ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA PROYECTO DE CREACIÓN DEL PROGRAMA:

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1 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA PROYECTO DE CREACIÓN DEL PROGRAMA: Maestría Profesional en Agroindustrias, Mención Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria NUEVO RIOBAMBA ECUADOR

2 INFORMACIÓN INSTITUCIONAL.. Datos de la Institución a. Nombre completo: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo b. Siglas: ESPOCH c. Misión: "Formar es competitivos, emprendedores, conscientes de su identidad nacional, justicia social, democracia y preservación del ambiente sano, a través de la generación, transmisión, adaptación y aplicación del conocimiento científico y tecnológico para contribuir al desarrollo sustentable de nuestro país. d. Visión: Ser una institución universitaria líder en la Educación Superior y en el soporte científico y tecnológico para el desarrollo socioeconómico y cultural de la provincia de Chimborazo y del país, con calidad, pertinencia y reconocimiento social. 2. DATOS GENERALES DEL PROYECTO DE PROGRAMA 2.. Nombre completo: Programa de Maestría en Agroindustria 2.2. Tipo de trámite: Nuevo 2.3. Tipo de programa: Maestría Profesional 2.4. Título que otorga: Magíster Profesional en Agroindustria 2.5. Mención: Mención en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria 2.6. Campos del conocimiento: Campo amplio: Ingeniería, industria y construcción (07) Campo específico: Industria y producción (2) Campo detallado: Procesamiento de alimentos () 2.7. académica a la que pertenece el Proyecto: Este proyecto es parte de los programas de post-grado del IPEC (Instituto de Posgrado y Educación Continua). Carrera de Ingeniería en Industrias Pecuarias de la Facultad de Ciencias Pecuarias. 2

3 2.8. Carga horaria y organización de los aprendizajes: Referencia Reglamento de Régimen Académico del 4 de mayo de 206, Art., Art. 8; y Art. 47 aplica a todas las modalidades de acuerdo a la matriz adjunta. El Programa de Maestría en Agroindustria tiene una duración de 292 horas (de acuerdo con el Artículo 8, literal c), de las cuales 440 horas corresponden a la de Titulación, en la cual se incluye la Tesis de Maestría y 752 horas se destinarán al componente de docencia; de las cuales, 656 h se destinaran a docencia teórica, 200 h en aprendizaje de prácticas de aplicación y/o experimentación y, 2h dedicadas a trabajos autónomo, teniendo en consideración el artículo y 22 del Reglamento de Régimen Académico a 4 de mayo de

4 Tabla. Distribución de la carga horaria y organización de los aprendizajes Nombre de la Asignatura y módulo Período académico en el que se ofrece la actividad o asignatura de Organización curricular CAMPO DE FORMACIÓN COMPONENTE DE DOCENCIA Aprendizaje asistido por el profesor Aprendizaje colaborativo Total de horas componentes docencia Aprendizaje de prácticas de aplicación y/o experimentación OTROS COMPONENTES Aprendizaje autónomo Total de horas otros componentes Total de horas de dedicación del estudiante Microbiología de los alimentos Epidemiología y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos Valoración de la calidad de los alimentos Seguridad e higiene de los alimentos Trazabilidad de los alimentos Metodología de la investigación de Titulación Investigación Legislación y soberanía alimentaria

5 Programas de prerrequisitos y planes APPCC Gestión de la seguridad alimentaria Sistemas de gestión de la calidad alimentaria Diseño experimental 2 Administración ambiental en la industria de alimentos ,,, de Titulación, Investigación

6 Tecnologías emergentes para la inocuidad alimentaria Auditoria en la industria alimentaria Prospectiva tecnológica en alimentos ancestrales Producción científica y búsqueda de información ,,,.-,. epistemológica epistemológica epistemológica epistemológica Seminario de Titulación 4 de Titulación Investigación

7 Tesis de Maestría 4 de Titulación Investigación Total horas maestría 292 7

8 3. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROGRAMA En base al Art. 0, del Reglamento de Régimen Académico, el cual indica que la Maestría Profesional: Es aquella que enfatiza la organización y aplicación de los conocimientos metodológicos, procesuales y procedimentales de un campo científico, tecnológico, artístico y/o. La Maestría en Agroindustria, Mención en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria, es un programa de carácter izante que busca formar al para administrar adecuadamente la calidad y seguridad alimentaria, adquiriendo habilidades, estrategias y técnicas idóneas en torno a los estándares de calidad e inocuidad, siendo capaces de detectar deficiencias en la industria agroindustrial e integrar protocolos de seguridad alimentaria. 3.. Objetivos del Programa 3.. Objetivo General Formar Magísteres en Agroindustrias especializados en el campo de la gestión de la calidad y seguridad alimentaria Objetivos Específicos a. Conocimientos Identificar los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria vigentes, aplicando las normas de calidad: ISO 900, ISO 22000, BRC, IFS, GLOBALGAP y FSSC 22000, para garantizar alimentos seguros a los consumidores. Efectuar procesos de auditoría interna y externa de calidad y seguridad alimentaria, empleando las normas pertinentes, para certificar empresas del sector alimentario. Realizar planes ambientales, aplicando las normas ISO 400, para mejorar la Administración ambiental en la industria de alimentos contribuyendo a los Objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir. 8

9 3.2. Requisitos y Perfil de ingreso El participante en la Maestría en Agroindustrias cumplirá las siguientes condiciones que establecen la normativa de la ESPOCH y la SENESCYT: Solicitud por parte del aspirante en la forma IPEC Fotocopia de la cédula de identidad, papeleta de votación para aspirantes nacionales o copia del pasaporte para aspirantes extranjeros; 2 fotos tamaño carnet a color. Récord académico debidamente legalizado. Copia del título de tercer nivel, refrendado-reconocido por la SENESCYT Desempeño académico satisfactorio en los estudios de pregrado. Contar con la certificación de suficiencia en un idioma extranjero otorgado por una Institución de Educación Superior Curriculum vitae Aprobar el examen de ingreso según la reglamentación propia del IPEC El aspirante será sujeto a una entrevista personal con el Tribunal de Admisión, de acuerdo a lo estipulado en el Normativo Académico de la Escuela de Postgrado El Programa de Maestría en Agroindustrias Mención Gestión de la Calidad y seguridad Alimentaria está dirigido a es titulados en Industrias Pecuarias, Agroindustria, Alimentos y Ciencias Bioquímicas, que deseen profundizar sus conocimientos y plantear soluciones en el sector agroindustrial alimentario así como Sistemas de Gestión de Calidad en Seguridad Alimentaria. Adicionalmente deberá tener una actitud para llevar a cabo la investigación científica e interés para adquirir nuevos conocimientos Perfil de egreso Los Magísteres en Agroindustrias Mención Gestión de la calidad y seguridad alimentaria serán capaces de: 9

10 Aplicar las normas de calidad y sistemas integrados para garantizar alimentos seguros a los consumidores. Auditar y certificar las empresas del sector alimentario en las diferentes normas de calidad y seguridad alimentaria. Llevar a cabo una gestión ambiental eficiente en las industrias alimentarias para contribuir al Objetivo 7 del Plan Nacional del Buen Vivir. Aplicar programas de prerrequisitos y APPCC. Contribuir a los lineamientos del Plan Nacional del Buen Vivir, impulsando el sector agroindustrial. Garantizar principios y estándares de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria en toda la cadena productiva. Llevar a cabo investigaciones científicas y tecnológicas en el área de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar productos alimenticios con altos valores nutricionales y funcionales. Impulsar el desarrollo de la agroindustria asegurando la soberanía y eficiencia de los sectores estratégicos y contribuyendo a la matriz productiva del país. Ser parte fundamental de los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, basados en los Planes de Desarrollo Nacional y en los ejes de la Matriz Productiva. Utilizar las materias primas tradicionales del país para el desarrollo de nuevos productos alimentarios. COSTO TOTAL DE LA MAESTRÍA: $6000,00 0