DOSSIER INFORMATIVO PARA EL FRANQUICIADO
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- Cristina Maestre Suárez
- hace 8 años
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1 DOSSIER INFORMATIVO PARA EL FRANQUICIADO
2 ÍNDICE - El concepto Mistura - El germen de Mistura - Los valores de Mistura - Los productos Mistura - El sano arte del helado artesano - En qué se diferencia el helado de Mistura de los demás? - Los sabores helados de Mistura - El complemento perfecto - Helado a la piedra - Zumos, granizados y batidos - Café y té - Repostería artesana - Los locales de Mistura - El alma de Mistura - El modelo de negocio - Expansión - Formación - Pasos para ser franquiciado - Estimación de inversión e ingresos - Repercusión mediática de Mistura y ejemplos - Información de empresa y contacto - Contacto para franquiciar
3 Es un concepto innovador de heladería-cafetería Se distingue por sus helados artesanales de alta calidad, elaborados con materias primas naturales, totalmente personalizables por el cliente, y mezclados a mano sobre una plancha de granito a baja temperatura. La oferta se complemeta con una amplia selección de productos como café, té, repostería, zumos, granizados y batidos, también elaborados artesanalmente y con ingredientes de primera calidad.
4 En Mistura elaboramos helados artesanales, sin aditivos artificiales, con materias primas obtenidas siempre de proveedores locales que prestan tan exquisita atención como nosotros al proceso de producción y respeto al medio ambiente. Por otro lado, sabemos que mantener una vida saludable es crucial y por ello promovemos productos naturales, con beneficios conocidos para la salud, bajos en grasas y azúcares. Además de vender helados, intentamos dar el mejor servicio con la mayor de las sonrisas. Esperando siempre que nuestra pasión por lo que hacemos y la felicidad que nos llena al hacerlo se contagie a todos aquellos que entren en nuestros locales. Nosotros ponemos el mimo, la sonrisa, el espacio y los mejores ingredientes, el helado te lo montas tú. Te invitamos a participar del espectáculo único de presenciar cómo mezclamos todo nuestro universo de sabores y a formar parte del proceso creativo y sensorial para crear un helado a la altura de tus mayores expectativas. Para que lo imagines, para que lo crees y -sobre todo- para que lo disfrutes. EL GERMEN DE MISTURA Carlos & Carmelo Desde siempre nos ha movido el entusiasmo por lo dulce, por la felicidad, por los momentos únicos y por los helados. De pasiones y vivencias compartidas en la universidad, surgió la idea de dar un paseo por el mundo. Cuando tienes la suerte de visitar la India, se rompen muchos esquemas preconcebidos, pero sobre todo la inspiración se abre paso hacia nuevas ideas. Es allí, en la ciudad de Hyderabad donde descubrimos una forma tan única como especial de mezclar los sabores y texturas de los helados. Motivados por una idea en común de ofrecer un concepto de heladería diferente, inspirados y espantados de jefes, halógenos y corbatas, comenzamos a darle vueltas a lo que os ofrecemos hoy: Mistura Handcrafted Ice Cream. Mistura, que en portugués significa mezcla, expresa el concepto de helado personalizado y diseñado por ti mismo que podrás disfrutar en nuestros locales: una mezcla del sabor y topping que tú decidas, realizada a mano y con ayuda de dos espátulas, sobre una lasca de piedra de granito a -20ºC para potenciar la cremosidad y textura del producto final.
5 LOS VALORES DE MISTURA Mistura es mucho más que una heladería-cafetería. Quiere ofrecer una experiencia agradable y sensorial y, al mismo tiempo, aportar su granito de arena para hacer de este mundo un lugar mejor, por ello: Es un espacio acogedor, joven, dinámico, lleno de vida, que promueve la felicidad entre sus clientes, ofreciendo siempre la mayor de las sonrisas en el trato al cliente, y poniendo pasión y esmero en todo lo que hacemos. Mistura fomenta una alimentación saludable y natural. También sostenible, pues la mayoría de las materias primas son orgánicas y proceden de pequeños productores locales a través del comercio justo. Cuidamos y respetamos el medio ambiente con el uso de materiales reciclados o reciclables, tanto en nuestros envases como en los materiales utilizados para la decoración de nuestros locales.
6 LOS PRODUCTOS MISTURA Los productos que ofrece Mistura nacen desde el compromiso que, como empresa y grupo humano responsables, tenemos con la sociedad que nos rodea. Queremos contribuir al fomento de una vida saludable y natural. Por otro lado, en el mercado existe una tendencia creciente y una vuelta a lo natural, a los productos orgánicos y producidos localmente. Por todo ello, Mistura utiliza materias primas naturales, sin aditivos, conservantes, ni azúcares añadidos. En Mistura la alta calidad de los productos es una máxima. Apostamos firmemente por la producción artesanal, preferentemente de pequeños productores locales, y bajo condiciones que promuevan el comercio justo.
7 EL SANO ARTE DEL HELADO ARTESANO I C E C R E A M En Mistura entendemos el helado como un alimento, no como una golosina. Queremos ofrecer el mejor helado, por ello, lo elaboramos con materias primas naturales y de primera calidad. Nuestros helados son bajos en grasas, sin azúcares añadidos y con beneficios para la salud. Para completar la base de helado o sorbete, el cliente puede personalizarlo a su gusto mezclándolo con distintos complementos como mermeladas, frutas de temporada, frutos secos, chocolates, cookies, etc. Utilizamos ingredientes minuciosamente seleccionados, como la vainilla Bourbon de Madagascar, auténtico dulce de leche argentino de San Ignacio, pistacho de la región italiana de Bronte, o yogurt natural de una pequeña granja a las afueras de Madrid.
8 I C E C R E A M EN QUÉ SE DIFERENCIA UN HELADO DE MISTURA DE LOS DEMÁS? Elaboramos el helado de una forma verdaderamente artesanal: empleamos leche fresca de granja (que contiene entre un 6-10% de grasas nobles propias de la materia prima), así como huevos y fruta fresca. Nuestros sorbetes se elaboran con base de agua y más de un 50% de fruta fresca, con lo que no contienen nada de materia grasa. Mientras otros helados artesanos se elaboran en un único proceso, en Mistura pasan por tres fases: pasteurización, maduración y mantecación, teniendo lugar cada proceso en una máquina distinta, y sin incorporar aire de manera artificial. Utilizamos maquinaria italiana de la marca líder a nivel mundial en cuanto a calidad para elaborar helado artesano.
9 LOS SABORES HELADOS DE MISTURA El cliente selecciona un sabor entre las bases de helado artesano o sorbete, y los combina con sus complementos favoritos (a elegir entre una amplia selección). Nosotros lo mezclamos todo en la plancha de granito, lo servimos y listo para degustar y disfrutar!. HELADOS YOGURT BAILEYS AVELLANA PISTACHO NATA VAINILLA CAFÉ DULCE DE LECHE CHOCOLATE INTENSO SORBETES LIMÓN PIÑA MARACUYÁ MANGO PERA MELOCOTÓN SANDÍA FRESA EL COMPLEMENTO PERFECTO FRUTOS SECOS Anacardos Avellanas Nueces caramelizadas Nueces de Macadamia Pipas de calabaza Pistachos FRUTAS Y MERMELADAS Coco Fruta fresca de temporada Mermelada de frambuesa Mermelada de fresa Mermelada de naranja amarga Uvas pasas FRUTOS ROJOS EDICIÓN LIMITADA MANZANA PLÁTANO CACAHUETE CARAMELO Y FLOR DE SAL BAKERY Y CHOCOLATE Brownie Chocolate blanco Chocolate 60% de cacao Cookies Miel
10 HELADO A LA PIEDRA Mistura introduce en España una forma pionera y diferente de servir el helado, pues lo mezcla con sus complementos a mano, con ayuda de dos espátulas, sobre una plancha de granito a C. Este proceso creativo, que se realiza delante del cliente, potencia la textura y cremosidad del helado, creando una experiencia única y un verdadero espectáculo visual y de sabor.
11 ZUMOS, GRANIZADOS Y BATIDOS Disponemos de una oferta variada de zumos y granizados, ofreciendo a nuestros clientes la posibilidad de disfrutar de una bebida refrescante y saludable a cualquier hora del día. Están elaborados con frutas y verduras seleccionadas y frescas de temporada, cortadas en el momento de servirlas para que conserven todas sus propiedades. También utilizamos la fruta cortada como topping para el helado o postre que elijas, en ensalada de fruta, o acompañada de yogurt y muesli para completar tu desayuno. Los zumos complementan la oferta de cafetería y repostería, tanto en desayunos completos como en meriendas. Nuestros batidos y smoothies también están elaborados con fruta fresca recién cortada y nuestra leche fresca de granja. E S M O O T H I
12 CAFÉ Y TÉ El grano de café que se ofrece en Mistura es del Cauca (Colombia), 100% Arábica, 100% natural y de comercio justo. Desde que se importa el café a España hasta que se sirve, no transcurren más de tres semanas, por lo que la frescura del grano y la calidad del café están aseguradas. En Mistura damos mucha importancia a la manipulación de la materia prima, por ello, todo el personal sigue un curso de formación específico impartido por un barista titulado. Los tés son Clipper, marca británica reconocida por su calidad. En sintonía con la filosofía de Mistura, son orgánicos y de comercio justo. REPOSTERÍA ARTESANA Mistura ofrece una línea de repostería tradicional americana (tartas, galletas y postres) elaborada con ingredientes naturales y de forma artesanal. Las masas de gofres y crepes se preparan diariamente. Como el resto de productos de Mistura, no contienen colorantes, conservantes ni otros añadidos artificiales. Esta gama de producto complementa la oferta de cafetería manteniendo los estándares de calidad de Mistura.
13 LOS LOCALES DE MISTURA Inspirados en locales de moda de ciudades como Nueva York, Berlín o Londres, los establecimientos de Mistura son atractivos, acogedores e informales. Mantienen una línea homogénea en cuanto al diseño y la decoración; no obstante, cada uno de ellos tiene su personalidad y encanto propios, sin perder nunca la esencia de la marca Mistura. La disposición de los establecimientos está pensada para diferenciar las gamas de producto y optimizar la operatividad y organización de cara al cliente.son locales comerciales de entre 50 y 70 m 2 situados en zonas de gran afluencia.
14 EL ALMA DE MISTURA Los establecimientos de Mistura son lugares orgánicos, acogedores, cuidados hasta el mínimo detalle, y pensados para que el cliente se sienta a gusto y se cargue de energía positiva. Gracias a su ubicación en barrios de moda y al tipo de cliente que acude, se crea un espacio divertido, interesante y dinámico. Para contribuir a esa sensación de bienestar, el personal es agradable, profesional, eficiente y con una imagen cuidada. Aconseja y agrada al consumidor; promueve la marca y actúa como principal prescriptor de los productos.
15 EL MODELO DE NEGOCIO La hostelería es, en la actualidad, uno de los sectores más apropiados para sacarle partido al concepto de franquicia. La propuesta de valor de Mistura para el franquiciado se basa en los siguientes aspectos: IMAGEN DE MARCA Y TENDENCIA DEL MERCADO: Cada vez la sociedad es más consciente de la importancia de seguir una dieta equilibrada y de hacer deporte. Seguir un modo de vida saludable ya no solo depende de cada uno, sino que, cada vez más, se da por hecho que las marcas deben seguir esta misma línea. Se multiplican los productos orgánicos, bajos en grasas o sin azúcar, tanto en los supermercados como en la hostelería. No es coincidencia, por tanto, que exista una tendencia a lo artesanal y a los métodos de fabricación tradicionales. Mistura, nace como una marca que apuesta por la producción artesanal y la utilización de materias primas naturales para la elaboración de sus productos. Entendemos el helado como un alimento con beneficios para la salud y no como una golosina. Tratamos de mantener toda la naturalidad en nuestros procesos de producción, conservando los nutrientes y sabores originales. Al igual que el resto de productos que servimos en Mistura, nuestros helados únicamente contienen grasas nobles y son bajos en azúcares. Desde su inicio, Mistura nace como una marca eco-friendly: fomentamos activamente el reciclaje en nuestros espacios, mantenemos unos procesos de producción respetuosos con el medio ambiente y los materiales son o han sido reciclados. INNOVACIÓN EN EL NEGOCIO DE LA HELADERÍA: Uno de los principales rasgos diferenciadores con respecto a las demás heladerías es nuestra plancha congelada. En ella, se fusionan helado y complementos y se masajea la mezcla para que adquiera una textura idónea para su degustación. Somos los pioneros en utilizar esta técnica en España. Los clientes son partícipes del proceso creativo, no solo porque pueden contemplar cómo se realiza la mezcla, sino porque pueden hacerla a su medida y personalizar su helado. FACILIDAD Y RAPIDEZ EN LA OPERATIVA Y LA GESTIÓN: Las ventajas del modelo de negocio de Mistura son múltiples, están pensadas para facilitar la gestión y el control de un negocio de hostelería de este tipo. Además de los procesos de formación, Mistura ofrece un sistema de información que simplifica la gestión diaria de cada centro, sistema de pedidos, control de stock, etc. CALIDAD-PRECIO: Mistura ofrece una gama de productos de muy alta calidad manteniendo un nivel de precios en línea con el mercado, siendo así un capricho asequible para todos los segmentos de clientes.
16 ESTACIONALIDAD Y TAKE-AWAY: El principal desafío en la heladería tradicional es la estacionalidad. Mistura, es una heladería-cafetería, con un mix de producto, un concepto y una imagen pensados estratégicamente para ser rentable todo el año. La oferta de producto se ajusta según el horario y la época del año. Disponemos de una carta de verano, una carta de invierno y una carta de desayunos. Los establecimientos son lugares de encuentro. Acogedores y bien situados, invitan a entrar y tomar asiento. A disfrutar del ambiente sólo o en compañía. En otoño, invierno, primavera o verano. Y para los clientes que están de paso, la rapidez en la elaboración y la disposición de los locales fomentan el servicio de take-away y agilizan la venta. PERSONAL Y TRATO AL CLIENTE: Nuestro personal sigue un riguroso proceso de formación con el fin de ofrecer a los clientes un trato especial y personalizado. Queremos que fomenten el buen ambiente del local, y que transmitan personalmente los valores de la marca, integrándose en él como piezas clave del puzzle. Además, gracias a la formación del equipo en la operativa y manipulación del producto el personal es eficiente en su trabajo. HANDCRAFTED ICE CREAM TAKE AWAY EXPANSIÓN En Junio de 2013, abrió sus puertas el primer local de Mistura en la calle Augusto Figueroa, nº 5, en Madrid. El éxito del nuevo concepto fue inmediato tanto en volumen de ventas como en repercusión mediática. La marca Mistura se crea desde el principio con el objetivo de convertirse en una cadena de heladerías. Contamos con una estrategia de expansión y desarrollo que nos hará crecer como cadena a nivel nacional y, en un futuro, a nivel internacional. Tenemos previstas aperturas de nuevos centros propios en los próximos meses. El modelo de franquicia es idóneo para el desarrollo de la cadena. Las zonas de influencia son múltiples, aunque existe una clara preferencia por zonas de moda situadas en ciudades grandes y a la vanguardia de las últimas tendencias.
17 FORMACIÓN TEÓRICA Mistura entrega a los futuros empleados y al franquiciado una guía sobre la propia marca Mistura y sus valores, el producto y sus cualidades y una introducción al mundo heladero artesanal. Esta formación va dirigida tanto a empleados, como al encargado y al franquiciado, y finaliza con una evaluación. FORMACIÓN PRÁCTICA En Mistura creemos que la única forma de gestionar un negocio adecuadamente es conociendo todas las actividades del mismo. Por ello, esta formación va dirigida a empleados, encargado y franquiciado. Su duración se estima en una-dos semanas y consiste en: elaboración y presentación de los productos, trato con el cliente, operativa interna, mantenimiento del local y uso de la aplicación informática. FORMACIÓN FORMACIÓN PARA LA GESTIÓN DE UN MISTURA Este bloque va dirigido al franquiciado y/o al encargado. Se transmitirán los conocimientos necesarios para la correcta gestión de un Mistura y los aspectos relacionados con la red de franquicia. La apertura de una unidad de negocio Mistura está supeditada a la correcta finalización de las formaciones. Una vez el local esté en funcionamiento, Mistura pone en marcha un plan de asistencia: un supervisor de la central hará visitas periódicas al establecimiento del franquiciado para apoyarle en el día a día del negocio así como auditar las operaciones. Mistura se encarga del plan de formación de los empleados, el encargado/a y el franquiciado. La duración de estas formaciones es de unas dos semanas para los empleados, y tres o cuatro semanas para el encargado y el franquiciado. Además, previamente se realizará una pequeña formación para el franquiciado en la que se tratarán distintos aspectos de Recursos Humanos: captación de personal, perfiles adecuados, seguimientos, etc. La responsabilidad para la captación y selección del personal es exclusivamente del franquiciado. No obstante, Mistura tiene que validar a los futuros empleados con el fin de respetar la imagen y filosofía de la marca.
18 PASOS PARA SER FRANQUICIADO 1. Una vez el candidato y Mistura Handcrafted Ice Cream se han puesto de acuerdo sobre los términos del contrato de franquicia, se procede a la firma del mismo. Mistura Handcrafted Ice Cream entrega al futuro franquiciado el Manual Operativo, el Manual de Adecuación de los locales y el Manual de Imagen Corporativa. 2. Tras haber encontrado el local idóneo y su ubicación, el franquiciado ha de poner en marcha el proyecto técnico para la solicitud de las licencias oportunas para la adecuación del local y de su actividad. 3. Durante la obra y adaptación del local, Mistura Handcrafted Ice Cream dará la formación que se detalla en el dossier al franquiciado y a sus empleados. 4. Se efectúan los primeros pedidos con la supervisión de la central. 5. Una semana antes de la fecha prevista para la apertura, el personal de la central apoyará la recepción del primer pedido y verificará que todo está listo para la apertura. 6. El día de la apertura y durante las primeras semanas, el personal de la central apoyará al franquiciado in situ para el arranque de la franquicia.
19 ESTIMACIÓN DE INVERSIÓN E INGRESOS INVERSIÓN Entre Euros y Euros dependiendo del estado del local. Esta inversión tipo se ha efectuado para un local de alrededor de m2. VENTAS ESTIMADAS En torno a Euros/año el primer año. Cifra basada en la experiencia actual y ajustado al tipo de local referido en la inversión, de entre m2. Gastos de establecimiento Derecho de entrada Fianzas Adecuación, mobiliario y equipamiento Adecuación del local (Obra Civil, Proyecto, Dirección de obras, Licencias,...) Maquinaria y equipo informático Mobiliario y decoración Fondo de maniobra TOTAL DE LA INVERSIÓN INICIAL Euros Euros Euros Euros Euros Euros Euros Euros EUROS Ebitda Entre un 15% el primer año, hasta un 20% el quinto año. Obligaciones financieras Royalty de explotación: 5% + Inversión publicitaria: 1,5%. Punto de equilibrio Euros/ año. Amortización de la inversión Entre 18 y 24 meses. Duración y causas de resolución. La relación entre MISTURA y el franquiciado se prevé estable en el tiempo; se propone una duración mínima de 7 años. INFORMACIÓN IMPORTANTE: El contenido de la presente documentación es meramente informativo, no debiendo considerarse como oferta vinculante ni compromiso en firme. A estos efectos, los únicos compromisos que adquiere MISTURA HAND CRAFTED ICE CREAM son los que quedarán establecidos, en su caso, en el Contrato de Franquicia que se otorgue. Los estudios previsionales de mercado y rentabilidad realizados por el MISTURA HAND CRAFTED ICE CREAM han sido calculados sobre la base de estimaciones económicas prudentes, sin que puedan ser considerados como promesa o compromiso de rentabilidad por parte de MISTURA HAND CRAFTED ICE CREAM.
20 ALGUNAS PUBLICACIONES DE MISTURA EN PRENSA ESCRITA Y ONLINE REPERCUSIÓN MEDIÁTICA DE MISTURA La heladería que promete - Esquire - Mistura revitaliza el mundo de la heladería - El Mundo - Desde su lanzamiento, la marca Mistura cuenta con un fuerte apoyo mediático. Debido al interés que suscitó el concepto, en los primeros tres meses ya contaba con másde 300 referencias en distintos medios de primer orden y con una amplia cobertura: Periódicos: ABC, El País, El Mundo, La Razón,... Revistas: Elle, Yo Dona, Gente en Madrid, On Madrid, Scooter Life, Selected Class, Selected Class - Comunidad China en Madrid, Guía Metrópoli, Arte Heladero, etc. Radio: Cadena SER, La COPE, Monocle. Digital: Vogue, Harpers Bazaar, Elle, lecool, Mujer de Hoy, Antena 3 Televisión: Telemadrid, La Sexta. Periódico: Gente en Madrid Revista: Metrópoli Mistura ha logrado posicionarse como marca en la mente de los consumidores y conseguido que personalidades influyentes hablen de los helados y los recomienden entre sus favoritos. Es el caso de Clara Lago, actriz española, o el reconocido crítico gastronómico Jose Carlos Capel: Salí del local recordando aquella plancha de teppan nitro sobre la que Ferran Adrià en El Bulli remataba algunos postres. Una avanzadilla para su tiempo. Incluso en el ámbito de la cocina helada no está todo inventado. La voluntad de innovar es muy positiva. El trabajo de Carmelo y Carlos me ha parecido encomiable. - Jose Carlos Capel - Conscientes de la importancia de comunicar e interactuar con nuestros clientes, Mistura cuenta con un departamento de comunicación. La respuesta por parte de los usuarios al contenido publicado es muy alta y también son los propios usuarios quienes generan contenido y lo comparten en sus redes sociales y blogs. Digital: Digital:
21 INFORMACIÓN DE EMPRESA Y CONTACTO MISTURA HANDCRAFTED ICE CREAM Denominación social: KTDR CHARLES&MELING S Dirección social: C/ Cardenal Marcelo Spinola, MADRID de contacto: franquicias@misturaicecream.com CONTACTO PARA FRANQUICIAR T4 FRANQUICIAS - Dpto. de Expansión Dirección: Glorieta de Quevedo, 8-2º Dcha MADRID de contacto: info@t4franquicias.com Teléfono de contacto: La información facilitada en este dossier será considerada como Información Confidencial por lo que la entidad candidata a ser franquiciada deberá asumir el más extenso compromiso de confidencialidad sobre los medios de trabajo, técnicas, implantación, o cualquier otro extremo relativo al desempeño de la actividad de MISTURA. El conocimiento que el candidato pueda llegar a obtener sobre cualquiera de estos extremos o actividades a través de este documento u otros medios, no podrá ser objeto de aprovechamiento propio ni ser trasladado a terceros que pudieran hacer uso de tal información confidencial. La información contenida en este documento y/o las relaciones entre MISTURA y los candidatos no dará derecho alguno a realizar campañas de publicidad o acciones de marketing relacionadas con el mismo o con las negociaciones entre las Partes sin autorización expresa de MISTURA.
22 HANDCRAFTED ICE CREAM MISTURA HANDCRAFTED ICE CREAM C/Augusto Figueroa, Madrid Tlf
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