PLANTAS TIF Y SU IMPACTO EN LA INOCUIDAD. Susana Arellano
|
|
- María Josefa Saavedra Zúñiga
- hace 8 años
- Vistas:
Transcripción
1 PLANTAS TIF Y SU IMPACTO EN LA INOCUIDAD Susana Arellano
2 INTRODUCCION Por qué TIF? Esta de moda? Es capricho o casualidad?
3 Noticias en los Medios de comunicación Aumenta el sacrificio en rastros clandestinos. El sacrificio de animales en domicilios particulares incrementa el riesgo de contaminar la carne.
4 Riesgos sanitarios en la carne Los carnicos crudos representan uno de los mayores riesgos de estar contaminados Una bacteria en un sustrato optimo y sin refrigeración puede reproducir 17 millones de hijas en 12 horas
5 Enfermedades Algunas de las principales enfermedades que pueden transmitirse por cárnicos contaminados son: Campylobacteriosis Escherichia Coli 0157:H7 Listeriosis Sallmonella Tuberculosis Brucelosis Leptospira Encefalopatia Espongiforme bovina Intoxicaciones por clenbuterol
6 Implicaciones para la salud En EUA, 5 millones de personas han enfermado de las cuales 4000 han muerto por consumir carne y productos de ave contaminados con esos cuatro patógenos % (5 millones) 57% (4 mil) Otros alimentos Consumo cárnicos 0 Total Enfermos (7 millones) Total Muertos (7 mil) Fuente: FSIS-USDA 1995
7 Percepción del Consumidor Hoy en día el 66% del consumo de carnes frías y el 33% de carne fresca de res y cerdo se compra en Tiendas de Autoservicio y Supermercado. El consumidor esta preocupado por adquirir cárnicos con CALIDAD e INOCUOS En octubre del 2002 los EUA destruyeron toneladas de productos de pollo por sospechar que estaban contaminados con Listeria.
8 Tendencias Internacionales Globalización del comercio de alimentos: Las consecuencias económicas derivadas de alimentos y productos agrícolas contaminados pueden ser devastadoras. Relación entre salud y desarrollo económico: Se estima que las enfermedades diarreicas transmitidas por el agua de los alimentos causan el fallecimiento de más de 2 millones de personas al año. En México más del 50% de las mujeres y niños de clase baja sufren anemia por deficiencia de Hierro. Preferencia por las prácticas de producción menos intensivas y libres de factores tóxicos. Los consumidores de los países industrializados demandan productos orgánicos e inocuos.
9 Como se logra en México? Existe cultura de la Inocuidad? Todo lo que se arrastra o vuela es bueno para la cazuela De que se eche a perder a que me haga daño con azucar y miel, hasta los caracoles saben bien Lo que no mata engorda Si no esta apestoso no esta sabroso
10 Composición de los Rastros en México RASTRO TIF 80 (4%) OTROS 2169 (96%) Los rastros municipales con deficiente vigilancia son antagónicos a la modernización de la carne
11 Rastros de la República Mexicana Rastros Límite estatal de México
12 Rastros Municipales Rastros Privados Mataderos Límite Municipal Límite de DDR s Estado de Hidalgo
13 Satisfacción al cliente?
14 TIF vs Calidad Sanitaria Un producto que ostenta el sello de Certificación Tipo Inspección Federal (TIF), es un producto que fue producido bajo la supervisión oficial que garantiza que se cumplieron los mas estrictos controles de calidad, sanidad e higiene durante su elaboración.
15 Concepto de Calidad en cárnicos Desde el sector público 1. Apto para consumo humano 2. Control público indelegable 3. Normas obligatorias: legislación y normas nacionales Desde el sector privado 1. Apto para consumo humano más satisfacción del cliente 2. Control privado delegable 3. Normas y sistemas voluntarios: Denominación de Origen, Indicación geográfica, HACCP, normas ISO, etcétera.
16 De quien es responsabilidad? La calidad es responsabilidad del sector privado La inocuidad del sector público y privado. es de aplicación obligatoria, principalmente por su impacto en la salud. Comprende no solamente la característica de apto para el consumo desde el punto de vista sanitario (o de inocuidad), sino también aquellos factores no relacionados con la salud pública, pero íntimamente vinculados a la defensa del consumidor.
17 El sistema TIF es un modelo de Calidad para garantizar La Higiene de sus productos Constancia y Disciplina Consumidor Gobierno y Noms Entrada Vigilancia Responsabilidad Del empresario Realización del producto y/o servicio Medición, análisis y mejora Producto o servicio Salida Confianza Clientes
18 PREVENCIÓN MÁS QUE DETECCIÓN Prevención -no detección Planeación - no apaga fuegos Participación de todos los empleados La forma optima de organizar al personal, materiales, equipos y documentación.
19 Alianza entre el gobierno y particulares El Sistema TIF representa beneficios por que genera Confianza al consumidor por el compromiso compartido entre el empresario y la autoridad Pero para su adopción requiere compromiso, no solo cumplir requisitos establecidos
20 Sistema de Seguridad Alimentaria: Control de Riesgos y Puntos Críticos Ahora: Enfoque integral relativo a la inocuidad de los alimentos Producción Elaboración Comercialización Consumo Gobierno
21 COMPROMISO DEL EMPRESARIO Niveles Conceptuales NIVEL 1 MISION Salvaguardar la Salud del Consumidor CREENCIAS Y VALORES Compromiso de todos los Involucrados Capacitación y Normatividad CAPACIDADES Instalaciones y equipo Disciplina y actitud de Higiene y Sanidad ENTORNO, HABITOS Y CONDUCTAS
22 Antecedentes del Sistema TIF En 1949 surge la 1era Planta con el concepto de Inspección Federal, por la necesidad de exportar la carne excedente Mexicana a los Estados Unidos, habiendo aun Fiebre Aftosa en México, los Americanos pidieron un sistema que garantizara la condición sanitaria del producto El Mismo año se creo la Ley y Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne Hoy en día, la preocupación es la inocuidad de los productos alimenticios
23 TIF Sistemas de Reducción de Riesgos Animal sano Agua? personal? fomites No No No superficies de contacto? No Producto de riesgo INSIGNI- FICANTE Si Si Si Si CONTA- MINADO
24 TIF Sistemas de Reducción de Riesgos 1. Instalaciones, equipo y flujos de personal y producto 2. Buenas practicas de Manufactura 3. Control de fauna nociva 4. Calidad del Agua 5. Procedimientos de Sanitización de el equipo e Instalaciones sobre todo los de contacto directo con el producto
25 TIF Sistemas de Reducción de Riesgos 6. Monitoreo de Limites máximos permisibles de Residuos Tóxicos, microbiológicos, hormonas y otros contaminantes. 7. Trazabilidad para recuperación de producto en caso de alertas sanitarias 8. Decomiso y/o destrucción de productos de origen animal con contaminantes 9. Establecimiento y control de puntos críticos para reducir los riesgos de contaminación (HACCP)
26 Instalaciones y equipo, flujo de personal y producto FLUJO DEL PRODUCTO Entrada-Almacén-Proceso-Empaque-Almacén-Salida
27 Planos y Flujos
28 Flujos
29 Instalaciones y equipo Los edificios, incluyendo sus estructuras, cuartos y compartimiento deben ser de una construcción sólida, mantenida en buenas condiciones y de tamaño suficiente para permitir el procesamiento, manejo y almacenamiento del producto, de manera tal que no se contamine o provoque condiciones insalubres
30 Instalaciones y equipo Techos y paredes
31 Instalaciones y equipo Pisos
32 Buenas practicas de Manufactura Conjunto de procedimientos, condiciones, controles y aseguramiento de la calidad de tipo general que se aplican en los establecimientos dedicados al sacrificio de animales, faenado, procesamiento o manufactura de bienes de origen animal para consumo animal o humano, con el objeto de disminuir los riesgos de contaminación física, química o biológica
33 Buenas practicas de Manufactura Se refiere principalmente a las conductas de higiene que deben observar el personal en la elaboración de los productos cárnicos Su implementación requiere compromiso y capacitacion No implica registros sino un modo de trabajar: una actitud
34 Buenas practicas de Manufactura
35 Buenas practicas de Algunos ejemplos: Limpieza de manos Manufactura Uso de cofia, cubre bocas, guantes Uniformes limpios Baño diario Evitar toser u otras conductas que puedan contaminar los alimentos Evitar recoger productos del suelo y limpiar periódicamente los restos
36 Control de fauna nociva No es aceptable la presencia de plagas como moscas, cucarachas, roedores o aves. Debe de haber un plan del control que incluya: eliminación, rotación de productos, plano de localización de trampas etc. Este control debe estar documentado
37 Control de fauna nociva Bordes redondeados
38 Calidad del Agua El agua debe de ser potable para su uso en procesos o la que pueda tener contacto con los alimentos incluyendo la usada para hielo Evitar la posible contaminación cruzada entre los ductos de agua potable y no potable Uso de clorinadores automáticos
39 Calidad del Agua
40 Procedimientos de Sanitización de el equipo e Instalaciones sobre todo los de contacto directo con el producto Implica una serie de actividades documentadas de limpieza y sanitización que se realizan en las instalaciones, equipo y utensilios antes, durante y después del proceso productivo Los registros aseguran el cumplimiento y facilita su análisis
41 Monitoreo de Limites máximos permisibles de Residuos Tóxicos, microbiológicos, hormonas y otros contaminantes. El objetivo es el control de los residuos que puedan presentarse por el uso de medicamentos y pesticidas; y por contaminación al medio ambiente
42 Trazabilidad para recuperación de producto en caso de alertas sanitarias Sistema de etiquetado con lote u otra identificación como fechas, granjas de origen, hora del proceso, etc. Movilización a través de certificados zoosanitarios Control de inventarios
43 Decomiso y/o destrucción de productos de origen animal con contaminantes Inspección antemortem Inspección post mortem Inspección a la entrada y salida del producto
44 Establecimiento y control de puntos críticos para reducir los riesgos de contaminación (HACCP) Establecimiento de los puntos mas relevantes y que se puedan controlar para reducir los riesgos
45 En Resumen El Sistema TIF, es un sistema de calidad para reducir riesgos sanitarios y como cualquier otro sistema de calidad, requiere el compromiso e involucramiento de la alta dirección El Empresario de una Planta TIF, apuesta a la Excelencia, invierte en una empresa a largo plazo integrándose a la nueva tendencia de competitividad: CALIDAD e INOCUIDAD
46 Certificación por el OCETIF
47 El OCETIF se fundó hace 10 años, acreditado por la entidad mexicana de acreditación A.C (ema) desde el 2000 y aprobado por la SAGARPA Recientemente ha certificado todos sus procesos ISO , por lo que cuenta con un sólido sistema de Aseguramiento de la Calidad, auditado y avalado por el Gobierno Federal
48
49 Plano. Puntos clave: Obtención Certificación TIF Flujos de personal, materia prima, ingredientes, material de empaque, productos terminados y basura. Todo el equipo con que se cuenta en el área de proceso. Temperaturas de las diferentes áreas. Capacidades instaladas y utilizadas en cámaras. Colindancias.
50 Obtención Certificación TIF Diagramas de flujo y características de las instalaciones Ya sea en el plano o por separado es necesario incluir: Diagramas de flujo de los procesos, incluyendo tiempos y temperaturas. Características de pisos, muros, techos, cámaras
51 Reglas generales: Obtención Certificación TIF Todo programa debe llevar las actividades, registros, procedimientos, personas responsables Siempre deben incluirse actividades que sean factibles y que la empresa piense realmente cumplir Debe haber concordancia entre lo que se señala en el plano y lo que se describe en los procedimientos
52 Obtención Certificación TIF Material de empaque. Fichas técnicas de los materiales. Se sugiere que soliciten al proveedor si el material que les ofrece cuenta con la aprobación de organizaciones como FDA. Médico Veterinario Debe contar con la aprobación de SAGARPA para las normas 008, 009 y si es rastro la 033 Convenio con planta de rendimiento. Convenio con lavandería.
53 Obtención Certificación TIF Programa de control de fauna nociva. Empresas aprobadas Sustancias permitidas por CICOPLAFEST El proveedor debe entregarles copias legibles de las autorizaciones Rotación de sustancias. Programa y sus registros, incluyendo actividades correctivas Ubicación trampas para roedores Forma de evaluación de la efectividad del Programa
54 POES. Obtención Certificación TIF Deben incluir preoperacionales y operacionales. Considerar superficies de contacto y no contacto Tener en cuenta contingencias Indicar la frecuencia de las operaciones Invariablemente contar con los registros de las operaciones.
55 Obtención Certificación TIF Control de calidad. Concepto: Actividades que garanticen la inocuidad de los productos. Que puede incluirse: - Buenas prácticas de fabricación - Control de potabilidad del agua y hielo (en su caso) - Limpieza de instalaciones fuera de las áreas de proceso - Control de la salud del personal - Especificaciones para los productos
56 Obtención Certificación TIF Proyectos de etiquetas Deben incluir: nombre producto, número TIF, leyenda inspeccionado y aprobado SAGARPA-MEXICO, ingredientes, razón social y dirección, número de lote, contenido neto, condiciones de manejo y en caso de maquila Elaborado por, Para
57 Obtención Certificación TIF Visita de verificación. Tiene por objeto constatar las condiciones de las instalaciones, las temperaturas de las áreas, el estado de higiene de éstas y la observancia de las buenas prácticas. También puede incluir la revisión de documentación.
58 Algunas empresas que han hecho el trámite con OCETIF NORSON. Frigorífico Kowi Granjas Ojai. Vigar Praimit. Productos Chata. Pilgrims Pride. Consorcio Dipcen Salmi del Sureste Taos Alimentos Sukarne Carnes Gempro. Procesadora Wapiti FRIALSA Carnes Shamrock. Cedicarnes Bachoco Rastro de Tehuacán
59 Organismo de Certificación de Establecimientos TIF A.C. Miguel Angel de Quevedo 354 Col Sta Catarina, Coyoacan CP 04010, México DF Tel ,
Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca
Sanidad e Higiene Industrial Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca HACCP y su relación con ISO Los sistemas de calidad en la industria son fundamentales para la elaboración de alimentos que no solo sean
Más detallesO K. Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
UNIDAD 5. Autocontrol y APPCC Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? Tradicionalmente, los métodos utilizados para el control de los alimentos se apoyaban en la formación
Más detallesGUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR APICOLA (Libro de gestión)
asociación MALAGUEÑA de apicultores www.mieldemalaga.com CRISTINA RUIZ MARTIN - Veterinaria - Asociación Malagueña de Apicultores Colmenar (Málaga) - Tel.: 952 71 80 30 www.mieldemalaga.com Email: mieldemalaga@mieldemalaga.com
Más detallesTRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Las recientes alarmas alimentarias han demostrado que la identificación del origen de los alimentos, sus ingredientes y sus fuentes
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SISTEMA HACCP Objetivos Revisar conceptos teóricos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP. Reconocer la importancia de las BPM y de la implementación del
Más detallesEQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN
www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA
Más detallesPROGRAMAS PRE-REQUISITOS
PROGRAMAS PRE-REQUISITOS MVZ Jorge Fco. Trinidad Jaramillo. Con el apoyo del Comité Nacional Sistema Producto Ovinos, Este programa es público ajeno a cualquier partido político, queda prohibido el uso
Más detallesSEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION:
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION: Programa de higiene y código de buenas practicas en la producción primaria Jornada de higiene y seguridad alimentaria en el sector ganadero 15 noviembre 2007. Vitoria
Más detallescordoba DIPLOMATURA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS.-
cordoba 000 2015 DIPLOMATURA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS.- Diplomatura Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos La inocuidad alimentaria es una preocupación industrial y de salud pública.
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SON? Las BPM (GMP) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centralizan
Más detallesBuenas prácticas de manejo, pensando en la exportación. Fuente: Reinaldo Cubillos Veterinario. Máster en Sanidad y Producción Porcina.
Buenas prácticas de manejo, pensando en la exportación. Fuente: Reinaldo Cubillos Veterinario. Máster en Sanidad y Producción Porcina. Extraído de las Memorias del XII Congreso Nacional de Producción Porcina
Más detallesENFOQUE ISO 9000:2000
ENFOQUE ISO 9000:2000 1 PRESENTACION En 1980 la IOS (INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION) organismo de origen europeo, enfoco sus esfuerzos hacia el establecimiento de lineamientos en términos
Más detallesRESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL REFERENCIA MUNDIAL DE LA GRANJA A LA MESA
Más detallesPROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation. www.ideafoodsafetyinnovation.
PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation www.ideafoodsafetyinnovation.com Qué es IDEA FSI? www.ideafoodsafetyinnovation.com IDEA
Más detallesPLANES de APOYO INDUSTRIA ALIMENTARIA. Higiene en la
CONTROL DEL AGUA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN TRAZABILIDAD CONTROL DE PLAGAS MANTENIMIENTO FORMACIÓN CONTROL DE PROVEEDORES BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN Garantizar que el agua utilizada por los establecimientos
Más detallesTÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA
TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA Descripción del curso: Este curso está dividido en 3 módulos que contienen: Gestión de la calidad agroalimentaria Dirigido a profesionales de la calidad como consultores
Más detallesNorma ISO 14001: 2004
Norma ISO 14001: 2004 Sistema de Gestión Ambiental El presente documento es la versión impresa de la página www.grupoacms.com Si desea más información sobre la Norma ISO 14001 u otras normas relacionadas
Más detallesUTZ Certified Cadena de Custodia Lista de Verificación
UTZ Certified Cadena de Custodia Lista de Verificación Para Cacao Version 3.1, Junio 2012 Introducción La lista de verificación UTZ Certified es una herramienta para que las organizaciones evalúen su desempeño
Más detallesDECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014
DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 UNA NUEVA NORMA Nueva norma para la regulación y vigilancia del
Más detalles1.- Desarrollo documental de un programa APPCC
1.- Desarrollo documental de un programa APPCC Los puntos que forman el APPCC deben quedar reflejados en un documento completo que compendie toda esta información, de forma lógica y estructurada, de manera
Más detallesTodas las empresas y establecimientos alimentarios deben estar registrados según
1º.- Quién se debe registrar? Todas las empresas y establecimientos alimentarios deben estar registrados según establece el Rgto CE nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril relativo
Más detallesREQUISITOS DEL MERCADO PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD. Sonia Arce Serpa
REQUISITOS DEL MERCADO PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD Sonia Arce Serpa Mayores exigencias de los Mercados 1. Aumento de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): Mercado globalizado
Más detallesACREDITACIÓN y CERTIFICACIÓN
DIFERENCIA ENTRE ACREDITACIÓN y CERTIFICACIÓN Mientras que la ISO 9001 es una herramienta de gestión efectiva, dicha norma no evalúa la competencia técnica del proveedor la cual es aprobada a través de
Más detallesNorma ISO 9001: 2008. Sistema de Gestión de la Calidad
Norma ISO 9001: 2008 Sistema de Gestión de la Calidad Hemos recibido una solicitud de información a través de nuestra Web (www.grupoacms.com). Próximamente un comercial de ACMS se pondrá en contacto con
Más detallesOEA Instrumento para la Seguridad Sanitaria en la Cadena Logística
OEA Instrumento para la Seguridad Sanitaria en la Cadena Logística MISIÓN Trabajamos por la sanidad agropecuaria y la inocuidad en la producción primaria para proyectar los negocios del agro colombiano
Más detallesGuía para exportar productos agrícolas a la Unión Europea
Guía para exportar productos agrícolas a la Unión Europea abril, 2010 Juliana Salles Almeida Inter-American Development Bank jalmeida@iadb.org Contenido 1. Procedimientos para exportar productos de origen
Más detallesHACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA
HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA Dr. J. Fernando Ayala Zavala jayala@ciad.mx Mercado de frutos y vegetales frescos cortados en México
Más detallesESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PERFIL DEL PROFESIONAL EN TECNOLOGÍA/INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PERFIL DEL PROFESIONAL EN TECNOLOGÍA/INGENIERÍA DE ALIMENTOS Su quehacer profesional se enfoca en la investigación, desarrollo y aplicación de las ciencias físicas, químicas, biológicas y biotecnológicas,
Más detallesNormas chilenas de la serie ISO 9000
Normas chilenas de la serie ISO 9000 Hernán Pavez G. Director Ejecutivo del Instituto Nacional de Normalización, INN, Matías Cousiño N 64, 6 Piso, Santiago, Chile. RESUMEN: en nuestro país las empresas
Más detallesHigiene alimentaria - Manipulador de alimentos
Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos REF: HORAS: HORAS: K439 27 horas lectivas 03 horas practicas OBJETIVOS Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas
Más detallesREGLAMENTO PARTICULAR DE EVALUACIÓN DE CONFORMIDAD DE MEXICO CALIDAD SUPREMA
Clave: CER-R-001 PRIMUS LABORATORIOS DE MÉXICO, S. DE R.L. DE C.V. Av. Álvaro Obregón No. 999 Sur Int. 301 Col. Guadalupe Culiacán, Sinaloa C.P.80220 Tel. y Fax (667)716-5026 y 716-5077 qcculiacan@primuslabs.com
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Presentado Por: Ing. Mónica Zapata
EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Presentado Por: Ing. Mónica Zapata Actualmente, se están presentando cambios, tanto en la industria de transformación de alimentos, como en su comercialización, y esto afectan
Más detallesLista de control de evaluación de la seguridad de los alimentos
Lista de control de evaluación de la seguridad de los alimentos La siguiente autoevaluación le puede ayudar a encontrar las oportunidades de seguridad de los alimentos de su establecimiento. También le
Más detallesHACCP y BRC. Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1
HACCP y BRC Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 Contexto Internacional Aumento de exigencias en: Inocuidad Trazabilidad
Más detallesNombre del Documento: Manual de Gestión de la Calidad. Referencia a punto de la norma ISO 9001:2000: 4.2.2 DIRECCIÓN GENERAL DE EVALUACIÓN
Página 1 de 8 DIRECCIÓN GENERAL DE EVALUACIÓN 7.1 Planificación de la realización del servicio En la Dirección General de Evaluación (DGE) la planificación de la realización del servicio está sustentada
Más detallesDIRECCIÓN DE CONTROL DEL SECTOR INDUSTRIA, PRODUCCIÓN Y COMERCIO
DIRECCIÓN DE CONTROL DEL SECTOR INDUSTRIA, PRODUCCIÓN Y COMERCIO MERCADOS DE ALIMENTOS, C.A. (MERCAL, C.A.) PROCEDIMIENTOS PARA LA PRESERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Mercados de Alimentos Mercal,
Más detallesImportancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas.
IV symposium internacional sobre tecnología a alimentaria Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. Murcia, 26 de octubre de 2009 Oscar González Gutierrez - Solana Subdirector
Más detallesInocuidad de Alimentos Ensayo
2011 Inocuidad de Alimentos Ensayo La inocuidad es un requisito básico de la calidad, implica la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento
Más detallesApéndice B. Documentos a Tener Listos para una Inspección 75
Apéndice B Documentos a Tener Listos para una Inspección La siguiente es una lista de la documentación que podrá solicitar un inspector para su revisión durante la inspección. La documentación está enumerada
Más detallesLIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Descripción Las instalaciones donde se reciben, preparan y expenden alimentos deben dar seguridad higiénica. Deben estar diseñadas de forma que favorezcan y faciliten tanto la higiene
Más detallesVALIDACIÓN (HOMOLOGACIÓN) DE PROVEEDORES. Ciudad de Panamá, noviembre 2011
VALIDACIÓN (HOMOLOGACIÓN) DE PROVEEDORES Ciudad de Panamá, noviembre 2011 TEMAS A TRATAR Escenario actual de las organizaciones. Evolución de la Calidad Principios de la Gestión de la Calidad. Beneficio
Más detallesMaster en Gestion de la Calidad
Master en Gestion de la Calidad Registros de un Sistema de Gestion de la Calidad Manual, procedimientos y registros 1 / 9 OBJETIVOS Al finalizar esta unidad didáctica será capaz: Conocer que es un registro
Más detallesEL FORMATO IMPRESO DE ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
1. INTRODUCCIÓN El Expediente Maestro de Sitio - SITE MASTER FILE, es un documento preparado por la industria farmacéutica el cual debe contener información específica acerca del manejo de las políticas
Más detallesCAPÍTULO V DISCUSIÓN. a lo largo de la investigación con la finalidad de demostrar cuáles son las causas de los
CAPÍTULO V DISCUSIÓN El presente capítulo tiene como objetivo dar a conocer las conclusiones obtenidas a lo largo de la investigación con la finalidad de demostrar cuáles son las causas de los problemas
Más detalles2.2 Política y objetivos de prevención de riesgos laborales de una organización
Gestión de la prevención en la obra 2. La gestión de la prevención de riesgos laborales en las empresas constructoras. Aspectos generales 2.1 Generalidades El objetivo de este libro es definir la gestión
Más detallesMaster en Gestion de la Calidad
Master en Gestion de la Calidad 3. La Calidad en la Actualidad La calidad en la actualidad 1 / 9 OBJETIVOS Al finalizar esta unidad didáctica será capaz: Conocer la calidad en la actualidad. La familia
Más detallesGuía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia
Implementar buenas prácticas de manufactura en la industria alimenticia no sólo es una obligación de carácter legal, también es un beneficio para la industria ya que permite optimizar sus procesos de producción
Más detallesNorma ISO 14001: 2015
Norma ISO 14001: 2015 Sistema de Gestión Medioambiental El presente documento es la versión impresa de la página www.grupoacms.com Si desea más información sobre la Norma ISO 14001 u otras normas relacionadas
Más detallesCAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS.
81 CAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS. El diseño del Sistema de Gestión de Calidad esta basado en el cumplimiento del sistema HACCP, por ser
Más detallesCURSO PARA PERSONAL DE FARMACIAS
F@rma on-line CURSO PARA PERSONAL DE FARMACIAS Capítulo Nº 20 Fabricación de medicamentos 1/6 Introducción Qué es un medicamento? Se entiende por medicamento toda sustancia o mezcla de sustancias destinadas
Más detallesCriterio de Comercio Justo Fairtrade. Organizaciones de Pequeños Productores
Criterio de Comercio Justo Fairtrade para Miel para Organizaciones de Pequeños Productores Versión actual: 16.02.2009 Versión previa sustituida: 01.02.2005 Fecha prevista para la próxima revisión: 2014
Más detallesPROCEDIMIENTO ELABORACIÓN DE DOCUMENTOS
P-04-01 Marzo 2009 05 1 de 19 1. OBJETIVO Definir la estructura y los lineamientos para la elaboración de todos los documentos que integran el Sistema de Gestión de la Calidad de la Comisión Nacional de
Más detallesSEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH Lidia Perlado Hergueta lperlado@msssi.es Normativa Comunitaria relativa a los SANDACH: -Empresas Alimentarias: cumplimiento - Control Oficial Programa SANDACH de Establecimientos
Más detalles1 OBJETIVO Y ALCANCE 2 REFERENCIAS Y DOCUMENTOS RELACIONADOS
NORMA CERTIFICACION DE CALIDAD GANADO BOVINO BPC 1 OBJETIVO Y ALCANCE La presente Norma ha sido elaborada por la Bolsa de Productos de Chile, Bolsa de Productos Agropecuarios S.A. y su objetivo consiste
Más detallesPonente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com
Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com 1. Decreto Supremo Nº 007-98-SA.- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Más detallesACTUALIZACIÓN A LA NORMA ISO
ACTUALIZACIÓN A LA NORMA ISO 9001 : 2008 Los requerimientos NO han cambiado. No son cambios, sino rectificaciones. Características de los cambios La estructura sigue siendo la misma. Se incluyeron algunas
Más detallesReglamento técnico sobre los Productos Halal Argelia Junio 2014
Reglamento técnico sobre los Productos Halal Argelia Junio 2014 Este documento ha sido realizado por Alejandro Morales Sancho, bajo la supervisión de la Oficina Económica y Comercial ÍNDICE 1. ACUERDO
Más detallesEquipos a Presión. Condiciones de Seguridad Industrial y Laboral. Marco Normativo. Calderas. Lugo, 25 de octubre de 2011 1 CAMPAÑA EUROPEA SOBRE MANTENIMIENTO SEGURO Principales Objetivos: Sensibilizar
Más detallesCONCLUSIONES DEL TALLER
CONCLUSIONES DEL TALLER INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS EN EL DISEÑO Y DESARROLLO DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA, CONTROL Y ALERTA SANITARIA DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA ENTRE LOS PAÍSES MIEMBROS
Más detalles1.2 Qué es la higiene de los productos alimenticios?:
Página 1 de 6 1.1.- Introducción Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados
Más detalles(INFORME EVALUACIÓN UNIÓN ADUANERA) 1 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS INFORMACIÓN BÁSICA/ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN 3
MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA, CALIDAD E INNOVACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD EXTERIOR DATOS DE LA INSPECCIÓN ESTABLECIMIENTO: Nº RGSEAA:
Más detallesISO 22000 por la excelencia en la cadena alimentaria
ISO 22000 por la excelencia en la cadena alimentaria Para el periodo 2012 a 2020 la industria alimentaria presentará una tasa media de crecimiento anual (TMCA) de 7.5% (ProMéxico) En México, las pérdidas
Más detallesAUDITORIA INTERNA. Establecer las actividades a seguir para la realización de las Auditorías Internas del Sistema de Gestión Integrado.
Página 1 de 8 1. OBJETIVO Establecer las actividades a seguir para la realización de las Auditorías Internas del Sistema de Gestión Integrado. 2. ALCANCE Este procedimiento es de aplicación al Sistema
Más detallesDatos sobre FSMA. Norma propuesta sobre las acreditaciones de los auditores externos. Sumario
Datos sobre FSMA Norma propuesta sobre las acreditaciones de los auditores externos Sumario El 26 de julio de 2013, la FDA publicó para comentarios públicos su norma propuesta para establecer un programa
Más detallesInter American Accreditation Cooperation ACREDITACIÓN DE LABORATORIOS O CERTIFICACIÓN ISO 9001?
Este documento es una traducción al español preparada y endosada por IAAC del folleto de ILAC Laboratory Accreditation or ISO 9001 Certification? CLASIFICACIÓN Este documento está clasificado como un Documento
Más detallesImplementación de la Norma BRC. Requisitos y novedades V.6 (2012).
Id: SABRC01P Curso Técnico de Implementación de la Norma BRC. Requisitos y novedades V.6 (2012). Modalidad: Presencial Duración: 14 horas Dirigido a Responsables de calidad y personal técnico de empresas
Más detalles3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS
170 3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS Este principio se basa en el establecimiento de niveles y tolerancias indicativos para asegurar que el Punto Crítico de Control está gobernado.
Más detallesPROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS TABLA DE CONTENIDO
Página 1 de 10 TABLA DE CONTENIDO 1. OBJETIVO... 2 2. ALCANCE... 2 3. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS... 2 4. DOCUMENTOS APLICABLES... 3 5. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES... 4 6. ANEXOS... 8 7. CONTROL DE CAMBIOS...
Más detallesCÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS
55 CÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS N O T A S S O B R E N U T R I C I Ó N Por qué los alimentos y bebidas deben ser limpios e inocuos Es importante que los alimentos que comemos y el agua
Más detallesReferencias requeridas: 29 CFR 1910.119 Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR 1910.1200 Comunicación del peligro
Vivid Learning Systems Títulos españoles Descripciones del curso Comunicación del peligro Referencias requeridas: 29 CFR 1910.119 Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR 1910.1200 Comunicación
Más detallesActualización de la Norma ISO 9001:2008
Actualización de la Norma ISO 9001:2008 Porqué se actualiza la norma? Existe un ciclo para revisar las normas ISO para mantener las normas actualizadas. Se debe mantener la actualización con desarrollos
Más detalles10ª Etapa. Nociones básicas de la aplicación de sistema HACCP.- y Legislación.
10ª Etapa Nociones básicas de la aplicación de sistema HACCP.- y Legislación. *Nociones básicas de la aplicación de sistema HACCP el HACCP es un sistema preventivo, que no solo hace el análisis del producto
Más detallesCERTIFICACION DE PRODUCTOS Y CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS
CERTIFICACION DE PRODUCTOS Y CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS Preparado por: por: CECILIA SIMON SIMON B. B. --Jefe Jefe Depto. Depto. Certificación de de Productos TIPOS DE CERTIFICACION PRODUCTOS SISTEMAS HACCP
Más detallesFORO METODOLOGIA DE ECODISEÑO SIGUIENDO LA NORMA 14006 12 de junio 2014 CEN
FORO METODOLOGIA DE ECODISEÑO SIGUIENDO LA NORMA 14006 12 de junio 2014 CEN CONTENIDO Introducción al ecodiseño. Norma UNE-EN ISO 14006:2011. Acompañamiento Novotecpara la implantación de la Norma 14006.
Más detallesCharter de la A.I.S.E. para una Limpieza sostenible
Charter de la A.I.S.E. para una Limpieza sostenible Relación entre ISO 9001-ISO 14001- EMAS y el Charter: Participación de las compañías certificadas en el Charter PUNTOS PRINCIPALES (Versión 1.2, 7 de
Más detallesCreated with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA INTRODUCCIÓN Actualmente las Industrias Agroalimentarias están en el punto de mira de: Consumidores, Clientes Directos y Administraciones Públicas.
Más detallesCUESTIONARIO AUDITORIAS ISO 14001 2
CUESTIONARIO AUDITORIAS ISO 14001 Ignacio Gómez hederaconsultores.blogspot.com CUESTIONARIO AUDITORIAS ISO 14001 2 4. REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL 4.1 Requisitos generales Se encuentra definido
Más detalles4.4.1 Servicio de Prevención Propio.
1 Si se trata de una empresa entre 250 y 500 trabajadores que desarrolla actividades incluidas en el Anexo I del Reglamento de los Servicios de Prevención, o de una empresa de más de 500 trabajadores con
Más detallesQUE PASA CON LOS CERTIFICADOS VIGENTES EN ISO 9001:2000 AL MOMENTO DE QUE ENTRE LA VERSIÓN 2008?
QUE PASA CON LOS CERTIFICADOS VIGENTES EN ISO 9001:2000 AL MOMENTO DE QUE ENTRE LA VERSIÓN 2008? Las empresas que actualmente tienen un certificado vigente con la versión del 2000 tendrán 24 meses contados
Más detallesPlan de Formación de Manipuladores de Alimentos del HRU Carlos Haya
Ángel Caracuel García Veterinario Bromatólogo Hospital Regional Universitario Carlos Haya Plan de Formación de Manipuladores de Alimentos del HRU Carlos Haya Málaga, 21 de octubre de 2.003 INTRODUCCIÓN
Más detallesMODIFICACIONES de ISO 9001:2000 a ISO 9001:2008
MODIFICACIONES de ISO 9001:2000 a ISO 9001:2008 La nueva norma ISO 9001, en versión 2008, no incorpora nuevos requisitos, sino cambios para aclarar los requisitos ya existentes en la Norma ISO 9001, de
Más detalles5 GESTION DE LOS PROVEEDORES. Módulo
Módulo 5 GESTION DE LOS PROVEEDORES Consuelo Macías as Instituto de Hematología e Imunología Ministerio de Salud Pública Ciudad Habana Curso OPS Gestión n de Calidad para Laboratorios Antigua, Guatemala,
Más detallesOperación 8 Claves para la ISO 9001-2015
Operación 8Claves para la ISO 9001-2015 BLOQUE 8: Operación A grandes rasgos, se puede decir que este bloque se corresponde con el capítulo 7 de la antigua norma ISO 9001:2008 de Realización del Producto,
Más detallesFICHA TECNICA DE PRODUCTO CARNE DE CERDO COD 40139 COSTILLA ESPECIAL DE CERDO
FICHA TECNICA DE PRODUCTO CÓDIGO: ST-CA-01-FT- 01 VIGENCIA DESDE: 17/06/2010 VERSIÓN: 2 1. Nombre del Producto (SIBOL) 2. Nombre Comercial del Producto 3. Calidad 4. Generalidades CARNE DE CERDO COD 40139
Más detallesIng. Guillermo Arrieta Q. Cartago, 2012
Ing. Guillermo Arrieta Q Cartago, 2012 Buenas Prácticas Agrícolas La producción de Alimentos de origen vegetal necesita del uso de técnicas agrícolas apropiadas a la salud Humana y al ambiente CODEX ALIMENTARUIS
Más detallesDESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RIESGO OPERACIONAL
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RIESGO Julio 10, de 2012 INDICE Proceso Riesgo Operacional... 1 Objetivo General... 1 Objetivos Específicos... 1 I. Identificación del Riesgo.... 1 II. Medición y Mitigación
Más detallesNº Delegados de Prevención
NOTAS 1.1 1 Se constituirá un Comité de Seguridad y Salud en todas las empresas o centros de trabajo que cuenten con 50 o más trabajadores. El Comité de Seguridad y Salud es el órgano paritario y colegiado
Más detallesSistemas de Gestión de Calidad. Control documental
4 Sistemas de Gestión de Calidad. Control documental ÍNDICE: 4.1 Requisitos Generales 4.2 Requisitos de la documentación 4.2.1 Generalidades 4.2.2 Manual de la Calidad 4.2.3 Control de los documentos 4.2.4
Más detallesISO 17025: 2005. Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración
ISO 17025: 2005 Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración El presente documento es la versión impresa de la página www.grupoacms.com Si desea más información
Más detallesPonemos a su consideración nuestro programa CIP: CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS (CIP)
Ponemos a su consideración nuestro programa CIP: CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS (CIP) Qué es el CIP? Es la utilización de todos los recursos necesarios por medio de procedimientos operativos estandarizados
Más detallesQUÉ ES LA ISO 14000? DIFERENCIAS ENTRE ISO 14001 Y EMAS. 1 Para Mayor información www.medicaindustrial.com.mx
QUÉ ES LA ISO 14000? La ISO 14000 es una serie de normas internacionales para la gestión medioambiental. Es la primera serie de normas que permite a las organizaciones de todo el mundo realizar esfuerzos
Más detallesBuenos Aires Cambia 2020 Iniciativa legislativa popular y participativa www.bacambia2020.com.ar bacambia2020@gmail.com
Buenos Aires Cambia 2020 Iniciativa legislativa popular y participativa www.bacambia2020.com.ar bacambia2020@gmail.com bacambia2020 @BACambia2020 PROYECTO DE LEY DE ENVASES Justificación: Este proyecto
Más detallesLABORATORIOS. Mayeline Gómez Agudelo
LABORATORIOS Mayeline Gómez Agudelo Que se debe tener en cuenta a la hora de construir un laboratorio? Consideraciones Generales Un laboratorio debe diseñarse con criterios de eficiencia. Ej: Distancia.
Más detallesLA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004).
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). Qué es un Punto de Control Crítico (PCC)? Un punto, etapa o proceso en el que se
Más detallesCONTROL DE CAMBIOS. FICHA CONTROL DE CAMBIOS Versión Fecha Descripción de la Modificación
CONTROL DE CAMBIOS FICHA CONTROL DE CAMBIOS Versión Fecha Descripción de la Modificación 01 02/07/07 Primera versión del Anexo Requerimientos Para La Elaboración Del Plan De Calidad Elaboró: Revisó: Aprobó:
Más detallesUso de Certificados y Logotipos
1. Objetivo El objetivo principal del presente procedimiento es el establecer una serie de lineamientos para que aquellas organizaciones que han obtenido un certificado otorgado por QS Schaffhausen o por
Más detallesSARE en línea (municipio de Colima)
Buenas prácticas en la implementación de las recomendaciones de la Guía para Mejorar la Calidad Regulatoria de Trámites Estatales y Municipales e Impulsar la Competitividad de México A. Antecedentes SARE
Más detallesSeminario Internacional Certificación de Productos Agropecuarios, Alimentos y Buenas Prácticas Ambientales
Seminario Internacional Certificación de Productos Agropecuarios, Alimentos y Buenas Prácticas Ambientales San Juan, 13 de Octubre de 2011 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD: CERTIFICACIONES ISO 22000 y BRC Norma
Más detallesPrincipales sellos de calidad para alimentos en el mundo
VISION 2014 Principales sellos de calidad para alimentos en el mundo M. Sc. Wilfredo Vásquez Quispesivana USMP El Consumidor Responde a dos factores de decisión Miedo Satisfacción La demanda Los productores
Más detallesCurso de Seguridad de la Carga Aérea
Administración de seguridad del transporte Curso de Seguridad de la Carga Aérea Lección 5 Seguridad de servicio de comida y tiendas de limpieza y suministros 1 Objetivos de aprendizaje 1. Determinar las
Más detalles