RECETARIO DEMOSTRACIONES 2015

Transcripción

1 RECETARIO DEMOSTRACIONES 2015

2 INTRODUCCIÓN Calidad e innovación. Pág. 4 St. Auvent, St. Allery Revolution, St. Allery Premium, Mixes Gold Cup. Pág. 5 RECETAS Recetas Saladas Empanada de espinacas y piñones + St. Auvent Croissant Hojaldre Omega 3 + St. Auvent Cremas. Pág. 7 Vol au vent con bechamel, jamón serrano y champiñones + St. Allery Premium Hojaldre + St. Allery Revolution. Pág. 9 Quiche de pimientos y aceitunas + St. Auvent Cremas + Lasemix Chef. Pág. 11 Recetas Dulces Gofres con crema pastelera aromatizada al limón + St. Allery Revolution + St. Allery Premium Lux + Crema Pastelera Gold Cup. Pág. 13 Croissant bicolor + St. Allery Premium Croissant. Pág. 15 Cake de naranja y pistachos + St. Allery Revolution + Muffin de vainilla Gold Cup. Pág. 17 Bizcocho de chocolate y peras + Muffin de chocolate Gold Cup + Aceite Gota de Ambar. Pág. 19 Pasionata, tarta de pistacho con panacota y fruta de la pasión + Bizcocho Gold Cup + St. Allery Revolution. Pág. 21 / 3

3 GAMA ST. AUVENT CALIDAD E INNOVACIÓN Fundado en 1899 St. Auvent Cremas 12 bloques de 1 kg St. Auvent Croissant 8 placas de 1,25 kg St. Auvent Hojaldre 8 placas de 1,25 kg St. Auvent Croissant/ Hojaldre Omega 3 6 placas de 2 kg Fundado el 1899 en Izegem (Bélgica), Vandemoortele es un grupo de alimentación familiar con un claro enfoque europeo. Nuestra experiencia y dominio en el oficio, ha hecho que a lo largo de los años hayamos cosechado tales éxitos como ser una de las empresas líderes en el sector de las margarinas y grasas. GAMA ST. ALLERY REVOLUTION Un excelente reconocimiento fruto de nuestra minuciosa dedicación y amplio conocimiento en esta materia prima que nos permite garantizar siempre margarinas y grasas de alta calidad, fáciles de trabajar y adaptadas a todas las estaciones del año. St. Allery Revolution 1 bloque de 10 kg St. Allery Revolution 4 bloques de 2,5 kg Cuatro grandes ejemplos de nuestro éxito son St. Allery Premium, St. Allery Revolution, St. Auvent y los mixes Gold Cup; las gamas que hemos seleccionado para realizar nuestras exclusivas demostraciones a las que hemos tenido el placer de invitarle. GAMA ST. ALLERY PREMIUM ST. AUVENT es una marca de calidad con 20 años de existencia que ofrece materia grasa con sabor y aroma a mantequilla y cuenta con una fórmula mejorada. ST. ALLERY REVOLUTION es el mejor sustituto a la mantequilla. Con multitud de aplicaciones, ha sido una verdadera innovación en el mercado ya que ofrece la alternativa más parecida a la mantequilla que hasta la fecha no existía. ST. ALLERY PREMIUM es la primera melange con todo lo que siempre ha deseado: todo el sabor de la mantequilla con la funcionalidad de la margarina. GAMA MIXES GOLD CUP St. Allery Premium Lux cubo de 13 kg St. Allery Premium Croissant 6 placas de 2 kg St. Allery Premium Hojaldre 6 placas de 2 kg MIXES GOLD CUP es una gama de preparados en polvo creada especialmente para que elabore crema pastelera, bizcocho, muffins de vainilla y muffins de chocolate. Crema pastelera saco de 10 kg Bizcocho saco de 10 kg Muffin de vainilla saco de 10 kg Muffin de chocolate saco de 10 kg / 4 / 5

4 EMPANADA DE ESPINACAS Y PIÑONES St. Auvent Croissant/Hojaldre Omega 3 & St. Auvent Cremas Hojaldre 1600 g. de St. Auvent Croissant/ Hojaldre Omega g. de agua 1000 g. de harina de fuerza 1000 g. de harina floja 100 g. de St. Auvent Cremas 40 g. de sal Relleno Espinacas Pasas Piñones Sal Aceite de oliva BAJA 1:30-2 H Hojaldre: Amasar todos los ingredientes excepto St. Auvent Croissant/Hojaldre Omega 3 durante 10 min. Dar 4 pliegues dobles. Estirar una plancha de hojaldre, marcar la mitad para colocar el relleno en una de las mitades. Relleno: Saltear las espinacas con las pasas y los piñones. Montaje: Colocar el relleno sobre la placa de hojaldre. Tapar el relleno con el resto de la placa de hojaldre. Marcar los lados para cerrar la empanada y pintar con huevo. Cocer a 210ºC entre 20 y 30 min. dependiendo del tamaño. 210 Cº min. / 6 / 7

5 VOL AU VENT CON BECHAMEL, JAMÓN SERRANO Y CHAMPIÑONES St. Allery Premium Hojaldre & St. Allery Revolution Masa 1600 g. de St. Allery Premium Hojaldre 1100 g. de agua 1000 g. de harina de fuerza 1000 g. de harina floja 100 g. de St. Allery Revolution 40 g. de sal Relleno Champiñones Jamón serrano Bechamel Queso rallado MEDIA 2-2:30 H 220 Cº 20 min. Hojaldre: Amasar todos los ingredientes excepto St. Allery Premium Hojaldre durante 10 min. Dar 4 pliegues dobles con St. Allery Premium Hojaldre. Dejar reposar el plastón durante una hora. Estirar y formar los vol au vent. Una vez formados, dejarlos reposar entre 10 y 15 min. más. Cocer a 220ºC durante 20 min. Relleno: Saltear los champiñones con el jamón. Mezclar con un poco de bechamel. Acabado: Una vez fríos, llenar los vol au vent con el relleno. Colocar el queso rallado por encima y gratinar en horno fuerte durante unos minutos. / 8 / 9

6 QUICHE DE PIMIENTOS Y ACEITUNAS St. Auvent Cremas & Lasemix Chef Masa base 800 g. de harina 400 g. de St. Auvent Cremas 250 g. de leche 1 huevo c/s sal Relleno 500 g. de Lasemix Chef 250 g. de huevos c/s sal c/s pimienta c/s pimiento asado c/s de aceitunas sin hueso BAJA 2-3 H 190 Cº min. Masa base: Amasar todos los ingredientes como si se tratara de una pasta brisa. Dejar reposar en la nevera 2h. Estirar y cortar con forma de galleta rectangular. Cocer a ºC durante 12 min. aprox. Relleno: Mezclar Lasemix Chef con los huevos, la sal y la pimienta. Colocar el pimiento a tiras y las olivas troceadas en moldes de silicona rectangulares. Llenar los moldes con la mezcla anterior. Cocer en horno al baño maría a 190ºC entre 40 y 50 min. Una vez frío colocar sobre la galleta y presentar. / 10 / 11

7 GOFRES CON CREMA PASTELERA AROMATIZADA AL LIMÓN St. Allery Revolution & St. Allery Premium Lux & Crema Pastelera Gold Cup Masa Gofres 1000 g. de harina media fuerza 600 g. de azúcar perlado 430 g. de St. Allery Revolution 300 g. de agua 140 g. de azúcar 100 g. de St. Allery Premium Lux 80 g. de levadura 50 g. de huevos 10 g. de sal Crema pastelera aromatizada al limón 950 g de agua 370 g de crema pastelera Gold Cup 50 g de zumo de limón c/s ralladura de limón BAJA 1:30 H 30 min. 180 Cº 3 min. Gofres: Amasar todos los ingredientes excepto el azúcar perlado y St. Allery Premium Lux durante 3 min. a velocidad lenta y 12 min a velocidad rápida. Añadir St. Allery Premium Lux y el azúcar perlado y amasar 1 min. a marcha lenta. Hacer un primer reposo de 30 min. a temperatura ambiente. Cortar porciones de 50 g y bolear. Fermentar 30 min. más a 28ºC y 75% de humedad. Tiene que doblar el volumen. Cocer con la máquina para gofres a 180ºC durante 3 min. Crema pastelera aromatizada al limón: Mezclar todos los ingredientes durante 3-4 min. con la batidora. / 12 / 13

8 CROISSANT BICOLOR St. Allery Premium Croissant Masa Croissant Bicolor 2000 g. de harina de fuerza 1100 g. de agua 1000 g. de St. Allery Premium Croissant 200 g. de azúcar 100 g. de levadura 50 g. de cacao en polvo 50 g. de sal Relleno Barritas de chocolate MEDIA 3:30 H min. 210 Cº min. Croissant Bicolor: Amasar todos los ingredientes menos el cacao en polvo y St. Allery Premium Croissant durante 10 min. Una vez amasado, apartamos un kilo de masa y la mezclamos con el cacao en polvo. Al resto de masa le ponemos St. Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple. Dejamos reposar el plastón en frío entre 30 y 45 min. Estiramos la masa que tenemos mezclada con el cacao para que tenga la misma medida que el plastón anterior. Pintamos el plastón levemente con agua y colocamos la masa de cacao sobre él. Lo estiramos hasta llegar a la posición nº 4 de la laminadora. Cortamos triángulos, ponemos una barrita de chocolate sobre el triángulo (opcional) y formamos los croissants. Fermentar a 30ºC y 80% de humedad durante 2 horas aprox. Cocer a 210ºC durante min. 2 H / 14 / 15

9 CAKE DE NARANJA Y PISTACHOS Muffin de vainilla Gold Cup & St. Allery Revolution Masa 1000 g. de muffin de vainilla Gold Cup 500 g. de St. Allery Revolution 250 g. de piel de naranja confitada 200 g. de agua 200 g. de zumo de naranja 110 g. de pistachos crudos FÁC I L 45 min.-1 H 180 Cº min. Batir con la pala todos los ingredientes menos la naranja confitada, a media velocidad y durante 5 min. Al final añadir la naranja confitada y los pistachos, simplemente dejar que se mezcle. Poner en moldes de cake. Cocer a 180ºC durante min. Una vez frío sacar del molde y decorar con naranja confitada. / 16 / 17

10 BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERAS Muffin de chocolate Gold Cup & Aceite Gota de Ambar Masa 1000 g. de muffin de chocolate Gold Cup 400 g. de aceite Gota de Ambar 425 g. de agua 400 g. de peras 360 g. de drops de chocolate FÁC I L 45 min.-1 H 180 Cº min. Batir con la pala todos los ingredientes menos los drops y las peras a media velocidad durante 5 min. Al final añadir los drops de chocolate. Poner en moldes de tarta y colocar las peras por encima y algún drop de choco más. Cocer a 180ºC durante min. / 18 / 19

11 PASIONATA, TARTA DE PISTACHO CON PANACOTA Y FRUTA DE LA PASIÓN Bizcocho Gold Cup & St. Allery Revolution Bizcocho de pistacho 1000 g. de bizcocho Gold Cup 700 g. de huevos 250 g. de pasta de pistacho 100 g. de agua Panacota 1 l. de leche 200 g. de azúcar 1 vaina de vainilla 12 g. de hojas de gelatina Crema de fruta de la pasión 400 g. de puré de fruta de la pasión 150 g. de St. Allery Revolution 150 g. de huevo entero 120 g. de yemas 120 g. de azúcar 6 g. de hojas de gelatina DIFÍCIL 3-4 H 8 H Bizcocho de pistacho: Batir todos los ingredientes a máxima velocidad durante 8 min. Cocer a 180ºC durante min. Panacota: Hervir la leche con el azúcar y la vaina de vainilla. Sacar la vaina y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Verter dentro de un aro y enfriar en congelador durante 1 hora. Crema de fruta de la pasión: Dar un ligero hervor con todos los ingredientes excepto la hoja de gelatina y St. Allery Revolution. Incorporar la hoja de gelatina previamente remojada y dejar enfriar hasta unos 36ºC. Añadir St. Allery Revolution y mezclarlo con el mixer para obtener una crema bien brillante. Verter sobre la panacota ya fría. Colocar el bizcocho sobre la crema de fruta y reservar en el congelador durante 8 horas. Una vez congelado, desmoldar y decorar con unas vainas y fruta de pasión 180 Cº 20-22min / 20 / 21

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13 Vandemoortele Ibérica S.A. C/ Sant Martí de l Erm, 1 Planta Sant Just Desvern Tel.: Fax: