Carrera de Sommelier San José Costa Rica.

Transcripción

1 Carrera de Sommelier San José Costa Rica. Escuela Argentina de Sommeliers Pioneros en la formación de Sommeliers Información general La carrera de Sommelier La sommellerie es la profesión que abarca el servicio y la gestión de vinos y otras bebidas y alimentos. Su formación comprende entre otros temas, viticultura, elaboración de vinos, geografía vitivinícola, análisis sensorial, bebidas especiales, servicio y maridaje. El título Sommelier Profesional con doble titulación internacional. Programa Académico Programa intensivo con una duración de tres módulos de tres meses cada uno. El programa dura 12 meses con fechas de exámenes incluidas y semanas o fechas festivas. Cada Módulo será evaluado con tres instancias: una prueba escrita y teórica que abarca el contenido de todo el módulo; una prueba escrita de cata y una prueba de servicio y cata oral. Requisitos de ingreso Mantener una entrevista personal. Adjuntar fotocopia de cedula de identidad o pasaporte, foto y formulario de inscripción. Plan de Estudios La política curricular y docente responde a los estándares académicos que la EAS aplica en su sede en Argentina y es avalada por el CETT de la Universidad de Barcelona y la Asociación de Sommeliers Internacional. La carrera se dicta solo en la modalidad presencial. Días de clases y horarios Una semana al mes de clases presenciales, de LUNES a VIERNES de 6:00 p.m. a 10:00 p.m. o de 8:00 a.m. a 12:00 md. Cada clase tendrá una duración de cuatro horas reloj con el intervalo que el profesor considere apropiado y necesario. Las tres semanas siguientes del mes, los alumnos tendrán

2 clases al menos una vez por semana, asistiendo a clases de repaso, ejercitación y práctica, tutoriales, invitados, entre otras. Requisitos de graduación Para graduarse el alumno deberá: Aprobar el examen final de carrera No tener deudas con la EAS y el Politécnico Internacional por ningún concepto. El examen final comprehensivo tiene un costo adicional a las matriculas del módulo de USD$1000,00. Detalle del contenido curricular por mes Módulo I I Mes: La Sommellerie. Historia y situación actual de la profesión Historial mundial del vino Fisiología de los sentidos. Introducción a la cata Introducción al mercado del vino Introducción al maridaje. El arte de armonizar vinos y platos Introducción al servicio II Mes: Viticultura I: Factores de calidad. El ciclo vegetativo de la vida Viticultura II: Contingencias climáticas. Enfermedades del viñedo. Biocultivo. Calentamiento Global. La evolución de la enología Elaboración de vinos tranquilos. Elaboración de vinos espumosos. Diferentes métodos Elaboraciones especiales. Vinos dulces y vinos fortificados Tendencias en el mundo del vino. Su impacto en la enología y la Sommellerie.

3 III Mes: Historia vitivinícola argentina Legislación y economía vitivinícola argentina. Variables y tendencias Región de Cuyo: Mendoza y San Juan. Región del NOA noroeste argentino Región de la Patagonia. Otras nuevas regiones Servicio. La conducta hacia el cliente Ceremonial, protocolo y etiqueta, nociones básicas Módulo II IV Mes: Geografía Vitivinícola: Francia Introducción (historia y legislación) Geografía Vitivinícola: Burdeaux Burdeos Geografía Vitivinícola: Alsace Alsacia Geografía Vitivinícola: Jura y Savoie Geografía Vitivinícola: Bourgogne - Borgoña Geografía Vitivinícola: Región Champagne y otros espumantes Geografía Vitivinícola: Vallée du Rhône Valle del Ródano Geografía Vitivinícola: Languedoc - Rousillon Geografía Vitivinícola: Vallée de la Loire Geografía Vitivinícola: Suroeste / Córcega / Provenza V Mes: Geografía Vitivinícola: Italia Introducción (historia y legislación) Geografía Vitivinícola: Región Centro Geografía Vitivinícola: Región Norte Geografía Vitivinícola: Región Sur e Islas Productos I: El agua mineral Productos I: Aceite de Oliva. Aceto Balsámico. Vinagres de vino Negocios: El armado y gestión de carta

4 VI Mes: Geografía Vitivinícola: España Introducción (historia y legislación) Geografía Vitivinícola: Rioja Geografía Vitivinícola: Castilla y León Geografía Vitivinícola: Castilla La Mancha Geografía Vitivinícola: Galicia Geografía Vitivinícola: País Vasco Geografía Vitivinícola: Cataluña Geografía Vitivinícola: El Cava Geografía Vitivinícola: Otras regiones: Asturias. Cantabria. Murcia. Extremadura. Madrid Geografía Vitivinícola: Las Islas Canarias y las Islas Baleares Geografía Vitivinícola: Otras regiones: Aragón. Navarra. Valencia. Geografía Vitivinícola: Andalucía: El Sherry Productos I: Quesos Negocios: La Industria Vitivinícola (las bodegas: organización, clasificación) Módulo III VII Mes: Geografía Vitivinícola: Australia Geografía Vitivinícola: Nueva Zelanda Geografía Vitivinícola: Sudáfrica Geografía Vitivinícola: Grecia. Suiza. Europa del Este Geografía Vitivinícola: Chile Geografía Vitivinícola: Uruguay Negocios II: Marketing de Vinos

5 VIII Mes: Destilados de Vino Destilados de Cereal y otros Licores y Aperitivos Cerveza, Sidra y Sake Tabaco IX Mes: Geografía Vitivinícola: Alemania y Austria Geografía Vitivinícola: Hungría y Portugal Productos Gourmet Infusiones El orden de contenido curricular puede variar. Sistema de pago LETRA DE CAMBIO Costo por Módulo $1, Fecha de Pago I Pago USD$ Día de la matrícula II Pago USD$ Antes del 15 de abril 2012 III Pago USD$ Antes del 15 de mayo 2012 Sin intereses. INFORMACIÓN DE CONTACTO: Tel.: (506) (506) sommelier@politecnico.cr