PROGRAMA HOTR408 COCINA + CAPACITACIÓN EMPRENDIMIENTO CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: HOTR0408 COCINA + CAPACITACION PARA EL EMPRENDIMIENTO

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1 PROGRAMA HOTR408 COCINA + CAPACITACIÓN EMPRENDIMIENTO CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: HOTR0408 COCINA + CAPACITACION PARA EL EMPRENDIMIENTO Fecha inicio: 27/02/2017 Fecha de finalización: 29/09/2017

2 1. PRESENTACIÓN INICIO CERTIFICADO HOTR0408: FINALIZACION: 18/09/2017 INICIO: CAPACITACION EMPRENDIMIENTO: 19/09/2017 FINALIZACION: 29/09/2017 HORAS: 730 Formación cocina + 55 Emprendimiento +80 Prácticas HORARIO: 8:30-15:00 FORMADORES: ANDER MIRENA ARRIZABALAGA (COCINA) ORLANDO SAINZ (EMPRENDIMIENTO) COORDINADORA GENERAL Y TECNICA DE FORMACION ALAZNE AZACETA YOLANDA VERA RIVERO _ y.vera@maristaszalla.com_

3 2. CONTENIDOS CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOT COCINA CODIGO MODULOS HORAS CODIGO UNIDADES HORAS MF0711_2 MF0260_2 Seguridad e higiene y protección ambiental hostelería Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento MF0260_2 Pre elaboración y conservación de 190 UF0063 Pre elaboración y conservación de 60 alimentos vegetales y setas UF0064 Pre elaboración y conservación de 60 pescados y crustáceos UF0065 Pre elaboración y conservación de 70 carnes, aves y caza MF0261_2 Técnicas culinarias 240 UF0066 Elaboraciones básicas y platos 70 elementales con hortalizas, legumbres, pastas arroces UF0067 Elaboraciones básicas y platos 60 elementales con crustáceos y productos UF0068 Elaboraciones básicas y platos 70 elementales con carnes aves y caza UF0069 Elaboraciones básicas y repostería 40 y postres elementales MF0262_2 Productos culinarios 170 UF0070 Cocina Creativa o de autor 30 UF0071 Cocina española e internacional 80 UF0072 Decoración y exposición de platos 60 MP0017 PRÁCTICAS NO LABORALES Seguridad e higiene y protección ambiental hostelería (60 horas) Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas en la normativa vigente, garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios y de las actividades de hostelería. Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento de hostelería y en particular de preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente. Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipos, maquinaria y utillaje de hostelería de modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su rendimiento y su uso sea más seguro. Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, respetando las normas de protección ambiental. Actuar según las normas de seguridad, higiene y salud, en las condiciones adecuadas para prevenir los riesgos personales y ambientales. Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso eficiente en las actividades de hostelería 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas) Definir ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos, de modo que resulten atractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes. Determinar el grado de calidad de las materias primas, para que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que espera el cliente y se cumplan los objetivos económicos del establecimiento. Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción. Almacenar las mercancías recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización. Controlar consumos, según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados.

4 3. Pre elaboración y conservación de alimentos (190 horas) Preparar y almacenar en crudo vegetales de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización. Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos, aves y caza de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización. Despiezar canales, preparando y almacenando en crudo sus piezas, de modo que resulten aptas para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización. Conservar y envasar géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial. 4. Técnicas culinarias (240 horas) Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos. Preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración. 5. Productos culinarios (170 horas) Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad. Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores. CAPACITACION PARA EL EMPRENDIMIENTO (CON PROYECTO FINAL) Con este módulo de 55 horas lo que pretendemos es que los/as participantes de la acción formativa obtengan conocimientos y competencias de emprendimiento y que puedan desarrollar una idea de negocio real innovadora y viable. Objetivos Promover el espíritu emprendedor Obtener competencias y habilidades del/a emprendedor/a Análisis y desarrollo de idea de negocio Guía para la creación de una empresa Al finalizar como proyecto final, tendrán que presentar un caso hipotético de creación de empresa en el ámbito de la hostelería o restauración: actividad, mercado, oportunidad, puntos fuertes, clientes potenciales, marketing, producción, posible financiación. PROGRAMA FORMATIVO TALLERES CO-CREACION DE UNA EMPRESA (20 horas)

5 1. Desarrollo de una idea de negocio 2. El equipo emprendedor 3. Creación y puesta en marcha de la empresa 4. El mercado y su comercialización TALLERES LIVING-LAB (20 horas) 1. De la idea a la viabilidad 2. Calendarización 3. Testeo del producto 4. Seguimiento conclusiones y evaluación COACHING INDIVIDUAL (Mentorizaje y acompañamiento personalizado) (1 hora por alumno) Finalizada la formación se acompañará a los/as participantes en su proceso de búsqueda de empleo e integración en el mercado de trabajo Creemos además en el potencial de emprendimiento como herramienta para el autoempleo. Con este fin formamos y acompañamos a personas con propuestas de negocio viables e innovadoras. 3. FECHAS DE EVALUACIÓN MF0711_2 SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL 60 MF0529_2 OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO MF0260_2 PREELABORACIÓN Y CONSERVACION DE ALIMENTOS 190 MF0261_2 TECNICAS CULINARIAS 240 MF0262_2 PRODUCTOS CULINARIOS 170 CAPACITACION PARA EL EMPRENDIMIENTO /03/ /03/ /04/ /04/ /05/ /05/2017 5/06/ /06/ /06/2017 7/07/ /07/ /09/ /09/2017