UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA SYLLABUS FOR DAC 11 VER Xavier Sánchez

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1 UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA A.- DATOS GENERALES SYLLABUS FOR DAC 11 VER MATERIA Operación Hotelera CÓDIGO UHTL301 NOMBRE DEL PROFESOR/A Xavier Sánchez CRÉDITOS 3 No. Horas Presénciales No. Horas no Presénciales 48H 48H AÑO 2010 PERIODO DÍAS HORARIO AULA FECHA ELABORACION SYLLABUS Bloque I Lunes a Jueves 18h00 19h20 E de Abril del 2010 B.- DESCRIPCIÓN El propósito de esta materia se centra hacer conocer al estudiante la estructura de una empresa de servicios como lo es un hotel y a su vez identificar las funciones de sus departamentos y las tareas asignadas a cada cargo. C.- JUSTIFICACIÓN Siendo la estructura hotelera la columna vertebral de este tipo de negocios en muy importante que los estudiantes de la carrera de turismo y Hotelería de la Uees, se familiaricen con los principios de la organización, su clasificación, y composición del producto hotelero.

2 D.- OBJETIVOS General La materia de Operación Hotelera busca interiorizar en los estudiantes la estructura, funciones y cargos necesarios para que una organización de este tipo funcione de una manera eficiente. Al finalizar esta materia los estudiantes deberán estar familiarizados con los siguientes procesos: Específicos Elaborar Organigramas. Conocer la composición del producto Hotelero Identificar las actividades de los diferentes departamentos Reconocer las funciones de cada cargo. E.- COMPETENCIAS Identificar el Ciclo de Estadía Huésped. Reconocer la Estructura Organizacional, tanto del hotel como de los diferentes departamentos de la organización. Analizar las actividades que se realizan en cada uno de los departamentos de este tipo de empresas. Identificar cuales son las funciones esenciales a ser realizadas por cada cargo. F.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO Sesiones Competencias Específicas Contenidos 1 Capítulo I Presentación de la materia 2 Define y clasifica los diferentes tipos de hoteles Definición del Sector Hotelero, bases para su clasificación, comercialización del producto hotelero 3 Los tour operadores, las agencias de viajes, la oferta extrahotelera 4 La oferta hotelera, la empresa hotelera, clasificación y composición del producto hotelero 5 Composición del producto hotelero. 6 Determina la estructura de las Capítulo II Teoría de las Horas No Presenciales El Espíritu dea la Hospitalidad Evaluación (Indicadores de Desempeño) Explica el sector hotelero y sus clasificaciones. Diferencia la estructura

3 diferentes clases de hoteles organizaciones, Definición y estructura de la organización, Principios de la organización. organizacional de los diferentes tamaños de operaciones hoteleras. 7 Reconoce principios de organización Organización, Principios de la organización. Organización de línea plana y plana mayor, pirámide de la organización. 8 Iceberg organizativo, La Fuente de los poderes. Amplitud de control de los niveles de Dirección. 9 Estructura de la organización, Análisis de actividades, decisiones y relaciones. 10 Agrupa actividades y fundamenta la departamentalización Agrupación de actividades, Fundamento de la departamentalización, ventajas de la departamentalización funcional, bases para realizar la departamentalización, 11 Prepara organigrama El organigrama y la empresa hotelera, Describe los principios esenciales para la administración de operaciones hoteleras. Explica cuales son las actividades especificas de cada departamento. 12 Caso de estudio, el organigrama del hotel ideal 13 Tipologías Hoteleras, hoteles comerciales, hoteles residenciales, hoteles vacacionales. 14 Capítulo III Proceso metodológico Layout o distribución general del Hotel 15 Reconoce diferentes diseños de habitaciones Diseño de la habitación, Relación arquitectura, decoración e interiorismo., proyección de la habitación de hotel, interiorismo de la habitación. Caso de estudio video Describe diferentes diseños de habitaciones. 16 EXAMEN EXAMEN EXAMEN EXAMEN 17 Identifica las funciones del área de reservas Capítulo IV Los Departamentos Operacionales de un Hotel Reservas y Resepción, planificación y precio básico, precios y Explica los procesos de Reservas.

4 tarifas, precio como elemento Dinámico del Marketing, el precio psicológico, precios variables, determinación de precio medio. 18 Las reservas y su problemática, contrato de reserva, requisitos del pre-contrato. 19 Información y funciones de reservas. 20 Identifica las funciones del área de recepción 21 Reconoce el proceso de registro de reservas. Verifica que el registro de la entrada del huésped corresponda con las condiciones de hospedaje pactadas desde la reserva. Recepción, Organización y funciones, organigrama del departamento de recepción. Organización y tendencias actuales, circuito administrativo, tratamiento de las reservas, registro de la reserva, tratamiento de la reserva con y sin disponibilidad. Ciclo de la reserva. Confirmación de reserva. Explica los procesos de Recepción. 22 Atender las solicitudes del cliente de acuerdo a los servicios con que dispone el establecimiento y los servicios contratados. Canaliza quejas y desperfectos de las habitaciones al área que corresponda. Capítulo V Guest Service, Información de clientes, servicio de caja fuerte, de las reclamaciones, partes de cambio de habitación, Cambio de condiciones durante la estancia, información a los demás departamentos Describe el proceso de solicitudes de clientes. 23 Controla saldos de la cuenta huésped. Elabora el informe diario de producción. Manejar procedimiento de entrega de caja. Capítulo VI Contabilidad de los clientes, Misiones básicas y su relación interdepartamental, Diario de producción. Realiza el informe de producción. 24 Elabora las cuentas de servicios prestados por el establecimiento. La facturación, facturación de agencias de Viajes, Facturación de Grupos, la comanda, sistemas de cobro. 25 Reconoce la estructura, cargos y Capítulo VII Departamento de Ama Expone la estructura del departamento

5 funciones y actividades de cada uno de los puestos que conforman el Departamento de Ama de Llaves. 26 Identificar estructura, cargos y funciones de cada uno de los puestos que conforman el Departamento de A&B. de Llaves, organización y funciones, Misiones básicas y relación interdepartamental, Planificación del trabajo, Programación de Medios, Desarrollo del servicio, El control de operaciones, El control de Materias Consumibles, Control de materiales de Uso. Capítulo VIII Departamento de A&B Cocina. Organización y Funciones, la higiene, planificación del trabajo, horarios y plan de trabajo general, Sistemas de prod. En cocina, Control de Materias Primas. 27 Restaurante. Diferentes tipos de servicio, Planificación de tareas, desarrollo del servicio en general, banquetes, Orden de servicio, room Service, técnica s de servicio RM, bar, instalaciones y material, servicio del bar. 28 Conocer la estructura, cargos y funciones de cada uno de los puestos que conforman el Departamento de Compras y Almacén. Capítulo IX Departamentos de Staff Compras y Almacén. Organigrama, política y gestión de compras, El almacén y la gestión de Stock. de Ama de Llaves. Explica la estructura del departamento de A&B. Interpreta la estructura del departamento de Compras y Almacen. 29 Reconoce la estructura, cargos y funciones de cada uno de los puestos que conforman el Departamento de Administración y Calidad. Capítulo X Administración y Contabilidad. La contabilidad y su regulación legal, Diferencias entre contabilidad financiera y de Gestión, Organigrama Administración Contabilidad, Funciones, El inventario, cuentas de rendimiento, ctas de movimiento, ctas de explotación, Principales conceptos genéricos de gastos generales, Esquemas de los centrso de ingreso coste Expone la estructura del departamento de A&B.

6 gasto, la naturaleza de los informes a la dirección, 30 EXAMEN EXAMEN EXAMEN EXAMEN G.- METODOLOGÍA Las clases tendrán un enfoque claramente práctico. La metodología estará basada en la participación activa de los y las estudiantes. El profesor establecerá un diálogo con los estudiantes que le permitirá desarrollar los contenidos del programa. Las estrategias de aprendizaje que se utilizarán serán: Exposición Estudios de caso Discusión de grupos Escenificación Resolución de problemas

7 Trabajos en grupos H.- EVALUACIÓN CRITERIOS EVALUACION DE INDICADORES DE DESEMPEÑO Dominio conceptual. Expresión clara y coherente Organización del contenido. Secuencia lógica. Respeto al criterio de otros. Análisis y producciones en equipo con criterio lógico. Producciones individuales coherentes. Explica las diferentes estructuras organizacionales de empresas hoteleras según su tamaño y reconoce las tareas específicas que se llevan a cabo en cada departamento y diferencia las actividades realizadas por cada cargo. La ponderación que se aplicará en la materia de Operación Hotelera es para la calificación de cada parcial es la siguiente siguiente: PONDERACION Trabajos y deberes 15% Prácticas 15% Controles de lectura 20% Examen del parcial 50% Cada una de estas serán calificadas sobre 100 puntos. I.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Técnicas de Dirección y Gestión Hotelera de Juan R. Mestres Soler COMPLEMENTARIA Juntos Podemos. René Fischer. Ed. WSA. FOLLETOS Folletos entregados en clase. PAGINAS WEB

8 J.- DATOS DEL PROFESOR NOMBRE TÍTULO DE PREGRADO TÍTULO DE POSTGRADO Xavier Enrique Sánchez Meza Ingeniero Comercial N/A K.- FIRMA PROFESOR /A Y DECANO /A O DIRECTOR / A DECANA FACULTAD PROFESOR

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