CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO. José Reche Mármol Ingeniero Técnico Agrícola Ingeniero Agrónomo

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1 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO José Reche Mármol Ingeniero Técnico Agrícola Ingeniero Agrónomo Madrid, 2011

2 MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO Secretaria General Técnica: Alicia Camacho García. Subdirector General de Información al Ciudadano, Documentación y Publicaciones: José Abellán Gómez. Directora del Centro de Publicaciones: Cristina García Fernández. Jefa del Servicio de Edición: M.ª Dolores López Hernández. Edita Distribución y venta: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Pº de la Infanta Isabel, 1 Secretaría General Técnica Teléfono: Centro de Publicaciones Fax: Maquetación, impresión y encuadernación: Plaza San Juan de la Cruz, s/n V.A. Impresores, S.A. Teléfono: Fax: NIPO: ISBN: Tienda virtual: Depósito Legal: M centropublicaciones@marm.es Catálogo General de Publicaciones Oficiales: (servicios en línea/oficina virtual/publicaciones) Datos técnicos: Formato: 17 x 24 cm. Caja de texto: 14 x 20,5 cm. Composición: una columna. Tipografía: Frutiger con cuerpo 10. Papel: Interior en estucado con certificación FSC de 115 g. Cubierta en Symbol Card de 300 g. con certificación FSC. Tintas: 4/4 más barniz. Encuadernación: rústica. El certificado FSC (Forest Stewardship Council ) asegura que la fibra virgen utilizada en la fabricación de este papel procede de masas certificadas con las máximas garantías de una gestión forestal social y ambientalmente responsable y de otras fuentes controladas. Consumiendo papel FSC promovemos la conservación de los bosques del planeta y su uso responsable.

3 ÍNDICE DE MATERIAS PRESENTACIÓN... 7 CAPÍTULO PRIMERO. IMPORTANCIA ACTUAL DEL CULTIVO DEL PEPINO EN ESPAÑA Y EN OTROS PAÍSES... 9 Introducción... 9 Superficie y producción Variación de la superficie cultivada en los últimos años Rendimientos medios Precios medios Comercio Exterior: Exportaciones e importaciones Cultivo del pepino en otros países CAPÍTULO SEGUNDO. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LA PLANTA Origen Denominaciones Planta Raíz Tallos Hojas Flores Frutos Semillas CAPÍTULO TERCERO. VARIEDADES DE PEPINO CULTIVADAS EN INVERNADERO Introducción Calidad y mejora genética el pepino Clasificación de los frutos de pepino Variedades Pepino corto o tipo español Pepino medio largo o tipo francés Pepino largo tipo Almería o tipo holandés Especialidades CAPÍTULO CUARTO. EXIGENCIAS DEL CULTIVO Importancia del clima y su repercusión sobre la planta Invernaderos Características constructivas Factores que influyen en la duración de los plásticos Tipos de invernaderos Orientación de los invernaderos Características climáticas del invernadero Efecto invernadero... 76

4 4 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Exigencias climáticas en el cultivo del pepino Temperatura Humedad Luminosidad Anhídrido carbónico Control del ambiente en los invernaderos Polinización y fecundación Utilización de los fitorreguladores Riegos Sistemas de riego Eficiencia del riego Normas a tener en cuenta para regar. Dosis y frecuencia de riego Necesidades de agua para riego en pepino. Calendario de riego Tolerancia de las plantas de pepino a la salinidad Suelos Exigencias en suelo y nutrientes de la planta de pepino Labores preparatorias del suelo Acolchados de arena. Retranqueos Abonos empleados y recomendados en el cultivo del pepino Fertirrigación Solución nutritiva Calendario de abonado del pepino Solución nutritiva para cultivos sin suelo de pepino Cálculo de la dosis de fertilizantes. Ejemplo práctico CAPÍTULO QUINTO. CULTIVO Introducción Ciclos de cultivo Semillas: Exigencias Germinación de la semilla Semilleros Datos útiles para semilleros y siembra directa del pepino Labores preparatorias en el terreno de asiento Injerto y portainjertos en pepino Siembra Métodos de siembra Práctica de la siembra en terreno de asiento Marcos de siembra y de plantación Dosis de siembra en terreno de asiento Profundidad de siembra Época de siembra Plantación Prácticas culturales en semilleros previas a la plantación Condiciones que ha de reunir la planta para la plantación Extracción del cepellón Práctica de la plantación Crecimiento y desarrollo de la planta

5 Índice de materias 5 Labores y prácticas culturales después de la siembra o plantación Labores Riegos Reposición de marras Aclareos Aporcado Entutorado Poda Aplicación de fitohormonas Binas y Escardas Alternativas de cultivos CAPÍTULO SEXTO. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL PEPINO Introducción Prácticas preventivas y culturales Lucha química racional Utilización de variedades comerciales tolerantes o resistentes a plagas y enfermedades Control biológico Lucha integrada y producción integrada Rotación de cultivos. Alternativas Plagas y enfermedades Plagas aéreas: Pulgones Mosca blanca Trips Submarino o minadora Araña roja Larvas de lepidópteros, orugas o gusanos Plagas del suelo Nematodos Insectos del suelo Enfermedades producidas por hongos aéreos Ceniza u Oidio Mildiu Antracnosis Cladosporiosis Botrytis o podredumbre gris Esclerotinia o podredumbre blanca Chancro gomoso del tallo (Didymella) Micosis o enfermedades producidas por hongos del suelo y de semilleros Pythium Phytophthora Rhizoctonia Fusariosis vascular del pepino Control de hongos del suelo

6 6 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Solarización Enfermedades producidas por virus Virus del Mosaico de la Calabaza Virus del Mosaico del Pepino Virus del Mosaico Amarillo del Calabacín Virus de la Venas Amarillas del Pepino Virus del Mosaico de la Sandía Virus del Cribado del Melón Virus del Amarilleo de las cucurbitáceas Virus del Mosaico del Moteado Verde de las Cucurbitáceas Virus del enanismo amarillo del pepino Medidas preventivas y técnicas culturales contra virosis Bacteriosis Mancha angular de las cucurbitáceas Podredumbre blanda Enfermedades no parasitarias Fisiológicas Climáticas Carenciales Fitotóxicas Malas hierbas Enfermedades de almacenamiento o poscosecha CAPÍTULO SÉPTIMO. RECOLECCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO Recolección Práctica y época de la recolección Comercialización Normas de calidad comercial Manipulación, conservación y almacenamiento Composición del fruto, utilización y aprovechamiento RECETARIO DE COCINA BIBLIOGRAFÍA

7 PRESENTACIÓN Es un honor recibir la invitación a prologar un libro, aunque a veces ofrezca una dificultad: Intentar ser imparcial cuando se trata de la obra de un buen amigo como es el caso de Jose Reche. Hace muchos años que conozco Pepe y desde el primer momento he contado con su apoyo y colaboración en cualquier cuestión que se le haya planteado. También hemos desarrollado nuestra labor profesional juntos, especialmente en la modernización de explotaciones, y su optimismo y buen hacer han sido siempre un alivio del trabajo a realizar. Resulta muy difícil hacer una presentación de un personaje tan conocido y querido en el sector agrario. Solamente decir que tras muchos años de actividad profesional no es fácil encontrar una persona tan querida y respetada. En cuanto a su actividad literaria es de destacar la amplitud de la misma con libros sobre distintos cultivos. Pero si la cantidad es importante, también lo es la calidad, y ahí es donde destacan las obras de Pepe Reche. De forma que con el tiempo ha conformado una autentica enciclopedia de la horticultura a través de sus distintos libros. Normalmente los libros técnicos suelen ser algo farragosos de leer especialmente para el que no es especialista en la materia, y esta es una de las características que me gustaría destacar. En la lectura de el Cultivo de pepino en invernadero se observa un texto claro y directo, donde con un lenguaje sencillo se nos va introduciendo en los conocimientos técnicos de una manera paulatina, lo que facilita enormemente su lectura y amplía el abanico de lectores, no solo a los técnicos de campo y estudiantes sino a cualquier agricultor que quiera mejorar el manejo de su cultivo. Este gran sentido didáctico, consecuencia de la amplia experiencia profesional de Pepe en Extensión Agraria, le aporta frescura al contenido y lo convierte en un libro eminentemente práctico con un alto contenido teórico-formativo. El contenido se encuentra perfectamente estructurado, desde la importancia y datos estadísticos generales, pasando por la descripción botánica y cultivo hasta la recolección y comercialización lo que lo convierte en un prontuario para consultas de fácil acceso al apartado que interese al lector. Hay que destacar el amplio número de figuras e ilustraciones que contiene la publicación, no solo del cultivo del pepino propiamente dichos sino de las labores de cultivo, sistemas de climatización de invernaderos etc., lo que contribuye a darle un carácter general sobre cultivos hortícolas en invernaderos que sobrepasa, para bien, el contenido esperado del título. Se nota la afición del autor a la fotografía por la abundancia de las mismas en la publicación, pero especialmente por la calidad. Esto unido a la minuciosidad y detalle de las mismas demuestra el cariño que el autor ha puesto en su obra. Todo ello contribuye a hacer más comprensible el contenido y aumenta el carácter didáctico del mismo.

8 8 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Sin duda este libro es un instrumento importante de información, ampliación de conocimientos y consulta para técnicos y cultivadores, al conjugar de una madera adecuada los conocimientos técnicos y el carácter práctico y didáctico en su exposición. Evidentemente el autor, para la consecución de su objetivo, ha utilizado dos herramientas que domina. De una parte los conocimientos técnicos y, de otra, la transferencia de los mismos, labores que realizan constantemente los Ingenieros Técnicos Agricolas y del que el autor es amplio conocedor. Me gustaría destacar algo novedoso entre las publicaciones técnicas, pero ya tradicional en las obras del autor: El recetario de cocina. Primer apartado del índice que consultamos los que seguimos las obras de Pepe. Que duda cabe que además de ser un complemento agradable para un libro técnico, contribuye a la facilidad de lectura del mismo. Por último agradecer al autor la consideración que ha tenido pidiéndome que le realizara el prologo de este, por ahora, su último libro. Y felicitarlo por el trabajo realizado, deseándole que continúe la realización de libros tan necesarios para el conocimiento agrario como este. José Vicente Simón Domínguez Presidente del Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agricolas de Almeria

9 CAPÍTULO PRIMERO IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL PEPINO EN ESPAÑA Y OTROS PAÍSES PRODUCTORES INTRODUCCIÓN La mayoría de las provincias españolas cultivan el pepino. Exceptuando Galicia, Cantabria, País Vasco, Asturias y las provincias de Salamanca, Soria, Teruel, Zamora, Segovia y Huesca, en las cuales apenas tiene presencia; en el resto esta especie hortícola es bien conocida por los agricultores principalmente en regadío, ya que el cultivo de pepino en secano carece de importancia. Los frutos de pepino cultivados en invernadero, los tipos cortos, de tamaño medio, y sobre todo el pepino largo, se destinan en su mayoría a consumo en fresco, y este último, además, a la exportación; aunque últimamente su consumo se está incrementando en el mercado interior donde ya es habitual verlo, en su envoltura individual de plástico, en las grandes superficies comerciales. La producción de pepino en España es de toneladas, media quinquenio 2004/2008, destinándose para consumo animal, autoconsumo y comercializado en fresco los siguientes volúmenes en toneladas. Producción total Consumo animal Autoconsumo Comercializado fresco En cuanto al consumo en encurtidos, parte del pepino corto y pepinillo se comercializan para su transformación. Así tenemos, que de las toneladas producidas se dedican, aproximadamente el 38 %, unas toneladas, para conserva o encurtidos (media quinquenio 2004/2008). La superficie total cultivada de hortalizas en España es de ha con una producción de algo más de 13 millones de toneladas. La superficie del pepino con ha representan el 2,30 % y el 4,17 % de la superficie y producción total, respectivamente, de hortalizas cultivadas en España. El pepino se consume en ensaladas; en los gazpachos es ingrediente imprescindible. Igualmente se puede emplear como jugo y adorno de numerosos platos. El fruto de pepino es muy demandado, ya que se adapta a cualquier menú y es consumido durante todo el año, principalmente en verano. El cultivo en invernadero es muy importante en España, siendo Almería, Granada, Málaga, Las Palmas, Barcelona y Alicante las mayores provincias productoras.

10 10 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN La superficie total cultivada de pepino se mantiene constante entre las y ha, destacando las provincias de Almería con ha y Granada, ha. con mayor superficie cultivada. El pepino es una planta con escasa presencia en secano, pero sí al aire libre y regadío, aunque apenas supera las ha, siendo Cádiz, Murcia, Córdoba y Toledo, con superficie superior a las 50 ha, las más representativas (media quinquenio 04/08). En cuanto a cultivo protegido, es Almería la provincia donde más se cultiva, cerca del 55 % de la superficie total cultivada y el 63,5 % de la superficie nacional protegida. Se ha elaborado el cuadro 1 del análisis provincial de la superficie, rendimientos y producción del pepino en España (media del quinquenio 2004/2008), donde se exponen datos de dicho cultivo, observándose que la superficie total en todo el territorio nacional es ligeramente superior a ha, al aire libre en regadío, y cerca de ha en cultivo protegido. Si analizamos dichos datos, destacan en regadío y aire libre Cádiz, la Región de Murcia, Córdoba y Toledo. Respecto al cultivo en invernadero, Almería es la provincia que más extensión dedica al pepino, seguida de Granada, Málaga, Murcia y Las Palmas. El gráfico 1, referido a la producción de pepino en el ámbito nacional durante los años 1999 hasta el año 2008, indica un ligero ascenso anual del volumen recolectado que se refleja en el crecimiento de la superficie cultivada, como se aprecia en el gráfico 2. Respecto a las provincias más productoras de pepino, hay que señalar las toneladas de Almería y las obtenidas en Granada. Gráfico 1. Producción de pepino en España durante el decenio 1999/2008 (miles de toneladas) 800 miles de toneladas ,8 416,5 547,8 515,70 573,10 546,60 474,90 634,90 558, Años Fuente: Anuarios de la Producción Agraria. MARM. Elaboración propia.

11 Capítulo I. Importancia actual del cultivo del pepino en España y en otros países 11 Cuadro 1. Análisis provincial de la superficie, rendimientos y producción del pepino en España (media del quinquenio 2004/2008) Provincias y Comunidades Autónomas Superficie (hectáreas) Regadío Rendimiento kg/ha Producción (toneladas) Aire libre Protegido Total Aire libre Protegido La Coruña 1,6 1, ,40 Lugo 1,2 1, ,44 Orense 2,2 1 3, ,88 Pontevedra 2,6 1 3, ,68 ALAVA 3,0 3, ,28 Guipúzcoa 1,0 1, ,68 Vizcaya 3,0 1,8 4, ,40 NAVARRA 14,0 13,4 27, ,80 LA RIOJA 18,8 2,0 37, ,76 Zaragoza 7,4 7, ,75 Barcelona 30,4 53,0 83, ,86 Gerona 16,0 16, ,70 Lérida 32,0 32, ,20 Tarragona 24,8 24, ,42 BALEARES 44,4 7,0 51, ,11 Avila 4,4 4, ,68 Burgos 1,6 1, ,00 León 2,4 2, ,22 Palencia 1,6 1 2, ,00 Salamanca 1,0 1, ,00 Valladolid 10,6 3,0 13, ,18 Zamora 3,6 3, ,07 MADRID 48,2 41,0 89, ,40 Albacete 34,0 34, ,16 Ciudad Real 26,6 26, ,64 Cuenca 37,6 37, ,72 Guadalajara 7,8 7, ,90 Toledo 54,0 54, ,42 Alicante 33,6 49,2 82, ,52 Castellón 45,2 6,3 51, ,70 Valencia 32,0 27,0 59, ,70 MURCIA 90,0 49,4 139, ,21 Badajoz 17,4 17, Cáceres 12,8 12, ,00 Almería 4.120, , ,00 Cádiz 132,0 19,2 151, ,00 Córdoba 62,0 62, ,00 Granada 48, ,0 1,665, ,00 Huelva 5,0 1,0 6, Jaén 93 93, ,00 Málaga 270,0 270, ,00 Sevilla 16,8 16, ,96 Las Palmas 1,0 160,0 161, ,00 S.C. de Tenerife 2,8 21,0 23, ,16 ESPAÑA 1.028, , , ,58 Fuente: Anuarios Estadísticos de la Producción Agraria. (MAPA Años: 2004 a 2008). Elaboración propia.

12 12 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Gráfico 2. Evolución de la superficie cultivada de pepino en España durante el decenio 1999/2008 (ha) ha años Fuente: Anuarios de la Producción Agraria. MARM. Elaboración propia. VARIACIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS Si vemos el gráfico 2, relativo a la evolución de la superficie cultivada de pepino en España durante los años 1999 a 2008, se observa un ligero aumento de la superficie cultivada, desde las ha anuales de 1999 hasta las del año Gráfico 3. Provincias con mayor superficie de cultivo protegido de pepino. Porcentaje con respecto al total. Sup. total = ha (media quinquenio 04/08) 0,76% 0,81% 0,76% 2,46% 4,16% Almería Granada Málaga 24,94% Las Palmas Barcelona 63,57% Murcia Alicante Fuente: Anuarios de la Producción Agraria. MARM. Elaboración propia.

13 Capítulo I. Importancia actual del cultivo del pepino en España y en otros países 13 En cuanto al cultivo protegido bajo plástico en las principales provincias productoras, observamos en el gráfico 3, sobre distribución porcentual de la superficie cultivada de pepino en invernadero, que es Almería la que dedica más terreno a esta fruta, representando el 63,5 % de la superficie total con ha, media del quinquenio 2004/2008. Le siguen en importancia Granada con ha, Málaga, 270 ha, y Las Palmas, 160 ha. En España la superficie invernada es de ha de las que están en Almería. En esta provincia la superficie de cultivos es de ha con un índice de ocupación del 1,5. RENDIMIENTOS MEDIOS Los rendimientos dependen de múltiples factores: del tipo de pepino, variedad cultivada, duración del ciclo de cultivo, de la fertilidad del suelo, marco de plantación, poda realizada e incidencia de plagas y enfermedades. Los rendimientos medios conseguidos en el cultivo de pepino oscilan de esta forma: Aire libre y regadío kg/ha Cultivo protegido kg/ha Por tipos de pepinos: Pepino tipo Almería o tipo holandés... entre kg/ha Pepino corto o francés: Dependiendo cultivo de otoño o primavera... entre y kg/ha Sin embargo, es fácil obtener producciones superiores a los 10/15 kg/m 2, y en ocasiones rendimientos superiores en cultivos de primavera. Destacan las provincias de: Regadío al aire libre: Zaragoza ( kg/ha), Cádiz ( kg/ha), Navarra, ( kg/ha) y Valencia ( kg/ha). Cultivo protegido: Las Palmas ( kg/ha), Santa Cruz de Tenerife ( kg/ha), La Rioja ( kg/ha), Navarra ( kg/ha), Granada ( kg/ha), Murcia ( kg/ha), Almería ( kg/ha), Barcelona ( kg/ha). (Datos media quinquenio 2004/2008). PRECIOS MEDIOS El pepino es una fruta que se caracteriza por tener un precio percibido por los agricultores estable a través de los años y a lo largo de las campañas, ente 40 y 50 céntimos de euro, como puede observarse en el gráfico 4 referente a los precios medios percibidos por los agricultores durante el decenio 2000/2009. Referente a las cotizaciones medias percibidas por los agricultores españoles durante los meses del año, y observando el gráfico 5, se aprecia que las

14 14 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Gráfico 4. Precios medios del pepino percibidos por los agricultores durante el decenio (céntimos de euro/kg) Céntimos de euro AÑOS Fuente: Anuarios de la Producción Agraria. MARM. Elaboración propia. Gráfico 5. Precios medios mensuales del pepino percibidos por los agricultores. Media quinquenio (céntimos de euro/kg) Céntimos de euro Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Octubre Meses Fuente: Anuarios de la Producción Agraria. MARM. Elaboración propia. mayores cotizaciones se alcanzan en los meses de invierno, principalmente por el fuerte tirón de las producciones hacia los mercados europeos. Las cotizaciones más bajas corresponden a los meses de final de primavera y verano. En el gráfico 6 se reflejan también los precios medios mensuales de los diferentes tipos de pepino durante la campaña 2010/2011 en Almería. Se aprecia que las mayores cotizaciones se obtienen en los meses de invierno y principalmente por los frutos medianos y cortos.

15 Capítulo I. Importancia actual del cultivo del pepino en España y en otros países 15 Gráfico 6. Precios mensuales percibidos en origen de los tipos de pepino. (Campaña 2010/2011. Almería) 1,4 euros 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 Pepino Francés Pepino Corto Pepino Almería 0 Agosto Sept. Octub. Nov. Diciem. Enero Febrero Marzo Abril Mayo Fuente: Horto Semanal. El Ejido (Almería). Elaboración propia. COMERCIO EXTERIOR. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES España es el principal país exportador de frutas y hortalizas, cerca del 10 % a nivel mundial, seguido de los Países Bajos (7 %) y EE.UU. (6,5 %), según datos de la campaña 2008/2009. Comparando el volumen exportado con el importado, exclusivamente de pepino, en los gráficos 7 y 8 se observa la poca relevancia del volumen recibido, no así el volumen exportado. Gráfico 7. Evolución de las exportaciones de pepino durante el decenio 1999/2008 Toneladas años Fuente: Anuarios de la Producción Agraria. MARM. Elaboración propia.

16 16 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Gráfico 8. Evolución de las importaciones de pepino durante el decenio 1999/2008 Toneladas años Fuente: Anuarios de la Producción Agraria. MARM. Elaboración propia. Cada año se incrementan las exportaciones de pepino. Desde cerca de toneladas en el año 1990 hasta más de toneladas del año 2008 esta hortaliza es muy demandada por los mercados europeos. Las exportaciones de pepino se concentran, esencialmente, durante la temporada de invierno, casi el 80 % del pepino se destina a la exportación. En cuanto a las importaciones, éstas carecen de importancia y no han variado en los últimos años manteniéndose entre las y toneladas. Los principales países importadores de pepino español son: Alemania % del total Francia % Holanda % Reino Unido % Italia % Austria % España es el principal exportador de pepino a la Unión Europea, con un volumen aproximado de toneladas, seguido de Holanda con toneladas, correspondiendo a los meses de noviembre a marzo las mayores cantidades exportadas, no obstante, y pese al esfuerzo del sector por controlar las exportaciones a la Unión Europea desde otros países no comunitarios que perjudican a las exportaciones españolas, como sucede con Marruecos, que han experimentado elevados incrementos durante la campaña 2009/2010 en relación con las anteriores campañas, no sólo en pepino sino también en la mayoría de los productos hortícolas. Los principales países exportadores de pepino a nivel mundial, media del trienio 2006/2008, son los siguientes:

17 Capítulo I. Importancia actual del cultivo del pepino en España y en otros países 17 México toneladas España Países Bajos Jordania Turquía EE.UU CULTIVO DEL PEPINO EN OTROS PAÍSES De acuerdo con el cuadro siguiente, referente a la producción de pepino en los principales países productores, media trienio 2006/2008, sólo diez de éstos superan o se acercan a las toneladas, destacando China con , cerca del 64 % de la producción total mundial de pepino. Le siguen en importancia Irán y Turquía. A nivel mundial, la producción de pepino alcanza los 44 millones de toneladas, los rendimientos medios por hectárea son de kg/ha. Los países más productores, sus rendimientos medios y superficie se relacionan en el siguiente cuadro 2. Cuadro 2. Rendimiento, superficie y producción en los principales países productores de pepino y pepinillo (Media trienio 2006/2008). Fuente FAOSTAT País Rendimiento (kg/ha) Superficie (ha) Producción (t) China Irán Turquía EE.UU Ucrania Japón Egipto España Polonia México

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19 CAPÍTULO SEGUNDO DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LA PLANTA ORIGEN No se conoce con certeza el origen del cultivo del pepino. Parece ser que comenzó a cultivarse en el sudeste y este del continente asiático, China y Japón, desde donde se extendió por numerosos países cálidos, entre ellos Grecia y Roma, por ser un cultivo exigente en calor y sus frutos muy apreciados en épocas calurosas. Otros investigadores creen que procede del sur del continente asiático, de la India, y algunos de un pepino silvestre que crecía cerca del Himalaya. En lo que sí están todos de acuerdo es que su fruto se utiliza desde muy antiguo, más de años, y ya era conocido por los israelitas, en Egipto, por los romanos y por los griegos. En Roma, igual que otras hortalizas, era cultivado en invernadero para consumo de los emperadores romanos. Su introducción en España fue a través de Imperio Romano para después, a principios del siglo XVI, ser Cristóbal Colón el responsable, durante sus primeros viajes, de transportar las semillas de pepino al continente americano. DENOMINACIONES Se trata de una hortaliza perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, cuyo nombre científico es Cucumis sativus L. Tipo fanerógamas por reproducirse por medio de semillas. Subtipo angiospermas cuyo gineceo posee ovario y estigma, y las semillas están encerradas en el fruto. Clase Dicotiledóneas por disponer sus semillas de dos cotiledones. Subclase Dicotiledóneas gamopétalas por tener periantio (corola) con las piezas soldadas por lo menos en la base, flores pentámeras y de estambres insertos en ella con el cáliz soldado a la corola y, en general, no agrupadas en inflorescencias. Ovario ínfero adherente al cáliz o plantas inferovarieas. Su fruto en pepónide carnoso y acuoso. Hasta la década de los sesenta todas las variedades eran monoicas, es decir: plantas con flores masculinas y flores femeninas en la misma planta. A partir de entonces comenzaron a comercializarse plantas con flores femeninas exclusivamente, en general, productoras de frutos partenocárpicos. El pepino recibe estas denominaciones en los diferentes países: España... Alemán... Francés... Inglés... Italiano... Pepino y pepinillo Gurke Cornichon, concombre Cucumber Cornicino, cetriolo

20 20 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Fig. 1. Brote terminal y planta de pepino a los 25 días de la plantación Fig. 2. Túnel formado por plantas y frutos de pepino en plena producción

21 Capítulo II. Descripción botánica de la planta 21 PLANTA El pepino es una planta herbácea, anual, rastrera o trepadora si se le facilita un entutorado apropiado mediante zarcillos sencillos que nacen en las axilas de las hojas, junto a los brotes en formación y que se enrollan en las mallas o hilos dispuestos para el entutorado. En estado adulto la planta de pepino puede alcanzar los 2 metros de altura aunque, a veces, las exigencias del cultivo determina que la planta tenga menor tamaño. La planta de pepino tiene una gran envergadura, con frondosidad aún mayor que las plantas de berenjena debido al enorme tamaño de sus hojas tan apetecibles por los parásitos. Es agradable a la vista contemplar a las plantas en su mayor desarrollo cuando los brotes terminales cruzan los alambres y forman al poco tiempo túneles semicerrados de miles de colgaduras verdes e inmóviles con una gran capacidad de producción. RAÍZ El pepino posee un sistema radical muy potente y extenso con una raíz principal pivotante que alcanza los 60 cm de profundidad, hasta más de 1 metro en cultivos sueltos y profundos. De dicha raíz se ramifican numerosas raíces secundarias muy finas que se extienden superficialmente en cultivos enarenados donde el agua y fertilizantes están muy próximos, en una franja de tierra de unos cm de profundidad. La raíz de pepino es de rápido crecimiento. También, y dependiendo del tipo de suelos, las raíces pueden alcanzar más o menos longitud, más de 1 metro; sin embargo, en terrenos arcillosos el desarrollo es más reducido, no así en terrenos sueltos en donde el sistema es más denso. El mayor porcentaje de raíces se encuentra entre los 30 y 40 cm de profundidad por debajo de la arena en suelos enarenados y sobre todo en la franja intermedia entre la materia orgánica y la arena y en la primera capa de tierra, y de cm de profundidad en terrenos sin arena. También en terrenos enarenados el crecimiento del sistema radicular produce mayor concentración de raíces en dicha franja aireada y mullida, siendo muy adecuados para el pepino los terrenos recién retranqueados, por la mayor soltura del suelo. TALLOS Los tallos del pepino son anuales y herbáceos. Poseen crecimiento indeterminado, muy ramificado, de color verde, de sección cuadrangular o cilíndrica en plantas jóvenes y en los tallos cercanos a los brotes terminales, endurecido y recubierto de débiles formaciones pelosas cuya vellosidad, tanto en los tallos principales como en los secundarios, son ásperos al tacto. Dicha vellosidad está formada por pequeños pelos punzantes que hace desagradable el tacto. El tallo del pepino en la zona del cuello en contacto con el suelo posee la propiedad, al igual que el tomate, de emitir nuevas raíces secundarias que

22 22 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Fig. 3 y 4. Raíces de pepino a los 20 días de la germinación y al 1,5 meses de la plantación pueden resultar de utilidad durante el aporcado. También es rastrero si se le deja crecer libremente, o trepador si se le facilita el tutor correspondiente aprovechando los zarcillos sencillos que nacen en los nudos del tallo opuestos a las hojas. Estos zarcillos pueden alcanzar longitudes de entre 15 y 25 cm, con gran facilidad de liarse en las cintas utilizadas para el entutorado o de cualquier otro material que encuentren a su paso. En el tallo principal se insertan las hojas de cuyas axilas brotarán las ramificaciones secundarias, las flores y los zarcillos opuestos a las hojas. La longitud de los entrenudos en plantas adultas suele estar alrededor de los 10 cm. HOJAS Las hojas son pecioladas, con pecíolo largo y hendido, grandes, palminervias, acorazonadas, opuestas a los zarcillos, simples, alternas, de limbo lobulado, divididas en 3-4 lóbulos más o menos pronunciados, siempre el central más puntiagudo, dependiendo de la variedad, y que a veces no se aprecian notablemente. Bordes suavemente dentados, recubiertas de una vellosidad fina, de tacto áspero sobre todo en hojas viejas y con nervios muy pronunciados por el envés. Las hojas de pepino se desarrollan en cada nudo del tallo junto a los zarcillos, son de color verde claro cuando son jóvenes y de tono algo más oscuro y más quebradizas las más bajas de la planta, y las que son más afectadas por los plagas y enfermedades, principalmente por la mosca minadora. De las

23 Capítulo II. Descripción botánica de la planta 23 Fig. 5. Frutos y hojas de una planta adulta de pepino axilas de cada hoja con el tallo principal nacen los brotes laterales de segundo orden y una o más flores. Al principio del ciclo de la planta, a los 7 días, ya se aprecian las dos primeras hojas verdaderas, aproximadamente a los 15 a 20 días de la germinación. Las hojas verdaderas, a partir de la 3ª y 4ª hoja crecen rápido, no así las dos primeras que quedan empequeñecidas, más afectadas por plagas, desarrollándose aún más las hojas superiores. A partir de los cm de altura el volumen de la planta simula claramente la forma geométrica de un cono.

24 24 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Fig. 6. Detalle del enganche en la malla de entutorar de un zarcillo de pepino Las variedades tipo Holandés poseen hojas muy grandes, cercanas a los 40 cm de longitud, mientras que las variedades de frutos más pequeños miden entre 15 y 20 cm de diámetro y pecíolos de 10 a 18 cm de longitud. Fig. 7 y 8. Diferentes formas de hojas de pepino

25 Capítulo II. Descripción botánica de la planta 25 FLORES En las axilas de las hojas nacen flores gamopétalas, masculinas y femeninas, flores unisexuales en plantas monoicas. Estas, una vez polinizadas, darán origen al fruto, diferenciándose fácilmente unas de otras porque las femeninas poseen un ovario ínfero que se aprecia notablemente por un diminuto pepino cubierto de vellosidad y que se desarrolla antes de la floración. Las flores del pepino son de color amarillo oro intenso, de corto pedúnculo, solitarias las femeninas y agrupadas las masculinas, a veces en parejas y también hasta tres flores por nudo. La corola es el segundo verticilo del periantio con antófilos o pétalos, gamopétala, simetría actinomorfa o regular, ovario fusiforme adherente al cáliz y éste solidario a la corola de 5 pétalos, de 3-4 cm de diámetro. El cáliz de la flor de pepino es el verticilo más externo, sus antófilos o sépalos son de color verde, delgados, separados y puntiagudos. Por tener sólo un plano de simetría es zigomorfo o irregular, caedizo cuando se marchita la flor. Las flores masculinas poseen pedúnculos muy delgados, los estambres unidos por sus anteras, todos ellos integrados en la base de la corola sin apreciarse visiblemente. En un principio el cultivo del pepino se basaba únicamente de plantas monoicas, seguidos de híbridos monoicos, es decir, con flores masculinas y femeninas en la misma planta y de fecundación cruzada, principalmente por insectos; luego aparecieron los híbridos ginoicos con plantas de flores exclusivamente femeninas. Las variedades cultivadas en invernadero en su mayoría son híbridas, son flores femeninas y frutos partenocárpicos. En general, los frutos cortos o medio largos proceden de plantas monoicas y los largos tipo Holandés proceden de variedades ginoicas, de plantas con sólo flores femeninas. Fig. 9. Flor femenina incipiente y flor femenina completamente abierta

26 26 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Fig. 10. Flor masculina de pepino Fig. 11. Flor masculina y femenina de pepino En las plantas monoicas las flores masculinas pueden observarse a partir de los días de la plantación, solitarias o en grupos de 2 o 3 flores en las ramificaciones principales o de primer orden. Posteriormente continúan apareciendo a lo largo de todo el ciclo vegetativo. Las flores femeninas, dependiendo de la variedad y sistema de cultivo, aparecen solitarias después que las flores masculinas y por regla general crecen a partir de las ramas de segundo orden, aunque también, pero raramente, puede observarse alguna que otra en el tallo principal. En algunas variedades de frutos pequeños para encurtidos las flores se presentan en ramilletes. Tanto unas como otras permanecen abiertas durante uno o dos días, abriéndose por la mañana y cerrándose al atardecer, así hasta que pasado dicho tiempo; si las flores femeninas no han sido fecundadas dejan de ser receptivas y caen al suelo. En otros tipos de pepinos la mayoría de las flores masculinas aparecen en los primeros nudos del tallo principal, siguiendo ambos tipos de flores, tanto masculinas como femeninas, en la parte media del tallo de forma alternada; al final del tallo suelen aparecer, en su mayoría, flores femeninas. Parece ser que el clima tiene cierta influencia en la aparición de una u otra clase de flores. Las altas temperaturas y días largos favorece el desarrollo de las flores masculinas, mientras que los días cortos y temperaturas no muy altas de otoño incide en favorecer la aparición de flores femeninas. También en determinadas variedades ginoicas las altas temperaturas pueden favorecer, a veces, la formación de flores masculinas, que deben eliminarse. Por otra parte, el exceso de abono nitrogenado puede influir en el nacimiento de flores femeninas, así como la frondosidad y vigor de la planta incide en la mayor frecuencia de las flores femeninas. También hay otros factores endógenos que

27 Capítulo II. Descripción botánica de la planta 27 Fig. 12. Agrupación de flores masculinas de pepino en el nudo del tallo Fig. 13. Frutos de pepino tipo holandés o tipo Almería y pepino corto tipo español

28 28 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO determinan la aparición de un tipo de flor que tiene relación con los niveles de ciertas hormonas, como son las auxinas y giberalinas, entre otras, sin olvidar la gran influencia de los niveles de nitrógeno y potasio. FRUTOS Es un pepónide procedente de un ovario ínfero, de forma más o menos cilíndrica y alargada, de sección circular, de peso y tamaño variable, de color verde claro al principio para luego tomar color verde más oscuro y amarillento en su madurez fisiológica, que no tiene valor comercial, en cuyo interior y a lo largo del fruto se encuentran las semillas. Su piel puede ser lisa, con o sin estrías, con espinas o sin ellas y de piel rugosa y muy fina. La pulpa es de color blanquecina, acuosa, refrescante, y en algunas variedades de sabor algo amargo, característica poco apreciada para el consumidor actual y para la exportación. Hay que recordar que los pepinos fecundados proceden del desarrollo y engrosamiento del ovario en plantas monoicas, sus semillas se aprecian notablemente, aunque vacías y muy tiernas cuando los frutos no son polinizados, como ocurre en plantas ginoicas. Estas plantas con frutos partenocárpicos son variedades de frutos largos que proceden de variedades de floración totalmente femenina, que no necesitan ser fecundadas por el polen de las flores masculinas. Si estas flores se polinizan por flores masculinas o por insectos, los óvulos fecundados se desarrollan y aparecen frutos deformes al existir diferencias de crecimiento en la parte fecundada, formándose frutos deformados, en forma de maza, que no son comerciales por agruparse las semillas formadas en su extremo opuesto al pedúnculo. Fig. 14. Corte transversal de un fruto de pepino tipo español

29 Capítulo II. Descripción botánica de la planta 29 El número de frutos por nudo oscila entre 1 y 3 dependiendo de la variedad cultivada y tipo de pepino. Los frutos maduran a los 55 a 60 días del trasplante. Fig. 15. Frutos de pepino tipo español. Obsérvese las numerosas espinas

30 30 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO Los frutos de pepino se clasifican en general en tres tipos: a) Más o menos alargados. Los tipo holandés o tipo Almería con longitudes superiores a los 25 cm. Pueden alcanzar hasta 40 cm con pesos medios de gramos y 4 cm de diámetro, lisos o con piel más o menos asurcada y cilíndricos. La extremidad del fruto es puntiaguda. Casi todas las variedades poseen plantas ginoicas con frutos partenocérpicos. Las plantas son muy frondosas con hojas muy desarrolladas con 1-2 frutos por entrenudo.. A la mayoría de las variedades se les ha incorporado resistencias a diversos tipos de virus y a enfermedades, principalmente contra oidio y mildiu. b) Los pepinos medio-largos o tipo francés, con peso de gramos, una longitud entre 20 y 25 cm aunque también hay variedades con frutos de menor tamaño y de 3-5 cm de diámetro. Hay variedades ginoicas y monoicas, frutos sin espinas y con ellas, floración partenocárpica similares a los tipos holandés. Son variedades que producen 1-2 frutos por nudo. c) Los pepinos cortos o tipo español los hay con plantas monoicas y variedades híbridas con frutos partenocárpicos procedentes de plantas con flores femeninas. Son rectos y cilíndricos con espinas generalmente Fig. 16. Frutos de pepino tipo francés variedad Granada (Foto Fitó)

31 Capítulo II. Descripción botánica de la planta 31 blancas. Poseen piel verde con rayas longitudinales de color amarillo o blanco más anchas y pronunciadas en la zona peduncular y un verde más acusado en el ápice. Pueden llegar los frutos hasta cm de longitud aunque predominan los menores de cm y pesos entre g. Su diámetro oscila entre 4 y 5 cm. Son variedades utilizadas para consumo en fresco y para industria. En este tipo de pepino entran todas las variedades menores de 20 cm e incluye plantas monoicas, ginoicas y partenocárpicas. También las variedades de pepino muy corto utilizados para la industria. Los pepinillos para encurtidos miden aproximadamente 5 cm de longitud y 1-1,5 cm de diámetro. SEMILLAS Son el resultado de los óvulos fecundados y maduros contenidos en el fruto. La semilla de pepino se compone de los tegumentos que las protegen, de las substancias nutritivas y del embrión. Este último es la parte más importante, ya que de él depende la germinación, crecimiento y desarrollo de la nueva planta. Las semillas de pepino son algo más pequeñas que las del melón, ovales, inmaduras, aplastadas, lisas y de color amarillento blanquecino, termi- Fig. 17. Semillas de pepino de la variedad Marketer

32 32 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO nadas en un extremo más agudo. Un gramo contiene unas semillas, dependiendo del tipo de pepino y de la variedad, menor de 10 mm de largas y 0,3-0,5 cm de ancho. Su facultad germinativa dura aproximadamente 4-5 años, aunque para la siembra es preferible semillas que no hayan rebasado los 2-3 años. La germinación tiene lugar a los 1,5-2 días en lugares protegidos y semilleros de turba, y algunos días más si es al aire libre y en terreno de asiento. De acuerdo con los requisitos oficiales, las semillas de pepino han de reunir estas condiciones: Pureza % Germinación % Aislamientos mínimos para producir semilla comercial m Pesos mínimos de la muestra para análisis de semillas: Análisis de pureza g Conteo semillas extrañas g Las semillas de pepino, al igual que el resto de otras semillas de hortalizas para la siembra, vienen protegidas desde la firma comercial con fungicidas y tratadas con termoterapia para prevenir daños por virus. Se comercializan para su venta en pequeñas tiendas y grandes superficies en sobres y envases de 1 g, 10 g, 25 g, 100 g, 500 g y contenidos de semillas. Las semillas de pepino son muy ricas en aceite y puede alcanzar casi el 40 % de su peso.

33 CAPÍTULO TERCERO VARIEDADES DE PEPINO CULTIVADAS EN INVERNADERO INTRODUCCIÓN Se entiende por «Variedad» al grupo de plantas que tienen un origen común y caracteres fenológicos y morfológicos constantes y peculiares. Así mismo «Variedad híbrida» a la obtenida como resultado del cruce del germen masculino de una variedad con el femenino de otra. En la actualidad se tiende a generalizar el cultivo con variedades híbridas de pepino, aprovechando las cualidades productivas, de calidad y vigor heredados de sus parentales. En los primeros años de la década de los sesenta comenzaron a aparecer las variedades híbridas ginoicas con un alto porcentaje de flores femeninas pero también con flores masculinas, más productivas, resistentes al amargor y a determinadas enfermedades, pero necesitan ser polinizadas por abejas. En algunas variedades es conveniente mezclar las semillas ginoicas con alguna variedad polinizadora. Es a partir de mediada dicha década y con gran difusión desde los años setenta cuando hay una gran expansión de los tipos ginoicos, totalmente con flores femeninas, la mayoría de ellos variedades tipo holandés. Aún continúan cultivándose las variedades tradicionales, como los tipo español : saticoy, ashler, marketer, con espinas o no, más o menos amargos y con polinización monoica, es decir, flores masculinas y femeninas en la misma planta, así como también de tipo francés o frutos semilargos. En la actualidad existen variedades de floración ginoica y frutos partenocárpicos tanto en unas como en otras. Algunas de flores no totalmente femeninas tienen el inconveniente de que con la posible polinización cruzada se formen semillas e influyan en la obtención de frutos deformes. Cerca de la década de los ochenta y en años posteriores las variedades holandesas más cultivadas eran: Brunex, Corona, Palmera, Brudaina, Daleva, Superator, Lucinde, Titan, etc., mientras que las variedades tipo español más cultivadas eran Hyclos, Pacer, Saticoy, etc. Ya en la década de los 90, debido a los grandes volúmenes exportados desde Almería de pepino tipo holandés con mejoras en la calidad, la introducción de nuevas técnicas de cultivo, nuevas variedades, y con ciclos de cultivo diferentes a los de Holanda, se comenzó a denominar frutos de pepino tipo Almería que se iniciaron con la introducción de las variedades: Gredos, Virginia, Cazorla, Albatros, Alhama. De todos los tipos de pepino cultivados en invernadero corresponde a los de tipo Almería el 75 al 80 % de la producción total, el resto de la producción a los tipo corto y medio. Últimamente están apareciendo nuevas va-

34 34 CULTIVO DEL PEPINO EN INVERNADERO riedades tipo francés muy vigorosas y productivas, aún más que las tipo español. Las variedades de frutos largos, en general, son plantas ginoicas, sólo flores femeninas, y frutos partenocárpicos, frutos que se desarrollan sin que el ovario sea fecundado, como decíamos en el capitulo segundo, exentos de semillas y sin amargor, cuya producción va dirigida, en su mayoría, al mercado exterior, debido a que los consumidores españoles prefieren el sabor de los frutos cortos o medianos. CALIDAD Y MEJORA GENÉTICA DEL PEPINO La calidad es un concepto muy complejo de definir, y que depende de muchos factores y de las preferencias del consumidor y productores; aunque de forma sencilla entendemos por calidad al conjunto de características de una variedad que hace que sus frutos sean demandados por los consumidores, estando muy relacionada con el clima, el agua y suelo de una comarca o zona de cultivo. La calidad se apoya esencialmente en la uniformidad, en la firmeza, ausencia de defectos de crecimiento y en el color verde oscuro del fruto. De forma general, la calidad se manifiesta por estos parámetros: uniformidad del fruto, firmeza de la pulpa, color de la epidermis, tamaño, ausencia de daños y defectos, sin amarilleamientos, producción comercial, nivel de resistencia a las enfermedades y resistencia al transporte y a la conservación. Al igual que con otros cultivos, en pepino se investiga para obtener nuevas variedades con mayor producción, resistencias a plagas y enfermedades aéreas, a hongos del suelo, a condiciones ambientales, así como resistencia al transporte, conservación y mejora de las condiciones organolépticas. Para el mercado son muy apreciadas aquellas variedades que produzcan frutos erectos, pulpa compacta, epicarpio delgado, sabor dulce y escasas espinas. Al inicio del cultivo del pepino únicamente se empleaban plantas monoicas, luego aparecieron los híbridos monoicos seguidos de los híbridos ginoicos con plantas exclusivamente de flores femeninas. Las mayoría de las variedades cultivadas en invernadero son híbridas con flores femeninas y frutos partenocárpicos. Estas plantas, en su mayoría, son variedades procedentes de mejora, más caras pero más productivas, de gran vigor, uniformidad de planta y frutos, alta producción y calidad, a las que algunas se les ha incorporado resistencia a enfermedades ocasionadas por hongos, bacterias y virus. Los productores requieren variedades con estas características: Que sean demandadas por los consumidores. Resistentes o tolerantes a plagas, hongos, bacterias y virus. Resistentes al manipuleo, transporte y a la conservación. Semillas económicas y libres de enfermedades y virus. Con altos rendimientos y buena calidad comercial. Plantas vigorosas, precoces y con altos rendimientos.