R I REFRIGERIOS SALUDABLES PARA TIENDAS DE CONSUMO ESCOLAR

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1 REFRIGERIOS SALUDABLES PARA TIENDAS DE CONSUMO ESCOLAR P R I M A R I A EN TORNO SALUDABLE N Ó CI TA A C EN TIVACIÓ ALIM TA N EC F Í SICA RR O C BEB DA SALUDABLE I Programa Educación Saludable Calle 11 y 12 Aldama # 636 Zona Centro Teléfono: (834) Lic. Ketlia Cisneros Ruíz, Responsable del Programa.

2 REFRIGERIOS SALUDABLES PARA LAS TIENDAS DE CONSUMO ESCOLAR SECRETARIO DE EDUCACIÓN Dr. Diódoro Guerra Rodríguez. ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN BÁSICA Licuado de Papaya y Pan Tostado Leche descremada 1 taza(200 ml) Papaya picada 1 taza Pan integral tostado 1 rebanada Mantequilla 1 cdta. (5 g) LICUADOS Y CEREALES Licuado de Fresa Leche descremada 1 taza Fresa rebanada ½ taza Barra de granola 1 pieza Prof. y Lic. Jorge Guadalupe López Tijerina. DIRECCIÓN DE PROGRAMAS TRANSVERSALES Lic. Maribel Vaneza Garza Chavira. PROGRAMA EDUCACIÓN SALUDABLE Lic. Ketlia Cisneros Ruiz (Responsable del programa Educación Saludable) Arroz con Leche Arroz cocido 1 taza Azúcar 1 cdta.(5 g) Leche 1 taza Pasas 10 piezas Canela molida al gusto Cereal con Fruta Cereal sin azúcar 1/2 taza Plátano 1/2 pieza Leche descremada 1 taza Nuez 3 piezas Yogurt natural con Fruta Yogurt natural 1 taza Fruta a elegir 1 pieza Granola 3 cda. (45 g) Licuado de Mango Galletas Marías 5 piezas Mango ½ pieza Leche 1 taza 12

3 Torta de Jamón Pan bolillo integral sin migajón 1 pza. Jamón de pavo 1 rebanada Lechuga al gusto Tomate en cuadritos 1 cda. (15 g) Limón/salsa picante al gusto Torta de Huevo Pan bolillo integral sin migajón 1 pza. Jitomate ½ pieza Pera 1 pieza Jugo de verduras 1 vaso Agua simple potable libre Coctel de Frutas Melón ½ taza Papaya ½ taza Mango ½ pieza Yogurt ½ taza Galletas dulces 6 piezas Agua simple potable libre TORTAS Y CÓCTELES Torta de Huevo con Jamón Bolillo integral sin migajón 1 pieza Jamón de pavo 1 rebanada Tomate al gusto Cebolla al gusto Kiwi 1 pieza Agua natural libre Torta de Frijoles con Huevo Pan bolillo integral sin migajón 1 pza Frijoles cocidos y molidos ½ taza Manzana 1 pieza Jugo de naranja natural ½ vaso Coctel de Frutas con Verduras Jícama 1/2 taza Naranja picada 1 pieza Pepino picado ½ taza Plátano ½ pieza Palomitas naturales 1 taza Índice Introducción y Objetivos Pág. 1 Alimentación Correcta Pág. 2 Refrigerio Escolar Pág. 3 Refrigerios Primaria Pág Sandwiches Pág. 4 Ensaladas Pág. 5,6 Tacos y quesadillas Pág. 7,8,9 Tostadas Pág. 10 Tortas y cocteles Pág. 11 Licuados y cereal Pág

4 Introducción Una alimentación sana en niños y adolescentes implica un cambio de hábitos a la hora de sentarse en la mesa. Es incluir en la dieta diaria una variedad de alimentos. Además, junto con actividad física regular les ayuda a sentirse bien y a mantener un peso adecuado. Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los síndromes de falta de atención pueden provenir, en realidad, de dietas inadecuadas. Niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor formación física e intelectual. Una de las grandes preocupaciones d e l a s a u t o r i d a d e s Gubernamentales, Educativas y de Salud, es la salud de los niños y niñas que se encuentran en pleno crecimiento y desarrollo físico e intelectual, por lo que es importante que tanto en las instituciones educativas como en sus hogares se modifique la cultura alimentaria. 1 En el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el programa Estatal de Educación Saludable, la Secretaria de Educación del Estado de Tamaulipas, en coordinación con la Secretaría de Salud basándose en el acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica. El propósito de dicho documento es facilitar y apoyar a todos aquellos encargados de los establecimientos escolares, con ejemplos para la elaboración correcta de los alimentos que los niños y jóvenes consumirán para ayudar a un crecimiento sano y adecuado, de acuerdo a la región donde viven y a su edad. Objetivos Ofrecer opciones saludables mediante la sugerencia de diversos menús y refrigerios en el consumo escolar que ayuden a fortalecer e impulsar en las niñas, niños y adolescentes el uso de alimentos y bebidas que faciliten una dieta correcta para su sano crecimiento y desarrollo. Fomentar un estilo de vida activo que les permita mantener un balance energético y saludable. Tostadas de Frijoles con Pollo Tostada de maíz deshidratada 2 pzas Frijoles molidos 2 cdas. (30 g) Pollo cocido desmenuzado 2 cdas.(30g) Lechuga y tomate al gusto Aguacate 1 cdta. (5 g) Naranja 1 pieza mediana Tostadas de Pollo Tostada de Frijoles y Queso Tostada deshidratadas 2 pzas. Frijoles molidos 2 cdas. (30 g) Lechuga y tomate 1 taza Pera 1 pieza Tostadas de Atún con Verduras Tostadas 2 piezas Tostada deshidratada 1 pieza Pollo deshebrado 2 cdas.(30 g) Atún 1 cda. (15 g) Papa cocida en cuadritos 1 cda.(15g) Tomate en cuadritos 1 cda. (15 g) Zanahoria 1 cda. (15 g) Brócoli ½ taza Chícharos 1 cda. (15 g) Coliflor ½ taza Jícama 1 taza Uvas 18 piezas Agua de limón 1 vaso (250 ml) Agua simple potable libre Tostadas de Atún con Elote Tostada 2 piezas Atún 2 cdas. (30 g) Elote desgranado 1 cda. (15 g) Lechuga y zanahoria 1 taza Papaya 1 taza TOSTADAS Tostadas de Frijoles con Deshebrada Tostada de maíz deshidratada 2 pzas Frijoles 2 cdas. (30 g) Carne deshebrada 1 cda.(15 g) Lechuga y tomate 1 taza Aguacate 1 cdta. (5 g) Naranja 1 pieza mediana 10

5 Tacos de Acelga Tortillas de maíz al comal 1 pieza Acelgas cocidas ½ taza Salsa de tomate 2 cdas. (30 g) Aceite o aderezo 1 cdta. (5 g) Lentejas ½ taza Papaya en cubos ½ taza TACOS Y QUESADILLAS Tacos de Deshebrada Carne deshebrada 2 cdas. (30 g) Lechuga y jitomate 1 taza Agua de limón 1 vaso (250 ml) Alimentación Correcta Promueve en los niños el crecimiento y desarrollo adecuado; debe ser completa para que incluya todos los nutrimentos necesarios de acuerdo a su edad, que los alimentos sean equilibrados y se consuman en proporciones correctas, debe ser variada y suficiente pero siempre y cuando cumpla con las necesidades nutricionales. Para tener una alimentación correcta que aporte los nutrimentos que el cuerpo necesita es necesario incluir en las tres comidas principales del día (desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada grupo estipulado en el Plato del Bien Comer. Sincronizada Dobladitas de Jamón Los alimentos se clasifican en tres grupos: Jamón de pavo 2 rebanadas Queso amarillo 1 pieza Tortilla de harina 1 pieza Jamón de pavo 1 rebanada Tomate al gusto Aguacate 1 cdta. (5 g) Queso fresco 1 cda. (15 g) Grupo 1. Verduras y frutas. Este grupo está señalado con color verde, su aporte principal son las vitaminas y los minerales. Grupo 2. Cereales y tubérculos. Entomatadas Salsa de tomate al gusto Queso fresco 2 cdas. (30 g) Ensalada fresca de lechuga 1 taza Agua de naranja 1 vaso (250 ml) Tacos de Papa con Chorizo Papa 1/2 pieza Chorizo de soya 2 cdas. (30 g) Tortillas de maíz 2 piezas Gelatina 1 taza En el plato del bien comer este grupo está señalado con color naranja, proporciona la mayor parte de la energía que necesitamos, también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros. Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal. Es importante que identifiques en el Plato del Bien Comer, a través de los colores VERDE, NARANJA y ROJO, los tres grupos alimenticios y la medida que se deben de consumir: MUCHAS, SUFICIENTE, POCOS Y COMBINADAS Este grupo está señalado con color rojo. Representan la fuente rica en proteínas, las cuales se sugiere consumir en forma COMBINADA, y en alimentos de origen animal 9 2

6 Refrigerio Escolar Se denomina refrigerio escolar a la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los estudiantes durante el recreo. Es importante el consumo de refrigerios que faciliten una alimentación correcta así como su distribución durante el día. Se recomienda que los niños, niñas y adolescentes distribuyan su alimentos en cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos colaciones, estás no deben por ninguna manera de sustituir ni el desayuno ni la comida. Para lograr el éxito de un refrigerio escolar que facilite una dieta correcta, debe incluir diariamente: Una o mas porciones de verduras y frutas. -Agua simple potable. -Una porción de las preparaciones de alimentos que cumplan con los criterios establecidos. Es importante conocer la cantidad de calorías que deben consumir los alumnos de acuerdo a su edad. Taco de Pollo Tortilla 2 piezas Pollo cocido desmenuzado 2 cdas. (30 g) Col con jitomate 1 taza Uvas 18 piezas TACOS Y QUESADILLAS Quesadilla de maíz Queso fresco 2 cdas. (30 g) Pepino y jícama 1 taza Nivel REQ. DIARIO DE ENERGÍA (Kcal) RECOMENDACIÓN DE REFRIGERIO 17.5%(Kcal) Preescolar 1, ( ) Primaria 1, ( ) Secundaria 2, ( ) Combinar los alimentos en los refrigerios escolares es importante:. Las frutas y verduras deben ser parte esencial del refrigerio escolar, junto con la preparación de alimentos. En el caso de las verduras no debe limitarse su consumo..en las preparaciones de alimentos se recomiendan porciones con granos enteros o harinas integrales menores a 180 calorías, pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, muchas verduras y pequeñas o nulas cantidades de aceites vegetales.. Promover el consumo de agua simple potable es el principal objetivo en preescolar, primaria y secundaria, solo en esta última se permitirá la venta de bebidas con edulcorantes no calóricos.. Los alimentos líquidos como la leche debe ser semidescremada o descremada. Los productos como yogurt, jugo de verduras o frutas así como los alimentos líquidos de soya podrán incluirse en los refrigerios escolares.. Las botanas son productos elaborados a base de harinas, semillas, cereales y granos. Estos alimentos deben cumplir con la energía menor o igual a 140 kcal., no deben contar con azucares añadidos, grasas saturadas y sodio; su grasa total deberá ser menor o igual al 40% del total de energía.. Galletas pastelitos y postres son alimentos dulces. Podrán permitirse edulcorantes no calóricos, aprobados por el consumo de niños, la presentación debe contener una porción de 140 kcal. como máximo. NOTA: Es importante consultar permanentemente la lista de alimentos autorizados en la página para que ofrezcas sólo aquellos que cumplan con los criterios establecidos. Quesadillas con Champiñones Aceite 1 cucharadita Champiñón 2 cdas. (30 g) Queso panela 2 cdas. (30 g) Manzana 1 pieza Tacos de Nopalitos a la Mexicana con Frijoles Nopal cocido 1 cda. (15 g) Tomate 1 cda. (15 g) Cebolla 1 cda. (15 g) Frijol molido 1 cda. (15g) Tortilla de maíz 1 pieza Naranja 2 piezas Quesadillas de Guacamole Queso panela 2 cdas. (30 g) Guacamole sin sal 2 cdas. (30 g) Tomate picado 1 cda. (15 g) Sandía 1 taza Tacos de Carne Molida Carne de res molida cocida 2 cdas. (30 g) Papa cocida y zanahoria 2 cdas.(30 g) Lechuga con limón al gusto 3 8

7 REFRIGERIOS PRIMARIA TACOS Y QUESADILLAS Tacos de Huevo con Tomate Tacos de Nopales con Queso Valor nutricional Sandwich SANDWICHES Kcal. Sandwich de Atún Jitomate al gusto Tortillas de maíz 2 piezas Aceite vegetal 1 cdta. (5 g) Naranja 1 pieza Tacos de Frijoles con Queso Frijoles molidos ½ taza Queso fresco 2 cdas. (30 g) Guacamole 3 cdas. (45 g) Nopales cocidos ½ taza Queso fresco 1 cda. (15 g) Margarina1 cdta. (5 g) Tortillas de maíz 2 piezas Aguacate 1cdta. (5 g) Mandarina 1 pieza Taco de huevo a lamexicana Tomate, chile y cebolla al gusto Naranja o mandarina 1 pieza Pan 2 rebanadas Jamón 1 rebanada Tomate 1 rebanada Lechuga hojas Pepino ½ taza Jícama ½ taza Jugo de naranja natural ½ taza ½ Sandwich de Frijoles, Queso Panela y A guacate Pan integral 1 rebanada Frijol molido 1 cda. (15 g) Guacamole sin sal 1 cda. (15 g) Melón 1 taza Pan integral 2 piezas Atún en agua 2 cdas. (30 g) Zanahoria ½ taza Chícharos 1 cda. (15 g) Agua de frutas 1vaso ½ Sandwich de ensalada de Pollo Pan integral 1 pieza Pollo cocido 2 cdas. (30 g) Zanahoria en cuadritos 1 cda. (15 g) Papa en cuadritos 1 cda. (15 g) Guayaba 3 piezas Enfrijoladas Frijoles ½ taza Sandía 1 taza Taco de Huevo con Papas Huevo 1 huevo Papa cocida ¼ pieza Melón ½ taza Sadwich de Huevo con Jitomate Jitomate ½ pieza chica Pan integral tostado 2 rebanadas Papaya picada 1 taza Sandwich de Jamón con Queso y Fruta Pan integral 2 rebanadas Jamón de pavo 1 rebanada Naranja 1 pieza Mandarina 1 pieza 7 4

8 Ensalada de atún ENSALADAS Ensalada de Verduras Ensalada colorida ENSALADAS Jícama alegre Atún en agua 2 cdas. (30 g) Pepino ½ taza Tomate ½ taza Galletas saladas 3 piezas Manzana 1 pieza Lechuga 1 taza Tomate ½ pieza Pollo cocido1 pieza Espinaca 1 taza Nopales en cuadritos 2 cdas. (30 g) Aguacate 1cda. (15 g) Kiwi 1 pieza Agua simple potable libre Brócoli cocido y zanahoria cocida 1 taza Queso panela 1cda. (15 g) Jitomate ½ pieza Aguacate 1 cdta. (15 g) Pan integral tostado 1 rebanada Ciruela 3 piezas Jícama 1 taza Naranja en gajos 1 pieza Haba cocida ½ taza Cacahuates 14 piezas Palomitas naturales con sal 1 ¼ taza Aceite vegetal 1 cdta. (5 g) Ensalada de Atún a la Mexicana Atún en agua 2 cdas. (30 g) Tomate en cuadritos 2 cdas. (30 g) Cebolla en cuadritos 1 cda. (15 g) Cilantro ½ taza Mayonesa light 1 cdta. (5 g) Galletas habaneras 3 piezas Plátano 1 pieza Ensalada de Pollo Pierna de pollo cocida 1 pieza Apio en cuadritos 1 cda. (15 g) Aceituna 3 piezas Zanahoria en cuadritos 1 cda. (15 g) Pan integral 1 rebanada Ceviche de verduras Brócoli cocido ½ taza Coliflor cocida ½ taza Elote desgranado 1 cda. (15 g) Garbanzo o lentejas cocidas 1 cda. (15 g) Aderezo 1 cdta. (5 g) Galletas habaneras 3 piezas Ciruelas 2 piezas Nopal Relleno Nopal 2 piezas asados Relleno: Cebolla en cuadritos 1 cda. (15 g) Chorizo de soya 2 cdas. (30 g) Puré de papa1 cda. (15 g) Sandía ½ taza Ensalada de Atún con Papas Papa cocida en cuadritos1 cda. (15 g) Zanahoria cocida en cuadritos 1 cda. (15 g) Aceitunas 2 piezas Chícharos 1 cda. (15 g) Atún en agua 2 cda. (30 g) Galletas saladas 4 piezas Ensalada Rusa Papa picada en cuadritos 1 cda.(15g) Chícharos1 cda. (15 g) Zanahoria rayada cruda ½ taza Repollo morado o verde crudo ½taza Aderezo con aceite oliva 1 cdta.(5g) Palanqueta de cacahuate1 pieza Ciruelas 2 piezas Cóctel de Verduras Jícama 1 taza Zanahoria rallada cruda ½ taza Pepino1 taza Palomitas de maíz naturales 2 tazas Calabacita Rellena Habas cocidas 1 cda. (15 g) Tomate en cuadritos 2 cdas. (30 g) Queso cottage 1 cda. (15 g) Elote desgranado 1 cda. (15 g) Calabaza redonda cruda 1 pieza Guayaba 2 piezas Ajonjolí espolvoreado 1 cdta. (5 g) 5 6