1.2 Microorganismos Microbios beneficiosos

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1 1.2 Microbios beneficiosos Enlace al Plan Nacional de Estudios del Reino Unido Etapa 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Unidad de estudio Unidad 6: Tiempo de clase aproximado 50 minutos Palabras clave Cultivo Fermentación probióticos Materiales necesarios Por alumno SW 1 SH 1 Por grupo Medio litro de leche entera pasteurizada Un cartón de yogur natural Fruta, mermelada y otros condimentos Leche desnatada en polvo Cucharas y vasos de medir Un termómetro Una placa calefactora Papel de aluminio Moldes para horno Resultados de aprendizaje Todos los alumnos: Comprenderán que los microbios beneficiosos nos ayudan a mantenernos sanos. Sabrán que las bacterias pueden usarse para fines útiles. Información Las bacterias son organismos unicelulares que en su mayoría son útiles y beneficiosas, aunque en algunos casos pueden causar enfermedades. Uno de los principales usos beneficiosos de las bacterias se da en la industria alimenticia. El queso, el pan, el yogur, el chocolate, el vinagre y las bebidas alcohólicas pueden fabricarse gracias a las bacterias. Las bacterias que se usan para fabricar estos productos provocan un cambio químico denominado fermentación: este es el proceso mediante el cual las bacterias descomponen los azúcares complejos en sustancias más simples como dióxido de carbono y alcohol. La fermentación transforma el producto y lo convierte en otro alimento distinto. Cuando se añaden bacterias como Streptococcus thermophilous o Lactobacillus bulgaricus a la leche, dichas bacterias consumen los azúcares para alimentarse y convierten la leche en yogur. En la leche fermentada existen tan altas cantidades de ácido que apenas pueden sobrevivir microorganismos en ella. Las bacterias del tipo Lactobacillus normalmente se describen como bacterias «buenas» o beneficiosas. Las bacterias buenas que nos ayudan a digerir la comida reciben el nombre de bacterias probióticas, lo cual significa literalmente «que ayudan a la vida». Estas son las bacterias que encontramos en los yogures y bebidas probióticas. Tiempo de preparación (10 min.) 1. Una copia de SW 1 y SH 1 para cada alumno. 2. Compra un cartón de yogur natural, leche desnatada en polvo y una selección de alimentos para dar sabor al yogur. Salud y seguridad Se recomienda que un supervisor hierva la mezcla. Los alumnos deben ponerse delantales protectores mientras cocinan. Un gran consejo Puedes llevarte la mezcla a casa para fermentarla en el horno de 9 a 15 horas o montar un baño de agua en la clase si es posible.

2 1.2 Microbios beneficiosos Introducción (15 min.) 1. Empieza la clase explicando que los microbios pueden tener efectos tanto positivos como negativos sobre nuestra salud. Pregunta a los alumnos qué saben sobre las bacterias «buenas». Muchos niños ya habrán oído hablar sobre las bacterias probióticas de los yogures. 2. Explica que los microbios son útiles porque descomponen animales y plantas muertas, ayudan a los animales y a los humanos a digerir los alimentos y convierten la leche en yogur, queso y mantequilla. 3. Destaca que el yogur se hace con leche, gracias a las bacterias. Las bacterias se alimentan de los azúcares presentes en la comida y producen ácidos. Estos ácidos cambian el sabor, el olor y la forma del alimento original. 4. Explica a los alumnos que en esta actividad van a poder comprobar cómo podemos utilizar las bacterias beneficiosas para convertir la leche en yogur. Actividad principal (25 min.) 1. Esta actividad se puede realizar como clase o en grupos más reducidos. Si se hace en grupos pequeños, es importante que al menos un adulto responsable supervise a cada grupo. 2. Reparte la receta de yogur (SH 1) a la clase o grupos. 3. Explica a los alumnos que hay bacterias activas beneficiosas denominadas Lactobacillus en el yogur. Estas bacterias «buenas» se conocen como «probióticas» y nos ayudan de las siguientes formas: a. Nos defienden de las bacterias nocivas que provocan enfermedades. b. Nos ayudan a digerir algunos alimentos. 4. Explica en clase que obtendremos las bacterias beneficiosas del yogur natural comprado en el supermercado. 5. Usa una de estas muestras en el paso 6 (SH 1), para observación. Pide a los alumnos que anoten sus observaciones en la hoja de ejercicios (SW 1). 6. Cuando la receta esté lista, pide a los alumnos que observen el yogur y que anoten sus observaciones en la hoja de ejercicios (SW 1). Actividad participativa (10 min.) 1. Comprueba la comprensión haciendo las siguientes preguntas a la clase: a. Cómo se transforma la leche en yogur? Gracias a la multiplicación de las bacterias y su uso de los azúcares como fuente de energía. b. Qué pasaría si no hubiera bacterias vivas en el yogur natural? Nada. La multiplicación de bacterias ayudar a descomponer los azúcares y provocar el cambio en la leche. c. Por qué hay que mantener la mezcla caliente toda la noche? Porque la mayoría de microorganismos se reproducen a 37ºC y se multiplican más rápido a esta temperatura. Mientras más rápido crecen los microbios, más rápidamente se descomponen los azúcares y la leche se convierte en yogur. a. Qué otros productos alimenticios se fabrican con la ayuda de bacterias u hongos? El queso, el pan, el vino, la cerveza y la nata. Actividad de ampliación y refuerzo 1. Repartir una copia de SW 2 a toda la clase. 2. Todos los alumnos tendrán que ir a casa y buscar en la cocina comida que crean que puede contener microbios. Luego tendrán que poner etiquetas a los alimentos para diferenciar los que crean que deben guardase en los armarios de los que deben guardarse en la nevera para contener la multiplicación de microbios ya presentes.

3 Añade dos cucharaditas (30 ml) de leche desnatada en polvo a medio litro (500 ml) de leche entera. Pon la mezcla a hervir a fuego medio durante 30 segundos, removiendo constantemente para matar todas las bacterias no deseadas. Deja que se enfríe hasta alcanzar unos C. Pon 1-2 cucharaditas (5-10 ml) de yogur activo en la mezcla fría de leche- Remueve bien esta mezcla con una cuchara que hayas esterilizado previamente con agua hirviendo o que haya estado sumergida en agua muy caliente. Vierte la mezcla en vasos o platos esterilizados y tápalos con papel de aluminio. Fermenta la mezcla a C durante 9-15 horas hasta alcanzar la firmeza deseada. Añade mermelada, azúcar, fruta, frutos secos. etc. para darle más sabor al yogur: delicioso! Mete la cuchara y disfruta!

4 1. Sigue las instrucciones de la receta de yogur delicioso. Sabías que...? Un adulto común tiene aproximadamente unos 2 kg de microbios beneficiosos en el intestino: el mismo peso que dos paquetes de azúcar! Antes de la fermentación Cuál es el espesor de la mezcla de leche? A qué huele la mezcla de leche? De qué color es la mezcla de leche? Después de la fermentación Cuál es el espesor de la mezcla de leche ahora? A qué huele la mezcla de leche ahora? De qué color es el yogur? Cómo ha cambiado la mezcla de leche? 5. Qué ha provocado el cambio en la leche? _ 6. Qué contenía el yogur que añadiste a la leche? _ 7. Cómo se denomina este proceso? _ Dato interesante Hay varios trillones de bacterias beneficiosas en un intestino humano normal. 8. Qué otros productos alimenticios son el resultado de la proliferación _ de bacterias u hongos y sus acciones? _

5 Busca dentro de los armarios de tu cocina. Cuántos alimentos puedes encontrar que contengan microbios o hayan sido fabricados con su ayuda? Alimento Pollo crudo Carne cruda Queso azul Yogur Zanahorias Microbio que contiene Hongos (antes de lavar) Dónde debe guardarse? Marca si en tu casa hay: 1. Te ha sorprendido descubrir microbios en la comida? 2. Qué alimentos te han sorprendido más? Cereales para desayunar Pan Lechuga Limonada Ninguno Levadura de panadería Bacteria y virus (sin lavar) Nada (sin abrir) 3. Había algún alimento que necesite guardarse de una forma especial, por ejemplo en la nevera? Refresco de cola Pizza Nada (sin abrir) Levadura de la masa PISTA: recuerda que muchos aliños de ensalada contienen vinagre y que algunos bizcochos y bases de pizza están hechos con masa. 4. Hay alguno que podría ponerte enfermo/a si no se guarda bien?

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