INSTITUTO MEXICANO DE SISTEMAS DE GESTION, S.C.

Transcripción

1 Curso Auditores internos BRC 7ª edición, registrado ante STPS. Incluye material del participante, bolígrafo, reconocimiento con valor curricular y formato DC-3 para los participantes que aprueben el curso, servicio continuo de café y galletas. Duración: 24 horas Horario: 9:30 17:30 horas Requisito del participante: Traer USB Sede: Buenavista No Col. Lindavista, Gustavo A. Madero, Ciudad de México. Instructor: Certificado por la International HACCP Alliance. Objetivos: Comprender los requisitos e identificar la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria basado en BRC versión 7. Dar a conocer las técnicas para auditar un sistema basado en BRC versión 7 de manera efectiva Dirigido a: Personal encargado de la gestión de la calidad e inocuidad Miembros del equipo de auditores internos HACCP Mienbrois del equipo HACCP Requisitos para los participantes: Conocimiento de la norma BRC 7 Temario general: 1. Repaso general de la norma BRC 7ª edición. - Alcance del BRC - Requisitos fundamentales 2. Compromiso de la dirección - Politica documentada - Objetivos - Juntas de revisión por la dirección - Auditoría de recertificación - Estructura organizacional, responsabilidad y autoridad

2 3. El plan de la inocuidad - HACCP - El equipo HACCP - Programa de prerrequisitos - Descripción del producto - Uso previsto del producto - Diagrama de flujo - Verificación del diagrama de flujo - Análisis de peligros y medidas de control (principio 1) - Determinación de puntos críticos de control PCC (principio 2) - Establecimiento de límites críticos (principio 3) - Establecimiento del monitoreo para cada PCC (principio 4) - Establecimiento de las acciones correctivas (principio 5) - Establecimiento de los procedimientos de verificación (principio 6) - Documentos y registros del sistema HACCP (principio 7) - Revisión del plan HACCP 4. El sistema de gestión de la calidad e inocuidad - Manual de calidad e inocuidad - Control de documentos y registros - Auditorías internas - Aprobación y monitoreo de proveedores - Especificaciones - Acciones correctivas y preventivas - Control de producto No Conforme - Trazabilidad - Manejo de quejas y reclamaciones - Manejo de incidentes y Retiro de producto - Enfoque al cliente y comunicación 5. Instalaciones - Exteriores - Seguridad - Distribución, flujo del producto y separación de áreas - Construcción de las instalaciones - Servicios agua, aire y hielo - Equipos - Mantenimiento - Instalaciones para el personal - Control de la contaminación química y física Equipos detectores de cuerpos extraños - Sanitización y limpieza - Limpieza de envases - Limpieza CIP

3 - Disposición de residuos - Control de plagas - Almacenes - Carga de producto y transporte 6. Control del producto - Diseño y desarrollo de producto - Etiquetado de producto - Gestión de alérgenos - Procedencia, identidad preservada y cadena de custodia - Envasado - Inspección de producto - Pruebas de laboratorio - Liberación de producto 7. Control de proceso - Control de operaciones - Control del etiquetado y empaque - Control de cantidad, peso y volumen - Calibración y control de los equipos de medición 8. Capacitación, salud e higiene del personal - Capacitación del personal - Higiene del personal - Revisiones médicas - Ropa de protección 9. Planeación de auditorías con base en ISO 19011: Selección del criterio de auditoría - Objetivos de la auditoría - Tipos de auditores - Selección del equipo auditor - Uso de expertos técnicos - Auditorías de primera, segunda y tercera parte - Principios de la auditoría - Las etapas de la auditoría - Tareas del auditor líder - Estimación de días auditor - Contenido de un plan de auditoría 10. Reuniones de apertura - Objetivo de la reunión de apertura - La presentación de los miembros del equipo - Enfoque positivo en la reunión de apertura - Confirmación de horarios y actividades

4 - Procedimientos de seguridad - Arreglos para reuniones y espacios de trabajo INSTITUTO MEXICANO DE SISTEMAS DE GESTION, S.C. 11. Desarrollo de auditorías - Determinación de la factibilidad - Medios de comunicación oficial - Buenas prácticas al identificar no conformidades - La función de los guías y observadores - Revisión de instalaciones - Técnicas para obtener información - La independencia de los auditores 12. Hallazgos de auditoría y muestreo - In Tipos de evidencia - Tipos de hallazgos - Selección del tamaño de muestra - Selección del personal a entrevistar - Selección de áreas a observar - Fuentes de información para la auditoría - Buenas prácticas al auditar - Recomendaciones para entrevistar - Errores comunes al auditar 13. Reuniones de cierre - Reunión de auditores previa al cierre - Redacción de no conformidades - Clasificación de hallazgos - Propósito de la reunión de cierre - Fortalezas y debilidades en la reunión de cierre - Agenda típica de una reunión de cierre - Manejo de objeciones en la reunión de cierre 14. El reporte de la auditoría - Objetivo del reporte de auditoría - Características de un buen reporte - El tiempo de entrega del reporte - Contenido típico de un reporte de auditoría 15. Conclusiones

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