Maridaje sugerido: CRIOS - Uva torrontes - Argentina. Compleja explosión de sabores tropicales que realzan la frescura y los sabores del postre.

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1 M E N Ú - 3 T I E M P O S R e f r e s c a n t e SOPA DE TE Con cítricos, crema de cardamomo, melocotón, limón y almendras tostadas. Maridaje sugerido: CRIOS - Uva torrontes - Argentina. Compleja explosión de sabores tropicales que realzan la frescura y los sabores del postre. E l o t e Con jocoque, piña, espuma de jamaica y rosas. Maridaje sugerido: MARTÍN BERDUGO ROSA - Uva tempranillo - España. sin anular el sabor del elote. Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate La fruta dulce, nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando también lo dulce del vino con la acidez del yogurt. Menú $265 Menú con maridaje: $ 350 Todos nuestros postres parten de una filosofía que permite gestionar el conocimiento de los productos y de las técnicas para transformarlos, así sean tradicionales o de vanguardia. Filosofía que procuramos transmitir a los alumnos de nuestra Escuela de Postres de Restaurante.

2 M E N Ú - 5 T I E M P O S R e f r e s c a n t e SOPA DE TE Con cítricos, crema de cardamomo, melocotón, limón y almendras tostadas. Maridaje sugerido: CRIOS - Uva torrentes - Argentina. Compleja explosión de sabores tropicales que realzan la frescura y los sabores del postre, E l o t e Con jocoque, piña, espuma de jamaica y rosas. Maridaje sugerido: MARTÍN BERDUGO ROSA - Uva tempranillo España. sin anular el sabor del elote. D r. J e k y l l y M r. H y d e CREMA DE TEQUILA Con helado de yema caramelizada, haba tonka y tapioca de coco Maridaje sugerido: HERRADURA REPOSADO - agave azul - México. El matiz de barrica del tequila con sus toques levemente ahumados, realzan los sabores tostados del postre. P a r a l o s m u y g o l o s o s PLÁTANO CARAMELIZADO Granizado de café y cremoso de vainilla de Papantla. Maridaje sugerido: SHILOH OPORTO - Uva tinta roriz, tinta barroca, touriga - Israel. Los aromas tostados, de ciruela compotada y especias como la canela y la nuez moscada, potencian el sabor a café. Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate. Menú $ 400 Menú con maridaje: $ 550 La fruta dulce, las nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando también lo dulce del vino con la acidez del yogurt

3 R e f r e s c a n t e SOPA DE TÉ Con cítricos, crema de cardamomo, melocotón, limón y almendras tostadas, $85 Maridaje sugerido: CRIOS - Uva torrontes - Argentina. Compleja explosión de sabores tropicales que realzan la frescura y los sabores del postre, $65 D r. J e k y l l y M r. H y d e CREMA DE TEQUILA Con helado de yema caramelizada, haba tonka y tapioca de coco, $80 Maridaje sugerido: HERRADURA REPOSADO - agave azul - México. El matiz de barrica del tequila con sus toques levemente ahumados, realzan los sabores tostados del postre, $65 L e c h e + f r u t a BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Con espuma de queso crema, sorbete y agar de mango, queso Oaxaca y crujiente de ajonjolí, $75 Maridaje sugerido: VI DE GEL - Uva gewürztraminer - España. Los sabores de guayaba madura y fruta confitada contrastan con el toque salado del lácteo, creando una combinación sorprendente, $140 Espaisucre es desde el año 2000 el primer Restaurante de Postres en el mundo, reivindicando el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, al mismo nivel que un platillo salado.

4 E l o t e Con jocoque, piña, espuma de jamaica y rosas, $80 Maridaje sugerido: MARTÍN BERDUGO ROSA - Uva tempranillo - España. sin anular el sabor del elote, $65 P a r a l o s m u y g o l o s o s PLÁTANO CARAMELIZADO Granizado de café y cremoso de vainilla de Papantla, $78 Maridaje sugerido: SHILOH OPORTO - Uva tinta roriz, tinta barroca, touriga - Israel. Los aromas tostados de ciruela compotada y especias como la canela y la nuez moscada, potencian el sabor a café, $60 R e c o r d a n d o u n M o l e BIZCOCHO DE CACAO Agar y caviar de tamarindo, helado de nuez y espuma de chocochile, $80 Maridaje sugerido: Cerveza CALAVERA DUBBEL - Malta lúpulo México. Los matices de caramelo y pan tostado de la cerveza crean una feliz unión con la nuez y el cacao del postre, $70 La complejidad de un postre es la suma del sabor, la textura y lo visual.

5 C h o c o a d i c t o s CAZUELITA DE CHOCOLATE CALIENTE Con limón y helado de especias, $85 Maridaje sugerido: GLENMORANGIE 10 AÑOS - Malta - Escocia. El balance entre lo ahumado y el chocolate amargo es lo que define a este maridaje. El sutil matiz de barrica fija el sabor de las especias en boca, $85 Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate, $80 La fruta dulce, nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando también lo dulce del vino con la acidez del yogurt, $75

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