Recetario Fresubin protein energy DRINK

Transcripción

1 Recetario Fresubin protein energy DRINK

2 La fragilidad es un síndrome caracterizado por un proceso progresivo y generalizado de pérdida de masa y fuerza músculo esquelética. Este proceso está relacionado con riesgo de complicaciones, deterioro de la calidad de vida y muerte. Si a la fragilidad le añadimos un estado muy prevalente en el anciano como es la malnutrición, puede desencadenarse un MAYOR tiempo de estancia hospitalaria y número de reingresos, un AUMENTO en el riesgo de caídas y morbi-mortalidad, así como una PÉRDIDA de capacidad funcional y calidad de vida Para evitar estas consecuencias, es recomendable ejercicio físico y un soporte nutricional adecuado para preservar la masa magra, masa y fuerza muscular y contribuir a mejorar tanto el estado nutricional como la capacidad funcional del paciente. La ESPEN recomienda con un grado de evidencia A una suplementación hiperproteica como el soporte nutricional más adecuado para este tipo de pacientes. Para mejorar la adherencia al tratamiento de los pacientes, Fresenius Kabi pone a su disposición un recetario enfocado al soporte nutricional del anciano frágil con Fresubin protein energy DRINK dieta hipercalórica e hiperproteica con un óptimo perfil lipídico, una baja osmolaridad, el menor contenido en sodio del mercado* y un excelente sabor. Esperamos que disfrute de este recetario Buen provecho! * Excepto sabor chocolate.

3 Copa de Tiramisú Postre hipercalórico de textura tipo mousse. Ingredientes para 1 persona: 100ml de Fresubin protein energy DRINK capuchino o chocolate 100g queso tipo mascarpone 50g galletas tipo maría (10 unidades) 90g clara de huevo (3 unidades aproximadamente) 20g de azúcar (2 cucharadas soperas rasas) Cacao en polvo (al gusto) Elaboración: Triturar las galletas con el Fresubin protein energy DRINK capuchino. Montar las claras de huevo al punto de nieve, después añadir el azúcar y finalmente incorporar el queso mascarpone lentamente hasta conseguir una textura tipo mousse. Montaje de la copa: Colocar la primera preparación en la copa y añadir lentamente la mousse. Finalmente decorar la copa con cacao en polvo.

4 Copa de Tiramisú Núria Guillén Rey Dietista Hospital Universitari de Sant Joan de Reus (Tarragona) Sugerencias: Puede utilizar Fresubin protein energy DRINK chocolate con un poquito de café y continuar el proceso de elaboración anterior. Cálculo nutricional (1 ración) Energía: 1016 kcal Proteínas: 28.25g Lípidos: 62.29g Hidratos: 85.57g Raciones de hidratos de carbono: 8.5

5 Taquitos de queso Brie con salsa de fresa Aperitivo hipercalórico de fácil masticación. Ingredientes para 1 persona: 100g de queso Brie 50g pan rallado (la cantidad necesaria para realizar el rebozado) 50g de huevo (1 unidad) Aceite de oliva virgen extra (la cantidad necesaria para freír) 10g de frutos del bosque ml de Fresubin protein energy DRINK fresa Elaboración: Cortar el queso brie muy frío en dados. A continuación, pasar los dados por huevo batido y dos veces por pan rallado hasta conseguir un rebozado grueso. En una sartén con abundante aceite caliente añadir los tacos de queso y dorarlos homogéneamente. Retirar y colocar sobre papel de cocina para que absorban el resto de aceite. Añadir en la base de un plato ml de Fresubin protein energy DRINK fresa. Repartir los tacos de queso frito sobre el Fresubin protein energy DRINK y decorar el plato con los frutos del bosque.

6 Taquitos de queso Brie con salsa de fresa Ana Pérez Heras Dietista Hospital Clínico (Barcelona) Sugerencias: Puede modificar la textura de la salsa utilizando el espesante de Fresenius Kabi para conseguir una textura cremosa de este modo, junto con los taquitos de queso Brie obtendrá una receta adecuada para pacientes con disfagia a líquidos. Cálculo nutricional (1 ración) Energía: 570 kcal Proteínas: 23g Lípidos: 49g Hidratos de carbono: 9 Raciones de hidratos de carbono:1

7 Magret de Pato con ciruelas Segundo plato hipercalórico e hiperprotéico de textura blanda. Ingredientes para 1 persona: 125g de magret de pato (1/4 de una pieza de 500g) 1 ciruela negra natural madura 5ml de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada de postre) 12,5 g de mantequilla Sal y pimienta Sal maldón 100ml de Fresubin protein energy DRINK fresa Elaboración: Lavar y secar el magret, con papel de cocina. Marcar con cuchillo sin llegar al fondo, en forma de rombo, la parte grasa y salpimentar. En una sartén antiadherente, verter el aceite de oliva y cuando esté muy caliente, colocar el magret de pato, dorándolo primero por la zona más grasa y luego ligeramente por el otro lado. Retirar y reservar el jugo. En la misma sartén y con el mismo aceite, caramelizar por ambos lados la ciruela (previamente deshuesada y cortada en rodajas). Retirar y reservar. Añadir en la misma sartén la mantequilla y ligar con los ml de Fresubin protein energy DRINK. Cuando se observe que la salsa espesa ligeramente retirar del fuego. Filetear el magret y repartir en los platos. Colocar las rodajas de ciruela caramelizada sobre los filetes de magret. Espolvorear con unos granitos de sal maldón y cubrir con Fresubin protein energy DRINK fresa. Servir muy caliente.

8 Magret de Pato con ciruelas Ana Pérez Heras Dietista Hospital Clínico (Barcelona) Sugerencias: Puede sustituir el magret de pato por otra carne tierna y melosa. Por ejemplo: solomillo de ternera o carrillada de cerdo. Fresubin protein energy DRINK no puede calentarse hasta el punto de ebullición. Cálculo nutricional (1 ración) Energía: 430 kcal Proteínas: 30g Lípidos: 30g Hidratos de carbono: 10g Raciones de hidratos de carbono: 1

9 Cocktail Italiano Postre hipercalórico e hiperproteico de textura líquida. Ingredientes para 1 persona: 200ml Fresubin protein energy DRINK chocolate 100ml de café (1/2 vaso) 10g de azúcar (2 cucharadas de postre) Mermelada de fresa (1 cucharada) Elaboración: Mezclar el café frío con Fresubin protein energy DRINK chocolate y añadir el azúcar. Remover la mezcla y degustar.

10 Cocktail Italiano Michael Euler Jefe de Cocina PEDUS Service (Reino Unido) Sugerencias: Para la elaboración de la receta puede cambiar el café por café descafeinado. De este modo la receta es adecuada para pacientes con hipertensión arterial. Cálculo nutricional (1 ración) Energía: 328 kcal Proteínas: 20.5g Grasas: 13.6g Hidratos de carbono: 30.6g Raciones de hidratos de carbono: 3.5

11 Mousse de yogur y kiwi Postre hipercalórico e hiperproteico de textura ligera, adecuado para pacientes con disfagia a sólidos. Ingredientes para la mousse de yogur (1 persona): 200ml Fresubin protein energy DRINK vainilla 2g de gelatina (2 hojas) 50g de yogur natural (1/4 ) 50g de crema fresca 10g de azúcar glas Zumo de ½ limón 50g de nata montada Ingredientes para la mousse de kiwi (1 persona): 50g de azúcar 50ml de agua 1 kiwi pelado y cortado en trozos pequeños Elaboración: Poner la gelatina en agua fría. Mezclar el yogur natural con la crema fresca y el Fresubin protein energy DRINK vainilla. Mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y añadirlo a la mezcla anterior. Cuando tenga las dos mezclas homogéneas, introduzca la gelatina y cuando el contenido comience a espesar añada la nata montada y transfiera inmediatamente la mezcla a un bol de cristal. Reservar en la nevera durante 6h. Para elaborar la mousse de kiwi, mezclar el azúcar con el agua y hervir ligeramente. Añadir el kiwi y remover hasta formar una compota (sólo durante unos minutos) y reservar en nevera para enfriar. Colocar en una copa la mousse de yogur y sobre ésta, con mucho cuidado, la mousse de kiwi.

12 Mousse de yogur y kiwi Sr. Michael Euler Jefe de Cocina PEDUS Service (Reino Unido) Sugerencias: Puede utilizar una mezcla de compota de albaricoque y melocotón con azúcar y esencia de vainilla. La fruta fresca y menta pueden utilizarse como ingredientes decorativos. Las hojas de gelatina pueden reemplazarse por el espesante de Fresenius Kabi. El azúcar puede sustituirse por edulcorante artificial o miel. Cálculo nutricional (1 ración) Energía: 495 kcal Proteínas: 8.9g Grasas: 29.5g Hidratos de carbono: 47.7g Raciones de hidratos de carbono: 8

13 Por botella de 200ml Kcal g proteínas ,8 g CHO 13,4 g grasas MEJORA LA CAPACIDAD FUNCIONAL DEL PACIENTE % ,8% Capacidad funcional Paciente suplementados con Fresubin protein energy DRINK (P<0.0001) +13% 1 0 meses 3 meses % Mejora la capacidad física del paciente Paciente que sólo siguen consejo dietético (p=ns) 1. Norman K. Clin Nutr 2007

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