Alergias e intolerancias alimentarias. Cómo ha evolucionado la normativa alimentaria?

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Alergias e intolerancias alimentarias. Cómo ha evolucionado la normativa alimentaria?"

José Manuel Carrasco Navarro
hace 6 años
Vistas:

1 Alergias e intolerancias alimentarias. Cómo ha evolucionado la normativa alimentaria? Victòria Castell Garralda Jefa del Área de Planificación y Auditoría

2 Prevalencia 1-3% de la población adulta es alérgica 1% de la población es intolerante al gluten 4-51% de la población es intolerante a la lactosa

3 Comité Científico de la Alimentación Humana Informe 1995 «Reacciones adversas a los alimentos e ingredientes alimentarios» EFSA 2004 Opinión del Comité Científico del EFSA en relación con la evaluación de los alimentos alergénicos con finalidades de etiquetaje

4 Normativa de etiquetaje Real Decreto 2220/2004 Real Decreto 1245/2008 Establece una lista de ingredientes que se deben indicar obligatoriamente en la etiqueta de los alimentos con una referencia clara al nombre del ingrediente, porque pueden provocar reacciones adversas en personas sensibles.

5 Reglamento de información al consumidor

base de crustáceos Pescado y productos a

de huevo Soja y productos a base de soja

base de granos de sésamo Dióxido de azufre

mg/kg Leche y sus derivados, incluida la

6 Los 14 mayores alérgenos Cereales que contienen gluten Crustáceos y productos a base de crustáceos Pescado y productos a base de pescado Huevos y productos a base de huevo Soja y productos a base de soja Frutos secos y productos derivados Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo Dióxido de azufre y sulfitos en cantidades superiores a 10 mg/kg Leche y sus derivados, incluida la lactosa Cacahuetes Altramuces y derivados Moluscos y derivados

7 INGREDIENTES Cereales que contienen gluten PRODUCTOS DERIVADOS EXCLUIDOS 1. Jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa. (1) 2. Maltodextrinas a base de trigo. (1) 3. Jarabes de glucosa a base de cebada. 4. Cereales utilizados para elaborar destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas. Pescado 1. Gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides. 2. Gelatina de pescado o ictiocola utilizada como agente clarificante en la cerveza y el vino. Leche 1. Serum utilizado para elaborar destilado o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas. 2. Lactitol.

8 Categorías de sustancias incluidas en los requerimientos de etiquetaje de alérgenos Ingredientes del producto y componentes de ingredientes añadidos Aditivos, aromas y coadyuvantes tecnológicos Soportes de aditivos y aromas Cualquier sustancia que no sea un aditivo pero que se utilice como auxiliar tecnológico y que esté presente en el producto acabado

9 Alimentos apropiados para personas con intolerancia al gluten. Reglamento 41/2009 Composición Mención en la etiqueta Productos específicos para celíacos: < 100 mg/kg Muy bajo en gluten < 20 mg/kg Sin gluten Otros alimentos < 20 mg/kg Sin gluten

10 Alimentos apropiados para personas con intolerancia al gluten. Reglamento de ejecución 828/2014 Regula la información facilitada a los consumidores Entrada en vigor: 20 de julio de 2016 Complementario y voluntario Adecuado para personas con intolerancia al gluten o adecuado para celíacos Elaborado específicamente para personas con intolerancia al gluten o elaborado específicamente para celíacos

11 Principios de la legislación alimentaria Reglamento 178/2002 No se comercializarán alimentos que no sean seguros La información sobre un alimento no debe inducir a error al consumidor Reglamento 852/2004: las empresas deben establecer sistemas de autocontrol basadas en los principios de la APPCC. Las guías de buenas prácticas deben ayudar a las empresas a aplicar procedimientos basados en la APPCC adaptados a las características de su producción

12 2009

13 Información sobre la presencia de restos de alérgenos Solo cuando los sistemas de autocontrol no permiten garantizar la ausencia del alérgeno Se propone utilizar la mención: PUEDE CONTENER nombre del alérgeno

14 Reglamento de información al consumidor Entrada en vigor el 13 de diciembre de 2014

15 Forma de facilitar la información

16 Requisitos relativos a la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar Aplicable en todas las fases de la cadena alimentaria, incluidos los alimentos facilitados por las colectividades Para la venta a consumidor final y a colectividades Envasados en el punto de venta a petición del comprador Envasados en el punto de venta para su venta inmediata Los tres anteriores ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia

17 Requisitos relativos a la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar Sin envasar y envasados en el punto de venta a petición del comprador Denominación Indicación alergógenos (con excepciones) Cantidad de un ingrediente o categoría ingredientes Grado alcohólico Suministrados por colectividades: únicamente alergógenos y relación ingredientes en refrescos suministrados en máquinas expendedoras Envasados en el punto de venta para su venta inmediata Información alimentaria obligatoria excepto info nutricional

18 Disponibilidad, colocación y presentación de la información La información estará disponible y será fácilmente accesible Se podrá facilitar de forma oral: Siempre que el personal pueda facilitarla fácilmente cuando sea solicitada La información esté registrada de manera escrita o electrónica en el establecimiento y que sea fácilmente accesible Para el personal Para las autoridades Para los consumidores

20 ch?v=jylfi5ubs28

21 Trazabilidad desde el pedido al servicio 2009

22 Diciembre de 2014

23 Prevalencia 1-3% población adulta alérgica 1% población es intolerante al gluten 4-51% población es intolerante a la lactosa

24 Etiquetaje de alimentos sin lactosa Actualmente únicamente regulada en la normativa de preparados para lactantes ausencia de lactosa preparados que contengan entre 0 i 2,5 mg de lactosa/100 kj (10 mg/100 kcal). Algunos países han establecido condiciones de uso

Etiquetaje de alimentos sin lactosa Reglamento 1924/2006 declaraciones nutricionales Actualmente únicamente regulada en la normativa de preparados para

25 Etiquetaje de alimentos sin lactosa Reglamento 1924/2006 declaraciones nutricionales Actualmente únicamente regulada en la normativa de preparados para lactantes ausencia de lactosa preparados que contengan entre 0 y 2,5 mg de lactosa/100 kj (10 mg/100 kcal). Algunos países han establecido condiciones de uso

26 Productos alimenticios Sin Lactosa : son aquellos que acrediten ausencia de lactosa siguiendo las analíticas más sensibles al estado actual de la ciencia. Es decir, inferior al 0,01% de lactosa. Productos alimenticios Bajo contenido en lactosa : son aquellos con contenidos en lactosa residual medible y que se sitúan generalmente por debajo del 1%

27 Se podrán establecer umbrales para los alérgenos en el futuro? Programas de investigación EUROPREVALL Programa del Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciones (NIAID) Estudio de prevalencia, bases genéticas, bioquímicas e inmunológicas y el impacto socioeconómico de las alergias

Documentos relacionados

JORNADA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGIAS ALIMENTARIAS

COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE NAVARRA JORNADA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGIAS ALIMENTARIAS 9 DE JUNIO DE 2015 SECCIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA LEGISLACIÓN DE INTERÉS Rto. 178/2002, de 28 de enero, establece