CASTAÑA DEL BIERZO EN DOCE DELICIOSAS RECETAS EL IMPORTANTE CAMINO DE LA COCINA AL PLATO MARCA DE GARANTÍA

Transcripción

1 EL IMPORTANTE CAMINO DE LA COCINA AL PLATO Desde la Marca de Garantía Castaña del Bierzo agradecemos su colaboración a Baldo Sánchez, chef del restaurante Hotel Madrid Bierzo, y a Miguel Martínez, chef del restaurante La Tronera, pues la elaboración de este recetario no habría sido posible sin estos dos grandes cocineros. Los años de experiencia tras los fogones quedan plasmados en estas doce deliciosas y originales recetas, donde se saca el máximo partido a uno de los productos más significativos de nuestra tierra en todas sus variantes. Disfruta de todas las posibilidades que ofrece la Castaña del Bierzo, y sorprende a los tuyos con unos platos que no dejarán indiferente a nadie. CASTAÑA DEL BIERZO Calle la Iglesia, Carracedelo, León (España) T./ (+34) F./ (+34) info@castanadelbierzo.es Frutas de Calidad del EN DOCE DELICIOSAS RECETAS MARCA DE GARANTÍA La Marca de Garantía Castaña del Bierzo se destina a las castañas que cumplen con los requisitos y características establecidos. Éstas llevarán una contraetiqueta donde se indique el logotipo de la Marca de Garantía. Tras la recogida y selección del fruto, pasa a los almacenes de envasado y a las empresas encargadas de la transformación de la castaña. Esta transformación es una novedad que nos permite disfrutar de la castaña de una forma más allá del producto fresco. La castaña protegida bajo el sello Marca de Garantía puede presentarse bajo las siguientes formas: en fresco, secas, harina de castaña, pasta de castaña o cocidas naturales. La castaña del Bierzo, gracias a su calidad y formas de comercialización, se convierte en un producto de gran futuro.

2 ESCABECHE LIGERO DE CASTAÑAS Y MEJILLONES 250 g de castañas secas 100 g de aceite de oliva 100 g de vinagre de Jerez 4 ajos 2 hojas de laurel 2 kg de mejillones 5 g de pimentón picante 10 g de pimentón dulce Empezamos esta receta abriendo los mejillones al vapor, les quitamos las conchas y reservamos. Cocemos las castañas durante 45 minutos, cuando estén listas las escurrimos y también las reservamos. A continuación ponemos el aceite los ajos laminados y las hojas de laurel en una sartén al fuego, hasta que los ajos estén dorados. Retiramos del fuego y dejamos atemperar el aceite. Luego, añadimos el pimentón y después el vinagre. Colocamos las castañas y los mejillones en una fuente y lo cubrimos con el escabeche. Tapamos todo con papel film y lo dejamos en la nevera como mínimo 24 horas antes de consumir. Sabías QUE la castaña es uno de los frutos secos menos calóricos? Su contenido en grasa es muy bajo.

3 LA CASTAÑA QUE FUE A JAPÓN AJO BLANCO BERCIANO 250 g de castañas secas 2 l. de caldo de pollo 4 huevos 100 g de espinacas 50 g de alga wakame 10 g de jengibre en vinagre 2 g de wasabi 50 ml de salsa de soja 10 ml de Mirin 200 g de fideos chinos (soba) 50 g de boletus 2 truchas Cocemos las castañas durante una hora y reservamos. Ponemos a cocer entonces los huevos durante 18 minutos y los fideos durante 4. Limpiamos la trucha y la hacemos filetes. Calentamos el caldo de pollo, añadimos la salsa de soja y el Mirin y reservamos. Cortamos la trucha en cuadraditos pequeños, los marcamos en una sartén y reservamos. Salteamos las espinacas las algas y los boletus, y como el resto reservamos caliente. Colocamos en un plato las castañas troceadas, los fideos y encima las espinacas y las algas. A los lados ponemos la trucha y el jengibre. Cortamos el huevo y ponemos un trozo. Y para finalizar añadimos un poco de wasabi y lo acompañamos todo con el caldo de pollo muy caliente. 50 g de castaña laminada 250 g de harina de castaña 2 dientes de ajo 20 cl de aceite de oliva 50 ml de vinagre 10 g de sal 100 g de pan duro 1 l de agua mineral 10 g de cebollino Para preparar este plato empezamos poniendo en el vaso de una batidora los 250 g de harina de castaña, el ajo, el aceite de oliva y la sal, y trituramos todo hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos el agua y el pan poco a poco hasta que la textura se vuelva más cremosa, comprobamos el punto de sal y vinagre, y lo reservamos en frío. Para servir podemos usar un plato sopero, o una copa como la de la foto. Colocamos unas láminas de castaña tostada encima de la crema, unas gotas de aceite y cebollino picado, y listo para consumir! Sabías QUE LA HARINA DE CASTAÑA ESTÁ Especialmente INDICADA PARA CELÍACOS? NO CONTIENE NI GLUTEN NI COLESTEROL.

4 FERREROS DE QUESO DE CABRA FRESCO Y CASTAÑAS TURRÓN DE BIERZONA 250 g de castañas secas 100 g de castaña laminada 500 g de queso de cabra fresco (Veigadarte) 100 g de compota de manzana reineta 400 g de castañas secas 100 g de azúcar 100 g de miel 1 g de canela en polvo 1 clara de huevo Para esta receta empezamos cociendo los 250 g de castaña seca hasta que veamos que se ponen blandas, entonces, las apartamos y dejamos enfriar. A continuación deshacemos el queso y lo mezclamos junto con las castañas (una vez frías) y amasamos formando bolitas. Para la costra lo que haremos en primer lugar será tostar las castañas laminadas, y las cortamos en trocitos muy pequeños, que usaremos para rebozar las bolitas que hemos preparado previamente. Para dar un gusto todavía más de la tierra, una buena opción es servir el Ferrero acompañado de un poco de compota de manzana reineta del Bierzo. Sabías QUE las castañas son muy ricas en HIDRATOS de carbono? POR ELLO RESULTAN un ALIMENTO muy energético. Sorprende a todo el mundo con este particular turrón berciano. Comenzamos la receta cociendo los 400 g de castañas secas, una vez estén en su punto, las dejaremos enfriar. Cuando estén frías las trituramos grueso y reservamos. Por otro lado lo que haremos será fundir al fuego la miel y el azúcar. Una vez listo dejamos templar. En un bol montamos la clara a punto de nieve y le añadimos el azúcar y la miel que habíamos preparado anteriormente, más la canela. Mezclamos bien y lo ponemos al fuego nuevamente, añadimos la castaña triturada y removemos hasta obtener una masa homogénea. Volcamos la mezcla resultante en un molde engrasado y dejamos enfriar.

5 ROLLING-STONES ENSALADA BERCIANA CON CORAZONES DE CASTAÑA 250 g de castañas secas 200 g de chocolate blanco 25 g de chocolate negro 10 g de sal del Himalaya Esta es una receta muy original y sorprendentemente sencilla. Para su elaboración comenzaremos cociendo las castañas. Cuanto estén listas las apartamos del fuego y dejamos que se enfríen. Una vez frías las trituramos y las amasamos apretando con las manos hasta conseguir que tengan forma de piedra. Para la cobertura fundimos el chocolate blanco y le añadimos la sal y el chocolate negro hasta obtener una mezcla de color grisáceo. Cuando lo tengamos listo bañamos las rocas de castaña y dejamos que se cristalice el chocolate antes de consumir. SABÍAS QUE LAS CASTAÑAS FUERON base de la ALIMENTACIón de la población europea? Antes del descubrimiento de América, y de la llegada a Europa del maíz y la patata. 6 castañas 250 g de ensalada variada ½ pimiento rojo ½ pimiento verde ½ cebolla 1 manzana reineta 1 pera conferencia 60 g de pimientos asados 4 tomates cherry Perejil Aceite de oliva Vinagre de Módena Lo primero que haremos para preparar esta ensalada será picar el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, la manzana reineta y la pera conferencia, y lo mezclamos todo junto con un chorro de aceite de oliva. A continuación, ponemos a cocer las castañas durante 15 minutos. Una vez listas las dejamos enfriar y las cortamos por la mitad. En un plato colocamos la ensalada con la vinagreta y los pimientos, y la rodeamos con los tomates cherry. Pasamos las castañas por el jugo de la vinagreta y a continuación picamos un poco de perejil que echaremos por encima de la ensalada. Terminamos aliñando al gusto.

6 MERLUZA RELLENA CON SALSA GODELLO CARRILLERAS DE CERDO AL MENCÍA CON CASTAÑAS 250 g de castañas 1 merluza 1 puerro 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 cebolla 200 g de gamba pelada Vino blanco Godello Pimienta blanca Aceite de oliva 300 g de castañas 500 g de carrillera de cerdo 2 zanahorias 1 puerro 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 10 g de pimienta Coñac al gusto Mencía al gusto Caldo de carne Patatas Lo primero que haremos será preparar la merluza, para ello la abrimos y le quitamos las espinas. Picamos todas las verduras, las ponemos en una sartén con aceite de oliva y a medida que las vamos salteando añadimos, poco a poco, las gambas y el Godello. A continuación cocemos las castañas durante 40 minutos y las incorporamos al salteado de gambas y verduras. Con esta mezcla rellenamos la merluza y nos ayudamos de unas brochetas para cerrarla. Colocamos la merluza en una bandeja de horno con aceite de oliva, sal, pimienta blanca, el Godello al gusto, y agua, y dejamos a 160 durante una hora. Para preparar esta deliciosa receta, comenzamos salteando y pochando las carrilleras de cerdo. Una vez estén en su punto, las pasamos por harina y las reservamos. A continuación salteamos las verduras y las mezclamos con las carrilleras y las castañas. Lo cubrimos todo con el caldo de carne, el vino Mencía y un chorro de coñac. Lo dejamos cocer durante 1 hora y 15 minutos. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar. Mientras tanto, y para acompañar la carne, pelamos una patata, la cortamos en tacos y la freímos.

7 CROQUETAS SEMIDULCES DE CASTAÑAS Y PERA CONFERENCIA 450 g de harina de castaña 300 g de castañas secas 200 g de mantequilla 1,5 l de leche 6 peras conferencia 200 g de azúcar 500 g de muesli 6 huevos PASTEL DE CATAÑAS DEL BIERZO 300 g de castañas 1 l de crema de leche 10 hojas de gelatina ½ puerro 1 zanahoria Derretimos la mantequilla y la mezclamos con la harina de castaña. A parte ponemos las castañas en agua junto con el azúcar y dejamos cocer durante unos 40 minutos. Mientras tanto iremos pelando las peras, las troceamos y las cocemos durante 20 minutos. Ponemos al fuego la mezcla de mantequilla y harina, añadimos la leche y una pizca de sal y mezclamos bien. En otro recipiente juntamos la castaña y la pera, y lo trituramos. Extendemos esta mezcla sobre una bandeja y la dejamos enfriar. Una vez fría formamos las croquetas del tamaño que queramos. Batimos el huevo y el muesli, y empapamos nuestras croquetas de castaña y pera y las freímos en abundante aceite. Para este pastel empezamos poniendo en remojo las hojas de gelatina. Mientras se van ablandando, cocemos en la leche las zanahorias, el puerro y las castañas durante 30 minutos (el punto de sal dependerá de nuestro gusto). Una vez cocido lo batimos todo y lo volvemos a poner a cocer durante 5 minutos más. Sacamos del fuego y añadimos la gelatina asegurándonos de que queda todo bien mezclado. Colocamos la mezcla en un molde rectangular de silicona y lo dejamos en la nevera durante 6 horas. Transcurrido el tiempo, lo desmoldamos. Lo podemos acompañar con panecillos de ajo y mayonesa. Sabías QUE Las castañas son una fuente de minerales? Destacan el magnesio, EL potasio, EL hierro y EL fósforo.

8 TARTA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE 600 g de castañas secas 850 ml de leche 325 g de azúcar 4 huevos 1 rama de vainilla Para la base de caramelo: 200 g de azúcar Agua En una cacerola hervimos la leche aromatizada con la rama de vainilla y las castañas. Al final de la cocción endulzamos con el azúcar. Por otro lado separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Mezclamos las claras y las yemas con las castañas y la leche. Colocamos en la base de un molde el caramelo y volcamos la mezcla anterior. Lo introducimos en el horno al baño maría durante unos 90 minutos a 175. Antes de desmoldar lo dejamos enfriar y finalmente lo cubrimos con chocolate fundido. Sabías QUE A La castaña seca también SE LA CONOCE como pilonga? Este FORMATO nos permite conservarla y consumirla durante TODO el año.