Recetas para disfrutar con mamá

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1 Recetas para disfrutar con mamá Es momento de engreír a mamá con los más deliciosos postres. PURATOS PERÚ S.A. Av. Los Castillos 340, Urb. Industrial Sta. Rosa - ATE T / F Línea Gratuita: Insta puratosperu

2 ÍNDICE Charlotte de Mango y Frutos Rojos 3 Delicia de Mango y Chocolate 5 Torta Crema Cheesecake a la Naranja 7 Mousse Cremoso Choco Lúcuma 9 Torta Crema de Limón y Tres Leches 11 Mousse Tropical 13 Torta Ganache y Lúcuma 15 Para festejar a mamá, por qué no prepararle un postre delicioso. Puratos te ofrece una selección de pasteles recomendados para hacer en casa. Torta Chocotrufa 17 Torta Mousse Delicheesecake 19 Torta Trufada de Guanábana 21 Torta Ópera 23 Torta Trufada de Lúcuma 25

3 Charlotte de Mango y Frutos Rojos Bizcotelas Tegral Bizcochuelo 1000 gr. Crema de Mango Chantypak Semimontada Cremfil de Mango Leche fresca (opcional) 60 gr. Coulis de Mango Gelificado Pulpa de mango Azúcar Gelatina en hojas 2 und. Colocar en la batidora los huevos, el agua y sobre estos el Tegral Bizcochuelo, iniciar el batido del producto a velocidad alta por 5 minutos, parar la máquina llenar en una manga y escudillar sobre tela silpat las bizcotelas. Batir el Chantypak a punto yogurt y con la ayuda de una espátula de goma mezclarla con el Cremfil de Mango, si la crema quédase demasiado firme agregarle la leche fresca helada hasta lograr la consistencia deseada para poder rellenar la torta. Licuar la pulpa de mango y el agua, colocar el licuado junto con el azúcar y dejar pasteurizar, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada previamente, dejar enfriar colocar sobre la Torta Charlotte ya elaborada y dejar congelar. 2 3

4 Delicia de Mango y Chocolate Torta de Chocolate Tegral Torta Chocolate Bizcochuelo de Vainilla Tegral Biscuit Crema de Mango Passionata Batida Cremfill Mango Crema de Chocolate Passionata Batida Belcolade Noir Passionata Líquida 43 gr. 145 gr. 125 gr. 75 gr. Mezclar con una paleta el Tegral Torta Chocolate, el agua y los huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar. Verter esta preparación en plancha 60 x 40 cm. Hornear a 200 C por 8 minutos. Dividir en dos capas. Mezclar con canastilla el Tegral Biscuit, huevos y agua por 2 minutos a velocidad media y 6 a velocidad media alta. Verter esta preparación en plancha 60 x 40 cm. Hornear a 200 C por 6 minutos. Dividir en dos capas. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Aplicar directo sobre las capas de bizcochuelo y torta de chocolate Calentar la Passionata Líquida, agregar sobre esta el Belcolade Noir y mezclar hasta su total disolución. Mezclar esta con la Passinoata Batida y aplicar directamente. Armado Aplicar sobre una capa de bizcochuelo la mitad de la preparación de crema de chocolate. Sobre esta colocar una capa de torta de chocolate y la mitad de la crema de mango. Repetir la acción hasta formar las cuatro capas. Llevar al congelador. Cortar de acuerdo a los tamaños establecidos o como deseados. Decoración Aplicar una fina capa de Miroir, frutas y plaquetas de chocolate. 4 5

5 Torta Crema Cheesecake a la Naranja Base Bizcochuelo Tegral Bizcochuelo 9 5 Cocoa Crema Cheesecake a la Naranja Delicheesecake Jugo de naranja Chantypak Semimontada Ralladura de naranja 2 gr. Crema de Chocolate Chantypak Líquida Carat Bitter Chantypak Semimontada 400 gr. Agregar en la batidora los huevos, el agua y sobre estos el Tegral Bizcochuelo mezclada con la cocoa, batir por 7 minutos a velocidad máxima, hornear en moldes redondos y reservar. Mezclar el Delicheesecake con el jugo de naranja, agregar la Crema Chantypak Semimontada y homogenizar, al final agregar la ralladura de naranja y reservar. Hacer un Ganache con la primera cantidad de Chantypak y el Carat Bitter una vez mezclado y frío mezclar con la Chantypak Semimontada, reservar para alisar. 6 7

6 Mousse Cremoso Choco Lúcuma Torta de Chocolate Tegral Torta Chocolate Cremoso de Chocolate Cremfil Chocolate CPT (preparada) Gelatina en hojas Mousse de Lúcuma Cremfil Lúcuma CPT (preparada) Passionata Semibatida Gelatina en hojas 43 gr. 145 gr. 2 und. 120 gr. 400 gr. 4 und. Mezclar con una paleta el Tegral Torta Chocolate, el agua y los huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar. Verter esta preparación en planchas cortar en discos. Calentar ligeramente el Cremfil Chocolate y mezclar con la CPT previamente preparada. Adicionar la gelatina previamente hidratada y diluida. Verter en un molde # 26 previamente untado con Miroir y en un aro # 20, llevar al refrigerador hasta que gelatinice. Mezclar Cremfil Lúcuma y CPT previamente preparada. Adicionar la Passionata Semibatida y mezclar en forma envolvente en dos partes. Adicionar la gelatina previamente hidratada y diluida. Verter en moldes. Llevar al congelador. Armado Sobre el molde #26 que esta previamente gelatinizado, verter el cremoso de chocolate y adicionar la mitad de la preparación del mousse de lúcuma y esparcir. Colocar sobre estos el cremoso de chocolate del aro # 20 que quede en el centro y verter sobre estos la otra mitad del mousse de lúcuma. Finalmente colocar el disco de la torta de chocolate y llevar al congelador como mínimo 3 horas. Para desmoldar colocar los moldes por 30 segundos dentro de un tazón con agua caliente. Decoración Aplicar una fina capa de Miroir, frutas y plaquetas de chocolate. 8 9

7 Torta Crema de Limón y Tres Leches Bizcochuelo Tres Leches Tegral Bizcochuelo 3 Leches 1000 gr. Crema de Limón Ambiante Semimontada 3 Coldfil Pie de Limón 3 Jugo de limón (opcional) 20 gr. Ralladura de limón 2 gr. Baño Espejo Red Velvet Chantypak Azúcar Glucosa Belcolade Blanco Belcolade Bitter Gelatina en hojas 2 und. Colorante rojo 3 gr. Colocar los ingredientes líquidos a excepción del aceite y agregar la premezcla e iniciar el mezclado en velocidad media por 5 minutos. Parar la máquina y agregar el aceite. Mezclar hasta obtener una textura homogénea. Mezclar el Coldfil Pie de Limón con la Crema Ambiante Semimontada, agregar el jugo de limón y seguir mezclando hasta homogenizar, al final agregar la ralladura de limón y homogenizar la crema para su utilización. Colocar en la cacerola la Chantypak, el agua, azúcar, colorante y glucosa; llevar a ebullición, una vez realizado esto retirar del fuego, agregar sobre la mezcla de chocolates y fundir hasta su completa homogenización. Para finalizar agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Reservar para su uso

8 Mousse Tropical Torta de Chocolate Tegral Torta Chocolate Cremoso de Mango Cremfil Mango CPT (preparada) Gelatina en hojas Mousse de Maracuyá Cremfil Maracuyá CPT (preparada) Passionata Semibatida Gelatina en hojas 43 gr. 145 gr. 2 und. 120 gr. 400 gr. 4 und. Mezclar con una paleta el Tegral Torta Chocolate, el agua y los huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar. Verter esta preparación en planchas cortar en discos. Calentar ligeramente el Cremfil Mango y mezclar con la CPT previamente preparada. Adicionar la gelatina previamente hidratada y diluida. Verter en un molde # 26 previamente untado con Miroir y en un aro # 20, llevar al refrigerador hasta que gelatinice. Mezclar el Cremfil Maracuyá y CPT previamente preparada. Adicionar la Passionata Semibatida y mezclar en forma envolvente en dos partes. Adicionar la gelatina previamente hidratada y diluida. Verter en moldes. Llevar al congelador. Armado Sobre el molde #26 que esta previamente gelatinizado, verter el cremoso de mango y adicionar la mitad de la preparación de mousse de maracuyá y esparcir. Colocar sobre estos el cremoso de mango del aro # 20 que quede en el centro y verter sobre estos la otra mitad del mousse de maracuyá. Finalmente colocar el disco de la torta de chocolate y llevar al congelador como mínimo 3 horas. Para desmoldar colocar los moldes por 30 segundos dentro de un tazón con agua caliente. Decoración Aplicar una fina capa de Miroir, frutas y plaquetas de chocolate

9 Torta Ganache y Lúcuma Bizcochuelo de Vainilla Tegral Bizcochuelo 1000 gr. Bizcochuelo de Chocolate Tegral Bizcochuelo 9 Cocoa en polvo 5 Crema de Lúcuma Chantypak Cremfil de Lúcuma Lúcuma Crema Ganache de Chocolate Ambiante Yema 2 und. Carat Coverlux Semiamargo Colocar los ingredientes líquidos en la batidora y sobre estos el Tegral Bizcochuelo, iniciar el batido por espacio de 7 minutos. Colocar la masa en los moldes según el peso deseado y llevar al horno. Reservar. Colocar los ingredientes líquidos en la batidora, sobre estos el Tegral Bizcochuelo mezclado con la cocoa, iniciar el batido por 7 minutos. Colocar la masa en los moldes según el peso deseado y llevar al horno. Reservar. Mezclar con la ayuda de una espátula de goma el Cremfil de Lúcuma junto con la Chantypak, si se desea que la crema este más suave se puede agregar la leche fresca. Pasteurizar las yemas junto con el Ambiante, derretir el chocolate con la ayuda de una espátula de goma, homogenizar y reservar hasta su próxima utilización

10 Torta Chocotrufa Satin Creme Cake Capuccino Tegral Satin Creme Capuccino 1000 gr. 400 gr. Crema de Chocolate Chantypak Batida Carat Coverlux Semiamargo Chantypak Líquida Trufa de Chocolate Passionata Batida Belcolade Noir Passionata Líquida Mezclar con una paleta el Tegral Satin Creme Cake Capuccino, el agua y los huevos. Batir por 2 minutos a velocidad media y 4 minutos a velocidad media alta. Adicionar el aceite y seguir batiendo por espacio de 2 minutos a velocidad media. Verter esta preparación en 2 moldes # 24. Hornear a C por 50 minutos. Dejar enfriar y dividir en 3 discos. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Aplicar directo sobre las capas de Torta de chocolate. Calentar la Passionata Líquida, agregar sobre esta el Belcolade Noir y mezclar hasta su total disolución. Mezclar esta mezcla con la Passionata Batida y aplicar directamente como rellenos de las tortas. Armado Dividir la base de Satin Creme Cake Capuccino en 3 discos. Rellenar en la primera capa con trufa de chocolate, otra con crema de chocolate y finalmente otra de trufa de chocolate. Decoración Bañar totalmente con Carat Decorcream previamente fundido (35 C). Decorar con frutas y plaquetas de chocolate

11 Torta Mousse Delicheesecake Torta de Chocolate Tegral Torta de Chocolate 1000 gr. 170 gr. 570 gr. 210 gr. Mousse Delicheesecake Chantypak Delicheesecake Gelatina 10 gr. Marraquinos 70 gr. Baño de Chocolate Ambiante Carat Bitter Glucosa Colocar los ingredientes líquidos a excepción del aceite y agregar la premezcla e iniciar el mezclado en velocidad media por 5 minutos. Parar la máquina y agregar el aceite. Mezclar hasta obtener una textura homogénea. Mezclar el Delicheesecake con la Crema Chantypak Semimontada, agregar la gelatina hidratada y mezclar. Colocar en la cacerola el Ambiante junto a la glucosa, una vez realizado esto, agregar sobre el chocolate y homogenizar con una espátula de goma. Reservar para su uso

12 Torta Trufada de Guanábana Torta de Chocolate Tegral Torta Vainilla Crema de Guanábana Passionata Batida Cremfil Guanábana Trufa de Vainilla Passionata Batida Belcolade Blanco Passionata Líquida 1000 gr. 170 gr. 570 gr. 75 gr. Mezclar con una paleta el Tegral Torta Vainilla, el agua y los huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar. Verter esta preparación en 2 moldes # 24. Hornear a C por 60 minutos. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Aplicar directo sobre la base de torta de chocolate. Calentar la Passionata Líquida, agregar sobre esta el Belcolade Blanco y mezclar hasta su total disolución. Mezclar esta mezcla con la Passionata Batida y aplicar directamente como rellenos de las tortas. Armado Dividir la base de torta de vainilla en 3 discos. Rellenar en la primera capa con crema de guanábana, otra con trufa de vainilla y finalmente otra de crema de guanábana. Decoración Bañar totalmente con Decorcream fundido (35 C). Decorar con virutas de chocolate Carat Cover Semiamargo en bloques, frutas y plaquetas de chocolate

13 Torta Ópera Cake Satin Capuccino Satin Creme Cake 1000 gr gr. Crema Ópera Tradicional Classic Moka Chantypak Mantequilla Azúcar impalpable Licor de café 30 gr. Baño de Chocolate Ambiante Carat Bitter Glucosa Colocar todos los ingredientes con excepción del aceite dentro de la batidora. Con la ayuda de una paleta iniciar el batido por 4 minutos aprox. Adicionar el aceite en chorro fino y seguir batiendo por 2 minutos más. Parar la máquina y servir en los moldes. Hornear en horno rotativo a 160ºC por 50 a 60 minutos aprox. Retirar del horno, enfriar y reservar. Blanquear la mantequilla junto al azúcar en polvo, una vez realizado esto adicionar el Classic Moka mezclado con el licor y seguir moviendo en forma envolvente hasta su total homogenización. Agregar la Crema Chantypak Semimontada y mezclar hasta obtener una crema suave y lisa. Colocar en la cacerola el Ambiante junto a la glucosa; una vez realizado esto, agregar sobre el chocolate y homogenizar con una espátula de goma. Reservar para su uso

14 Torta Trufada de Lúcuma Torta de Chocolate Tegral Torta Chocolate Crema de Lúcuma Passionata Batida Cremfil Lúcuma Trufa de Vainilla Passionata Batida Belcolade Blanco Passionata Líquida Glassage Blanco Leche entera Glucosa Coverlux Blanco Gelatina láminas Miroir 1000 gr. 170 gr. 570 gr. 75 gr. 62 gr. 3 und. Mezclar con una paleta el Tegral Torta Chocolate, el agua y los huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar. Verter esta preparación en 2 moldes # 24. Hornear a C por 60 minutos. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Aplicar directo sobre la base de torta de chocolate. Calentar la Passionata Líquida, agregar sobre esta el Belcolade Blanco y mezclar hasta su total disolución. Mezclar esta mezcla con la Passionata batida y aplicar directamente como rellenos de las tortas. Hervir leche y glucosa. Sobres estos agregar el Carat Coverlux Blanco, mezclar hasta que no queden grumos. Adicionar la gelatina previamente hidratada y mezclar. Finalmente agregar el Miroir y mezclar hasta que no queden grumos. Aplicar esta preparación sobre los pasteles y tortas a 35 C. Armado Dividir la base de Torta de Chocolate en 3 discos. Rellenar en la primera capa con crema de lúcuma, otra con trufa de vainilla y finalmente otra de crema de lúcuma. Decoración Bañar totalmente con Glassage Blanco fundido (35 C). Decorar con frutas y plaquetas de chocolate

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