-RECETAS DULCES- Torta Valentín: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez. Ingredientes: 2 y 1/3 tazas de harina

Transcripción

1 -RECETAS DULCES- Las recetas han sido probadas y recopiladas por los miembros y la nutricionista de este grupo. Pasar el cursor sobre el listado para seguir el vínculo. Alfajores de Almidón de Maíz Barras de cereal I Barras de cereal II Berlinesas o bolas de fraile Bizcocho sin leche ni huevo Bizcochuelo Bizcochuelo II Bizcochuelo de manzanas Bizcochuelo de naranjas Bizcochuelo Maravilla Bombones de Manteca de Maní Brownies s/chocolate ni trigo Budín de banana Budín de Bananas I Budín de naranja y limón Cookies Cookies de Manzana Crema Helada de Cacao Crema Helada de Vainilla Crema Valentín Esponja de Limón Flan Casero de Leche de Almendras Flan de cítrico Focaccia con Manzanas y Almendras Galletas Alemanas Galletas Frutales Galletas Rusticas de Avena Galletitas de la nona Golosina o bombón de manzana Helado de bananas (almendrado) Helado de frutillas Helado de Frutos del Bosque Helado Cremoso de Banana Lemon Pie Lemon Pie I Magdalenas Medialunas de grasa Panqueque de Avena Pastafrola Pastel de Bananas Pepas Pierina o Turrón de Avena Polvorones de vainilla Postrecito cremoso Pudding de Arroz con Frutas Secas Pudding de Limón Torta Ángel cake Torta de banana Torta de Mandarinas Torta de miel Torta de zanahorias Torta Granulada de Manzanas Torta Húmeda de Zanahorias Torta Valentín Tortas fritas Tortitas Negras Turrón de Chía Scons dulces Torta Valentín: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez. 2 y 1/3 tazas de harina

2 2 tazas de azúcar 4 cdas. té de levadura en polvo ½ cda. té de sal 2/3 taza de margarina apta 1 y 1/3 jugo manzana 2 cdas té de extracto de vainilla 3 cdas soperas de agua, 3 cdas sopera de aceite, 2 cdas té de levadura en polvo (todo integrado o mixeado) 1 paquete de gelatina de frutilla apta Precalentar el horno a 180 grados. Preparar 2 moldes de 22cm. para torta. pincelados con margarina y enharinados En un recipiente incorporar la harina, el azúcar, la levadura y la sal, mezclar y luego agregar la margarina y el jugo de manzana. Mezclar bien todos los ingredientes. Agregar el extracto de vainilla y la mezcla del agua, aceite y levadura. Mezclar todo. Llevar a horno durante minutos o hasta que al introducir en el centro un cuchillo salga limpio. Desmoldar en frío, freezar 1 hora. Preparar la gelatina según el envase y refrigerar por una hora. Retirar el bizcochuelo del freezer y realizar un corte en forma de corazón desde el centro del bizcochuelo. Reserve el corazón. Cubrir el segundo bizcochuelo con la crema Valentine (ver receta). Colocar sobre éste el bizcochuelo ahuecado en forma de corazón. Cubrir completamente, incluyendo el centro del corazón y los laterales con el resto de la crema Valentine. Freezar 10 minutos. Rellenar el corazón con la gelatina a punto jarabe (cuando comienza a coagular). Refrigerar hasta que la gelatina esté firme. Guardar en la heladera. Sugerencia: con el bizcochuelo descartado del centro cubrirlo con la crema y servirlo como una mini torta. Crema Valentín: (vainilla) Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 1 paquete de azúcar impalpable 1/4 taza de azúcar 1/2 taza de margarina apta, bien fría 1/4 taza agua Gotas de extracto vainilla

3 En un bol incorporar todos los ingredientes. Batir hasta que se forma una espuma. Crema Helada de Cacao: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez ½ taza margarina apta punto pomada ½ taza cacao amargo (o un poco menos) 2 y 2/3 taza de azúcar impalpable ¼ taza de agua Extracto vainilla Batir la margarina a velocidad media en un bol hasta ablandar. Agregar el resto de los ingredientes. Batir a velocidad media hasta formar una crema. Opcional: enriquecer reemplazando el agua por leche apta y agregar almendras picadas, etc. Crema Helada de Vainilla: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez. 3 tazas de azúcar impalpable ½ taza margarina apta 3 cdas agua Esencia vainilla Combinar y mezclar todos los ingredientes hasta que no haya grumos y quede suave. Sugerencias: Gotas de colorante vegetal para teñir la preparación. Amarena: agregar amaretis molidos. Tiramisú: agregar vainillas molidas. Galletas Frutales: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 3 bananas 1 taza de duraznos cortados 1/3 taza de aceite

4 1 cda de té de extracto de vainilla ½ cda de té de sal 2 tazas de avena arrollada Precalentar el horno a 180º Engrasar con aceite la asadera En un recipiente, pisar las bananas. Agregarle los duraznos cortados, el aceite y el extracto de vainilla. Agregar el resto de los ingredientes y dejar reposar unos minutos. Armar las galletas con la forma deseada. Cocinar durante 25 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar. Bizcochuelo: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez ¼ taza de margarina apta 3 tazas de azúcar 4 ½ tazas de harina 1 cda de té de polvo para hornear 2 tazas de agua 2 cdas de té de extracto de vainilla Precalentar el horno a 180º. Aceitar y enharinar un molde para tortas. Mezclar la margarina con el azúcar y dejar a un lado. Agregar tamizada la harina. Mezclar el agua con el extracto de vainilla. Mezclar todos los ingredientes. Verter en el molde y cocinar durante 30 minutos. Dejar enfriar. Panqueque de Avena: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 1 taza de avena instantánea 3 cdas de té de aceite 1 ¼ tazas de agua hervida 1 cda sopera de azúcar Precalentar la sartén.

5 Mezclar todos los ingredientes Verter la mezcla en la sartén. Cocinar, dar vuelta el panqueque cuando esté dorado Continuar la cocción por 2 ó 3 minutos Servir con dulce o puré de manzana. Pastel de Bananas: Sin leche, trigo, maní, soja, nuez 1 taza de azúcar 7 huevos ¼ de cucharadita de sal 1 taza de bananas machacadas ¾ taza Fécula de papa o de maíz Precalentar el horno a 180º Batir las claras de los huevos hasta punto de turrón, mantenga aparte. En la batidora, mezclar las yemas, añadir lentamente el azúcar, la sal y batir hasta que la mezcla espese. Añadir las bananas y la fécula, combinando bien. Añadir a cucharadas las claras batidas, y mezclar a mano, teniendo cuidado de no perder aire para que no se bajen. Hornear en un molde engrasado por 45 minutos. Lemon Pie: Masa: 2 cucharadas grandes de grasa 80 g de azúcar 1 huevo Ralladura de limón, pizca de sal 300 g de harina común Crema: 1 huevo mas 2 yemas (reservar las claras) 200 g azúcar Jugo colado de 2 limones 3 cucharadas de fécula de maíz 400 cc de agua hirviendo Merengue: 2 claras que habíamos reservamos 6 cdas de azúcar

6 Pizca de sal. Batir la grasa o margarina con el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la sal. De a poco agregar la harina. Descansar en la heladera por 10 minutos aprox. Forrar el molde de tarta con la masa. Horno moderado 18 a 20. Dejar enfriar. Mezclar en cacerola para la crema: el huevo mas las yemas, el azúcar, el jugo de los limones y sobre esto disolver la fécula de maíz. Agregar el agua hirviendo y llevar a fuego suave revolviendo unos minutos hasta cocinar la fécula. (hasta que nape la cuchara de madera). Se vuelca la crema tibia sobre la masa ya fría. Dejar enfriar la crema. Agregar el merengue obtenido con las claras el azúcar y la sal. Opcional: dorar el merengue con grill o soplete. Cookies: Masa básica: 200 g de margarina apta blanda ó 3 cdas soperas colmadas de grasa. 250 g de azúcar 150 g de azúcar impalpable tamizada 3 huevos Ralladura de limón Toque de canela (opcional) 600 g de harina leudante Opción I 1 Taza de avena arrollada Pasas de uva a gusto Harina c/n. Opción II ½ taza almendras picadas (maní o nueces en caso de poder consumir) 1 cda sopera de Jengibre rallado. Harina c/n. Masa básica: Batir la grasa o margarina con los dos azúcares. Agregar los huevos, la ralladura de limón y la canela.

7 Incorporar la harina (reservando unas cucharadas para los pasos posteriores). Opción I: Agregar la avena, las pasas y amasar con poca harina logrando una masa quebrada tipo frola. Armar sobre placa enaceitada con la mano o cuchara. Opción II: Agregar las almendras o nueces junto al jengibre con la harina necesaria para formar una masa que se pueda estirar y cortar con cortante. Horno 180º 15 minutos aproximadamente. Se pueden seguir creando otras opciones a gusto. Flan Casero de Leche de Almendras: Sin leche, trigo, maní, soja, nuez 500 cc de leche de almendras 200 g de azúcar 4 huevos 100 g almendras picadas o almendras Caramelizar un molde de flan apto para horno. Mezclar 250 cc de la leche de almendras con el azúcar. Batir los huevos con las almendras bien picadas o molidas y agregar los otros 250 cc de leche de almendras. Unir la dos preparaciones y volcar en molde previamente acaramelado Cocinar en horno 150º a baño María durante 45 minutos. Tortitas Negras: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 100 g de margarina apta ó 2 cdas soperas de grasa. 450 g de harina leudante. 180 cc de leche apta o de agua o mitad y mitad. Pizca de sal 3 cdas de azúcar común Esencia de vainilla o jugo de limón Cubierta: 1 parte de azúcar blanca (ejemplo 2 cdas soperas) 2 partes de azúcar negra (4 cdas) ½ parte de harina o menos (casi 1 cda)

8 Deshacer la margarina o grasa con la harina. Agregar luego la el líquido elegido (leche apta, agua o mitad y mitad) la sal y las cdas de azúcar común, el jugo de limón. Amasar y descansar 10 minutos. Estirar la masa de ½ cm. Cortar. Colocar sobre placa untada. Pintar con agua la superficie para colocar cucharaditas de la mezcla para cubierta. Horno caliente 12 a 15 minutos. Barras de cereal I: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 40 g de semillas de girasol tostadas 20 g de semillas de sésamo tostadas 200 g de avena 5 cdas de miel Mezclar todos los ingredientes. Llevar al horno en placa engrasada hasta dorar. Se pueden variar las semillas y agregar frutas. Barras de cereal II: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 4 cdas de margarina 3 cdas de miel o jarabe de maíz ½ taza de avena ½ taza de frutas deshidratadas ½ taza de frutos secos 2 cdas de coco rallado 2 tazas de cereal en copos Calentar la miel con la margarina lentamente, hirviendo 1 ó 2 minutos Incorporar los ingredientes y dejar enfriar, Se corta luego en porciones. Galletas Rusticas de Avena: Sin leche, maní, soja

9 125 g de margarina apta blanda ó 2 cdas soperas colmadas de grasa 100 g de azúcar 2 huevos Ralladura de limón Pizca de sal 1 cda de café de bicarbonato 225 g harina leudante 100 cc leche apta o agua 1 manzana en daditos pequeños 240 g de avena 50 g de polenta (8 cdas soperas) ½ taza de nueces o almendras bien picadas 100 g de pasas de uva 1 cda de canela Batir la margarina o grasa blanda con el azúcar. Agregar los huevos, ralladura de limón, la pizca de sal, el bicarbonato y la leche. Sumar la harina y mezclar bien para luego integrar la avena y la polenta juntas. Luego las manzanas en daditos, las nueces, las pasas y la canela. Sobre placa con grasa o margarina, colocar la preparación dando forma con dos cucharas. Horno 180º 15 ó 20 minutos según el espesor de la masa. Alfajores de Almidón de Maíz: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 200 g de harina (1 y 2/3 tazas) 300 g de almidón de maíz (2 y ½ tazas) ½ cda de té de bicarbonato de sodio 2 cdas al ras de polvo de hornear 200 g de margarina o grasa 150 g de azúcar (¾ tazas) 3 yemas 1 cda de coñac o agua 1 cda de té esencia de vainilla 1 cda de té de ralladura de limón Relleno a elección Coco rallado Tamizar el almidón de maíz, la harina el bicarbonato y el polvo de hornear.

10 Batir en un bol la margarina o grasa con el azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, la esencia, la ralladura de limón. Luego el coñac o agua y poco a poco los ingredientes secos. Formar el bollo sin amasar y estirar de ½ cm de espesor Cortar con corta pasta los círculos Colocar sobre placa limpia y hornera por 15 minutos a 180º Desmoldar, enfriar, rellenar pintando los bordes y pasar por coco rallado. Sugerencias para relleno: Mermeladas, cremas aptas de relleno de torta, crema formada con manteca de maní, cacao amargo apto y jalea de maíz. Pierina o Turrón de Avena: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 2 tazas de avena tradicional 2 tazas de azúcar 100 g de margarina apta 50 cc de agua como máximo 5 cdas soperas colmadas de cacao amargo en polvo apto 2 cdas de jarabe de maíz Galletitas saladas Preparar una fuente forrando la base con galletas. Reservar. Colocar en olla para llevar a fuego mínimo o recipiente de vidrio apto para microondas, la avena, el azúcar, la margarina bien blanda, el agua y el cacao. Levar a fuego por 2 ó 3 minutos revolviendo con cuchara de madera o 3 minutos al 100 en microondas, revolviendo a la mitad del tiempo. Retirar y en caliente, agregar el jarabe de maíz Volcar sobre las galletas preparadas una parte de la crema obtenida Cubrir con otro piso de galletitas Repetir estos dos último pasos hasta terminar la crema Por último una capa de galletitas Dejar enfriar Helado Cremoso de Banana: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez ½ sobre de gelatina apta sabor a elección

11 1 taza de agua hirviendo ¾ taza de agua fría 5 ó 6 bananas según tamaño 150g de azúcar 1 cda de jugo de limón Moldes de helado en palitos. Preparar la mitad de un sobre de gelatina con el agua hirviendo y agregando luego de disuelta, el agua fría. Dejar enfriando sin que cuaje Pisar o pasar por mixer las bananas con el azúcar y el jugo de limón Se unen las dos preparaciones y se lleva al freezer en moldes de palitos por 3 ó 4 horas. Opción: dejar en moldecitos en heladera y quedan postrecitos. Focaccia con Manzanas y Almendras: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 1 kg de harina tamizada 10 g de sal 50 g de levadura 400 cc de agua 100 cc de aceite preferentemente de oliva. 6 manzanas 150 g de azúcar 150 g de margarina apta Formar una masa tipo pizza con la harina, la sal, la levadura el agua y el aceite. Colocar sobre placa con aceite y dejar leudar. Marcar con los dedos y agregar las manzanas cortadas en dados o fileteadas, las almendras, espolvorear con el azúcar y distribuir la margarina en trozos. Leudar por 15 minutos Llevar a por 25 minutos a horno en 180º Torta Húmeda de Zanahorias: 2 tazas de zanahorias ralladas

12 180 g de almendras 5 yemas 180 g de azúcar negra 200 g de harina leudante 100 g de miel o jarabe de maíz 5 claras Esencia de vainillas, almendras o ralladura de limón Ralladura de naranja Canela Batir las yemas con el azúcar negra formando una crema. Agregarle la canela, la esencia y/o las ralladuras y la miel. Incorporar las zanahorias y de a poco la harina tamizada. Agregar las almendras picadas. En un bol aparte batir las claras a nieve. Incorporarlas con movimientos envolventes a la preparación anterior. Colocar en molde de 24 cm de diámetro y llevar a horno moderado, 180º por 40 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre rejilla para enfriar. Torta de Mandarinas: 2 mandarinas con cáscara y 1 sin ella, o las 3 enteras (sin semillas) 2 huevos ½ taza de aceite 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina leudante 1 cucharita de esencia de vainilla Colocar las mandarinas, los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar en bol para mixear o en licuadora. Pasar a un bol e ir integrándole la harina Volcar en molde aceitado y enharinado para horno o en savarín de olla famosa. Horno suave minutos, en olla, fuego corona 30 minutos. Tiempos aproximados. Bizcochuelo Maravilla: 6 huevo 2 tazas de harina leudante ½ taza de fécula de maíz

13 2 tazas de azúcar 1 taza de agua hirviendo Esencia de vainilla Batir las claras a nieve y agregar 1 taza del total del azúcar mientras se sigue batiendo hasta el punto merengue. Por otro lado batir las yemas con la otra taza de azúcar hasta aclarar la crema formada. A esta última preparación se le agrega la taza de agua hirviendo. Incorporar la harina y la fécula previamente mezcladas. Integrar las claras y la esencia con cuidado para que no se bajen. Colocar en olla famosa aceitada y enharinada. Fuego corona por 1 hora aproximadamente. Bombones de Manteca de Maní: Sin leche, sin huevo, soja, nuez. Manteca de maní Vainillas Coco rallado Todo en cantidad necesaria Desmenuzar en un bol, las vainillas sobre la manteca de maní. Integrar. Formar bolitas con las manos y pasar por coco rallado. Esponja de Limón: 4 Huevos 2 tazas de azúcar ½ taza de aceite de girasol 3 limones grandes, la ralladura y el jugo 1 cucharada de vino Oporto o esencia de vainilla. 2 tazas de harina leudante Batir a blanco los huevos con azúcar e ir incorporando el aceite, el vino o esencia, la ralladura y el jugo de los limones.

14 Incorporar la harina tamizada. Volcar en molde aceitado y enharinado Horno 180º Bañar con almíbar de limón o espolvorear con azúcar impalpable. Pudding de Arroz con Frutas Secas: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 500 g arroz doble Carolina 500 cc leche de coco 100 g azúcar común 100 g coco rallado 1 cda de café de esencia de vainilla 1 pizca de sal 1 cda jugo de limón 6 cdas de caramelo, o azúcar rubia o de caña o panela Fruta de estación cortada en cubitos Remojar por 30 minutos el arroz con el doble de su volumen de agua. Llevar a fuego en la misma agua hasta que esté tierno. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente En otra cacerola, mezclar la leche de coco, el azúcar, el coco rallado, la esencia de vainilla, la sal y la ralladura de limón Cocinar a fuego lento 2 minutos. Mezclar con el arroz y extender la preparación en una bandeja aceitada. Llevar 2 horas a la heladera hasta que solidifique Cortar porciones, rociar con caramelo líquido y acompañar con los cubitos de fruta. Nota: El arroz doble Carolina es de grano largo y ancho, y libera más almidón que otros; muy bueno para preparar postres. Pudding de Limón: 40 g de margarina apta 2 yemas ¾ taza de azúcar 1/3 taza de jugo de limón 1 cda de té de ralladura de limón

15 2 cdas harina común ½ cda de café de polvo de hornear 1 taza de leche apta 2 claras Batir la margarina con las yemas y el azúcar Incorporar el jugo y la ralladura de limón Agregar la harina y el polvo de hornear mas la leche Obtenida la crema, agregar las claras batidas a nieve en forma envolvente. Colocar en moldecitos individuales o tacitas y llevar a horno moderado a fuerte durante 25 aproximadamente. Ideal para comer tibias inmediatamente hechas. Luego de un rato de sacarlas del horno bajan y poco su altura. Brownies s/chocolate ni trigo: Sin leche, trigo, maní, soja 2 tazas de zanahorias o de zapallo o 1 y 1, rallados 1 taza y ½ de azúcar mascabo (azúcar rubio) 1 taza de pasas de uvas hidratadas 1 taza de nueces picadas 4 yemas 4 claras 3 cdas de fécula Ralladura de ½ limón Esencia de vainilla Colocar la verdura rallada con el azúcar sobre fuego suave amalgamando y evaporando líquidos. Luego agregar las pasa de uva, las nueces, las yemas, el limón y esencia de vainilla, la fécula y dejar que se enfríe Incorporar, con la mezcla anterior ya fría, las claras batidas a nieve en forma envolvente. Volcar sobre fuente aceitada (*), para llevar a horno a 180º por 20 minutos aproximadamente. (*) Sobre el aceite de la fuente espolvorear avena o vainillas molidas, o bay biscuit molidos o lo que deseen. Postrecito cremoso: Sin trigo, maní, soja, nuez

16 ¾ litro de leche 3 cdas de cacao apto 2 sobres de gelatina sin sabor o su equivalente en agar agar ½ vaso de jugo de naranjas 1 cda de edulcorante para celíacos Ralladura de naranja Crema chantillí y frutas o chocolate apto para decorar. Colocar la leche en olla sobre el fuego junto con el cacao y la ralladura de naranja, luego añadir la gelatina previamente hidratada con el jugo. Revolver constantemente hasta que rompa en hervor, entonces retirar del fuego y colocar la mezcla en un molde de flan o compoteras individuales, llevar al frío hasta que solidifique. Una vez listo, decorar con crema chantillí y frutas frescas a elección. Consumir bien frío. Se puede preparar para APLV con leche de semillas o reemplazo y en lugar de crema chantillí para la decoración por optar por jarabe de maíz o miel. Bizcochuelo II: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 6 cdas soperas de aceite de maíz o girasol 6 cdas soperas de azúcar Ralladura de 1 limón 1 vaso y medio de leche apta (soja, almendras, coco, etc) 1 vaso y medio de harina 1 sobre de levadura Precalentar el horno a 180º Mezclar el aceite con el azúcar y la cáscara de limón. Incorporar la leche y por último la harina tamizada junto con la levadura. Engrasar un molde de horno y espolvorear con harina y volcarle la preparación. Tiempo de cocción 30 minutos aproximadamente. Apagar el horno y dejarlo dentro con la puerta abierta por unos minutos mas para que no baje. Bizcochuelo de manzanas: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez

17 190 g de harina para celíacos 30 g de fécula de maíz 1 sobre de levadura 1 pizca de sal 150 g de azúcar Ralladura de ½ limón 150 g de leche apta 120 g de margarina blanda apta o 100 cc de aceite 1 manzana pelada y en gajos finitos Azúcar glass (impalpable) para decorar Precalentar el horno a 180º Mezclar la harina, la fécula, la levadura y la sal, tamizar todo. Reservar Glasear el azúcar y le agregamos la ralladura del limón Agregar la margarina o aceite y la leche elegida Batir bien hasta lograr una buen mezclado Incorporar los secos tamizados, mezclando con batidor los primeros segundos, luego seguimos añadiendo mientras mezclamos con espátula. Agregar las manzanas Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y al horno por 35 minutos aproximadamente. Desmoldar y espolvorear con azúcar glass. Torta Granulada de Manzanas: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez Masa: 100 g de almendras peladas 300 g de harina cda de café de polvo de hornear 200 g de azúcar ½ cda de café de sal 200 g de margarina u otro medio graso Relleno: 1 kg de manzanas verdes Golden 50 gr de margarina u otro medio graso 100 gr de mermelada de damascos 100 gr de azúcar 50 gr de pasas de uva 1 cda de café de almidón de maíz Jugo y ralladura de limón

18 Masa: Procesar las almendras muy finamente. Tamizar la harina con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Colocar en la procesadora las almendras, los ingredientes tamizados y la grasa o margarina fría. Formar un granulado grueso. Enfriar en heladera por lo menos durante 30 minutos. Relleno: Pelar y sacar las semillas de las manzanas. Cortarlas en cubos grandes. Cocinarlos con la margarina, la mermelada y el azúcar hasta obtener una compota seca. Incorporar las pasas y el almidón mezclado con le jugo y la ralladura de limón. Seguir cocinando durante un minuto, hasta espesar. Enfriar. Armado: Colocar la mitad del granulado en el fondo de una tortera de 26 cm de diámetro y apisonar con el revés de una cuchara. Colocar dentro el relleno, esparcir arriba el resto del granulado en forma despareja. Hornear a 160 º de 35 a 40 minutos. Servir tibia, sugerencia, con canela. Budín de naranja y limón: 1 taza de azúcar 125 g de margarina u otro medio graso ½ taza de harina ½ cda de café de polvo de hornear 1 cda de ralladura de limón 1 cda de ralladura de naranja 1 cda de jugo de limón 2 cdas de jugo de naranja 2 huevos 1 taza de leche apta Batir la margarina con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Agregar la harina y las ralladuras. Poner las yemas y la leche en un bol chico y batir hasta que se mezclen bien. Agregar a la mezcla de cítricos. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación

19 anterior. Verter la pasta en un molde para horno con capacidad para 4 tazas (1 litro) previamente engrasado. Colocar el molde sobre una bandeja para horno con agua hirviendo. Hornear durante 45 minutos o hasta que el budín esté cocido. Sugerencia: Sírvalo caliente, con helado. Frio, es rico igual Torta de banana: 2 tazas de bananas maduras cortadas en rodajas rociadas con jugo de 1 limón 2 tazas de azúcar 2 huevos 2 tazas de harina Gotitas de vainilla Se puede reemplazar un poco de bananas por nueces. Pisar bananas con azúcar Agregar los huevos y la harina y mezclar todo Colocar en molde aceitado y enharinado. Hornear o en olla horno por 35 aproximadamente Budín de banana: ½ taza de aceite 1 taza de azúcar 2 huevos 1 taza de bananas pisadas o manzanas ralladas (3 bananas aprox.) 2 tazas de la harina leudante o si es común, sumar: 2 cdas de café de polvo de hornear Pizca de sal Mezclar el aceite con el azúcar luego agregar los huevos y mezclar todo. Agregar las bananas pisadas y por último los ingredientes secos. En budinera aceitada y enharinada o en moldecitos de muffins. Horno 180º, como muffins 25 minutos aproximados, como

20 budín 35 a 40 minutos. Sugerencias: Antes de hornear colocar una lluvia de azúcar para formar crocante, o bañarlos luego de horneado con cubierta de azúcar y limón (Cobertura de tortas II de recetas auxiliares) Bizcocho sin leche ni huevo: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 1 y ½ vasos de harina común ½ vaso de azúcar ½ vaso de agua ¼ kg de margarina 2 cdas de aceite 1 cda de levadura ½ cda de café de sal Vainilla Ralladura de limón Mezclar en bol la harina el azúcar y la sal Agregar el agua la margarina blanda la vainilla y la ralladura Juntar aceite con 2 cdas de agua y la levadura, añadir a lo anterior y mezclar. Engrasar molde y volcar la mezcla. horno precalentado 200º, 20 minutos aproximadamente. Verificar cocción con cuchillo o palillo Desmoldar una vez frío. Sugerencia: cubrir con mermelada o compota de frutas. Golosina o bombón de manzana: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 1k de manzanas verdes Azúcar (a medir) ½ vaso de agua Pelar las manzanas y cortar en cubos. Con ½ vaso de agua, cocinar hasta tener una compota. Volcar en colador y dejar escurriendo hasta que enfríe Agregar azúcar. El mismo peso obtenido en puré. Llevar nuevamente al fuego lento hasta que el puré se dore (casi 1 hora) Aceitar un molde preferentemente cuadrado

21 Acomodar la pasta aproximadamente de 1 cm de espesor. Llevar a la heladera hasta el día siguiente. Espolvorear con azúcar impalpable y cortar en cuadrados pequeños. Flan de cítrico: Sin leche, trigo, maní, soja, nuez 120 g de azúcar (depende de la acidez de la fruta) azúcar para el caramelo 4 huevos enteros 2 yemas ½ litro de jugo de naranja y mandarina Hacer con azúcar y agua un caramelo y verter en el fondo del molde. Calentar el jugo levemente. Mezclar el jugo con los huevos y el azúcar y verter en molde caramelizado o moldecitos caramelizados Colocar en la bandeja del horno con el fondo cubierto de papel Verter agua caliente hasta cubrir la mitad de los moldes e introducir en el horno precalentado a º durante 45 minutos aproximadamente. Si al pinchar una aguja sale limpia, los flanes están en su punto. Dejar enfriar en la misma bandeja y luego colocar en la heladera. Desmoldar antes de servir Budín de Bananas I: Ingredientes 1 ½ tazas de harina cucharadita de té de bicarbonato de sodio ½ cda de café canela ½ cda de café de sal 2 huevos 1 taza de azúcar ½ taza (100 cc aprox.) de aceite (girasol o maíz) 3 bananas muy maduras ½ taza de coco rallado Preparación Pisar bien las bananas con un tenedor.

22 Mezclar harina, canela, bicarbonato, sal y el coco. Batir los huevos con el azúcar muy bien, hasta que la mezcla sea muy blanca y esponjosa. Agregar el aceite en forma de hilo y seguir batiendo. Mezclar las bananas y dejar de batir. Mezclar suavemente la harina en dos veces, con espátula. Volcar la mezcla en una budinera engrasada y enharinada. Horno medio-bajo por 45 minutos a una hora. Este budín dura varios días en la heladera envuelto en papel film. El coco se puede reemplazar por nueces picadas. Helado de bananas (almendrado): Sin huevo, trigo, maní, soja, nuez 5 bananas 100 cc de leche apta aproximadamente 1 cda de azúcar (opcional) 1 cda de café de esencia de vainilla 1 cda de café de canela en polvo Granos de sal gruesa (8º 10). 1/ taza de almendras o nueces picadas (opcional) Pelar las bananas, cortar rodajas, y llevar al freezer en un recipiente herméticamente cerrado hasta que estén congeladas. Moler las bananas en la licuadora, de a poco, agregando el resto de los ingredientes. Queda una crema uniforme. Controlar la cantidad de leche. Si optan por agregar semillas, este es el momento, mezclar para integrar. Llevar al freezer siempre tapado Por tres veces, cada media hora revolver con una cuchara para evitar que cristalice. Sacar de la heladera ½ hora antes de servir. Helado de frutillas: Sin huevo, trigo, maní, soja, nuez 500 gr de frutillas 250 cc de leche apta 5 cdas de azúcar 1 cda de café de esencia de vainilla Granos de sal (8 a 10)

23 Cortar las frutillas y llevar al freezer tapadas herméticamente hasta congelar. Moler las frutillas en licuadora, de a poco, incorporando el resto de los ingredientes. Queda una crema uniforme Llevar al freezer siempre tapado Por tres veces, cada media hora revolver con una cuchara para evitar que cristalice. Sacar de la heladera ½ hora antes de servir. Helado de Frutos del Bosque: Sin huevo, trigo, maní, soja, nuez 400 gr de frutos del bosque: moras, frambuesas, arándanos, grosellas, 75 ml de leche apta 3 cucharadas de azúcar moreno Sal eldelantalverde.wordpress.com Freezar la fruta. Moler en licuadora poco a poco, Incorporar el azúcar, unos granos de sal y la leche. Debe quedar hecho una crema densa y uniforme. Verte el helado un recipiente hermético, bien cerrado y llevar al freezer. Sacar a intervalos de media hora, unas cuatro veces, y remover bien con una cuchara. Así se evita que cristalice. Al servir, sacarlo unos minutos antes del congelador para que se ablande. Cookies de Manzana: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja. 1 taza de puré de manzanas 200 gr de azúcar 50 gr de nueces apenas picadas 50 gr de ciruelas 400 gr de avena fina 150 cc de aceite neutro

24 En un bol colocar el puré de manzanas incorporando el azúcar. Agregar las nueces y las ciruelas trozadas Incorporar la avena mezclando bien. Añadir poco a poco el aceite ya que tal vez no necesite toda la cantidad indicada. Con una preparación homogénea y la ayuda de una cuchara, colocar porciones de masa en una placa apenas aceitada. Hornear por 15 minutos a temperatura moderada (160º / 180º) Rinde 24 unidades aproximadamente. Magdalenas: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 360 gr ó 1 y ½ taza de harina 220 gr ó ½ taza de azúcar 11 gr ó 1 y ½ cda de té levadura en polvo ¼ cda de café de sal ½ taza de jugo de naranjas ¼ taza de aceite Ralladura de cáscara de un limón Cacao en polvo apto Sustituto del huevo: 1 y ½ cda de aceite 1 y ½ cda de agua 1 cda de te de levadura Precalentar el horno a 180º En un bol grande tamizar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añadir el jugo el aceite y la cáscara de limón rallada. Por último agregar el sustituto de huevo o 1 huevo en caso de poder consumirlo, mezclar bien. Verter sobre pirotines de magdalenas y llevar al horno por 12 a 15 minutos. Rinde 16 unidades. Turrón de Chía: Sin leche, trigo, huevo, maní, soja, nuez 250 gr de semillas de Chía (o mezcla de semillas a elección 50 gr de almendras peladas 200 gr de miel

25 50 gr de azúcar Rocío vegetal (o aceite si hace dieta libre de soja) Precalentar el horno a temperatura alta. Colocar las almendras en la placa y dorar. Aprox. 4 minutos. Reservar En la sartén a fuego lento, diluir la miel. Agregar el azúcar mezclando con cuchara de madera hasta que hierva. Dejando la sartén sobre la llama, añadir las semillas y continuar mezclando por 5 minutos. Incorporar las almendras y apagar el fuego. Cuando la preparación haya cuajado un poco, verter sobre una superficie plana rociada con rocío vegetal. Aplanar con el rodillo o palo de amasar. Quedando de 1 cm de espesor aproximadamente. Cortar en cuadrados y guardar en un recipiente hermético. Bizcochuelo de naranjas: 1 huevo 5 claras 150 gr de azúcar 2 naranjas (la cáscara rallada) 50 ml (5 cdas) de aceite de girasol 70 ml de naranja exprimida 150 gr de harina de trigo cdas de café de polvo de hornear Pizca de sal Rocío vegetal Precalentar el horno a 180º En un bol batir el huevo, 2 claras y la mitad del azúcar hasta punto letra. En otro bol, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadir a la preparación anterior Batiendo constantemente, incorporar en forma de hilo el aceite luego la ralladura de la piel de naranja y el jugo. Reservar. Colocar las 3 claras restantes en otro bol y batir hasta espumar. Incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia, siempre batiendo hasta que al levantar la batidor, se formen picos flexibles.

26 Mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, y verter la harina sobre el batido de huevo, azúcar y aceite. Continuar hasta lograr una preparación homogénea. Añadir paulatinamente el merengue, mientras se sigue mezclando en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde lubricado con rocío vegetal (o aceite si hace dieta libre de soja), lleve a horno durante unos 35 minutos. Dejar enfriar para desmoldar. Galletas Alemanas: 500 gr de azúcar moreno 4 huevos grandes 500 gr de harina de trigo ½ cda de café de sal 1 cda de canela Nuez moscada rallada ½ cda de clavo de olor 1 cda de café de bicarbonato de sodio Azúcar molido para rebozar Harina de trigo para espolvorear Aceite para untar la placa En un bol grande mezclar la harina con la sal, la canela, la nuez moscada, el calvo de olor y el bicarbonato. En otro bol mezclar los huevos con azúcar moreno Formar un volcán con los ingredientes secos y verter la segunda preparación. Ir echando harina al centro mezclando con cuchara de madera hasta tener un bollo. Encender el horno precalentando a temperatura baja. Aceitar la base y enharinar sacando el exceso Con las manos espolvoreadas con harina, formar bolitas del tamaño de una nuez. Luego rebozar con el azúcar. Distribuir en la placa y hornear por 45 minutos hasta que estén levemente doradas. Dejar enfriar. Torta de zanahorias: Sin leche, maní, soja 2 tazas de harina de trigo 0000

27 2 cdas de café de polvo de hornear 2 cdas de café de bicarbonato de sodio 2 cdas de café de canela ½ cda de café de sal 4 huevos grandes ¾ taza de aceite de maíz ¾ taza de azúcar 2/3 taza de azúcar rubio ½ taza de mermelada de naranjas ½ taza de naranjas exprimidas ¾ taza de zanahoria rallada Nueces Aceite y harina para el molde Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal Precalentar el horno a unos 160º En otro bol colocar los huevos, el aceite, los azúcares, la mermelada y el jugo mezclando hasta que queden bien integrados Agregar poco a poco batiendo a baja velocidad los ingredientes secos y por último mezclar con espátula para agregar las nueces y la zanahoria. Aceitar un molde, espolvorear con harina y sacar el exceso. Verter la mezcla y hornear por 1 hr o hasta que los bordes se desprendan del molde. Retirar dejar enfriar y desmoldar sobre rejilla Opcional: preparar una crema pastelera con jugo de naranja en reemplazo de la leche. Scons dulces: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 2 tazas de harina leudante 1/3 de taza de azúcar 70 gr de margarina o grasa de cerdo 1 huevo o reemplazar por una fruta (manzana pasada por mixer por ejemplo) ¼ taza de leche apta o agua Colocar la harina mezclada con el azúcar sobre una superficie lisa Incorporar la materia grasa blanda y deshacer con los dedos

28 Ir mezclando con la harina hasta obtener migas Hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo batido con la leche Unir hasta lograr una masa lisa y suave. Extender de 1 y ½ cm y cortar con corta pasta. Colocar en placa aceitada y enharinada. Pintar con yema de huevo Hornear durante 15 minutos. Opcional: colocar todo en procesador y logar la masa. Luego de pincelar con huevo agregar una lluvia de azúcar. Polvorones de vainilla: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 250g harina leudante 150g vegetalina 100g azúcar 1 cda de esencia de vainilla Volcar la harina en la mesada, hacer una corona y en el centro mezclar la vegetalita, el azúcar y la esencia. Unir todo y formar una masa homogénea. Hacer un rollo grande, luego cortar círculos. Llevar a horno en una placa aceitada y cocinar por 10 minutos a 190 Torta de miel: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 400g harina leudante 120g de miel (la pueden reemplazar por kero) 120g de azúcar Ralladura de 1 limón ½ taza de aceite de maíz 1 taza de agua tibia 1 cda de esencia de vainilla Primero en un recipiente se disuelve la miel con agua tibia Luego se agrega el azúcar de a cucharadas. Se integra bien. Después se agrega la ralladura, el aceite y la esencia. Se mezcla

29 todo. Por último se agrega la harina tamizada. Hay que batir enérgicamente para que se mezcle todo bien. Se pone en un molde para torta y se lleva a horno despacio por el término de 1 hora. Cuando la sacan del horno si quieren la pueden pincelar con mermelada (la que más les guste). Berlinesas o bolas de fraile: Para el fermento: 100g de harina 30g de levadura. 75cc de agua. Para la masa: 400g de harina 100g de azúcar 15g de miel o Kero 2 huevos 125g de vegetalina C/n de esencia de vainilla Ralladura de 1 limón Para la cocción: C/n de aceite neutro C/n de azúcar Para el fermento: Integrar la harina, la levadura y el agua. Dejar leudar. Para la masa: Colocar la harina sobre la mesada y realizar un hueco. En el centro agregar el azúcar, la miel o kero, los huevos, la vegetalina, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Comenzar a unir y agregar el fermento. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Tapar con papel adherente y dejar descansar de 20 a 25 minutos. Desgasificar y cortar las piezas, con formas de bollitos. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Para la cocción: Preparar una olla con abundante aceite caliente.

30 Tomar cada bola y con el dedo pulgar formar un leve hueco en el centro (de esta manera permanecerá estable dentro de la fritura). Llevar a la fritura. Dar vuelta para que se dore de una forma pareja. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente. Luego rebozar en azúcar. Tortas fritas: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 500g de harina común 3 cucharadas grandes de vegetalina ½ taza de agua tibia 2 cucharadas chicas de sal Tamizar la harina en la mesada, hacer un hueco en el centro. Colocar la vegetalina y comenzar a unir. Por separado agregar la sal al agua. Luego esto se va incorporando a la harina hasta formar un bollo. Amasar enérgicamente por 5 minutos. Dejar reposar durante una hora y luego cortar bollos. Aplastar con la palma de la mano, hacer un hueco en el centro y pinchar con un tenedor. Colocarlas en abundante aceite caliente, al retirarlas colocarlas en papel absorbente y enseguida agregar el azúcar para que se pegue a la torta frita. Torta Ángel cake: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 60g de harina g de azúcar impalpable 1 pizca de sal 7 claras 5g de cremor tártaro 1cdita de esencia de vainilla Batir las claras con el azúcar, una pizca de sal y el cremor tártaro. Batir hasta formar picos suaves.

31 Agregar la esencia de vainilla y luego la harina de a 3 veces e incorporarla con movimientos envolventes. Volcar sobre un molde (puede ser de budín o de torta) aceitado y hornear a 180ºC por 35 minutos aproximadamente. Inmediatamente, invertir el molde sobre una rejilla y dejar enfriar. Luego retirar el molde con cuidado. Lemon Pie I: Para la masa: 125g de vegetalina 110g de azúcar impalpable 1 huevo 1 cucharada de esencia de vainilla 250g de harina leudante Para la crema (puede ser de naranja también): 250cc de jugo de naranja (si lo desean hacer de limón, colocar menos cantidad ya que este es más ácido que la naranja) Ralladura de una naranja o limón 150g azúcar 5 huevos 50g vegetalita 50g Fécula de maíz (ésta se puede reemplazar por harina leudante) Para el merengue: 200g de azúcar 3 claras Para la masa: Poner en la mesada la harina y hacer un hueco en el centro. Agregar la vegetalina con el azúcar. Mezclar estos dos ingredientes sin la harina. Al formar una crema, agregar la esencia y el huevo y mezclan todo hasta formar una masa. Luego estirar, colocar en un molde y llevar a horno a 180 Para la crema: Colocar en un recipiente el azúcar y la fécula. Mezclar. Agregar los huevos, el jugo y la ralladura. Cocinar sobre fuego directo sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y agregar la vegetalina. Mezclar.

32 Dejar enfriar. Para el merengue: Batir las claras. Agregar el azúcar en forma de nieve. Pastafrola: 300g de harina leudante 150g de vegetalina 150g de azúcar 2 huevos Una cucharada de esencia de vainilla 500g dulce de batata o membrillo Poner la harina en la mesada y hacer un hueco. Agregar la vegetalina y el azúcar (estos dos se mezclan primero en el hueco, si quieren pueden mezclar aparte la vegetalina y el azúcar y luego la agregan al hueco, como les resulte más cómodo) Después, agregar los huevos y la esencia. Estirar la masa y se pone en una tartera o en un molde (no pongan toda la masa, guarden para hacer las tiritas de arriba). Luego se le agrega el dulce, y finalmente se ponen las tiritas cruzadas. Se cocina en horno a 170 o 180 aproximadamente 40 minutos, depende del horno. La masa puede utilizarse también para hacer galletitas. Galletitas de la nona: 1 taza de aceite (uso pocillo chico de café y aceite natura) 100g de azúcar 1 huevo Ralladura de un limón Una cucharada esencia de vainilla 200g de harina leudante Poner en un recipiente primero el aceite con el huevo. Mezclar. Agregar azúcar, limón y esencia. Seguir mezclando y al final de apoco agregar la harina tamizada

33 Una vez que se mezcla bien, poner harina en la mesada y terminar de armar la masa (si queda muy húmeda agregar más harina, esto depende del tamaño del huevo si es grande o no y del pocillo que utilicen). Después estirar la masa bien finita y con un cortante (los que tienen formas). Poner en una placa para horno y cocinar a 180 Cocinar de ambos lados porque tienen que quedar bien cocidas, doraditas, son súper crocantes y ricas. Si no están cocidas de los dos lados quedan muy gomosas. Pepas: 250g de harina leudante 125g de vegetalina 100g de azúcar 1 huevo Una cucharada de esencia de vainilla C/n dulce de batata o alguna mermelada, lo que prefieran Poner la harina en la mesada y hacer un hueco. Mezclar en el mismo el azúcar con la vegetalina. Agregar el huevo y la esencia y mezclar todo. Estirar la masa, no muy finita y cortar con un cortante redondo o un pocillo. Luego hacer un hueco en el medio y agregar el dulce. Cocinar a 180 durante 20 minutos aproximadamente. Medialunas de grasa: Sin leche, trigo, huevo, maní, soja, nuez Para el amasijo: 500g de harina g de sal fina 10g de levadura fresca 300cc de agua Para el empaste: 100g de grasa 100g de vegetalina 25g de harina 0000

34 Para el amasijo: Colocar en un bol la harina tamizada con la sal. Realizar una corona. Poner en el centro la levadura desgranada y el agua. Unir hasta obtener una masa no muy blanda. Ubicarla sobre la mesada ligeramente aceitada, cubrir con film y dejar descansar 10 minutos. Para el empaste: Trabajar la grasa con la vegetalina y la harina hasta obtener una crema consistente. Estirar el amasijo en forma rectangular. Untar toda la superficie con el empaste. Dar 3 vueltas simples como las del hojaldre, estirando la masa con la mano y dejándola descansar siempre sobre la mesada apenas aceitada. Estirar la masa con la mano hasta alcanzar un espesor de 2mm. Cortar tiras y dividirlas en triángulos. Dejar descansar. Enrollar cada triangulo desde la base hasta el vértice. Colocar en placas aceitadas, curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando una tras otra. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Hornear a 220º C durante 29 minutos. Retirar y, si desea, abrillantar con almíbar. Sin leche, trigo, huevo, maní, soja, nuez Sin leche, trigo, huevo, maní, soja, nuez Sin leche, trigo, huevo, maní, soja, nuez Sin leche, trigo, huevo, maní, soja, nuez Sin leche, trigo, huevo, maní, soja, nuez Sin leche, trigo, huevo, maní, soja, nuez

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