en pie ,0 Cerdos en vara ,4 Novillos en pie ,1 Vacas en pie ,8 Pollos vivos ,2 Pollos faenados ,6 Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

38 Beneficio en Mataderos de Chile

39 Beneficio de Ganado en Mataderos Número de cabezas por Especie Animal Año Bovinos Ovinos Porcinos Equinos Caprinos Aves % Variación 4,9-17,3 11,5 3,1 3,9 1,8 Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

40 Beneficio de Ganado en Mataderos Toneladas de Carne Año Bovinos Ovinos Porcinos Equinos Caprinos Aves % Variación 3,3-16,3 9,6 6,6-3,5 2,7 Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

41 Beneficio de Bovinos en Mataderos Número de cabezas por categoría Animal Año % Variación Total ,9 Terneros y terneras ,2 Vacas carnaza ,7 Toros y torunos ,7 Novillos ,7 Vacas ,3 Vaquillas ,4 Vacas gordas ,0 Bueyes ,1 Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

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43 Beneficio de Bovinos en Mataderos Toneladas de Carne en Vara por Categoría Animal Año % Variación Total ,3 Terneros y terneras ,8 Vacas carnaza ,0 Toros y torunos ,6 Novillos ,3 Vacas ,5 Vaquillas ,0 Vacas gordas ,7 Bueyes ,0

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47 Distribución regional del beneficio de ganado bovino Enero - Diciembre 2012 Región Número de cabezas % Ton Carne en Vara % Arica y Parinacota,Tarapacá 0 0,0 0 0,0 Antofagasta y Atacama 0 0,0 0 0,0 Coquimbo , ,6 Valparaíso , ,9 52,1 Metropolitana , ,0 O'Higgins , ,9 Maule , ,7 Bío Bío , ,3 La Araucanía , ,9 Los Ríos , ,3 Los Lagos , ,2 Aysén , ,9 Magallanes , ,3 Total país , ,0 Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

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50 Precios de la Carne en Chile

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55 Exportación de carne

56 Exportaciones de Carne de Bovino por destino Año 2012 País Ton Carne Valor (miles de US$ FOB) Alemania Reino Unido Francia Japón España Cuba México Perú 4 39 Otros países Total Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

57 Tipos de carne Exportada desde Chile Año 2012 Tipo de Carne Ton Carne Valor (miles US$ FOB) Carne bovina en trozos sin deshuesar, fresca o refrigerada Carne bovina deshuesada fresca o refrigerada (total) Carne bovina los demás cortes (trozos) sin deshuesar, congeladas Carne bovina deshuesada congelada (total) Total Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

58 Evolución Mensual de la exportaciones de carne Bovina Enero 2012 Enero 2013

59 Exportaciones de subproductos Bovinos por tipo Año 2012 Tipo de Subproductos Ton Valor (miles US$ FOB) Despojos comestibles lenguas de bovinos congeladas Despojos comestibles hígados de bovinos congelados 4 5 Los demás despojos comestibles de bovinos, congelados Carnes de bovinos, saladas o en salmuera, secas o ahumadas 3 44 Las demás preparaciones de bovinos, incluidas las mezclas Total Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

60 Importaciones de Carne de Bovino por Origen Año 2012 País Cantidad (toneladas) % Valor (miles US$ CIF) % Brasil Argentina Uruguay Australia EE.UU Paraguay 17 0, ,01 Total Fuente: ODEPA, Febrero Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.

61 Importaciones de Carne Bovina por Tipo Año 2012 Tipo de Carne Ton Valor (miles US$ FOB) Carne bovina en canales o medias canales, fresca o refrigerada 4 26 Carne bovina en trozos sin deshuesar, fresca o refrigerada Carne bovina deshuesada fresca o refrigerada (total) Carne bovina los demás cortes (trozos) sin deshuesar, congeladas Carne bovina deshuesada congelada (total) Total

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63 Cambio en el consumo de carne de los Chilenos Año Bovino Ovino Porcino Aves Otras Total ,1 0,5 16,3 27,3 0,6 67, ,4 0,3 27,0 37,0 0,5 87,2 % Δ -3,0-40,0 65,6 35,5-16,7 28,8 Fuente: Elaborado con información proporcionada por Odepa

64 Disponibilidad aparente de Carnes por Habitante (kilos) Período Año Bovino Ovino Porcino Aves Otras Total ,1 0,5 16,3 27,3 0,6 67, ,1 0,4 17,9 29,4 0,7 70, ,1 0,4 19,4 27,6 0,7 70, ,1 0,3 19,1 27,7 0,6 70, ,9 0,3 18,3 30,6 0,6 73, ,6 0,2 19,3 30,3 0,5 75, ,7 0,3 22,5 33,9 0,6 79, ,5 0,3 23,5 33,2 0,5 81, ,0 0,4 25,0 33,3 0,5 81, ,5 0,3 24,0 31,9 0,4 79, ,6 0,2 24,4 33,3 0,4 81, ,7 0,3 25,6 36,7 0,5 84, ,4 0,3 27,0 37,0 0,5 87,2 % Δ 3,2 0,0 5,5 0,8 0,0 3,0 Fuente: Elaborado por Odepa con información del Servicio Nacional de Aduanas e INE.

65 Cuál es el Valor de la Carne Bovina en el Mundo?

66 Precio Obtenido por el Productor en Diferentes Países País US$/kg Vara USA 3,0 México 2,8 Canadá 2,7 Australia 2,5 Chile 2,5 Nueva Zelandia 2,4 Uruguay 1,8 Brasil 1,5 Argentina 1,4

67 En Producción de Carne Qué es mas importante?

68 I. Producción por Cabeza de ganado II. Producción por Unidad de Superficie

69 Producción de Carne por Unidad de Superficie (Kilos de Carne/Hectárea)

70 Producción de Carne por Cabeza (Kilos de Carne/Animal)

71 Para responder esta pregunta se debe considerar el estilo de ganadería y el sistema de producción

72 Estilo de Ganadería: I. Subsistencia II. Empresarial

73 Sistema de Producción: I. Pastoril II. Estabulación III. Mixto

74 Sistemas Pastoriles

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80 Sistemas Estabulados

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92 En los últimos 12 años el consumo de carne se ha incrementado en un 28,8%, que corresponde a 19,9 kilos de carne per cápita Este incremento se generó por un aumento de 20,4 kilos per cápita en el consumo de carne de cerdo y ave.

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