CUARESMA LENT 2015 RECETAS Y AHORROS RECIPES AND SAVINGS. tentaciones que. no son pecado tips to enjoy the f lavors of lent

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1 CUARESMA LENT 2015 RECETAS Y AHORROS RECIPES AND SAVINGS tentaciones que no son pecado tips to enjoy the f lavors of lent

2 tradiciones de cuaresma traditions of lent Buscando nuevas ideas esta cuaresma? O simplemente prefiere lo tradicional? De cualquier manera, Los Altos Ranch Market es el lugar indicado para encontrar los mejores ingredientes y el mejor sabor de sus platillos para esta cuaresma. Ceviches frescos preparados diariamente y productos exclusivos de nopal, son sólo el comienzo a nuestra gran variedad de productos. Y si necesita ayuda para perfeccionar sus platillos favoritos de cuaresma, ofrecemos demostraciones de cocina. Son fáciles, divertidas y gratis!!! Revise contraportada para el calendario de demostraciones de cocina Y si no tiene tiempo para cocinar? Visite nuestra cocina o nuestra carnicería para que disfrute el ceviche o coctel de camarones más auténtico en la ciudad. Looking for new ideas this lenten season? Or do you prefer traditional favorites? Either way, Los Altos Ranch Market is your place to find the finest, best tasting ingredients for your lenten meals. Fresh, made daily ceviches and nopal specialty items is only the beginning to our great variety of products. And if you need help perfecting your favorite lenten dishes, we offer free cooking demonstrations. They are easy, fun and free!!! See back page for a full list of cooking demonstrations And if you don t have time to cook, visit our cocina or our carniceria for the most authentic ceviche and shrimp cocktail in town! ceviches como caidos del cielo! Nuestra amplia variedad de recetas regionales de ceviche garantizan ser del agrado de las multitudes!! Recién hechos diariamente, explicamos por qué nuestros ceviches son los mejores: Nuestros chefs han trabajado para perfeccionar las recetas sabrosas de ceviche que encontrará en nuestras tiendas el día de hoy. No cree de lo rico que son nuestros ceviches? Pase por nuestra cocina o nuestra carnicería hoy mismo para pedir una muestra gratis! for ceviche lovers!! Our wide variety of regional ceviche recipes are guaranteed to be crowd pleasers!! Freshly made everyday only begins to explain why our ceviches can t be beat! Our chefs have been working to perfect the flavorful ceviche recipes that you ll find in our stores today. Don t believe how great it is? Stop by our cocina or our carniceria today and ask for a free sample! Hechos Frescos Diariamente Freshly Made Eveyday! 2 Visit for more tasty ceviche ideas and recipes

3 a nopalizar su dieta esta cuaresma! El Nopal ha sido fuente de alimento básico en México desde hace cientos de años. Hoy en día usted encontrará que su sabor y utilidad como una alternativa saludable ha ganado popularidad en los EE.UU recientemente. Los nopales se pueden utilizar en ensaladas, guisos y sopas, ya que se pueden preparar de varias maneras, usted pueder incluso hacerlo a la parrilla en su asador! En Los Altos Ranch Market puede encontrar nopales frescos todo el año en nuestro departamento de verduras, así como una deliciosa ensalada de nopales de nuestra cocina o en frasco en nuestro pasillo de abarrotes. Sin importar como le gusten los nopales, lléveselos frescos el día de hoy y acompáñelos con todos sus otros platillos favoritos de cuaresma. Ensalada de nopales / Nopal salad nopalize your diet this lenten season! Nopales is the name for prickly pear cactus and it has been a a staple food source in Mexico for hundreds of years. Today you ll find that their tastefullness and usefulness as a healthy alternative has gained wild popularity in the U.S., nopales can be used in salads, casseroles and soups as it can be prepared in a variety of ways - you can even grill it on your BBQ! At Los Altos Ranch Market you can find fresh nopales all year long in our produce department, as a delicious salad in our cocina and in a jar in our grocery aisle. No matter how you like it, pick yours up today along with all your other lenten season favorites. shop fresh cut cactus every thursday friday and saturday Guisado de nopales con queso / Nopales with cheese stew Visit for awesome cactus recipes for this Lenten Season! 3

4 langostinos al chipotle chipotle prawns Mexico 1 lb langostinos 3 chiles chipotle en escabeche 1 cucharada Knorr de camarón 7 oz leche 2 oz mantequilla ½ lb crema agria 2 dientes de ajo 4 personas / 4 servings 1 cucharada de aceite de oliva sal al gusto pimienta opcional 20 min. 1. Limpiar y si lo desea pelar los langostinos. 2. A fuego medio, calentar en una sartén el aceite, luego la mantequilla hasta que se derrita. Después agregar los langostinos, rociar con pimienta fresca molida al gusto y cocinar por 10 minutos ó hasta que cambien de color, incorporar el ajo picado y saltear. 3. Aparte, licuar los chipotles, la crema, el concentrado de camarón y la leche, hasta conseguir una mezcla homogénea. 4. Ya que estén salteados los langostinos, agregar la mezcla de chiles, tapar y dejar hervir por 5 minutos. Guarniciones sugeridas: arroz blanco, verduras al vapor. 1 lb prawns 3 chipotle chiles 1 tablespoon Knorr Shrimp Bouillon 7 oz milk 2 oz butter ½ lb sour cream 2 garlic cloves 1 tablespoon olive oil Salt Pepper (optional) 1. Clean and peel (optional) the prawns. 2. Over medium heat, heat oil on pan, then the butter until melted. Add the prawns. Sprinkle with freshly ground pepper as desired and cook for 10 minutes or until they change color; add the chopped garlic and sauté. 3. Separately, blend chipotles, cream, shrimp concentrate and milk until well mixed. 4. When prawns are sautéed, add the chile mixture. Cover and simmer for 5 minutes. Serve as sauce for pasta, rice, or steamed vegetables. 4

5 Mexico 4 personas / 4 servings 30 min. camarones a la diabla deviled shrimp 2 lb camarones 2 chiles guajillos 5 chiles de árbol 5 chiles serranos verdes 2 ½ tazas puré de tomate Hunt s 1 cebolla blanca mediana 1 diente de ajo 3.5 oz mantequilla sal al gusto 1. Cocer todos los chiles en agua, al estar blandos sacar del fuego y triturarlos en la licuadora con una taza del caldo resultante y puré de tomate Hunt s. 2. Colar la mezcla y reservar la salsa de chiles. 3. En una cacerola poner agua hasta la mitad y hervir a fuego medio. Añadir media cebolla y los camarones que pueden ir con ó sin cáscara de acuerdo al gusto. Dejar cocer hasta el primer hervor y retirar rápidamente y escurrir. Reservar. 4. Picar finamente la cebolla restante y la cabeza de ajo, sofreírlos en una sartén con la mitad de la mantequilla (agregar un chorrito de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla). 5. Agregar poco a poco los camarones hasta que se cuezan bien con la cebolla y el ajo adquiriendo un color rosa. 6. En ese momento agregar la salsa de chiles y sal al gusto. Revolver suavemente con una cuchara de madera hasta incorporar. Guarniciones sugeridas: ensalada, frijoles refritos, arroz blanco ó rojo y tortillas de maíz calientes. 2 lbs shrimp 2 guajillo chiles 5 arbol chiles 5 green serrano chiles 2½ cups Hunt s tomato puree 1 medium white onion 1 garlic clove 3.5 oz butter salt 1. Cook all the chiles together in water; when soft remove from heat and blend with 1 cup of the resulting broth and Hunt s tomato puree. 2. Strain the mixture and set aside chile sauce. 3. Put a saucepan half full with water and let boil at medium heat. Add half the onion and the shrimp (shrimp could be used as desired with or with out the shell). Simmer to a boil and remove promptly, drain and set aside. 4. Finely chop the remaining onion and garlic head, sauté in a pan with half the butter (add a splash of olive oil so the butter does not burn). 5. Gradually add the shrimp until cooked well with the onion and garlic acquiring a pink color. 6. Then add chile sauce and desired salt. Stir gently with a wooden spoon until incorporated. Serve with salad, refried beans, white or red rice, and warm corn tortillas. gran sabor de nayarit 5

6 paella valenciana Spain 2 cucharadas de aceite de maíz 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tazas de arroz blanco 6 personas / 6 servings 3 cubos de Knorr caldo con sabor de camarón, desmoronados 4 ½ tazas de agua hervida 1 libra de camarones frescos medianos, pelado y desvenado 40 min. 12 almejas, bien cepilladas 2 chiles poblanos, asados, sin semilla y picados 1 cucharada de cilantro fresco picado* 1. En una sartén profunda de 12 pulgadas, caliente una cucharada de aceite a fuego medio y fría la cebolla y el ajo por dos minutos o hasta que la cebolla esté suave, moviendo ocasionalmente. 2. Agregue la cucharada de aceite restante y el arroz y fría hasta que el arroz esté doradito, por unos 8 minutos, moviendo de vez en cuando. 3. Agregue los cubos Knorr caldo con sabor de camarón disueltos en el agua hirviendo. Tape y deje cocer a fuego lento por 15 minutos. 4. Agregue los camarones, las almejas, los chiles y el cilantro. Tape nuevamente y deje cocer a fuego lento por 15 minutos o hasta que el arroz esté suave, los camarones se pongan color rosa y las almejas se abran. Elimine todas aquellas que no abran su concha. * No tienes cilantro fresco? Puede sustituir un cubo de Knorr minicubo de cilantro y omitir un cubo de Knorr caldo con sabor de camarón. 2 tablespoons corn oil 1 medium medium onion, finely chopped 2 cloves garlic, finely chopped 2 cups uncooked rice 3 Knorr shrimp flavor bouillon cubes, crumbled 4 1/2 cups boiling water 1 lb. uncooked medium shrimp, peeled and deveined 12 clams, well scrubbed 2 poblano chilies, roasted, seeded and chopped 1 tablespoon chopped fresh cilantro* 1. In deep 12-inch skillet, heat 1 tablespoon oil over medium heat and cook onion and garlic, stirring occasionally, 2 minutes or until onion is tender. 2. Add remaining 1 tablespoon oil and uncooked regular or converted rice and cook, stirring frequently, until rice is golden, about 8 minutes. 3. Stir in Knorr shrimp flavor bouillon cubes blended with boiling water. Simmer covered over low heat 15 minutes. 4. Stir in shrimp, clams, chilies and cilantro. Simmer covered 15 minutes or until rice is tender, shrimp turn pink and shells open. Discard any unopened shells. *Don t have fresh cilantro? Feel free to substitute 1 Knorr cilantro minicube and omit 1 Knorr shrimp flavor bouillon cube. 6

7 Mexico 6 chiles poblanos 2 latas de atún en agua Dolores 1 /3 cebolla blanca mediana 2 dientes de ajo 5 oz queso manchego rallado 3 papas medianas ¼ taza crema acidificada 3.5 oz mantequilla 1 cucharadita tomillo molido 1 cucharadita mejorana molida sal y pimienta al gusto 1. Asar los chiles en la flama de la estufa, meterlos en una bolsa con cierre y dejarlos sudar por 5 minutos para luego quitar la piel y desvenar. Colocar en un tazón y espolvorear con un poco de sal. Reservar. 2. Pelar, cortar en cuadritos pequeños y cocer con agua y sal las papas. Reservar. 3. Drenar el líquido del atún. 4. Picar la cebolla y el ajo y acitronarlos en una sartén con mantequilla. Reservar. 5. En un tazón grande, mezclar delicadamente las papas, el atún, el ajo, la cebolla, el tomillo, la mejorana y un poco de pimienta. 6. Enjuagar los chiles que estaban con sal. Hacerles una abertura a lo largo y sacar las semillas y las venas. 7. Rellenar con la mezcla de los ingredientes. 8. Precalentar el horno a 430 ºF. 9. En refractario enmantequillado, colocar los chiles rellenos y añadir un trocito de mantequilla a cada uno. 10. Añadir encima el queso rallado y luego la crema por toda la superficie. 11. Hornear por 10 minutos. Guarniciones sugeridas: frijoles refritos, huevos revueltos. 6 poblano chiles 2 cans Dolores tuna in water 1 /3 medium white onion 2 garlic cloves 5 oz grated manchego cheese 3 medium potatoes ¼ cup sour cream 3.5 oz butter 6 personas / 6 servings 40 min. 1 teaspoon ground thyme 1 teaspoon crushed marjoram salt and pepper 1. Roast the peppers over the flame, put them in a resealable bag and let them sweat for 5 minutes; remove the skin and devein. Place in a bowl and sprinkle with a little salt. Set aside. 2. Peel, cut into small cubes, and cook the potatoes in salted water. Set aside. 3. Drain the tuna. 4. Chop onion and garlic and sauté in a pan with butter. Set aside. 5. In a large bowl, gently mix the potatoes, tuna, garlic, onion, thyme, marjoram, and a little pepper. 6. Rinse the peppers with salt. Cut them open lengthwise and remove seeds and veins. 7. Fill with mixture. 8. Preheat oven to 430 F. 9. On a buttered ovenproof glass dish place the stuffed peppers adding a bit of butter on each. 10. Add the grated cheese on top, then cover entire surface with the cream. 11. Bake for 10 minutes. Serve with refried beans, scrambled eggs. chile relleno de atun tuna stuffed peppers gran sabor de puebla 7

8 salmon a la pina con cilantro pineapple and cilantro salmon Mexico 4 filetes de salmón fresco 1 taza piña fresca picada pequeña 2 cucharadas cebolla morada picada pequeña 2 cucharadas cilantro picado pequeño 1 cucharada Vinagre de manzana 1 cucharada aceite de uva Pompeian ½ cucharadita pimentón dulce molido ½ cucharadita sal de mar Morton s 1. En un tazón mediano, mezclar los trozos de piña, la cebolla, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el pimentón dulce y el cilantro, revolviendo con cuidado hasta integrar. Reservar. 2. Poner la sal de mar Morton s a los filetes de salmón y cocerlos a la plancha con unas gotitas de aceite a fuego medio por 4 minutos cada lado. Empezar con el lado que tiene la piel para que quede tostada. 3. Servir el filete de salmón y encima poner la salsa. Servir caliente. Puedes agregar chile jalapeño picado a la salsa. Guarniciones sugeridas: risotto, arroz blanco, ensalada mixta. 4 fresh salmon steaks 1 cup chopped pineapple 2 tablespoons chopped red onion 2 tablespoons chopped cilantro 1 tablespoon apple cider vinegar 4 personas / 4 servings 1 tablespoon Pompeian grape seed oil ½ teaspoon ground sweet paprika ½ teaspoon Morton s sea salt. 20 min. 1. In a bowl, mix the pineapple chunks, onion, apple cider vinegar, olive oil, paprika and cilantro; stir gently until blended. Set aside. 2. Put Morton s sea salt on salmon steaks and grill with a few drops of oil, over medium heat, for 4 minutes on each side. Start with the side with skin so it can toast. 3. Serve the salmon steak with the sauce on top. Serve hot. Serve with risotto, white rice, or salad. Tip: You can add chopped jalapeno to the sauce. 8

9 Chile 1lb lentejas 1lb camarones frescos pelados 1 jitomate 1 cebolla blanca pequeña ¼ taza vino blanco seco 5 dientes de ajo 1 manojo cilantro ½ taza cebollín picado 1 chile jalapeño 2 huevos cocidos 1 cucharada aceite de oliva sal y pimienta al gusto 1. Dejar remojando en agua desde la noche anterior las lentejas previamente lavadas y sin piedritas. 2. Al día siguiente, colar las lentejas, agregar agua limpia y ponerlas a cocer con 1/4 de cebolla y una cabeza de ajo hasta que las lentejas estén blandas. Colar y reservar. 3. Poner a hervir agua en una cacerola y agregar una cucharada de sal. Poner a cocer los huevos por 15 minutos a partir de que el agua de su primer hervor. Reservar. 4. En una sartén, saltear el ajo restante, el cebollín, la cebolla restante y el chile, todo picado. Sofreír hasta acitronar la cebolla. Agregar el jitomate picado y revolver. 5. Aparte, saltear un poco los camarones ya limpios y picados grandes (reservar algunos completos para decorar), hasta que estén rositas. Agregar el vino, saltear unos segundos más y retirar del fuego. Reservar. 6. En una cacerola agregar las lentejas y el sofrito de cebolla y jitomate. Revolver cuidadosamente hasta integrar bien. Dejar cocer por 5 minutos a fuego medio. Agregar un poco del caldo de las lentejas de ser necesario. 7. Agregar los camarones en trozos, el cilantro y salpimentar al gusto. 8. Quitar la cáscara a los huevos cocidos y rebanar. Reservar. 9. Servir una base de camarones y encima las lentejas. Decorar con camarones enteros, rebanadas de huevo cocido y un poco de cilantro. Guarniciones sugeridas: arroz blanco, ensalada mixta. Guarnición / Side dish 1 lb lentils 1 lb fresh peeled shrimp 1 tomato 1 small white onion ¼ cup white wine 5 garlic cloves 1 bunch of cilantro ½ cup chopped green onions 1 jalapeno chilli 4 personas / 4 servings 1 tablespoon olive oil 2 boiled eggs salt and pepper 1. Leave washed lentils soaking overnight. 2. The next day, drain lentils, add clean water and boil with ¼ onion and a clove of garlic until lentils are soft. Strain and reserve the broth. 3. Boil water in a pot and add a tablespoon of salt. Boil eggs for fifteen minutes and set aside. 4. On a skillet, sauté the remaining garlic, green onions, onion, and chile, all previously chopped. Add the chopped tomatoes and stir. 5. Separately sauté some previously chopped clean shrimp (save some for garnish), until pink. Add wine, stir for a few seconds, then remove from heat. Set aside. 6. In a saucepan add the lentils and fried onions and tomatoes. Carefully stir until well blended. Simmer for 5 minutes over medium heat. Add some lentil broth. 7. Add the chopped shrimp and cilantro, and season to taste. 8. Peel eggs and slice. Set aside. 9. Serve the shrimp then pour lentils over. Decorate with uncut shrimp and sliced egg and a bit of cilantro. Serve with white-rice, salad. sopa de lentejas con camarones 30 min. lentil and shrimp soup gran sabor great taste 9

10 enchiladas de queso cheese enchiladas Mexico 20 tortillas de maíz Los Altos Ranch Market 3 chiles guajillos 1 chile ancho 1 diente de ajo 1. Cocer los chiles en agua. 5 personas / 5 servings 1 taza queso oaxaca El Mexicano para fundir rallado 1 cebolla blanca picada ¼ lechuga picada 8 rábanos 20 min. ¼ taza crema fresca aceite para freír el necesario sal al gusto 2. Licuar los chiles con el ajo y sal al gusto. Reservar. 3. Calentar aceite en una sartén, pasar las tortillas por el preparado de chiles y luego dorar un poco (que se puedan enrollar). 4. Poner en medio de cada tortilla queso y cebolla. Enrollar y servir calientes acompañados de lechuga, queso, crema y rábanos. TIP: Puedes meterlas al horno a 400 ºF hasta que el queso gratine. Al sacarlas del horno agregar la lechuga, crema y rábanos rebanados delgados. Guarniciones sugeridas: frijoles refritos, guacamole, sopa de arroz. 20 Los Altos Ranch Market Corn tortillas 3 guajillo chiles 1 ancho chile 1 garlic clove 1 cup grated Oaxaca cheese El Mexicano 1 chopped white onion ¼ chopped lettuce 8 radishes ¼ cup sour cream frying oil salt 1. Cook the peppers in water. 2. Blend the peppers with garlic and salt. Set aside. 3. Heat oil in a pan, dip tortillas in prepared chile sauce and then lightly brown in pan. 4. Add cheese and onion in the center of each tortilla. Roll up and serve hot, accompanied with lettuce, cheese, sour cream, and radishes. Tip: Put them in the oven at 400 F until cheese melts. Remove from oven and can add the lettuce, cream, and sliced radishes. Serve with refried beans, guacamole, or rice. 10

11 Mexico 1 lb camarón pelado sin piel ½ tallo de apio 1 cebolla blanca mediana 2 chiles poblanos 2 dientes de ajo ½ taza cilantro fresco picado 4 personas / 4 servings 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas mantequilla fundida 5 cucharadas vino blanco 1 taza queso menonita rallado 25 min. jugo de limón al gusto orégano seco al gusto sal y pimienta al gusto 1 qt agua 12 tortillas de maíz 1. En una cacerola, hervir agua con poca sal, el cilantro y el apio cortado en trozos. Cuando suelte el hervor agregar los camarones y cocinar hasta que vuelva a soltar el hervor. 2. De inmediato, escurrir los camarones y pasarlos a un tazón mediano de agua con hielo. Volver a escurrirlos y picarlos grandes. 3. Picar finamente el ajo y cortar la cebolla en julianas, reservar. 4. Limpiar, y picar los chiles poblanos, reservar. 5. En una sartén, derretir la mantequilla con el aceite, acitronar la cebolla y el ajo, agregar el chile y revolver. 6. Agregar el vino blanco y cocer por unos minutos más a fuego suave hasta que se ablanden los vegetales. 7. Sazonar al gusto con orégano, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. 8. Agregar los camarones y cocer rápido, rectificar sazón y cuerpo del guiso y reservar. 9. Armar los tacos con el guiso y agregar queso al gusto. 10. Calentar los tacos a la parrilla o a las brazas hasta dorar un poco y derretir el queso. Guarniciones sugeridas: frijoles refritos tacos gobernador the governor tacos de gran sabor sinaloa 1 lb peeled shrimp ½ stalk celery 1 medium white onion 2 poblano chiles 2 garlic cloves ½ cup fresh chopped cilantro 2 tablespoons extra virgin olive oil 2 tablespoons melted butter 5 tablespoons white wine 1 cup grated menonita cheese lemon juice dried oregano salt and pepper to taste 4 cups water 12 corn tortillas 1. In a saucepan boil water with little salt, adding the cilantro and the celery cut into pieces. Bring to a boil and add the shrimp. Bring to a third boil. 2. Immediately drain the shrimp and transfer to a bowl of ice water. Drain again and chop in large pieces. 3. Finely chop the garlic and cut the onion julienne style and set aside. 4. Clean and chop the poblano chiles and set aside. 5. In a skillet, melt the butter with the oil and sauté the onion and garlic; add the pepper and stir. 6. Add the white wine and cook for a few minutes over low heat until vegetables are tender. 7. Season with oregano, lemon juice, salt and pepper. 8. Add the shrimp and cook fast, check seasoning and set aside. 9. Assemble the tacos with the stew and add cheese to taste. 10. Grill or broil tacos until lightly brown, making sure the cheese is melted. Serve with refried beans and favorite sauces. gourmet 11

12 sopa de almejas clam chowder soup USA 2 cucharadas mantequilla sin sal 1 cebolla blanca picada 2 tallos de apio 3 cucharadas harina 2 tazas caldo de pollo o verduras 1 taza almejas en su jugo 1 taza crema fresca 1 lb papas medianas 2 hojas laurel sal, pimienta y crotones al gusto 1. En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la cebolla picada, el apio troceado y saltear hasta que se ablanden revolviendo suavemente. 2. Incorporar la harina de manera uniforme, seguir revolviendo, agregar el caldo, el jugo de las almejas, la crema, el laurel y las papas previamente peladas y cortadas en cubos pequeños. 3. Bajar a fuego lento sin parar de revolver hasta que espese. Cocinar por 20 minutos revolviendo con frecuencia hasta que las papas se ablanden. 4. Añadir las almejas picadas y salpimentar a gusto. Cocinar por 2 minutos hasta que las almejas estén firmes. 5. Servir caliente. Acompañar con perejil picado y galletas saladas Gamesa. 2 tablespoons unsalted butter 1 white onion chopped 2 celery stalks 3 tablespoons flour 2 cups chicken or vegetable broth 4 personas / 4 servings 1 cup clams 1 cup sour cream 1 lb medium potatoes 2 bay leaves salt, pepper and croutons to taste 30 min. 1. In a large saucepan, melt butter over medium heat; add chopped onion and chopped celery and sauté until tender, stirring gently. 2. Add the flour evenly, keep stirring; add broth, clam juice, sour cream, bay leaves and the previously peeled and cubed potatoes. 3. Lower heat while you keep stirring until it thickens. Cook for 20 minutes stirring frequently until potatoes are tender. 4. Add chopped clams and season as desired. Cook for 2 minutes until clams are firm. 5. Serve hot. Serve with chopped parsley and salted Gamesa crackers. 12

13 Mexico Entrada / Entree 15 papas cambray 4 dientes de ajo 1 taza mantequilla ½ taza aceite de olivo 30 chiles japonés seco 2 tazas agua sal de ajo al gusto 6 personas / 6 servings 25 min. 1. Con un tenedor picar las papas para que absorban bien en adobo. Reservar. 2. En la licuadora, licuar los chiles, dientes de ajo y agua hasta conseguir una pasta uniforme. Reservar. 3. En una cacerola, derretir la mantequilla, agregar el aceite y las papas, sazonar con la sal de ajo. Revolver bien, tapar y dejar cocer por 15 minutos a fuego medio. 4. Agregar el adobo, revolver bien para que las papas se impregnen y bajar la flama, cocinar por 20 minutos más hasta que las papas estén cocidas. Servir calientes como botana. papas enchiladas spicy potatoes 15 cambray potatoes 4 garlic cloves 1 cup butter ½ cup olive oil 30 japanese chili pepper 2 cups water garlic and salt to taste 1. Poke potatoes using a fork and set aside. 2. Blend the chiles, garlic, and water to a smooth paste and set aside. 3. In a saucepan, melt butter, add oil and potatoes, season with garlic and salt. Stir well, cover and cook for fifteen minutes over medium heat. 4. Add the blended chile marinade, stir very well and reduce heat; simmer for 20 minutes or until potatoes are cooked. Serve hot as an appetizer. 13

14 traditional capirotada tradicional traditional mexican bread pudding Mexico Postre / Dessert 1 bolsa de pan para capirotada Los Altos Ranch Market 8 tortillas de maíz 4 piloncillos medianos 1 jitomate 2 tazas leche condensada La Lechera 1 taza leche evaporada Carnation 1 taza uvas pasas 1 taza coco rallado 1 taza nueces picadas 1 taza cacahuates 1 lb queso panela ¾ lb queso menonita 12 personas / 12 servings 60 min. 6 rebanadas piñas en almíbar 1 taza ate de membrillo 1 taza bombones chicos 4 grageas de color 5 clavos de olor 1 raja gruesa de canela ¼ lb mantequilla aceite para freír 1. En una cacerola, hervir un litro de agua con la raja de canela y el piloncillo para obtener una miel; agregar luego los clavos y el jitomate partido en cuatro partes. Dejar hervir un poco. 2. Engrasar un refractario con la mitad de la mantequilla. 3. Colocar en el fondo y en las paredes las tortillas doradas en aceite. Reservar. 4. Abrir la bolsa de pan para capirotada Northgate y freírlas en abundante aceite y la mantequilla restante. Escurrir el exceso de grasa con papel absorbente. Reservar. 5. Cortar en queso panela en cuadritos, desmenuzar el queso chihuahua, la piña en trocitos. Reservar por separado. 6. Mezclar en un tazón mediano la leche condensada y la leche evaporada. Reservar. 7. Encima de la capa de tortillas se deben realizar capas con el siguiente orden: 8. Una capa de pan dorado, encima una capa de uvas pasas, luego una capa de coco rallado, sigue una capa de nueces, un poco de cacahuates, otra de queso panela, ate de membrillo, encima queso chihuahua, trocitos de piña en almíbar y malvaviscos. Bañar con un poco de miel de piloncillo y por último un poco de la mezcla de leches. Continuar con este orden hasta llenar el refractario. 9. Para terminar vaciar el resto de la combinación de leches y la miel. 10. Meter al horno previamente caliente a 350 ºF por 30 minutos, hasta que gratinen el queso y los malvaviscos. Sugerencia: Se puede acompañar con café poco dulce o champurrado 1 package Los Altos Ranch Market bread pudding 8 corn tortillas 4 medium piloncillo 1 tomato 2 cups La Lechera condensed milk 1 cup Carnation Evaporated Milk 1 cup raisins 1 cup grated coconut 1 cup chopped nuts 1 cup peanuts 1 lb panela cheese ¾ lb menonita cheese 6 slices pineapple in syrup 1 cup quince jelly 1 cup small marshmallows 4 oz candy sprinkles 5 cloves 1 thick cinnamon stick 3.5 oz butter cooking oil 1. In a saucepan, boil 4 cups of water with cinnamon stick and piloncillo to make a syrup; then add cloves and a fourth of the tomato. Boil a little. 2. Grease baking pan with half the butter. 3. Cover bottom and sides of pan with previously fried tortillas. Set aside. 4. Open the bag of Northgate bread pudding and fry in plenty of oil and the remaining butter. Drain excess oil with absorbent paper. Set aside. 5. Cut panela cheese into squares; crumble the menonita cheese; diced pineapple. Set aside separately. 6. Mix the condensed milk and evaporated milk in a bowl. Set aside. 7. On top of the tortilla layer y make other layers in the following order: 8. Grilled bread; raisins; grated coconut; nuts, some peanuts, remaining panela cheese, quince jelly; menonita cheese, diced pineapple, and marshmallows. Bathe with a little piloncillo syrup and a little of the milk mixture. Continue in this order until you fill the baking pan. 9. Add the remainder of the milk mixture and the syrup. 10. Bake in 350 F pre-heated oven for thirty minutes, until cheese and marshmallows broil. Serve with coffee or hot chocolate. great taste 14

15 Mexico 1 lb camarones pelados medianos ¼ lb pimientos amarillos ¼ lb pimientos rojos 3 dientes de ajo ½ cebolla blanca 4 hojas de lechuga italiana ½ manojo cilantro 2 cucharadas jugo de limón 2 oz mantequilla 1 cucharada aceite 12 tortillas de maíz sal al gusto 1. Filetear la cebolla y picar finamente el ajo. 2. En una sartén, calentar el aceite y la mantequilla, sofreír el ajo y cuando empiece a dorar agregar los camarones. Revolver suavemente con una cuchara de madera, agregar el limón. 3. Agregar los pimientos cortados en julianas delgadas y la cebolla fileteada. Sazonar y cocer hasta que los camarones estén cocidos. 4. Picar la lechuga en tiras delgadas y trocear el cilantro. 5. Calentar las tortillas y servir las fajitas al centro acompañados de tortillas. Guarniciones sugeridas: guacamole, rajas de chiles jalapeños. 1 lb medium peeled shrimp ¼ lb yellow pepper ¼ lb red pepper 3 garlic cloves ½ white onion 4 italian lettuce leaves 4 personas / 4 servings ½ bunch of cilantro 2 tablespoons lemon juice 1 ½ oz butter 1 tablespoons oil 12 corn tortillas salt 20 min. 1. Slice the onion and finely chop the garlic. 2. In a skillet, heat oil and butter; sauté the garlic until lightly brown; add the shrimp. Stir gently with a wooden spoon; add lemon. 3. Add the peppers cut into thin julienne strips and add the onion. Season and cook until shrimp are tender. 4. Chop the lettuce into thin strips and chop the cilantro. 5. Heat the tortillas and serve fajitas on a plate. Serve with guacamole, jalapeño, and your favorite salsas. fajitas de camaron shrimp fajitas 15