MASTER EN ALTO RENDIMIENTO DEPORTIVO

Transcripción

1 MASTER EN ALTO RENDIMIENTO DEPORTIVO MÓDULO I. CONOCIMIENTO DE SOPORTE PARA EL ALTO RENDIMIENTO DEPORTIVO MATERIA 4. NUTRICIÓN DEPORTIVA I Dr. Guillermo J. Olcina Camacho Versión 1, Abril de 2015 I

2 II "Durante un año ingerimos 1 tonelada de alimento, lo que no excretamos, pasa a formar parte de nosotros"

3 III ÍNDICE

4 Índice ÍNDICE 1- INTRODUCCIÓN 1.1Definiciones y conceptos 1.2 Relevancia de la nutrición deportiva 1.3 Evolución histórica de la nutrición en la actividad física y el deporte 2. GASTO Y NECESIDADES CALÓRICAS DEL DEPORTISTA 2.1 Contado Calorías 2.2 Gasto Calórico y Metabolismo basal 3. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE MACRONUTRIENTES PARA EL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO 3.1 Macronutrientes. Importancia de los hidratos de carbono: Gasolina de alto octanaje 3. 2 Macronutrientes. El papel de las grasas: Energía inagotable 3.3 Macronutrientes. El rol de las proteínas: Construcción y recuperación 4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE MICRONUTRIENTES PARA EL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO 4.1 Micronutrientes. Vitaminas 4.2 Micronutrientes. Minerales y elementos traza 5. NECESIDADES DE LÍQUIDOS Y REHIDRATACIÓN 5.1 Papel del agua en el organismo 5.2 Peligros y consecuencias de la deshidratación 5.3 Pautas de rehidratación 6. SUPLEMENTOS Y AYUDAS ERGOGÉNICAS 6.1 Definición de ayudas ergogénicas y dopaje 6.2 Ayudas y suplementos permitidos efectivos bajo una base científica 6.3 Ayudas y suplementos permitidos dudosamente efectivos bajo una base científica 6.4 Ayudas y suplementos permitidos no efectivos bajo una base científica 6.5 Ayudas y suplementos no permitidos 7. RESUMEN DE LAS IDEAS PRINCIPALES 8. PREGUNTAS DE REVISIÓN 9. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA 10. BIBLIOGRAFÍA DEL DOCUMENTO II

5 Master en Alto Rendimiento Deportivo Nutrición Deportiva 1 INTRODUCCIÓN 1.1 DEFINICIONES Y CONCEPTOS La práctica de actividad física implica mayores demandas de energía y nutrientes, por ello el deportista debe consumir más cantidad de alimentos que si hablásemos de población sedentaria. El conocimiento específico de los requerimientos especiales de nutrientes, resultará una herramienta fundamental para mejorar la salud y el rendimiento del deportista. Gracias a la fisiología del ejercicio y a los avances en investigación relacionada con el entrenamiento y los efectos que se producen en el organismo, es posible conocer el aporte adecuado a cada momento en función de las exigencias metabólicas del deporte. Así como las técnicas de recuperación entre esfuerzos físicos con una adecuada ingesta de los nutrientes adecuados. De todo ello se ocupa la nutrición deportiva. El preparador físico tiene la responsabilidad de conocer el funcionamiento del organismo que realiza esfuerzos físicos y comprender cómo aplicar los conocimientos nutricionales a las necesidades reales de energía y nutrientes del deportista además de establecer criterios nutricionales que le permitan alcanzar los niveles óptimos de salud y rendimiento. Para ello debe conocer los principios básicos y generales de la nutrición humana, para comprender y aplicar los específicos de la nutrición deportiva. Alimentación y nutrición son conceptos diferentes, íntimamente relacionados. La nutrición se refiere al conjunto de procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas (nutrientes) contenidos en los alimentos. Estas sustancias son necesarias para aportar componentes estructurales necesarios y esenciales para la construcción de nuestro propio organismo y proporcionar la energía necesaria para que realicemos nuestras actividades vitales. La alimentación es tan solo la manera de la que dispone el organismo para proporcionar al cuerpo humano esos alimentos que son indispensables, de forma cotidiana. Este proceso voluntario de elección, preparación e ingesta dependerá de factores educacionales, económicos y socioculturales. Concepto de alimento Según el Código Alimentario Español podemos definir alimento como toda aquella sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólido o líquido, natural o transformado, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación sea susceptible de ser habitual e idóneamente utilizado, tanto para la nutrición humana normal, fruitivo o como producto dietético, en casos especiales de nutrición. Concepto de nutriente Los nutrientes son sustancias químicas, contenidas en los alimentos, que necesita el organismo para realizar las funciones vitales. Para extraer estos nutrientes de los alimentos se lleva a cabo el proceso de nutrición, que se refiere al conjunto de procesos fisiológicos mediante los cuales el organismo se aprovecha de las sustancias contenidas en los alimentos, para incorporarlas a sus propios órganos y tejidos. Guillermo Olcina Camacho -1-

6 Master en Alto Rendimiento Deportivo Nutrición Deportiva Por tanto, al referirnos a la nutrición, hablamos del conjunto de procesos involuntarios que comienzan por la digestión y siguen con la absorción y el transporte de nutrientes hasta los tejidos para su posterior aprovechamiento. 1.2 RELEVANCIA DE LA NUTRICIÓN DEPORTIVA El cuerpo humano está diseñado para moverse y ha demostrado ser capaz de grandes logros atléticos y deportivos. Los intentos de mejorar la capacidad de actuar en el mundo del deporte son interminables, e implican una dura dedicación al entrenamiento. Tanto deportistas como personal de apoyo y científicos del deporte están constantemente evaluando nuevas formas de mejorar en el entrenamiento y la conexión con el rendimiento. La nutrición es claramente un factor importante en el éxito del entrenamiento y la mejora del estado de forma, dado que necesitamos combustible para alimentar el motor humano (Spriet, 2014). La cantidad, tipo y momento de la ingesta nutricional juega un papel muy importante en el éxito mental y físico del atleta. También será decisiva la ingesta de nutrientes en la adaptación del entrenamiento y la recuperación, para conseguir mejores adaptaciones e impactar directamente en el rendimiento. Un paso importante en la nutrición deportiva ha sido la capacidad de entender más a fondo cómo el entrenamiento altera el cuerpo a nivel molecular, tanto en situaciones agudas como crónicas. Se ha llegado a demostrar cómo diferentes tipos de entrenamiento pueden activar vías de señalización celular para producir adaptaciones específicas de proteínas destinadas a mejorar el rendimiento específico en el deporte. Desde la utilización de métodos clásicos de entrenamiento con ato volumen de resistencia e intensidad moderada a entrenamientos intermitentes de bajo volumen y alta intensidad, el cuerpo se adapta para gestionar adecuadamente el estrés físico específico. La nutrición es el núcleo de estas adaptaciones, tanto por el suministro de combustible y energía como para la asimilación y recuperación. Guillermo Olcina Camacho -2-