DOBLE TITULACIÓN MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS + MÁSTER EXPERTO EN ENVASADO Y MADURACIÓN DE QUESOS

Transcripción

1 DOBLE TITULACIÓN MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS + MÁSTER EXPERTO EN ENVASADO Y MADURACIÓN DE QUESOS DIPLOMA AUTENTIFICADO POR NOTARIO EUROPEO VEM018

2 DESTINATARIOS Este máster en maestro artesano en elaboración de quesos + máster experto en envasado y maduración de quesos está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores y trabajadores. Permite conocer los tipos y variedades de quesos, instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos, la preparación de la leche para el cuajado, cuajado de la leche, el moldeado y prensado de los quesos, salado de los quesos, los procesos y métodos de maduración de los quesos, las operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos, envasado y etiquetado del queso y el embalaje de los quesos. Puedes elegir entre: MODALIDAD A DISTANCIA: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios. ON LINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio. La duración del curso es de 600 horas. DURACIÓN IMPORTE ORIGINAL: 2800 IMPORTE ACTUAL: 1400 IMPORTE CERTIFICACIÓN OBTENIDA Una vez fnalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifca el MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS + MÁSTER EXPERTO EN ENVASADO Y MADURACIÓN DE QUESOS, de ESCUELA EUROPEA VERSAILLES avalada por nuestra condición de socios de la AEC, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. 1

3 CONTENIDO FORMATIVO MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE QUESOS UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS. 1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda 2. Variedades de quesos. 3. Quesos españoles, denominaciones de origen. 4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos 5. Certifcación y normalización en la elaboración de quesos UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS. 1. Distribución de espacios 2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento 3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento. 4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos. 5. Mantenimiento básico de equipos. 6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO. 1. Tipos y dosifcación de ingredientes y aditivos 2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes. 3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características. 4. Cálculo y dosifcación de ingredientes. 5. Aplicación y manejo de fermentos. 6. Tipos de mezcla y comportamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE. 1. Cuajos: 2. - Tipos y acción del cuajo Preparación y titulación del cuajo. 4. Técnicas de adicción del cuajo. 5. Control de parámetros de coagulación. 6. Coagulación en continuo 7. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación. 8. Métodos y medios para la toma de muestras. 9. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada. 10. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección. 2

4 UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS. 1. Trasvase de la cuajada. 2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada. 3. Instrumentos de moldeado y prensado. 4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado. 5. Extracción de los quesos. 6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección 7. Aprovechamientos del lactosuero. UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS. 1. Salmuera. Defnición y características. 2. Tipos de salmuera. 3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos. 4. Depuración de la salmuera. 5. Control de calidad en el salado. 6. Vertido de residuos. UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS. 1. Fundamentos de la maduración. 2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. 3. Cámaras de maduración y conservación. 4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. 5. Maquinaria y útiles empleados. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS. 1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado.. 2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso. 3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos. 4. Métodos y medios para la toma de muestras. 5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos. 6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos. 7. Recubrimientos de los quesos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO. 1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos. 2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafnas y pinturas plásticas. 3. Materiales utilizados en el envasado y sus características. 4. Envasado al vacío y en atmósfera modifcada. 5. Líneas de envasado automáticas. 6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados. 7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases. 8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza. 9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fjación. 10. Autocontrol en el envasado de quesos. 3

5 UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS. 1. Tipos y métodos de embalaje 2. Normativa aplicable, materiales utilizados. 3. Líneas de embalaje. 4. Identifcación de lotes y productos. 5. Técnicas de composición de paquetes. 6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel. 7. Técnicas de rotulado. 8. Autocontrol en los sistemas de embalado. PARTE 2: ENVASADO Y MADURACIÓN MÓDULO 1. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS. 1. Fundamentos de la maduración. 2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. 3. Cámaras de maduración y conservación. 4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. 5. Maquinaria y útiles empleados. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS. 1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado.. 2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso. 3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos. 4. Métodos y medios para la toma de muestras. 5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos. 6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos. 7. Recubrimientos de los quesos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO. 1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos. 2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafnas y pinturas plásticas. 3. Materiales utilizados en el envasado y sus características. 4. Envasado al vacío y en atmósfera modifcada. 5. Líneas de envasado automáticas. 6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados. 7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases. 8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza. 9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fjación. 10. Autocontrol en el envasado de quesos. 4

6 UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS. 1. Tipos y métodos de embalaje 2. Normativa aplicable, materiales utilizados. 3. Líneas de embalaje. 4. Identifcación de lotes y productos. 5. Técnicas de composición de paquetes. 6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel. 7. Técnicas de rotulado. 8. Autocontrol en los sistemas de embalado. 5