Buenas Prácticas de Producción Lechera en Establos

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1 Buenas Prácticas de Producción Lechera en Establos Zona de concentración Piso Debe tener pendiente hacia el drenaje. Sin zonas de encharcamiento ni lodo. No debe recibir los desechos de la ordeña. Comederos y bebederos Construidos de concreto o de otro material igual de durable. Con una superficie lisa y fácil de limpiar. Relleno Para evitar la formación de hoyos al retirar el desecho, rellenar con material fresco. Corrales independientes para: Vacas en producción. Vacas enfermas. Vacas recién paridas. Becerros. Toros. Sala de ordeña Debe ser usada únicamente para la ordeña. No usarla como establo ni almacén. Pisos Pisos de concreto u otro material igual de resistente. Que permitan fácil limpieza y cepillado. Con declive hacia el drenaje. Sin partes rotas que puedan juntar charcos. Muros y techos Muros y techos pueden ser de madera, concreto liso, mortero, ladrillo u otros equivalentes. Deben estar pintados de colores claros. En buen estado de mantenimiento (sin pintura descascarada ni fisuras) Puertas y ventanas Con puertas y ventanas que puedan cerrarse para evitar la entrada de polvo. Con puertas que se cierren cuando no estén en uso, separando de: Corrales. Almacenes. Otras instalaciones. Iluminación Suficiente para que todas las superficies sean totalmente visibles. Ventilación Debe circular el aire para evitar olores y prevenir condensación en paredes y techos. Limpieza Los pisos deben ser limpiados diariamente. La limpieza se hará con agua a presión, jabón y cepillo. Transferencia de leche La transferencia de leche a la pipa debe ser por un puerto en la pared. Debe tener una puerta para cerrarse. Protegido en el exterior por una superficie fácil de limpiar. [1]

2 Agua Se debe contar con suministro de agua limpia y a presión. Debe haber agua caliente para efectos de limpieza. Lavado. Debe haber en el área una tarja para lavar utensilios. Suficientemente grande para contener las piezas más grandes. Se debe contar con soportes para colocar tuberías y no dejarlas en el piso. Tanque de almacenamiento de leche Debe estar en un área separada del área de ordeño. El contenedor de leche debe tener las siguientes características: Con sistema de enfriamiento. Con indicador de temperatura. Liso y fácil de lavar y sanitizar. Una vez limpio conservarse cerrado. Con sensor de nivel para evitar derrames. Utensilios Los utensilios en contacto con la leche deben ser de: Acero inoxidable. Vidrio resistente al calor. Plástico inerte. De fácil inspección, limpieza y desinfección. Limpieza de equipos Los equipos de ordeño deben lavarse y sanitizarse después de cada ordeña. Cada 24 horas, si la ordeña es continua. El tanque de almacenamiento de leche, debe lavarse y sanitizarse mínimo cada 72 horas. Lavado El lavado tiene como fin eliminar suciedad e incrustaciones que puedan ser usados como escondite por los microorganismos. Para el lavado se usa agua, jabón y cepillo, Sanitización La sanitización se usa para eliminar microorganismos que queden sobre la superficie limpia después del lavado. Se puede usar agua caliente o productos químicos. La sanitización siempre va después del lavado. Todas la superficies en contacto con la leche deben ser sanitizadas. Sumergir al menos 5 minutos en agua a 77 C. Circular agua a 77 C al menos por 5 minutos por las tuberías. Usar productos químicos. Sanitización química Compuestos de cloro (200ppm de cloro) ml cloro comercial sin olor/100l de agua. Sanitarios para los empleados Con sistema de drenaje, no deben mezclarse desechos humano y animales. No debe abrir directamente a la sala de ordeña. Las puertas deben cerrar bien. [2]

3 Buenas prácticas de ordeña Están encaminadas a prevenir contaminaciones de la leche durante la ordeña Ambiente Debe proporcionarse a los animales: Un ambiente limpio seco y tranquilo. Una rutina consistente. Evitar estrés en las vacas. Rasurado Reduce la cantidad de suciedad, excremento y desechos que se adhieren a ubre y pezones. Rasurar de tal forma que no quede pelo dentro de la pezonera. Limpieza del ordeñador El ordeñador debe lavarse las manos y sanitizarlas antes de la ordeña y entre vaca y vaca. Limpieza de la vaca Flancos, Panza, cola y ubres deben ser limpiados, cepillados y secados, antes de la ordeña. Ubres y pezones lavados, sanitizados y secos con toallas desechables. (Pre sellado) Registro de animales Bajo tratamiento veterinario. En producción. En periodo seco. Manejo Usar guantes desechables reduce la transmisión de bacterias. El uso de guantes no sustituye al lavado y sanitización de manos. Revisión de ubres Antes de ordeñar, revisar las ubres para detectar mastitis clínica: Ubre roja. Inflamada. Pezones calientes. Personal de ordeño No debe tener heridas ni infecciones en la piel. Usar uñas cortas y limpias. No tener enfermedades infecto-contagiosas. Usar equipo sanitario solo durante el ordeño. Limpieza y sanitización Las manos del ordeñador deben estar limpias y sanitizadas. Debe usar sanitizante entre un animal y otro. Sanitizar los pezones de la vaca a ordeñar y secarlos con una toalla desechable. Despuntado Extracción de los tres primeros chorros de cada pezón en un tazón de fondo negro. Estimula la salida de la leche. Elimina bacterias en el interior del pezón. Detecta la presencia de grumos (mastitis). Orden de ordeña Primero las de mayor producción. Luego las de mediana producción. Después las de menor producción y próximas a secarse. Al final las vacas con mastitis recién paridas o en tratamiento médico. Uso del equipo [3]

4 Colocar pezoneras de la siguiente manera: Entre 30 a 60 segundos después de estimulación. Colocarlas de tal manera que introduzcan lo menos de aire dentro del sistema. Ponerlas lo más bajo posible en el pezón. El vacío aplicado al pezón debe ser entre 11 y 12 pulgadas de mercurio. Las fluctuaciones de vacío no deben exceder 0.5 pulgadas de mercurio. Ordeña La ordeña normal tarda de 3 a 5 minutos. Cuando el flujo ha cesado cerrar el vacío. El exprimido no debe ser mayor de 15 segundos. Preferentemente usar exprimido automático. Sellado del pezón El pezón permanece abierto hasta dos horas después de la ordeña. El sellado debe abarcar ¾ del pezón. Sirve para reducir las infecciones. Hay que ofrecer forraje a la vaca después del ordeño para evitar que se eche. Enjuague de la unidad de ordeño Enjuague entre vaca y vaca. Puede ser automático (Backflush). Manual, con agua y desinfectante. Sumergir de dos en dos las pezoneras. Cambiar solución frecuentemente. Lavado del equipo de ordeño Debe efectuarse inmediatamente después de terminada la ordeña. 1.-Enjuague con agua tibia (38-43 C) 10 min. y escurrir. 2.-Recircular detergente alcalino a 71 C por 10 minutos y escurrir. 3.-Enjuagar con agua tibia 2 a 3 minutos y escurrir 4.- Recircular detergente ácido C 10 minutos y escurrir. 5.- Sanitizar, con agua caliente o sanitizantes químicos En limpieza manual desmontar y cepillar siguiendo el mismo orden. Usar guantes. Sanitización Compuestos de cloro (200ppm de cloro). 20 ml cloro comercial sin olor/100l de agua. Situaciones extraordinarias Se debe tener cuidado con las vacas en las siguientes situaciones: Parto reciente. Tratamiento con antibióticos. Leche anormal. Leche con sangre Espesa Color no característico Olor no característicos No es apta para el consumo humano. De animales enfermos. De animales recién paridos. La leche anormal debe ser separada del resto ordeñando al final o con ordeñadora extra. Lavar el material inmediatamente. [4]

5 Manejo de la leche cruda Enfriamiento La leche debe enfriarse a 10 C o menos dentro de las 4 horas al inicio de la ordeña y a 7 C o menos dentro de las 2 horas siguientes al final de la misma. La leche debe permanecer a 6 C si se recoge diariamente y a 4 C si no se recoge diariamente. La leche no debe permanecer en enfriamiento por más de 72 horascuando las bacterias psicrótrofas empiezan a deteriorar la leche. Si se enfría mediante agua, esta debe ser limpia para evitar contaminaciones cruzadas. Los termómetros deben estar visibles y en funcionamiento. Se debe llevar un registro de temperatura. Tanques fríos De acero inoxidable u otro material sanitario e inerte. Limpios y sanitizados. Lisos, sin costuras donde se refugien microorganismos. Con agitación para evitar separación de componentes. Los agitadores del tanque frio deben estar sumergidos de esta forma no incorporan aire a la leche. Transporte Transportar la leche en contenedores exclusivos. Fabricados de acero inoxidable u otro material sanitario e inerte. Lisos, sin costuras donde se refugien microorganismos. Lavados y sanitizados después de cada uso. Cántaras Para transportar leche en cántaras, éstas deberán estar limpias y sanitizadas. Ser transportadas rápidamente y en la sombra. Todas deberán estar bien tapadas. Al terminar hay que lavarlas y sanitizarlas. Pipas Tanques exclusivos, solo para leche. Aislados o con enfriamiento. Con monitoreo de temperatura. Que garanticen la conservación de una temperatura de al menos 9 C. Lavados y sanitizados después de cada uso. [5]

6 [6]

7 1. Pre-enjuague (Al terminar cada ordeña) 2. Lavado. (Después del preenjuague) 3. Enjuague. 3. Enjuague ácido. (al menos una vez por semana) 1. Desinfección. Procedimiento de limpieza para equipos de ordeño Enjuague todos los equipos y utensilios y las tuberías con agua tibia ( F) inmediatamente después del uso. Esto también se aplica a los tanques de almacenamiento. La temperatura del agua no debe exceder los 120 F. Desmontar todas las piezas que deben ser lavadas a mano. Mezcle la solución de limpieza alcalina clorada según lo determinado por las recomendaciones del fabricante. Galones de agua caliente ( F) Onzas limpiador alcalino Para lavado manual: Sumerja todas las partes a F durante al menos 5 minutos. Cepille todas las partes a fondo. Escurra. Para las tuberías y tanques a granel: Haga circular la solución de limpieza por 6-10 min. La temperatura de la solución de lavado debe estar por encima de 120 F al final del ciclo. Comience con agua a 170 F. Haga fluir aire a través durante 2-3 min. Cepille todas las partes que no estén diseñadas para la limpieza por circulación, incluidos el exterior del tanque y la unidad de salida. Escurra. Enjuague la solución detergente con agua. Enjuague a fondo el tanque (interior y exterior). Enjuague la válvula de salida del tanque. Enjuague las tuberías y el tanque con agua acidificada tibia o fría. De galones de agua limpia Onzas limpiador ácido No re-circule la solución de enjuague. Circule 2-3 minutos y escurra. Repita el flujo de aire por 2-3 min. Inspeccione visualmente, para la limpieza adecuada. Inmediatamente antes del ordeño: Inmediatamente antes del ordeño, haga fluir agua con desinfectante en la tubería y el tanque, utilizando: galones de agua limpia Onzas de desinfectante Haga circular 2-3 minutos y escurra. Desinfecte las partes lavadas a mano. Deje escurrir. [7]

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